技術介紹：通過生物反應，將果汁中的蔗糖和葡萄糖轉化為果糖，再將其分離出來，這是蘋果產業質的突破和果糖產業的一個大發展。

    果糖是己酮糖，它有許多功能特性：⑴甜度高、能量低、易消化、易吸收

，可迅速消除疲勞。⑵代謝不受胰島素製約，可以供糖尿病患者食用
，同時也可以預防糖尿病、肥胖症、高血壓等疾病。⑶果guo糖tang不bu易yi被bei口kou腔qiang微wei生sheng物wu利li用yong
，對dui牙ya齒chi的de不bu利li影ying響xiang小xiao於yu蔗zhe糖tang，可ke預yu防fang兒er童tong齲qu齒chi。通tong過guo本ben研yan究jiu成cheng果guo的de應ying用yong既ji可ke降jiang低di果guo糖tang的de生sheng產chan成cheng本ben，又you可ke改gai變bian我wo國guo蘋ping果guo產chan業ye的de產chan品pin結jie構gou
，推tui動dong我wo國guo蘋ping果guo產chan業ye的de大da發fa展zhan，以yi此ci解jie決jue農nong民min的de增zeng產chan增zeng收shou問wen題ti。

    本技術的性能與特點主要體現在以下幾方麵：

    ⑴通過蘋果汁脫色的研究
，找到了蘋果汁脫色的最佳工藝
，優化出了蘋果汁脫色的最適工藝參數和工藝條件
；

    ⑵通過蘋果汁中蔗糖的酸水解轉化反應，獲得了可以使蘋果汁中的蔗糖完全轉化成果糖和葡萄糖的技術方法；

    ⑶通過蘋果汁中蔗糖的酶水解反應研究，得到了可使蘋果汁中的蔗糖98%轉化為果糖和葡萄糖的高效技術方法；

    ⑷通過樹脂吸附技術、分子篩技術、模擬流動床技術的大量比較
、優化、模擬研究，找到了用於蘋果汁中果糖分離的最佳有機樹脂、最佳分子篩和最優的分離技術方法，果糖的分離率達到了98%;

    ⑸通過蘋果汁中葡萄糖的異構化研究，找到了葡萄糖異構化酶的固定化技術方法

，可使蘋果汁中的89%以上葡萄糖得到異構化成果糖，從而大大提高了果糖的產率；

    ⑹通過對蘋果果糖精製結晶工藝技術的研究，獲得了可得到純度達到97%以上的結晶果糖的技術方法和工藝參數。