酒棗亦稱醉棗
，是我國北方一種傳統食品
，每年的9月上中旬加工好後，經過30-40tianjikeshiyong
，ruochufangzhichunjieshenzhigengchangshijian，zekouweigengjia。jinxienianlai，suizherenmenshichangyishidezengqiang，jiuzaoyizuoweishangpinchuxianzaishichangshang。jiuzaoyiqichunxiangnongyu、色澤鮮紅
、脆甜宜人而倍受消費者歡迎。按10-20個棗裝一塑料袋計算

，在市場上售價為3-5元
，增值5-10倍，利潤相當可觀。

    一、酒棗的加工方法

    1
、原料選擇：一般鮮棗均可用作酒棗原料，但以生食品種為好，要求個大、果形整齊、肉質疏鬆、可溶性固形物含量高者加工成的酒棗質量較好。如山西交城駿棗、陝西彬縣晉棗、河北讚皇大棗等。原料配方：鮮棗100公斤，60-65度糧食白酒10公斤（約耗酒5公斤）.

    2
、采棗：選擇成熟、無病蟲、無損傷、無裂紋、新鮮
、幹淨的紅棗
，洗淨晾幹後備用。

    3、用具準備：可以封口的壇、缸
、罐
、甕等均可使用
，也可用玻璃瓶或塑料食品袋，洗淨晾幹待用。

    4、蘸酒入壇（缸、罐等）:將jiang上shang等deng白bai酒jiu倒dao入ru闊kuo口kou容rong器qi內nei，將jiang備bei好hao的de棗zao輕qing輕qing放fang入ru酒jiu內nei並bing使shi之zhi全quan麵mian蘸zhan酒jiu後hou，隨sui即ji放fang入ru盛sheng裝zhuang容rong器qi內nei，放fang滿man後hou，將jiang口kou密mi封feng，置zhi於yu冷leng晾liang處chu儲chu藏zang。

    二、加工酒棗應注意的幾個問題

    1、要注意選對品種。選適宜做酒棗的品種
，如讚皇大棗、晉棗、駿棗等品種，而婆棗
、胎裏紅等品種適宜幹製
，不宜加工酒棗。

    2、要注意加工酒棗的時間。一般以鬆脆多汁
、甘甜微酸的脆熟期鮮棗為適宜加工時期
，具體時間在9月上旬至中旬這段時間。

    3、要注意選用棗果的標準。采用"三無一不"（即無裂紋、無蟲蛀、無機械損傷
、不軟）的標準進行嚴格篩選，對不符合條件的堅決棄之不用。

    4
、要注意盛裝容器。因瓷器、玻(bo)璃(li)瓶(ping)等(deng)容(rong)器(qi)受(shou)外(wai)界(jie)變(bian)化(hua)影(ying)響(xiang)較(jiao)小(xiao)而(er)被(bei)生(sheng)產(chan)者(zhe)選(xuan)用(yong)
，但(dan)塑(su)料(liao)袋(dai)密(mi)封(feng)做(zuo)酒(jiu)棗(zao)必(bi)須(xu)有(you)封(feng)口(kou)機(ji)和(he)冷(leng)庫(ku)相(xiang)配(pei)套(tao)，否(fou)則(ze)難(nan)以(yi)較(jiao)長(chang)時(shi)期(qi)儲(chu)存(cun)。另(ling)外(wai)，封(feng)口(kou)時(shi)一(yi)定(ding)要(yao)密(mi)封(feng)，不(bu)透(tou)氣(qi)。

    5、要注意白酒的種類。以選用60-65度以上的優質白酒為宜

，低檔酒盡量不用，劣質酒、假酒再便宜也堅決不用。

    6、要注意儲藏場所。做好的酒棗應放置於通風陰涼處
，若使用通風窖，在9月中下旬應使溫度保持在10℃左右，日溫差在1℃左右，溫度過高
、溫差過大都不利於儲存。