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隨(sui)著(zhe)人(ren)們(men)生(sheng)活(huo)水(shui)平(ping)的(de)提(ti)高(gao)，旅(lv)遊(you)及(ji)商(shang)業(ye)的(de)發(fa)展(zhan)，越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)人(ren)走(zou)出(chu)家(jia)門(men)，戶(hu)外(wai)的(de)食(shi)品(pin)也(ye)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)。歐(ou)式(shi)蛋(dan)糕(gao)以(yi)口(kou)味(wei)多(duo)樣(yang)，造(zao)型(xing)獨(du)特(te)，口(kou)感(gan)好(hao)等(deng)特(te)點(dian)得(de)到(dao)人(ren)們(men)的(de)青(qing)睞(lai)。但(dan)不(bu)包(bao)裝(zhuang)的(de)歐(ou)式(shi)蛋(dan)糕(gao)往(wang)往(wang)保(bao)鮮(xian)期(qi)隻(zhi)有(you)兩(liang)三(san)天(tian)，要(yao)使(shi)歐(ou)式(shi)蛋(dan)糕(gao)保(bao)鮮(xian)期(qi)達(da)到(dao)三(san)個(ge)月(yue)或(huo)更(geng)長(chang)時(shi)間(jian)，從(cong)而(er)使(shi)人(ren)們(men)隨(sui)時(shi)隨(sui)地(di)能(neng)享(xiang)用(yong)到(dao)新(xin)鮮(xian)美(mei)味(wei)的(de)歐(ou)式(shi)蛋(dan)糕(gao)，就(jiu)成(cheng)為(wei)了(le)一(yi)個(ge)課(ke)題(ti)。
歐式蛋糕的組成及變質的原因
oushidangaopeiliaoyibanweijidan，mianfen，baishatang，shiyongzhiwuyou，naifen，ruhuaji，zaigenjukouweijiashangshiyongxiangliao，jipengsongji，shuifenbaochijideng。jinghongbeihouqihanshuiliangtongchangdayu15%，這樣蛋糕的口感會比較好。通常黴菌，如青黴，毛黴，根黴等在物品含水量為14-18%，有(you)良(liang)好(hao)培(pei)養(yang)基(ji)，在(zai)有(you)足(zu)夠(gou)適(shi)量(liang)氧(yang)氣(qi)的(de)環(huan)境(jing)中(zhong)，極(ji)易(yi)生(sheng)長(chang)繁(fan)殖(zhi)。蛋(dan)糕(gao)的(de)組(zu)成(cheng)及(ji)其(qi)合(he)適(shi)的(de)含(han)水(shui)量(liang)，使(shi)其(qi)在(zai)自(zi)然(ran)的(de)環(huan)境(jing)中(zhong)極(ji)易(yi)產(chan)生(sheng)黴(mei)變(bian)。同(tong)時(shi)保(bao)持(chi)合(he)適(shi)的(de)含(han)水(shui)量(liang)，又(you)避(bi)免(mian)黴(mei)變(bian)就(jiu)是(shi)歐(ou)式(shi)蛋(dan)糕(gao)保(bao)鮮(xian)的(de)關(guan)鍵(jian)。
要保持合適的含水量，可在蛋糕配料中加入水分保持劑，而部分蛋糕保鮮劑，如以山梨酸、山梨酸鉀、單甘酯、葡萄糖酸-δ-內酯、維生素C、甘氨酸等為配料的蛋糕保鮮劑可延長蛋糕貨架期，減少微生物滋生。
zaioushidangaoliutongdehuanjingzhong，yangqijishuifendezuoyongtongchanghuishidangaomeibian，helidebaozhuangjiufeichangbiyao。muqianchangyongdechongqibaozhuanghetuoyangjibaozhuanghuoliangzhedezuheyingyong。erzheliangzhongbaozhuangfangshidouyaoqiubaozhuangmojuyougaozugexing，K塗層保鮮包裝是其中必要的包裝材料。
充氣包裝介紹
充氣包裝，也叫氣調包裝，其原理是用CO2（二氧化碳），N2（氮氣）等deng非fei活huo性xing氣qi體ti置zhi換huan空kong氣qi，從cong而er使shi包bao裝zhuang容rong器qi內nei不bu含han氧yang氣qi。而er黴mei菌jun，好hao氣qi性xing細xi菌jun，及ji其qi他ta微wei生sheng物wu，隻zhi有you在zai有you氧yang氣qi的de環huan境jing中zhong才cai能neng繁fan殖zhi。充chong氣qi包bao裝zhuang就jiu是shi利li用yong微wei生sheng物wu的de特te點dian進jin行xing包bao裝zhuang，從cong而er延yan長chang蛋dan糕gao的de保bao鮮xian期qi。歐ou式shi蛋dan糕gao充chong氣qi包bao裝zhuang所suo用yong的de氣qi體ti通tong常chang為weiCO2（二氧化碳），N2（氮氣）的混合氣體，主要是起到防止黴菌繁殖的作用。
脫氧劑的使用
常chang用yong脫tuo氧yang劑ji主zhu要yao是shi以yi氧yang化hua鐵tie為wei主zhu體ti，通tong過guo以yi氧yang氣qi進jin行xing化hua學xue反fan應ying，從cong而er達da到dao脫tuo氧yang的de目mu的de。使shi用yong脫tuo氧yang劑ji可ke以yi防fang止zhi蛋dan糕gao發fa黴mei，變bian色se，而er保bao持chi其qi營ying養yang，鮮xian味wei及ji風feng味wei和he彈dan性xing。
脫氧劑通常是按其能脫氧的體積來分類的，如20C.C.(即ML)，100C.C.，300C.C.等，通常來說，同品牌的脫氧劑，脫氧量越大的價格越高。
對脫氧劑脫氧量型號的選擇，可以參考以下方法
對於定型容器：容器內的氧氣容量（C.C.）=[容器長*寬*高(CM)-內容物重量(G)/比重(G/CM3)]*0.2
對於非定型容器(如塑料軟包裝袋等):容器內的氧氣容量(C.C.)=[水的增加量(C.C)-內容物重量(G)/比重(G/ CM3)]*0.2
在使用脫氧劑時要注意脫氧劑的開封及使用時間,通常即使有氣密性包裝的鐵係脫氧劑必須在開封後5小時內使用,最好是開封後立即使用.
使用脫氧劑還必須與高阻隔性薄膜,即氧氣透過率低於15C.C/M224HRS 25℃ ATM的薄膜使用,否則就起不到脫氧的作用.
K塗層保鮮包裝
K塗層保鮮包裝膜就是其中較常用的高阻隔薄膜.這裏的K是聚偏二氯乙烯的簡稱.常用的有KOP/CPP,KPET/CPP,KNY/CPP,KOP/PE,KMATOPP/CPP等.
K塗層保鮮包裝有以下特點:
1. 阻隔氧氣（O2）、氮氣（N2）性能傑出；阻隔二氧化碳氣體（CO2）性能良好；
2. .保持食品固有香味和味道性能優異，隔絕外部異味侵入能力傑出；
K塗層保鮮包裝透氧率通常小於9 C.C./M224HRS 25℃ ATM(GB2410-80方法檢測),而不采用K塗層的普通包裝其透氧率是K塗層保鮮包裝的100倍以上.
K塗層保鮮包裝透水率通常小於5g/m2/24h(GB1037-88檢測 )也保證了容器內外的水分極少滲透,從而保證了蛋糕的合適的含水量,保證其口感鬆軟.
包裝密封性檢測方法
包裝密封度測試儀是一種利用壓縮空氣通過真空元件組產生負壓來檢測和檢驗塑料軟包裝熱封用塗布膜的熱封強度、蓋材薄膜同擠出塗布樹脂的粘結強度(剝離強度)以及封口抗氣體滲漏性能的儀器.
包裝密封度測試儀為塑料密封包裝的質量和可靠性提供了一種先進、實用、有效的測試方法，尤其是能夠對封口的微小細孔滲漏進行快速有效的檢測；同時，也可用於對包裝材料的熱封性能及加工工藝進行測試評定。
用這種包裝密封度測試儀可以檢測歐式蛋糕包裝後的密封性.無論是充氣包裝還是加脫氧劑的高阻隔包裝,如果有漏氣,都會使蛋糕存在黴變的危險.
應用實例
目前市場上已出現較多的歐式蛋糕包裝,如徐福記的磨坊蛋糕是采用內小包裝充氣,外大包裝放脫氧劑,並使用KOP/CPP保鮮包裝膜的方式.而康師傅的妙芙蛋糕是采用KMATOPP(K消光)/CPP,或KMATOPP/VMCPP,內加脫氧劑的方式.他們的產品的保質期均能達到6個月,從而為其在市場上銷售獲得充足的時間.
相信更多,更好的蛋糕包裝方法,會帶給人們更新鮮,營養,美味的食品
