眾所周知，氧氣對於食品的品質有著很大的影響
，還有一些食品包裝（如碳酸飲料
、咖啡等）對CO2的透過量也有嚴格的要求，因此控製食品包裝材料的透氣性以及包裝物內部的有機氣體含量也就成了食品包裝的主要任務之一。

一、氣體透過對食品內容物質量的影響 

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、使(shi)食(shi)品(pin)中(zhong)的(de)油(you)脂(zhi)發(fa)生(sheng)氧(yang)化(hua)，這(zhe)種(zhong)氧(yang)化(hua)即(ji)使(shi)是(shi)在(zai)低(di)溫(wen)條(tiao)件(jian)下(xia)也(ye)能(neng)進(jin)行(xing)。油(you)脂(zhi)氧(yang)化(hua)產(chan)生(sheng)的(de)過(guo)氧(yang)化(hua)物(wu)
，不(bu)但(dan)使(shi)食(shi)品(pin)失(shi)去(qu)食(shi)用(yong)價(jia)值(zhi)，而(er)且(qie)會(hui)發(fa)生(sheng)異(yi)臭(chou)
，產(chan)生(sheng)有(you)毒(du)物(wu)質(zhi)。

2、食品中的大部分細菌由於氧的存在而繁殖生長，造成食品的腐敗變質。
3、生鮮果蔬在貯運流通過程中如不采取必要保護措施，果蔬會因呼吸作用而吸收氧放出CO2和水，並消耗一部分營養，使得蔬菜、水果出現過熟、發軟、風味變化等情況。

4

、在(zai)常(chang)溫(wen)下(xia)，氧(yang)化(hua)褐(he)變(bian)的(de)反(fan)應(ying)速(su)度(du)比(bi)加(jia)熱(re)褐(he)變(bian)快(kuai)得(de)多(duo)。對(dui)於(yu)風(feng)味(wei)食(shi)品(pin)，如(ru)濃(nong)縮(suo)肉(rou)湯(tang)及(ji)易(yi)氧(yang)化(hua)褐(he)變(bian)變(bian)色(se)的(de)食(shi)品(pin)，即(ji)使(shi)有(you)少(shao)量(liang)的(de)殘(can)留(liu)氧(yang)，也(ye)能(neng)引(yin)起(qi)褐(he)變(bian)，使(shi)食(shi)品(pin)的(de)風(feng)味(wei)喪(sang)失(shi)或(huo)變(bian)質(zhi)。 

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、碳酸飲料、啤酒、咖啡
、果汁等產品除對氧氣敏感外，CO2也對其品質有很大影響。

二、透氣性測試主要方法介紹

    為(wei)了(le)防(fang)止(zhi)上(shang)述(shu)情(qing)況(kuang)的(de)出(chu)現(xian)
，對(dui)食(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)進(jin)行(xing)透(tou)氣(qi)性(xing)測(ce)試(shi)，以(yi)確(que)保(bao)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)氣(qi)體(ti)阻(zu)隔(ge)性(xing)能(neng)是(shi)十(shi)分(fen)必(bi)要(yao)的(de)。從(cong)測(ce)試(shi)原(yuan)理(li)上(shang)分(fen)，透(tou)氣(qi)性(xing)測(ce)試(shi)方(fang)法(fa)可(ke)分(fen)為(wei)壓(ya)差(cha)法(fa)和(he)電(dian)量(liang)分(fen)析(xi)傳(chuan)感(gan)器(qi)法(fa)兩(liang)類(lei)。

    壓差法測試原理：用待測薄膜將測試腔隔成兩個獨立的空間，向其中一側（高壓室）充chong入ru測ce試shi氣qi體ti

，在zai試shi樣yang兩liang側ce形xing成cheng一yi定ding的de壓ya差cha，高gao壓ya室shi的de氣qi體ti透tou過guo薄bo膜mo滲shen透tou到dao低di壓ya室shi，通tong過guo測ce量liang低di壓ya室shi的de壓ya力li或huo體ti積ji變bian化hua就jiu可ke以yi得de出chu氣qi體ti的de滲shen透tou率lv。GB/T1038-2000就是采用了壓差法，相關國際標準
，如：ASTM D1434-1998，ISO 15105-1，ISO 2556：2001等也采用壓差法。

     電量分析傳感器法測試原理：用待測薄膜將測試腔隔成兩個獨立的氣流係統，一側為流動的待測氣體（可采用純氧氣或含氧氣的混合氣體
，可設定氣體的相對濕度），另(ling)一(yi)側(ce)為(wei)流(liu)動(dong)的(de)氮(dan)氣(qi)。試(shi)樣(yang)兩(liang)側(ce)的(de)壓(ya)差(cha)相(xiang)等(deng)但(dan)氧(yang)分(fen)壓(ya)不(bu)同(tong)
，在(zai)濃(nong)度(du)差(cha)的(de)作(zuo)用(yong)下(xia)，通(tong)過(guo)薄(bo)膜(mo)的(de)氧(yang)氣(qi)在(zai)氮(dan)氣(qi)流(liu)的(de)載(zai)運(yun)下(xia)送(song)至(zhi)電(dian)量(liang)分(fen)析(xi)傳(chuan)感(gan)器(qi)中(zhong)
，從(cong)而(er)計(ji)算(suan)出(chu)材(cai)料(liao)的(de)氧(yang)氣(qi)透(tou)過(guo)率(lv)。

    壓差法和等壓法的測試原理不同，測試條件不同，試驗結果的單位也不相同（壓差法的單位是cm3/m2?24h?0.1MPa
，而等壓法的單位是cm3/m2?d），suoyiyouzheliangzhongceshifangfadedaodeweijingxiaozhengdeyuanshishuju，conglilunshangshuobujubeikebixing。dantongguoshiyongbiaozhunmobiaodingdengyafashebeibingjiangxiaozhengyinziyongyuzhengshishiyanhou，yachafahedengyafadeshiyanjieguojiukeyibijiaole。

    youyumojishulilundezhichi，yachafazaitouqixingceshizhongyizhizuoweijichufangfashiyong，keyanjiancejigouduocaiyongzhezhongfangfa。tadetuchuyoudianshiduiyuceshiqitimeiyouxuanzexing，duibutongdeceshiqitidetongyongxingfeichanghao。suizhezhenkongguijiancejishudejinbu、以及真空技術在設備設計上的應用
，大大提高了設備的檢測精度以及測試數據的重複性。

    傳chuan感gan器qi法fa是shi隨sui著zhe氧yang探tan測ce器qi技ji術shu的de不bu斷duan成cheng熟shu而er出chu現xian的de，由you於yu使shi用yong的de傳chuan感gan器qi屬shu消xiao耗hao型xing元yuan件jian，所suo以yi設she備bei標biao定ding所suo得de的de校xiao正zheng因yin子zi並bing不bu是shi長chang期qi有you效xiao的de
，需xu要yao根gen據ju要yao求qiu進jin行xing周zhou期qi性xing設she備bei標biao定ding

，而er且qie當dang傳chuan感gan器qi的de損sun耗hao達da到dao一yi定ding程cheng度du時shi必bi須xu更geng換huan。不bu同tong廠chang商shang的de設she備bei其qi傳chuan感gan器qi的de使shi用yong壽shou命ming會hui有you較jiao大da差cha別bie
，Labthink TOY-C1所采用的氧傳感器在正常使用情況下預期能夠使用12-30個月，算是使用時間較長的了。

三、結論

    氣體對包裝材料的滲透可能會引起食品的變質
、腐(fu)蝕(shi)


，對(dui)於(yu)食(shi)品(pin)的(de)保(bao)質(zhi)期(qi)有(you)很(hen)大(da)的(de)影(ying)響(xiang)。國(guo)際(ji)上(shang)現(xian)有(you)壓(ya)差(cha)法(fa)和(he)電(dian)量(liang)分(fen)析(xi)傳(chuan)感(gan)器(qi)法(fa)兩(liang)種(zhong)方(fang)法(fa)來(lai)檢(jian)測(ce)氣(qi)體(ti)透(tou)過(guo)性(xing)，我(wo)國(guo)的(de)軟(ruan)包(bao)裝(zhuang)測(ce)試(shi)行(xing)業(ye)在(zai)透(tou)氣(qi)性(xing)測(ce)試(shi)領(ling)域(yu)有(you)著(zhe)迅(xun)速(su)的(de)發(fa)展(zhan)。