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關鍵詞:抗菌包裝材料 食品包裝材料 有害微生物 應用 製備 細菌感染 抗菌材料 直接接觸 營養成分
前言
自然界的有害微生物一直以來嚴重地威脅著人類的健康,全(quan)世(shi)界(jie)每(mei)年(nian)都(dou)有(you)有(you)數(shu)百(bai)萬(wan)人(ren)死(si)於(yu)細(xi)菌(jun)感(gan)染(ran)。人(ren)類(lei)感(gan)染(ran)細(xi)菌(jun)的(de)途(tu)徑(jing)之(zhi)一(yi)就(jiu)是(shi)通(tong)過(guo)入(ru)口(kou)的(de)食(shi)物(wu)，而(er)食(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)一(yi)般(ban)是(shi)與(yu)食(shi)品(pin)直(zhi)接(jie)接(jie)觸(chu)的(de)，食(shi)物(wu)豐(feng)富(fu)的(de)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)在(zai)高(gao)濕(shi)的(de)包(bao)裝(zhuang)內(nei)部(bu)環(huan)境(jing)下(xia)就(jiu)成(cheng)為(wei)為(wei)微(wei)生(sheng)物(wu)滋(zi)生(sheng)繁(fan)殖(zhi)的(de)營(ying)養(yang)源(yuan)。因(yin)此(ci)，具(ju)有(you)抗(kang)菌(jun)保(bao)鮮(xian)功(gong)能(neng)的(de)食(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)的(de)研(yan)製(zhi)就(jiu)顯(xian)得(de)非(fei)常(chang)重(zhong)要(yao)。抗(kang)菌(jun)材(cai)料(liao)是(shi)指(zhi)本(ben)身(shen)具(ju)有(you)殺(sha)滅(mie)或(huo)抑(yi)製(zhi)微(wei)生(sheng)物(wu)功(gong)能(neng)的(de)一(yi)類(lei)新(xin)型(xing)功(gong)能(neng)材(cai)料(liao)。目(mu)前(qian)，抗(kang)菌(jun)材(cai)料(liao)的(de)種(zhong)類(lei)繁(fan)多(duo)，大(da)體(ti)上(shang)包(bao)括(kuo)抗(kang)菌(jun)塑(su)料(liao)、抗菌纖維和織物、抗(kang)菌(jun)陶(tao)瓷(ci)和(he)抗(kang)菌(jun)金(jin)屬(shu)。抗(kang)菌(jun)材(cai)料(liao)的(de)製(zhi)備(bei)一(yi)般(ban)是(shi)將(jiang)抗(kang)菌(jun)劑(ji)以(yi)適(shi)當(dang)的(de)方(fang)式(shi)添(tian)加(jia)到(dao)基(ji)材(cai)中(zhong)或(huo)塗(tu)覆(fu)在(zai)基(ji)材(cai)表(biao)麵(mian)形(xing)成(cheng)抗(kang)菌(jun)層(ceng)，因(yin)此(ci)可(ke)以(yi)說(shuo)，抗(kang)菌(jun)材(cai)料(liao)的(de)研(yan)製(zhi)可(ke)以(yi)歸(gui)結(jie)到(dao)抗(kang)菌(jun)劑(ji)的(de)研(yan)製(zhi)上(shang)來(lai)。
2、抗菌劑
2．1抗菌劑的種類
目前，抗菌劑的種類有無機抗菌劑、有機抗菌劑、天然抗菌劑、高分子抗菌劑和光催化型抗菌劑等，這裏主要介紹無機抗菌劑、有機抗菌劑和天然抗菌劑及其抗菌機理。
2．1．1無機抗菌劑
無機抗菌劑目前研究較多的是銀係抗菌劑。銀係抗菌劑是利用銀、銅、鋅等金屬本身具有的抗菌性，通過物理吸附或離子交換等方法，將銀、銅、鋅等金屬離子固定在沸石、矽(gui)膠(jiao)等(deng)多(duo)孔(kong)材(cai)料(liao)的(de)表(biao)麵(mian)製(zhi)成(cheng)抗(kang)菌(jun)劑(ji)，然(ran)後(hou)將(jiang)其(qi)加(jia)入(ru)製(zhi)品(pin)中(zhong)，獲(huo)得(de)具(ju)有(you)抗(kang)菌(jun)性(xing)的(de)材(cai)料(liao)。銀(yin)係(xi)抗(kang)菌(jun)劑(ji)的(de)抗(kang)菌(jun)機(ji)理(li)主(zhu)要(yao)是(shi)接(jie)觸(chu)殺(sha)菌(jun)，當(dang)菌(jun)類(lei)的(de)負(fu)電(dian)荷(he)表(biao)麵(mian)吸(xi)附(fu)一(yi)定(ding)濃(nong)度(du)的(de)金(jin)屬(shu)離(li)子(zi)時(shi)，金(jin)屬(shu)離(li)子(zi)就(jiu)能(neng)吸(xi)附(fu)到(dao)細(xi)胞(bao)膜(mo)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)上(shang)，濃(nong)度(du)增(zeng)大(da)時(shi)能(neng)和(he)細(xi)菌(jun)中(zhong)蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)一(yi)SH(硫醇)結合，使微生物不能進行能量代謝，從而導致蛋白質變性，破壞其生理機能。無機抗菌劑的主要特點是耐熱性好、抗菌範圍廣、有效抗菌期長、毒性低、不產生耐藥性。
2．1．2有機抗菌劑
有機抗菌劑主要可用作殺菌劑、防黴劑、防腐劑。殺菌劑主要有四價銨鹽，雙胍類化合物，乙醇等，其作用機理是破壞細胞膜，使一SH酸(suan)化(hua)，導(dao)致(zhi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)變(bian)性(xing)，代(dai)謝(xie)受(shou)阻(zu)。防(fang)腐(fu)劑(ji)主(zhu)要(yao)有(you)甲(jia)醛(quan)，已(yi)噻(sai)唑(zuo)，有(you)機(ji)鹵(lu)素(su)化(hua)合(he)物(wu)，有(you)機(ji)金(jin)屬(shu)等(deng)，其(qi)抗(kang)菌(jun)機(ji)理(li)與(yu)殺(sha)菌(jun)劑(ji)相(xiang)同(tong)。防(fang)黴(mei)劑(ji)主(zhu)要(yao)有(you)毗(pi)啶(ding)，咪(mi)唑(zuo)，噻(sai)唑(zuo)，鹵(lu)代(dai)烷(wan)，碘(dian)化(hua)物(wu)等(deng)，其(qi)作(zuo)用(yong)機(ji)理(li)是(shi)使(shi)細(xi)菌(jun)代(dai)謝(xie)受(shou)阻(zu)，阻(zu)礙(ai)DNA的合成。
2．1．3天然抗菌劑
此類抗菌劑是以天然原材料作為抗菌劑，主要有殼聚糖、山(shan)梨(li)酸(suan)等(deng)，目(mu)前(qian)研(yan)究(jiu)頗(po)多(duo)的(de)是(shi)殼(ke)聚(ju)糖(tang)。殼(ke)聚(ju)糖(tang)是(shi)甲(jia)殼(ke)素(su)的(de)脫(tuo)乙(yi)酰(xian)產(chan)物(wu)，是(shi)一(yi)種(zhong)聚(ju)氨(an)基(ji)葡(pu)萄(tao)糖(tang)。殼(ke)聚(ju)糖(tang)具(ju)有(you)良(liang)好(hao)的(de)成(cheng)膜(mo)性(xing)，通(tong)透(tou)性(xing)和(he)抗(kang)菌(jun)性(xing)，其(qi)抗(kang)菌(jun)機(ji)理(li)一(yi)般(ban)認(ren)為(wei)是(shi)由(you)兩(liang)步(bu)來(lai)完(wan)成(cheng)的(de)：首先，在酸性條件下，殼聚糖分子中的一NH2與細菌細胞壁所含的矽酸、磷酸脂等解離出的陰離子結合，其結果是使細菌的自由活動受阻，從而阻礙細菌的大量繁殖；然後，殼聚糖進一步低分子化，通過細胞壁進入細菌的細胞內，使遺傳因子從DNA到RNA的轉變過程受阻，造成細菌無法繁殖。該天然抗菌劑來源豐富，也可單獨用來塗膜包裝，應用前景廣闊。
2．2抗菌劑的選擇條件
在抗菌材料的實際應用過程中，應根據材料的用途和加工方法等要求，對抗菌劑進行必要的選擇，主要考慮的因素有：
2．2．1抗菌效果
抗菌效果主要是由 I C值(阻礙細菌繁殖的抗菌劑的最小濃度)體現出來的， I Czhiyuexiaozhengmingkangjunxiaoguoyuehao。duiyutianjialekangjunjidekangjuncailiaolaishuo，qikangjunnenglizhuyaoshiyilaicailiaobiaomiandekangjunjilaishixiande，yinci，tianjialiangyibanyaogaoyuqiHI C值
2．2．2抗菌範圍
不(bu)同(tong)的(de)抗(kang)菌(jun)劑(ji)對(dui)於(yu)不(bu)同(tong)的(de)細(xi)菌(jun)具(ju)有(you)不(bu)同(tong)的(de)抗(kang)菌(jun)能(neng)力(li)，也(ye)就(jiu)是(shi)說(shuo)抗(kang)菌(jun)劑(ji)隻(zhi)對(dui)特(te)定(ding)的(de)細(xi)菌(jun)表(biao)現(xian)出(chu)抗(kang)菌(jun)性(xing)，在(zai)選(xuan)擇(ze)抗(kang)菌(jun)劑(ji)的(de)時(shi)候(hou)應(ying)考(kao)慮(lv)抗(kang)菌(jun)劑(ji)的(de)抗(kang)菌(jun)範(fan)圍(wei)，抗(kang)菌(jun)範(fan)圍(wei)當(dang)然(ran)越(yue)廣(guang)越(yue)好(hao)。但(dan)是(shi)達(da)不(bu)到(dao)時(shi)也(ye)可(ke)以(yi)對(dui)幾(ji)種(zhong)不(bu)同(tong)的(de)抗(kang)菌(jun)劑(ji)進(jin)行(xing)複(fu)配(pei)，以(yi)期(qi)達(da)到(dao)理(li)想(xiang)的(de)抗(kang)菌(jun)範(fan)圍(wei)。
2．2．3安全性
作為食品包裝材料，抗菌劑的選用一定要對人體無害，應避免使用具有急性毒性、慢性毒性、氣味較大、cijipifudengleidekangjunji。youcikanlai，youjikangjunjideshiyongjiujuyouhendadejuxianxing，erwujikangjunjihetianrankangjunjizeyinqianquanxingchengweiyingyongderedian。
