柑gan桔ju果guo皮pi丹dan頗po似si山shan楂zha餅bing的de加jia工gong技ji術shu，但dan因yin原yuan料liao不bu同tong，風feng味wei不bu同tong
，此ci製zhi品pin帶dai有you柑gan桔ju芳fang香xiang
，同tong時shi適shi中zhong並bing有you些xie苦ku味wei

，主zhu要yao加jia入ru部bu分fen果guo皮pi
，此ci種zhong風feng味wei適shi合he外wai國guo人ren要yao求qiu。加jia工gong技ji術shu如ru下xia：

    1、原料：采用成熟柑桔或未成熟果實，首先除去種子
，果肉要脫苦，但允許帶有少量苦味。

    2、打漿： 把柑桔果肉帶少量果皮在打漿機內打成漿。

    3
、加熱濃縮：把ba柑gan桔ju漿jiang置zhi於yu不bu鏽xiu鋼gang鍋guo內nei或huo夾jia層ceng鍋guo直zhi接jie加jia熱re或huo蒸zheng汽qi加jia熱re濃nong縮suo
，最zui好hao使shi用yong真zhen空kong濃nong縮suo或huo夾jia層ceng鍋guo蒸zheng汽qi加jia熱re，首shou先xian蒸zheng發fa部bu分fen水shui分fen
，然ran後hou加jia入ru白bai糖tang
，按an原yuan料liao量liang50公斤加入白糖25公斤或40公斤，並加入100克增稠劑海藻酸鈉
，海藻酸鈉要事先加水加溫而成均勻的膠體
，並按照原料所含的酸分多少，適當加入檸檬酸，使其總酸量達0.5%至0.8%,然後加熱濃縮呈濃厚醬體
，其固形物達55-60%,最後可適當加入少量柑桔香精以增強其芳香。

    4
、攤皮烘烤： 把柑桔醬倒在一塊6毫米深的鋼化玻璃板內
，板內事先鋪上一層白布，即把醬體倒在白布上，厚度2毫米左右
，然後進入烤房烘烤，在60-70℃溫度下烘到半幹狀態。

    5

、趁熱揭皮：從烤房取出後趁熱把塊狀柑桔醬揭起
，如果冷卻了就不容易離開布塊。

    6、切片： 用人工或機械切成方形或圓形餅狀。

    7、幹燥： 把分切好的成品再送去烤房幹燥，使含水量下降到5%為合格。

    8、包裝： 頗似餅幹的包裝，包成小袋或一筒筒的精美包裝。