2、細胞壁溶解的包裝應用

    細(xi)胞(bao)壁(bi)溶(rong)解(jie)最(zui)大(da)的(de)特(te)點(dian)是(shi)消(xiao)除(chu)某(mou)些(xie)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)繁(fan)殖(zhi)，而(er)讓(rang)某(mou)些(xie)有(you)益(yi)細(xi)菌(jun)得(de)以(yi)繁(fan)殖(zhi)。在(zai)食(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)上(shang)更(geng)多(duo)是(shi)用(yong)做(zuo)防(fang)腐(fu)。例(li)如(ru)細(xi)胞(bao)壁(bi)溶(rong)解(jie)中(zhong)的(de)卵(luan)清(qing)溶(rong)菌(jun)就(jiu)被(bei)用(yong)做(zuo)代(dai)替(ti)有(you)害(hai)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)的(de)化(hua)學(xue)防(fang)腐(fu)劑(ji)，對(dui)食(shi)物(wu)進(jin)行(xing)保(bao)鮮(xian)貯(zhu)藏(zang)。

    溶菌也用於清酒防腐。清酒含15%-17%酒精、3%-4%無(wu)氮(dan)浸(jin)出(chu)物(wu)以(yi)及(ji)有(you)機(ji)酸(suan)等(deng)。大(da)部(bu)分(fen)微(wei)生(sheng)物(wu)在(zai)清(qing)酒(jiu)中(zhong)不(bu)能(neng)生(sheng)長(chang)
，可(ke)是(shi)會(hui)生(sheng)長(chang)一(yi)種(zhong)叫(jiao)火(huo)落(luo)菌(jun)的(de)乳(ru)酸(suan)菌(jun)
，引(yin)起(qi)產(chan)酸(suan)和(he)生(sheng)成(cheng)不(bu)快(kuai)的(de)臭(chou)味(wei)，故(gu)用(yong)水(shui)楊(yang)酸(suan)做(zuo)為(wei)防(fang)腐(fu)劑(ji)，但(dan)水(shui)楊(yang)酸(suan)損(sun)害(hai)胃(wei)及(ji)肝(gan)髒(zang)。1970年後，發現15ppm溶菌的防腐效果與250ppm的水楊酸相等,故是一種良好的防腐劑。

    溶菌添加於牛乳，可使牛乳產生人乳化。人乳中含大量溶菌(4,000微克/100毫升)，而牛乳中則很少（隻有13毫克/100毫升）。奶粉中添加溶菌後有利於嬰兒腸道細菌正常化。歐洲曾有添加溶菌的奶粉出售。

    由於溶菌在含食鹽、糖等的溶液中穩定
，耐酸性耐熱性強，故非常適合於各種食品的防腐。如用在幹酪生產中可防止酪酸發酵
，用於水產保存，用於香腸、奶油、生麵條等食品
，以延長保存期。

    用細胞壁溶解對食品進行保鮮貯藏時，應考慮以下問題:

    第一、的專一性強，隻對某些微生物有作用
；第二、敏感的對象菌株，在超出生長的某一時期以外酸的效果降低；第三
、對食品中的細菌芽孢無作用
；第四、像酵母等微生物，隻有加熱處理後的菌體才能被所分解；第五
、對溶菌有抵抗性的變異菌株很快地出現。這些都限製了的應用。

    卵luan清qing溶rong菌jun對dui革ge蘭lan氏shi陰yin性xing菌jun無wu效xiao或huo效xiao果guo低di，因yin此ci有you時shi會hui因yin革ge蘭lan氏shi陰yin性xing菌jun大da量liang繁fan殖zhi而er使shi保bao存cun失shi效xiao。如ru將jiang溶rong菌jun與yu甘gan胺an酸suan一yi起qi使shi用yong，由you於yu發fa揮hui了le輔fu助zhu作zuo用yong

，對dui革ge蘭lan氏shi陰yin性xing細xi菌jun的de溶rong菌jun力li可ke顯xian著zhu提ti高gao。

    luanqingrongjunshiwuduxingdedanbaizhi，nengxuanzexingdishiduixiangweishengwuxibaobirongjie，erduiqitawuzhiwufanying。yincirenmenyanjiuliyongzhexielaidaitiyouhaijiankangdehuaxuefangfuji，yongyibaocunshiwu。

● 展望

    食品包裝隨著消費觀念的改變
，出現了很多新問題。如消費者已從過去對食品包裝的視覺、觸覺、味wei覺jiao的de保bao護hu要yao求qiu轉zhuan向xiang內nei在zai質zhi量liang的de營ying養yang，消xiao除chu不bu可ke見jian或huo潛qian在zai汙wu染ran與yu危wei害hai等deng進jin一yi步bu的de要yao求qiu，使shi得de包bao裝zhuang材cai料liao與yu包bao裝zhuang技ji術shu為wei了le抗kang拒ju包bao裝zhuang外wai圍wei環huan境jing汙wu染ran與yu消xiao除chu包bao裝zhuang在zai食shi品pin中zhong潛qian在zai汙wu染ran與yu質zhi變bian等deng這zhe些xie問wen題ti
，必bi須xu借jie助zhu於yu生sheng物wu技ji術shu。

    未來食品包裝應用生物技術將出現以下趨勢：

1

、將生物技術（如生物工程）直接用於食品包裝的前期處理或包裝用輔劑，使食品在包裝後達到很好的保鮮質量。

2
、將生物技術用於製造具有特殊功能的包裝材料。如在包裝紙、包裝膜中加入生物使其具有抗氧化、殺菌

，延緩食品中的反應速度等，也可將多種生物與相關成分配製成防黴
、防氧化等食品保鮮劑
，使之單獨或混入食品包裝容器中，達到延長食品貨架壽命的目的。

3
、在食品（物）原料如水果和蔬菜的培育期引入生物基因工程，將出現有強抗氧化性的產品，以便簡化包裝技術和加工過程，而具有更好的保質效果。

4、利用生物技術改進食品包裝效果
，將會有一全新的理論出現，即生物技術包裝原理
，由此而推動生物技術在食品包裝的應用。

5
、生(sheng)物(wu)技(ji)術(shu)在(zai)食(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)上(shang)的(de)應(ying)用(yong)中(zhong)，生(sheng)物(wu)工(gong)程(cheng)將(jiang)最(zui)先(xian)發(fa)揮(hui)效(xiao)能(neng)。因(yin)為(wei)生(sheng)物(wu)製(zhi)劑(ji)在(zai)食(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)與(yu)人(ren)的(de)關(guan)係(xi)上(shang)，它(ta)是(shi)最(zui)安(an)全(quan)的(de)，也(ye)是(shi)已(yi)被(bei)科(ke)學(xue)所(suo)證(zheng)實(shi)的(de)。因(yin)此(ci)生(sheng)物(wu)技(ji)術(shu)將(jiang)會(hui)在(zai)食(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)中(zhong)發(fa)揮(hui)先(xian)驅(qu)性(xing)作(zuo)用(yong)。

6、生物在食品包裝上的應用

，也將對某些食品達到保鮮和自成加工的雙重作用，這也是未來應用的熱門課題。