板栗預處理→脫殼除衣→煮製→浸漬→上糖衣→包裝→成品

　　製作方法

　　選取新鮮飽滿，未黴變、未生蟲、未損傷變質板栗，洗淨，於中溫 (<80℃)烘烤一段時間
，然後脫殼除衣。挑外形完整風味正常栗果於0.1％NaCl和0.2％檸檬酸混合液中護色。

　　配製

　　40％糖液(作煮製液)置煮製鍋中
，加入經護色(或直接剝出未褐變的)栗果
，加熱至沸進行煮製。煮至鍋內糖液濃度達65％～68％，或糖液溫度達105℃～116℃時，停止煮製。將煮製液連同煮製栗果一並取出，放入浸漬鍋內(或浸漬罐)，常溫浸漬1～3天。浸漬畢，將栗果取出(此時栗果口味較甜香，表層呈光亮狀)，待上糖衣。

　　按白砂糖65％～80％，澱粉糖漿35％～20％，檸檬酸少量、水少量的比例將四者混合
，倒入熬糖鍋內加熱熬製。當糖液溫度達115℃左(zuo)右(you)時(shi)
，倒(dao)入(ru)已(yi)浸(jin)漬(zi)的(de)栗(li)果(guo)，小(xiao)火(huo)加(jia)熱(re)下(xia)不(bu)斷(duan)翻(fan)動(dong)，使(shi)栗(li)果(guo)表(biao)層(ceng)均(jun)勻(yun)鋪(pu)上(shang)一(yi)層(ceng)透(tou)明(ming)糖(tang)衣(yi)。將(jiang)已(yi)上(shang)糖(tang)衣(yi)的(de)栗(li)果(guo)置(zhi)有(you)蓋(gai)容(rong)器(qi)內(nei)放(fang)置(zhi)一(yi)天(tian)後(hou)再(zai)包(bao)裝(zhuang)。

　　用雙層或不透氣單層塑料袋裝入上述糖衣板栗脯
，進行真空包裝封口，即可出售。

　　製品特點

　　上述純糖衣板栗脯，具有板栗特有香味，酸甜可口
，外觀呈光亮棕黃色，實屬一種較佳板栗深加工製品。