一、低溫處理

　　一般分冷卻與冷凍兩種方法。冷卻就是使水產品降溫至0℃左右，多用於短期或臨時貯藏；冷凍則使水產品在-18℃以下的低溫環境下結成堅硬狀態，多用於較長時間的貯藏。

　　二、醃製加工

　　具體分幹醃法、濕shi醃yan法fa及ji混hun合he醃yan製zhi法fa，實shi際ji應ying用yong中zhong多duo采cai用yong混hun合he醃yan製zhi法fa。將jiang食shi鹽yan塗tu於yu魚yu體ti，裝zhuang入ru容rong器qi後hou再zai注zhu入ru飽bao和he食shi鹽yan水shui，蓋gai住zhu容rong器qi密mi封feng保bao存cun，食shi鹽yan的de用yong量liang依yi醃yan製zhi時shi間jian的de長chang短duan合he理li調tiao整zheng。

　　三、煙熏火烤

　　一般煙熏和蒸煮相結合，可使水產品有穩定的色澤和特有的氣味。缺點是衛生欠佳，難以避免黴菌生長。

　　四、幹製加工

　　通過幹製過程，除去水產品中的水分，防止細菌的繁殖。有自然幹燥（曬幹

、風幹等）和人工幹燥（烘烤、烘焙、冷凍等）兩法。自然幹燥方法簡便
，操作簡單、成cheng本ben低di，可ke及ji時shi加jia工gong處chu理li大da量liang水shui產chan品pin，但dan質zhi量liang低di，易yi受shou汙wu染ran，易yi於yu黴mei變bian。人ren工gong幹gan燥zao設she備bei的de技ji術shu要yao求qiu高gao，成cheng本ben較jiao高gao，但dan質zhi量liang較jiao好hao
，衛wei生sheng及ji保bao存cun效xiao果guo好hao。

　　五、加熱煮熟

　　一般水產品加工成熟製品後還必須密封包裝
，延長保存時間。密封保存有兩種方法：一是直接密封，即將水產品密封在容器中，經高溫處理，消除微生物，並防止與外界微生物相接觸；lingyizhongshijianjiemifeng

，jizaimifengrongqizhongchongrueryanghuatanhuoqitaduoxingqiti
，jiangrongqizhongdekongqizhihuanchuqu
，fangzhishuichanpinyukongqijiechu，zhuyaoyongyushuichanganzhipinheyumizhipindezhuzang。

　　六、微波加工

　　微波是一種電磁波

，其工業加熱頻率有915兆赫和2450兆赫兩種。其原理是在外界高頻交變場中，水等極性分子不斷扭轉、摩擦產生熱。其特點為速度快
、加熱均勻
、節能高效、清潔衛生、加熱選擇性強，用途主要有調溫解凍、加熱烹製
、殺菌消毒。

　　七、臭氧加工

　　臭氧有極高的氧化能力，極易氧化細菌細胞壁中的脂蛋白，從而使細胞受到破壞。其特點是在空氣中和水中都可使用，操作方便、速度快、效果好
、無殘留、安全性好，用於生產用水、養殖用水消毒


、冷庫消毒
、加工間殺菌除味。

　　八
、高壓殺菌

　　高壓是指400兆帕～600兆帕的靜壓力。其原理是600兆帕下細胞發生變形、破裂。高壓可改變酶的構象

，壓力反應發生變化導致生化反應變化。其特點是加工品風味和營養、顏色幾乎不發生變化，殺菌均勻。