鰱(lian)魚(yu)是(shi)我(wo)國(guo)淡(dan)水(shui)魚(yu)類(lei)的(de)主(zhu)要(yao)品(pin)種(zhong)，產(chan)量(liang)較(jiao)高(gao)，但(dan)經(jing)濟(ji)價(jia)值(zhi)較(jiao)低(di)。為(wei)了(le)提(ti)高(gao)鰱(lian)魚(yu)產(chan)品(pin)的(de)附(fu)加(jia)值(zhi)，取(qu)得(de)較(jiao)好(hao)的(de)經(jing)濟(ji)效(xiao)益(yi)
，本(ben)文(wen)在(zai)傳(chuan)統(tong)加(jia)工(gong)方(fang)法(fa)的(de)基(ji)礎(chu)上(shang)
，研(yan)究(jiu)將(jiang)鰱(lian)魚(yu)進(jin)行(xing)真(zhen)空(kong)軟(ruan)包(bao)裝(zhuang)加(jia)工(gong)，生(sheng)產(chan)出(chu)味(wei)道(dao)鮮(xian)美(mei)，貨(huo)架(jia)期(qi)長(chang)，食(shi)用(yong)方(fang)便(bian)的(de)優(you)質(zhi)食(shi)品(pin)

，為(wei)鰱(lian)魚(yu)資(zi)源(yuan)的(de)開(kai)發(fa)利(li)用(yong)，提(ti)高(gao)其(qi)商(shang)品(pin)價(jia)值(zhi)開(kai)辟(pi)了(le)一(yi)條(tiao)新(xin)途(tu)徑(jing)。

(一)產品配方

    鰱魚500克、精鹽20克、料酒25克
、麻油15克
、味精5克、蔥結25克、薑絲15克、白醋15克、豬油20克
、白胡椒粉2克。

(二)工藝流程

    原料→選料→宰殺→醃漬→油炸→裝袋→真空封口→殺菌→冷卻→檢驗→成品。

(三)操作要點

1．選料 選擇每條重量在500kezuoyoudexinxianyouzhilianyuzuoyuanliao。yuanliaoyidingyaoxinxian，yinweilianyutineihanyoujiaoduodezuansuanheyanghuasanjiaan，yutisiwangshijianjiaochangshi，zuansuanzaituosuomeihexijundezuoyongxiarongyifenjiechengyoududezuan
，yanghuasanjiaanyejiyihaiyuanweisanjiaanerjiazhongyutidexingchouwei，suoyiyidingyaoxuanzexinxiandeyuanliaojishijiagong。

2．宰殺 將原料宰殺後去鱗
、去鰓，剖腹去內髒，用清水洗淨瀝幹。去膽囊時應小心操作，防止將膽囊弄破，使成品產生苦味。

3．醃漬 將原料置於12％鹽水中醃漬2—3小時後取出，既有利於魚肉更快更好的入味，又能加快魚肉去腥和成熟的速度。

4．油炸 將鰱魚放入180℃色拉油中油炸3—5分鍾左右取出
，瀝幹冷卻。

5．裝袋 選擇PET／AL／CPP複合薄膜高溫蒸煮袋，每袋裝入一條鰱魚，再加入麻油、味精、蔥結、薑絲、白醋、豬油、白胡椒粉。注意封口處切忌被油汙染，以免影響封口質量。

6．真空封口 真空度以0.093兆帕為宜，檢查是否漏氣。

7．殺菌 蒸煮袋封口後
，應盡快殺菌
，其間隔時間不得超過半小時。殺菌公式為：15—30—20／121℃，反壓0.09兆帕冷卻。殺菌過程中，必須以反壓進行冷卻
，以保持殺菌過程中壓力平衡
，使蒸煮袋不致變形破裂。

8．冷卻 殺菌後迅速冷卻至37℃以下，小心取出。擦幹袋外水分
，點數入庫
，袋子必須平整碼放，不得折損。

9．檢驗 在37℃保溫一周後檢查有無胖袋，檢驗合格後即為成品。