suizheshehuijingjihekexuejishudefazhan，wuzhishenghuoshuipingbuduantigao
，renmendejiankangyishifashenglezhongdabianhua，duiweishenghejiankangdeyaoqiuyebuduantigao
，yijingcongyuanlaidechibaozhuanbianweichihao，chidejiankang
、安全、衛生。消費者對食品的要求除營養、保健
，具有色
、香
、味、形外，其包裝也極大地影響著消費者的選購。於是有關食品儲藏、包裝與運輸的新材料、新技術、新工藝應運而生，使食品具有了更好的抗菌
、防黴和保鮮功能，滿足了消費者對食品更高的需求。

食品包裝材料和貯藏技術的研發

　　隨著工業的發展而誕生的塑料製品

，因其價格便宜、性質穩定、優良，廣泛用於食品的包裝及保鮮。但是塑料包裝使用後遺棄在環境中不易分解腐爛，可造成“白色”汙wu染ran
，有you的de塑su料liao食shi品pin包bao裝zhuang容rong易yi產chan生sheng有you害hai的de氣qi體ti和he異yi味wei，對dui人ren體ti還hai具ju有you一yi定ding毒du害hai作zuo用yong。以yi往wang食shi品pin生sheng產chan中zhong糖tang果guo使shi用yong的de內nei包bao裝zhuang是shi糯nuo米mi紙zhi，其qi強qiang度du牗牗韌ren性xing和he拉la力li牘牘較jiao差cha
，破po碎sui率lv和he成cheng本ben高gao，而er各ge類lei果guo脯pu
、蜜餞
、糕點的內包裝大都不可食、不透明
、既不美觀也不經濟。為了使糖果
、果脯、糕點以及其他食品有一種既美觀又經濟、安全
、可食的內包裝材料，新型的紙質或其他可食性包裝應運而生。

　　近(jin)年(nian)來(lai)，國(guo)內(nei)外(wai)的(de)食(shi)品(pin)研(yan)究(jiu)人(ren)員(yuan)逐(zhu)漸(jian)把(ba)研(yan)究(jiu)重(zhong)點(dian)放(fang)在(zai)可(ke)食(shi)性(xing)包(bao)裝(zhuang)膜(mo)上(shang)，開(kai)發(fa)了(le)許(xu)多(duo)不(bu)同(tong)功(gong)能(neng)的(de)可(ke)食(shi)性(xing)包(bao)裝(zhuang)膜(mo)。如(ru)大(da)豆(dou)蛋(dan)白(bai)可(ke)食(shi)性(xing)包(bao)裝(zhuang)膜(mo)，殼(ke)聚(ju)糖(tang)可(ke)食(shi)性(xing)膜(mo)，蛋(dan)白(bai)質(zhi)、脂肪酸
、澱粉複合型可食性包裝膜，耐水蛋白質薄膜，以豆渣為原料的可食性包裝紙，可食性包裝容器，玉米蛋白質包裝膜牗紙
、塗層牘，蟲膠片或蛋白質塗層包裝紙牗或容器牘，玉米澱粉海藻酸鈉或殼聚糖複合包裝膜牗紙牘，生物膠塗層包裝紙等。

　　keshixingshipinbaozhuangmokeshixingmokeyuqibaozhuangdeshipinyitongshiyong，juyouyidingdeyingyangjiazhi，youdenengbeirentixiaohua，youdeshiyongmobenshenduirentihaijuyoubaojianzuoyong。takeyongyushipinxiaoliangbaozhuang，dantishipinbaozhuang，zhijieyushipinjiechu
，fangzhileshipinbeizaiciwurandekeneng。

　　可食性膜製作中可加入一些風味劑、著色劑
、營養強化劑等，以改善食品品質及感官性能
，增強人們的食欲。並且可食性膜可以非常方便的作為食品風味劑、發酵劑和食用質量色素的微包被物
，並有效的控製這些製劑的添加、釋放及其穩定性。可食性膜還可以作為防腐劑、kangyanghuajidezaiti，zaishipinbiaomiankongzhitamenjinrushipinneibudekuosansudu
，youliyujiangdizhexietianjiajideyongliang。keshixingmohaikeyijiarudaoyizhishipindeneibujiemian
，yifangzhishipinzufenjianshuifenherongzhideqianyierdaozhishipinbianzhi，huoyingxiangshipinzhiliang。keshixingmoyekeyongzuoweibo、焙烤、油炸食品的包被膜等。同時可食性膜為可降解膜，若未被食用，在環境中仍可被微生物降解，不會造成環境汙染。如今美國、日本等國陸續開發出了許多可食用的包裝薄膜和可生物降解的薄膜。我國也研製出了糖—因質雙層可食膜及可食性包裝薄膜———茁黴多糖等。

　　食品貯藏技術果蔬是世界上僅次於糧食的農產品，而我國又是果蔬生產大國
，栽培曆史悠久，是世界上許多果蔬的發源地，堪稱“世界園林之母”。由於果蔬含有豐富的碳水化合物
、維生素、無機鹽、蛋白質和脂肪
，是一類非常重要的營養源，同時它在人體中有抗氧化性、活體防禦性、抗過敏性
、血壓調節性等特殊功能。然而，果蔬生產常受自然的製約，具有明顯的季節性和地域性。據不完全統計，由於采摘後果蔬保鮮、包裝與處理不當，貯
、運
、銷、保鮮技術差，冷藏設施嚴重不足，市場營銷能力低等因素，致使果蔬采摘後損失高達20％—30％，而聯合國糧農組織的指標僅為5％。加入WT0後，我國的果蔬種植
、生產、加工體係受到了極大的衝擊和挑戰，所以研製更新、更好的果蔬產品的包裝材料及包裝工藝成為我國科學研究者關心的問題。

　　近幾年
，國內外研究出多種果蔬非化學保鮮技術
，如：冷藏保鮮技術、氣調貯藏法、減壓貯藏保鮮技術、輻射處理貯藏保鮮技術
、靜電場處理貯藏保鮮技術、塗膜貯藏保鮮技術、臭氧處理貯藏保鮮技術
、生物防治貯藏保鮮技術
、基因調控貯藏保鮮技術、tianranbaoxianjizhuzangbaoxianjishudeng。jingguozhexiexinjishuchuliguodeguoshubujinbaochileguoshubenshendexianduyupinzhi，hainengyizhiweishengwudeshengchangfanzhiheguoshuzishendeshenglihuodong
，zhenzhengdadaorenmenduijiankangdeyaoqiu。

　　1997年內蒙古包頭市農業新技術研究所推出了世界第一個2000噸級的工業化減壓保鮮貯藏係統及裝置的應用技術。輻射保鮮在保鮮領域屬前沿技術，我國目前已有100多個食品輻射器。在上海、四川、北京、吉林、天津等地先後取得了一些成果

，並在上海建成了全國最大的輻射基地。

食品貯藏、包裝、運輸技術

　　當代可食性包裝是世界食品工業新科技發展的主要趨勢

，它已涉及廣泛的應用領域，腸衣
、果臘

、糖衣、糯米紙、冰衣和藥片包衣等等。由於可食性包裝功能多樣、無害環境、取材方便、可供食用

，因此發達國家競相研製開發，新產品
、新技術不斷湧現
，其發展前景廣闊。大力開發新型、易於加工
、回收和降解的材料，淘汰落後的材料
，增加對環境保護的關注，選用無汙染
、可再生的材料，不僅要考慮包裝的質量
、功能、成本等，更要考慮從材料到加工、使用
、廢棄全過程中對環境的影響，以使材料、能源得到最大限度的利用
，將包裝對環境的影響降到最低點或零汙。目前多功能可食容器有兩種研究趨勢
，一是澱粉＋蛋白質材料
，二是纖維素＋蛋白質材料。

食品新材料的發展前景

　　隨著現代科學技術的發展，人們對食品健康、安全、衛生的要求越來越高。尤其是我國作為WT0的新成員，與世界各國間的貿易往來會日益增多，開發食品在儲藏
、包裝與運輸過程中的新材料
、新技術
、新工藝已經成為影響食品工業競爭力的關鍵因素。

　　可以預料
，隨著對食品材料、加工技術、工藝的深入研究和科學技術的不斷進步
，消費者健康、營養、保健知識的豐富、增強，企業市場導入力度的加大，越來越多的食品包裝新材料、加工新技術
、新工藝將開發出來，並得到廣泛應用。