破碎：將草莓放入冷水中浸泡5分鍾，裝入有孔的筐中，用流水衝洗幹淨，然後逐個去除萼片、蒂把兒和雜質。將洗淨的草莓稍加滾壓破碎。

　　加糖濃縮：每20千克草莓需配用23千克白砂糖、60克檸檬酸和15克山梨酸。事先將白砂糖配成70-80%糖液
，用適量水將檸檬酸和山梨酸溶解待用。

　　將草莓放入鋁鍋（勿用鐵
、銅等容器）中(zhong)
，然(ran)後(hou)加(jia)入(ru)一(yi)半(ban)的(de)糖(tang)液(ye)，加(jia)熱(re)
，使(shi)草(cao)莓(mei)充(chong)分(fen)軟(ruan)化(hua)後(hou)
，再(zai)加(jia)入(ru)剩(sheng)餘(yu)的(de)糖(tang)液(ye)，並(bing)加(jia)以(yi)攪(jiao)拌(ban)
，繼(ji)續(xu)加(jia)熱(re)至(zhi)沸(fei)騰(teng)，再(zai)向(xiang)鍋(guo)內(nei)加(jia)入(ru)溶(rong)解(jie)好(hao)的(de)檸(ning)檬(meng)酸(suan)和(he)山(shan)梨(li)酸(suan)


，充(chong)分(fen)攪(jiao)拌(ban)後(hou)即(ji)可(ke)出(chu)鍋(guo)。

　　裝罐及密封：每鍋醬要在20分鍾內裝完罐。裝罐後立即密封

，封蓋時醬溫應在85℃以上。

　　殺菌及冷卻：封罐後立即將罐倒置3-4分鍾
，對罐蓋殺菌。然後將罐放入90-100℃的水中殺菌30分鍾，用冷水冷卻至40℃左右即可。