家庭自製果醬的方法簡單易行，操作方便
，各種果醬的加工方法也大致相同。現將草莓醬製作方法介紹如下。

　　一
、 操作工具

　　1
、 熬醬用鍋 可使用鋁鍋，最好使用不鏽鋼鍋


，但一定不能使用鐵鍋
，以免發生變色和鐵鏽氣味。其它盆
、鏟等工具也都使用鋁製品為好。

　　2、 殺菌鍋 一(yi)般(ban)家(jia)庭(ting)作(zuo)飯(fan)的(de)鋁(lv)鍋(guo)或(huo)不(bu)鏽(xiu)鋼(gang)鍋(guo)都(dou)可(ke)用(yong)來(lai)進(jin)行(xing)罐(guan)頭(tou)殺(sha)菌(jun)。但(dan)要(yao)注(zhu)意(yi)鍋(guo)底(di)要(yao)平(ping)，要(yao)深(shen)，以(yi)保(bao)證(zheng)罐(guan)頭(tou)在(zai)殺(sha)菌(jun)過(guo)程(cheng)中(zhong)，沸(fei)水(shui)必(bi)須(xu)浸(jin)沒(mei)罐(guan)頭(tou)蓋(gai)頂(ding)，使(shi)水(shui)自(zi)由(you)沸(fei)騰(teng)。殺(sha)菌(jun)時(shi)，水(shui)麵(mian)必(bi)須(xu)高(gao)出(chu)罐(guan)頭(tou)蓋(gai)頂(ding)部(bu)5厘li米mi以yi上shang，以yi保bao證zheng殺sha菌jun溫wen度du的de平ping衡heng和he沸fei水shui正zheng常chang沸fei騰teng。為wei了le防fang止zhi罐guan頭tou在zai殺sha菌jun過guo程cheng中zhong的de互hu相xiang碰peng撞zhuang
，最zui好hao在zai鍋guo的de底di部bu放fang一yi帶dai孔kong的de箅bi架jia

，然ran後hou再zai把ba罐guan頭tou放fang在zai架jia上shang，這zhe樣yang受shou熱re將jiang更geng加jia均jun勻yun穩wen定ding。如ru使shi用yong高gao壓ya鍋guo時shi，隻zhi要yao蓋gai上shang鍋guo蓋gai即ji可ke，勿wu需xu加jia閥fa。

　　二
、包裝容器

　　使用新的或舊的四旋或六旋的玻璃瓶均可。裝罐前注意檢查瓶口的螺紋線與罐蓋上的蓋瓜，瓶口無缺口
、四麵平滑、螺紋線無斷裂、蓋瓜不變形、蓋墊完整無脫落方能使用。

　　瓶與蓋選好後
，先放在水中浸泡
，再用堿水煮沸並洗刷幹淨，最後將瓶子倒放，瀝除水分。瓶蓋洗淨後
，用水煮沸，瀝幹水分備用。

　　三
、原料處理與製醬程序

　　將新鮮成熟度適中的草莓洗淨後，摘除蒂把
，剔除幹疤
、黴爛及不合格的草莓
，按下麵方法進行製做：

　　1、 配方 草莓1000克、砂糖1000克、檸檬配2克。

　　2、 方法 首先將定量草莓及300－500克砂糖放入鍋中，徐徐加熱至沸騰，並不斷攪拌，注意防止粘鍋。煮沸保持10－15分鍾

，當果粒變軟之後陸續加入剩餘砂糖，並繼續加熱濃縮，待含糖量達到60％－62％，加入檸檬酸，並攪拌均勻後即可出鍋。為了正確判斷終點，一般常用以下幾種方法：①用小鏟或勺將果醬桃起，觀察糖汁流下的狀態
，當形成片狀時，一般示為到達終點。②當煮沸溫度上升達到105－106℃時，即可達到終點。③利用手持折光計測示果醬含糖量，當達到要求糖度時
，即為終點。

　　製好的草莓醬要趁熱裝瓶
，裝醬時應保持5－10毫米頂隙，防止果醬殘留在瓶與蓋接縫處，最後擰緊瓶蓋即可。

　　裝瓶擰好蓋的罐頭，立即放入設有箅架的熱水鍋內，鍋內水麵應高出罐頭3－5厘米

，在沸騰水中保持10－15分鍾，即可達到殺菌目的。冷卻時
，為了防止炸瓶應采用分段降溫的方法，待罐頭溫度降到38－40℃時，即可出鍋，並控幹罐頭表麵水分。在檢查中如發現無真空或進水的罐頭應及時剔除處理。