花生富含脂肪和蛋白質。花生蛋白質的營養價值與動物蛋白質相近

，其蛋白質含量比牛奶、豬肉、雞ji蛋dan都dou高gao，且qie不bu含han膽dan固gu醇chun，其qi營ying養yang價jia值zhi在zai植zhi物wu蛋dan白bai質zhi中zhong僅jin次ci於yu大da豆dou蛋dan白bai質zhi。花hua生sheng在zai人ren類lei食shi物wu中zhong占zhan有you重zhong要yao的de地di位wei，五wu香xiang花hua生sheng仁ren是shi人ren們men食shi用yong花hua生sheng的de一yi個ge傳chuan統tong方fang法fa，但dan家jia庭ting煮zhu製zhi五wu香xiang花hua生sheng仁ren較jiao麻ma煩fan


，且qie不bu易yi存cun放fang。軟ruan包bao裝zhuang五wu香xiang花hua生sheng是shi一yi種zhong風feng味wei獨du特te
、耐貯存、便攜帶、開袋即食的方便食品。

    一
、配方 八角0.2%、花椒0.1%、桂皮0.1%、良薑0.1%、食鹽3%
、老抽1%、味精0.4%、白糖1%。

    二、工藝流程 花生仁→精選→清洗→熱燙→醃製→裝袋密封→殺菌→冷卻→保溫→檢驗→成品。

    三、操作要點 1
、原料：要求選用新鮮花生仁，無黴變，無雜質。2、熱燙：將洗淨的花生仁倒入滾水中，熱燙3分鍾。3
、醃製：將調味料放入鍋內
，加適量水煮成調味液，放入花生仁
，醃製2-4小時。4、裝袋密封：將醃製好的花生仁按規格計量分裝，裝袋後用真空包裝機封口
，封口條件為：真空度0.09兆帕，熱封電壓30千伏。5、殺菌：將裝袋密封後的花生仁放入高壓殺菌鍋殺菌，殺菌條件為：121℃，30分鍾。

    四、產品質量標準 1

、感官指標：色澤、風味：具有五香花生特有的色澤和風味，口感適宜；組織形態：花生仁顆粒完整，無破瓣。2
、理化指標：固形物≥90%；規格：200克/包或500克/包；鉛（以pb計）≤0.5ppm，銅（以Cu計）≤10.0ppm。3、微生物指標：符合商業無菌標準。