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現將氣調保鮮包裝在冷鮮肉方麵應用介紹如下：
一、基本原理
1、 營養學家認為生豬宰殺後體內還有一種ATP的活性物質，如立即食用，其營養價值反而不如先冷卻後食用；如宰殺後在0~4℃冷卻24h，使ATP失去活性，實現排酸過程，豬肉質地變的柔軟有香味，口感好，而且有利於人體吸收，這種肉稱之為“冷卻肉”。冷鮮肉的包裝有真空包裝、chongdanbaozhuanghefuheqitiaobaoxianbaozhuangdengjizhongxingshi。yinweizhenkongbaozhuanghechongdanbaozhuangzaibaozhuanghoulengxianroudeyansefaan，shiquxianrouyuanyoudexinxianseze，guyibancaiyongfuheqitiaobaoxianbaozhuang，fuheqitiaobaoxianbaozhuanghoulengxianroudebaoxianqiwei7~12天，並可保持新鮮肉的色澤和香味。
2、 肉類色澤取決於肌肉表麵肌紅蛋白的三種狀態，真空和充氮包裝時因缺氧，肌紅蛋白轉變為還原肌紅蛋白，肉呈淡紫色；肉類長時間暴露在空氣中，肌紅蛋白轉變為正鐵肌紅蛋白，肌肉呈深褐色；包(bao)裝(zhuang)容(rong)器(qi)內(nei)保(bao)持(chi)一(yi)定(ding)氧(yang)氣(qi)時(shi)，肌(ji)紅(hong)蛋(dan)白(bai)轉(zhuan)變(bian)為(wei)氧(yang)合(he)肌(ji)紅(hong)蛋(dan)白(bai)，肌(ji)肉(rou)呈(cheng)現(xian)鮮(xian)肉(rou)的(de)鮮(xian)紅(hong)色(se)澤(ze)。由(you)於(yu)氣(qi)調(tiao)包(bao)裝(zhuang)充(chong)入(ru)適(shi)當(dang)比(bi)例(li)的(de)保(bao)鮮(xian)氣(qi)體(ti)後(hou)，不(bu)僅(jin)能(neng)保(bao)證(zheng)鮮(xian)肉(rou)的(de)品(pin)質(zhi)不(bu)變(bian)，並(bing)能(neng)保(bao)持(chi)其(qi)原(yuan)有(you)新(xin)鮮(xian)色(se)澤(ze)，吸(xi)引(yin)消(xiao)費(fei)者(zhe)購(gou)買(mai)，所(suo)以(yi)冷(leng)鮮(xian)肉(rou)采(cai)用(yong)複(fu)合(he)氣(qi)調(tiao)保(bao)鮮(xian)包(bao)裝(zhuang)比(bi)較(jiao)適(shi)合(he)。
3、 冷鮮肉複合氣調保鮮包裝的混合保鮮氣體由O2、CO2構成。其中O2的濃度配比較高，因較高濃度O2可以使冷卻肉保持新鮮肉的鮮紅色澤；適量濃度的CO2能阻礙抑製細菌和微生物的生長繁殖。根據國外經驗和我公司的實踐證明，混合氣體中的O2濃度在65﹪~70﹪，CO2濃度在35﹪~30﹪之間可取得比較滿意的效果。這樣不僅可以延長冷鮮肉的保鮮期，而且冷鮮肉的外觀色澤亦比較好看，吸引消費者。
另(ling)外(wai)，在(zai)生(sheng)產(chan)實(shi)踐(jian)中(zhong)，包(bao)裝(zhuang)好(hao)產(chan)品(pin)的(de)複(fu)合(he)膜(mo)上(shang)由(you)於(yu)溫(wen)差(cha)緣(yuan)故(gu)，會(hui)出(chu)現(xian)水(shui)霧(wu)，破(po)壞(huai)外(wai)觀(guan)形(xing)象(xiang)，影(ying)響(xiang)產(chan)品(pin)銷(xiao)售(shou)。針(zhen)對(dui)這(zhe)一(yi)情(qing)況(kuang)，我(wo)公(gong)司(si)做(zuo)了(le)大(da)量(liang)的(de)實(shi)驗(yan)，終(zhong)於(yu)研(yan)製(zhi)出(chu)一(yi)種(zhong)防(fang)霧(wu)裝(zhuang)置(zhi)，徹(che)底(di)解(jie)決(jue)了(le)複(fu)合(he)膜(mo)起(qi)水(shui)霧(wu)的(de)問(wen)題(ti)。
二、 作用
1、有利於延長冷鮮肉的保鮮期 冷鮮肉使用氣調包裝後，在0~4℃條件下，一般可保鮮7~10天。
2、有利於保持冷鮮肉的外觀色澤
經複合氣調保鮮包裝的冷鮮肉，在保鮮氣體的作用下，能較好的保持冷鮮肉的新鮮色澤，吸引消費者的購買欲。
3、有利於提高冷鮮肉的品質、安全性和衛生性
冷鮮肉經過排酸冷卻後，更有利於人體吸收，包裝好之後的冷鮮肉與外界隔離，細菌無法侵害。這樣，冷鮮肉的品質、安全和衛生性就大大提高了。
4、有利於減少配送次數，節約生產成本，擴大營銷範圍
由於保鮮期延長，可以擴大營銷範圍；配送次數也就可以相對減少，從而節約生產成本。
5、有利於樹立品牌形象
冷(leng)鮮(xian)肉(rou)在(zai)使(shi)用(yong)氣(qi)調(tiao)包(bao)裝(zhuang)以(yi)後(hou)，無(wu)論(lun)從(cong)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)，還(hai)是(shi)外(wai)觀(guan)形(xing)式(shi)上(shang)，都(dou)有(you)了(le)極(ji)大(da)提(ti)高(gao)，對(dui)企(qi)業(ye)的(de)品(pin)牌(pai)擴(kuo)張(zhang)，企(qi)業(ye)形(xing)象(xiang)的(de)提(ti)升(sheng)都(dou)會(hui)有(you)很(hen)好(hao)的(de)促(cu)進(jin)作(zuo)用(yong)。
綜上所述，企業生產冷鮮肉有廣闊的發展前景，而使用複合氣調保鮮包裝亦是必然趨勢；那麼，誰最先掌握先進的技術，誰就會在未來的鬥爭中取得優勢，在市場上占領主要地位！
