[摘要] jieshaolekangjunbaoxianmodeyanjiulilunjiduiqixingnengdegaijinheyingyong，qizhongbaokuokangjunmodeleixing，kangjunlilunmoxing，shipinjidekangjunshiji，yijikangjunbaozhuangdefagui，zuihoujieshaozaikangjunmoyingyongzhongdeyizhongxindeyanjiufangfa。

    關鍵詞：食品包裝；抗菌保鮮膜
；理論模型；抗菌劑；包裝法規

    隨(sui)著(zhe)人(ren)們(men)對(dui)健(jian)康(kang)和(he)身(shen)體(ti)保(bao)健(jian)的(de)關(guan)注(zhu)
，希(xi)望(wang)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)中(zhong)盡(jin)量(liang)減(jian)少(shao)化(hua)學(xue)添(tian)加(jia)劑(ji)。這(zhe)對(dui)從(cong)加(jia)工(gong)產(chan)地(di)流(liu)通(tong)到(dao)銷(xiao)售(shou)市(shi)場(chang)的(de)食(shi)品(pin)儲(chu)存(cun)的(de)安(an)全(quan)和(he)質(zhi)量(liang)提(ti)出(chu)新(xin)的(de)挑(tiao)戰(zhan)，要(yao)求(qiu)出(chu)售(shou)的(de)食(shi)品(pin)不(bu)但(dan)新(xin)鮮(xian)且(qie)容(rong)易(yi)儲(chu)存(cun)。當(dang)前(qian)隨(sui)著(zhe)加(jia)工(gong)、運輸、貯(zhu)存(cun)一(yi)體(ti)化(hua)技(ji)術(shu)的(de)大(da)規(gui)模(mo)發(fa)展(zhan)

，商(shang)品(pin)的(de)流(liu)通(tong)擴(kuo)展(zhan)到(dao)世(shi)界(jie)各(ge)地(di)。因(yin)此(ci)食(shi)品(pin)的(de)保(bao)存(cun)不(bu)僅(jin)需(xu)要(yao)維(wei)持(chi)一(yi)定(ding)的(de)貨(huo)架(jia)壽(shou)命(ming)，而(er)且(qie)還(hai)需(xu)要(yao)營(ying)養(yang)新(xin)鮮(xian)。對(dui)於(yu)用(yong)薄(bo)膜(mo)包(bao)裝(zhuang)食(shi)品(pin)
，若(ruo)在(zai)膜(mo)中(zhong)加(jia)入(ru)抗(kang)菌(jun)劑(ji)，能(neng)有(you)效(xiao)地(di)抑(yi)製(zhi)食(shi)品(pin)表(biao)麵(mian)的(de)微(wei)生(sheng)物(wu)生(sheng)長(chang)，且(qie)不(bu)需(xu)要(yao)低(di)溫(wen)冷(leng)藏(zang)技(ji)術(shu)。這(zhe)樣(yang)既(ji)可(ke)以(yi)節(jie)省(sheng)能(neng)源(yuan)，也(ye)可(ke)降(jiang)低(di)食(shi)品(pin)的(de)銷(xiao)售(shou)成(cheng)本(ben)。

1 食品包裝抗菌膜的類型

1)熱re壓ya抗kang菌jun膜mo。在zai成cheng膜mo時shi將jiang抗kang菌jun劑ji添tian加jia到dao包bao裝zhuang薄bo膜mo中zhong，使shi抗kang菌jun劑ji和he薄bo膜mo結jie合he為wei一yi體ti。所suo用yong的de抗kang菌jun劑ji必bi須xu能neng承cheng受shou高gao溫wen
，在zai加jia熱re到dao高gao分fen子zi的de熔rong融rong狀zhuang態tai時shi抗kang菌jun劑ji不bu會hui分fen解jie而er失shi效xiao。製zhi備bei複fu合he型xing抗kang菌jun膜mo，膜mo的de最zui外wai層ceng必bi須xu是shi高gao阻zu隔ge性xing材cai料liao，才cai能neng使shi釋shi放fang出chu的de抗kang菌jun劑ji不bu“溢出”密封的包裝體係。

2)塗布抗菌膜。將抗菌劑塗刷在包裝膜材料上
，包裝材料成為抗菌劑的載體。

3)可食性塗層抗菌膜。由多糖、蛋白質和脂質物質製備而成，能生物降解、可食
，具有生物相容性、外表美觀
、阻隔氧氣的優點。例如用含有有機酸的藻酸鹽塗覆牛肉表麵實現牛肉的抗菌保鮮。

4)天然高分子抗菌膜。將pediocin或者nisin固定在纖維素膜上製成的抗菌膜，能夠完全抑製單細胞的李斯特氏細菌，這種技術已經實現了工業化。

2．抗菌包裝體係

    “活性包裝”(active packaging)最初是歐洲(FAIR—project CT98—4170)定義的，其活性含義包括具有以下功能：抗菌、除氧
、除濕，除乙烯
、乙醇等氣味。

    抗菌包裝是活性包裝的一種形式，抗菌包裝係統可分為如下幾類。

2．1 外包裝／內裝食品的體係

    固gu體ti或huo者zhe低di粘zhan度du的de液ye體ti食shi品pin直zhi接jie與yu包bao裝zhuang材cai料liao接jie觸chu，例li如ru熟shu食shi肉rou製zhi品pin和he真zhen空kong包bao裝zhuang的de食shi品pin。食shi品pin與yu外wai包bao裝zhuang之zhi間jian沒mei有you頂ding部bu空kong間jian，在zai此ci包bao裝zhuang體ti係xi中zhong，抗kang菌jun劑ji直zhi接jie添tian加jia在zai薄bo膜mo中zhong；在zai擠ji出chu機ji中zhong共gong擠ji時shi加jia入ru抗kang菌jun劑ji
，缺que點dian是shi抗kang菌jun劑ji不bu在zai膜mo的de表biao麵mian，不bu能neng完wan全quan發fa揮hui作zuo用yong，並bing且qie會hui降jiang低di薄bo膜mo的de透tou明ming度du，改gai進jin的de方fang法fa是shi采cai用yong多duo層ceng膜mo，使shi抗kang菌jun劑ji在zai最zui內nei層ceng(熱封層)
，但是要考慮抗菌劑的熱穩定性和與包裝材料的相容性。

2．2 外包裝／包裝內食品頂部的空間／食品體係

    此(ci)體(ti)係(xi)適(shi)於(yu)軟(ruan)包(bao)裝(zhuang)例(li)如(ru)杯(bei)子(zi)或(huo)者(zhe)紙(zhi)盒(he)包(bao)裝(zhuang)的(de)食(shi)品(pin)。加(jia)入(ru)的(de)高(gao)活(huo)性(xing)抗(kang)菌(jun)劑(ji)在(zai)頂(ding)部(bu)空(kong)間(jian)進(jin)行(xing)擴(kuo)散(san)，不(bu)僅(jin)殺(sha)滅(mie)食(shi)品(pin)表(biao)麵(mian)的(de)細(xi)菌(jun)，而(er)且(qie)抑(yi)製(zhi)包(bao)裝(zhuang)空(kong)間(jian)中(zhong)的(de)微(wei)生(sheng)物(wu)。體(ti)係(xi)中(zhong)的(de)抗(kang)菌(jun)劑(ji)位(wei)於(yu)頂(ding)部(bu)空(kong)間(jian)
，不(bu)和(he)食(shi)品(pin)直(zhi)接(jie)接(jie)觸(chu)，使(shi)得(de)抗(kang)菌(jun)劑(ji)不(bu)易(yi)擴(kuo)散(san)進(jin)入(ru)食(shi)品(pin)中(zhong)
，保(bao)障(zhang)食(shi)品(pin)的(de)安(an)全(quan)衛(wei)生(sheng)。

2．3 抗菌劑固定在包裝材料上

     把抗氧化劑或者防腐劑甚至功能性基團(如胺基)gudingzaigaofenzicailiaoshang，youxiaodeyizhishipinbiaomiandeweishengwu，shiyubiaomianbijiaorongyifubaideshipin。suoyongdekangjunjikeyishifeishipindengjide
，yebuyaoqiujuyouhuifaxing。zheyangxuanyongkangjunjidefanweijiukuodale
，genjusuobaodeshipindeyaoqiuxuanyongxuyaodekangjunji。

2．4 “控製釋放理論”模型體係

    該理論主要應用在藥品的緩釋研究上

，滲透劑擴散到藥的“硬殼”溶脹分解大分子然後釋放藥到外部的液體溶劑中。在食品包裝上也出現控製釋放的研究，抗菌劑從膨脹型薄膜中釋放的動力學的原理是：shuijinrubomohou，bomozhongdekangjunjijiuhuicongbomojinrushuizhong，yongcifamonikangjunjizaishipinzhongshifangdedonglixuemoxing。duiyupengzhangxingbomo，jianlishifangkangjunjideshuxuemoxingbaokuolianggebufen
，shuidexishoudonglixuehekangjunjicongmotizhongshifangdonglixue。shuidexishoudonglixueshitongguodingqichengzhonglaibiaozhengde，jibiaozheng“溶脹動力學”直到達到平衡，溶脹結束；活性抗菌劑釋放動力學是用高性能液相色譜法進行測量。

2．5 直接在食品中添加抗菌劑

    將尼生素(nisin)等FDA允許在食品中使用的抗菌劑直接加入食品中，其被列為食品添加劑。

3 在食品包裝上應用的抗菌劑

3．1 山梨酸鉀

    抗菌劑在薄膜中的擴散性和抗菌性的關係是：kangjunjikuosanyueman，bomodekangjunxiaoguoyuehao。shanlisuanjiazaishengwubomozhongshentouxingdi，liyongjiajixianweisuzuoweishanlisuanjiakangjunjidezaiti，kezhibeixingnengyouyidekangjunbomo。zaiPEMA中加入安息香酸和山梨酸
，可製成抗菌效果良好的抗菌薄膜。

3．2 尼生素(nisin)

     nisin是一種天然抗菌劑，是核蛋白體合成的縮氨酸
，含有特殊的氨基酸和羊毛硫氨酸。nisin具有光譜抗菌性
，能抑製食品產生微生物病原體，對抑製梭菌和肉毒杆菌的生長有特別的效果，可應用在牛奶、雞蛋
、蔬菜、魚、肉、飲料

、穀物產品的抗菌上。但nisin是選擇性革蘭氏陰性細菌，對革蘭氏陽性細菌不起作用。乙二胺四乙酸(EDTA)是一種螯合劑，能作用於革蘭氏陽性細菌，把EDTA與nisin螯合後製備上述薄膜
，能夠增強nisin殺滅革蘭氏陽性細菌的效果。