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一、酒棗的加工方法
1、原料選擇：一般鮮棗均可用作酒棗原料，但以生食品種為好，要求個大、果形整齊、肉質疏鬆、可溶性固形物含量高者加工成的酒棗質量較好。如山西交城駿棗、陝西彬縣晉棗、河北讚皇大棗等。原料配方：鮮棗100公斤，60-65度糧食白酒10公斤（約耗酒5公斤）。
2、采棗：選擇成熟、無病蟲、無損傷、無裂紋、新鮮、幹淨的紅棗，洗淨晾幹後備用。
3、用具準備：可以封口的壇、缸、罐、甕等均可使用，也可用玻璃瓶或塑料食品袋，洗淨晾幹待用。
4、蘸酒入壇（缸、罐等）：jiangshangdengbaijiudaorukuokourongqinei，jiangbeihaodezaoqingqingfangrujiuneibingshizhiquanmianzhanjiuhou，suijifangrushengzhuangrongqinei，fangmanhou，jiangkoumifeng，zhiyulengliangchuchuzang。
二、加工酒棗應注意的幾個問題
1、要注意選對品種。選適宜做酒棗的品種，如讚皇大棗、晉棗、駿棗等品種，而婆棗、胎裏紅等品種適宜幹製，不宜加工酒棗。
2、要注意加工酒棗的時間。一般以鬆脆多汁、甘甜微酸的脆熟期鮮棗為適宜加工時期，具體時間在9月上旬至中旬這段時間。
3、要注意選用棗果的標準。采用“三無一不”（即無裂紋、無蟲蛀、無機械損傷、不軟）的標準進行嚴格篩選，對不符合條件的堅決棄之不用。
4、要注意盛裝容器。因瓷器、玻bo璃li瓶ping等deng容rong器qi受shou外wai界jie變bian化hua影ying響xiang較jiao小xiao而er被bei生sheng產chan者zhe選xuan用yong，但dan塑su料liao袋dai密mi封feng做zuo酒jiu棗zao必bi須xu有you封feng口kou機ji和he冷leng庫ku相xiang配pei套tao，否fou則ze難nan以yi較jiao長chang時shi期qi儲chu存cun。另ling外wai，封feng口kou時shi一yi定ding要yao密mi封feng，不bu透tou氣qi。
5、要注意白酒的種類。以選用60-65度以上的優質白酒為宜，低檔酒盡量不用，劣質酒、假酒再便宜也堅決不用。
6、要注意儲藏場所。做好的酒棗應放置於通風陰涼處，若使用通風窖，在9月中下旬應使溫度保持在10℃左右，日溫差在1℃左右，溫度過高、溫差過大都不利於儲存。
