● 生物技術與食品包裝概述

1、生物技術是當今世界上一項極有發展前景的技術

     生物技術已成為人們研究的熱門話題，同樣生物技術在相關領域中也成為應用技術的研究重點。

     世界各國都將生物技術視為一項高新技術。研究表明：１.生物技術成為解決全球性經濟問題的關鍵技術。２.生物技術廣泛用於醫藥衛生
、農林牧漁、輕工、食品、huagonghenengyuandenglingyu。cujinchuantongchanyedejishuchuangxinhexinxingchanyedexingcheng
，duirenleishehuishenghuojiangchanshengshenyuandegemingxingyingxiang。yinci，shengwujishujiangchengweibenshijigaoxinjishudehexinneirong。
 
2、食品包裝需要現代生物技術

    xiandaishipingongyedefazhanherenmenshenghuojishengchanmoshidebianhua，yuanyoudebaozhuangjishuyihennanmanzurenmenduibaozhuangdeyaoqiu。zengyouhenduozhuanjiahuxuyongshengwujishulaigaizaowomendeshipingongyehebaozhuanggongye，shijishang

，zhuanjiamensuotandaodeshengwujishujiushizhixiandaishengwujishu。
生物技術包括傳統生物技術與現代生物技術兩部分。傳統生物技術指已有的製造醬、醋、酒、麵包、奶酪
、酸奶及其它食品的傳統加工；而現代生物技術則指以現代生物學研究成果為基楚
，以基因工程為核心的新興學科。當前學者們談論的生物技術均指現代生物技術。

    現代生物技術主要包括：基因工程、細胞工程
、工程、發酵工程、蛋白質工程。這5項工程中，最有希望用於食品包裝領域的可能就是工程。
生物是一種催化劑。它可用於食品包裝而產生特殊的保護作用，因為研究表明

，食品（包括很多生鮮食品和農副產品）都是由於生物的作用而產生變質糜爛的。將現代生物技術用於食品包裝也就是“以治
，以攻”而實現其包裝作用。

● 生物技術在食品包裝上的應用

    生物用於食品包裝是生物技術在食品包裝上的典型應用。

    生sheng物wu在zai食shi品pin包bao裝zhuang上shang的de應ying用yong主zhu要yao就jiu是shi製zhi造zao一yi種zhong有you利li食shi品pin保bao質zhi的de環huan境jing。它ta主zhu要yao根gen據ju不bu同tong食shi品pin所suo含han的de種zhong類lei而er選xuan用yong不bu同tong的de生sheng物wu，使shi食shi品pin所suo含han不bu利li於yu食shi品pin保bao質zhi的de受shou到dao抑yi製zhi或huo降jiang低di其qi反fan應ying速su度du
，最zui終zhong增zeng長chang食shi品pin的de貨huo架jia壽shou命ming。

    研究證明，可用於食品包裝的生物種類很多
，下麵是兩種生物在食品包裝上的應用。

1、葡萄糖氧化的包裝應用

    葡萄糖氧化對食品有多種作用，做為在食品保鮮及包裝中最大的作用是除氧，延長其食品的保鮮保質期。

    食品在貯藏保存過程中要保持色、香、味的穩定性，這是食品工業的一個重要技術課題。除微生物的腐敗變質外，最廣泛的變質因素之一就是氧化。

    很多食品，尤其是生鮮食品

，其保存過程中或加工過程中，氧的存在使其保鮮受到很大影響。氧不僅對含脂肪性食品會產生惡臭和醛、酮酸的氣味，如花生
、奶粉
、油炸食品等。氧化使其它食品也有各種不同程度的變化，如草莓醬的褪色；肉在熒光下褐變；去皮馬鈴薯褪色；天然幹酪與氧接觸易於長黴等
，總之氧在食品加工和食品貯存中都是不利的。

    chuyangshishipinbaocunzhongdebiyaoshouduan。henduochuyangfangfaxiaoguodoubujia，congxuanzekangyangjidetexinglaishuo，liyongputaotangyanghuachuyangshiyizhonglixiangdefangfa，putaotangyanghuajuyouduiyangfeichangzhuanyixingdelixiangkangyangzuoyong。duiyujijingfashengdeyanghuabianzhizuoyong，takezuzhijinyibufazhan；或者在未變質時，它能防止發生。國外已采用各種不同的方式應用於茶葉、冰淇淋、奶粉等產品的除氧包裝或罐頭。並設計有各式各樣的片劑

、塗層、吸氧袋等用於不同的產品中除氧。

    ciwai，youduoxiangshiyanfaxianputaotangyanghuayushipinxiangguandeduozhongyongtu

，liruxiamiandeyingyong。shangyeshangyoujiangputaotangyanghuazhijiejiaruguanzhuangputaojiuzhonglaifangzhirongqiyanghuabianzhi。zaipingzhuangpijiuzhongjiaputaotangyanghuafangzhitiederongchuyepojianchengxiao

，yongchulidepijiuzhuzang10個月與未處理貯藏3個月鐵的含量相同。在600毫hao升sheng瓶ping裝zhuang啤pi酒jiu中zhong加jia入ru葡pu萄tao糖tang氧yang化hua能neng顯xian著zhu降jiang低di瓶ping頸jing空kong氣qi中zhong含han氧yang量liang，可ke以yi防fang止zhi在zai巴ba氏shi殺sha菌jun時shi產chan生sheng有you害hai的de氧yang化hua過guo程cheng
，還hai可ke防fang止zhi因yin氧yang混hun濁zhuo
，增zeng加jia保bao存cun期qi。另ling外wai，還hai可ke將jiang葡pu萄tao糖tang氧yang化hua用yong於yu金jin屬shu包bao裝zhuang的de防fang腐fu。