草莓醬的加工，不需複雜設備，無論是大工廠還是小家庭均可加工。產品可以較好保持草莓的色、香、味及營養。除直接食用外，還可作為一些焙烤製品的心料。常溫下
，草莓醬的保質期可達一年之久，這樣便可周年享用。

　　一

、工藝流程

　　選料→清洗→挑選→配料→加熱濃縮→裝罐→密封→殺菌→冷卻

　　二
、操作要點

　　1.選料：選果麵呈紅色或淺紅色、八至九成熟
、芳香
、味濃、果膠及果酸含量高的果實。
　　2.清洗：在流動水中洗淨泥沙等雜物
，避免揉搓。

　　3.挑選：摘去果梗及萼片
，剔除不合格果。

　　4.配料：草莓與砂糖的用量比例為1∶0.8～1
，檸檬酸的用量為草莓量的0.3％。

　　5.加熱濃縮：在夾層鍋(鋁鍋)中加入果肉1/3～1/4重的水及草莓
，並加入1/2的砂糖
，加熱充分軟化。不斷攪拌，避免糊鍋。煮20分鍾左右充分軟化後
，加入剩餘的糖及檸檬酸，繼續濃縮，有條件的可用手持測糖儀，測定醬體的可溶性固形物達65％～67％時
，停止加熱
；若無此儀器，可用溫度計測定醬體溫度達105℃
，即可停止濃縮；其次，可憑經驗觀察醬體如粘稠糊狀，也可判定糖煮終點。

　　6.裝罐：趁熱將果醬裝入消毒後的旋蓋式玻璃罐中(消毒可用沸水煮洗淨的瓶及蓋5分鍾～10分鍾)。

　　7.密封：趁熱放正罐蓋，立即旋緊。

　　8.殺菌、冷卻：封口後投入沸水中煮5分鍾～10分鍾，然後立即分段冷卻。

　　三
、質量要求

　　chanpinchengzihongsehuohonghese
，youguangze，yansejunyunyizhi，youmingxiandecaomeifengwei。jiangtichengnongchouzhuang，kekandaobufenguoroukuai
，wutangdejiejing
，wuguogengjiepian
，kerongxingguxingwubudiyu65％。

　　四、注意事項

　　整個加工過程中
，避免果實與鐵
、銅(tong)等(deng)金(jin)屬(shu)接(jie)觸(chu)。另(ling)外(wai)
，加(jia)熱(re)濃(nong)縮(suo)是(shi)最(zui)關(guan)鍵(jian)的(de)工(gong)藝(yi)，應(ying)注(zhu)意(yi)火(huo)候(hou)
，及(ji)時(shi)攪(jiao)拌(ban)
，否(fou)則(ze)將(jiang)影(ying)響(xiang)風(feng)味(wei)和(he)色(se)澤(ze)。成(cheng)品(pin)冷(leng)藏(zang)最(zui)好(hao)，也(ye)可(ke)放(fang)陰(yin)涼(liang)處(chu)保(bao)藏(zang)。