當你從麵包店買到精美點心
、從配餐室拿起快餐盒飯

、congbingxiangzhongquchuregoushi，piaoyiyanyinshuajingmeidebaozhuangshipinshangdeyingyangchengfenbiao
，nihuifaxianmeizhongshipinzhongdouyoutianjiajichengfen。zhexieshipinzhongdaduoshudoujiaruletianjiajiqietongshiyouchudiaoleyingyangchengfen。juxi，yifaxianzhexiejiagongguodeshipinzhongchangjianchengfenduijiankangyouweihai。

以下是在加工食品中最多見的四種成分：

    轉化脂肪　　見於麵包店鬆餅
、爽脆的餅幹、微波爐爆米花和快餐店的油炸薯條

，乃至我們視為用來替代滿含飽和脂肪的牛油———有益心髒的人造黃油。

    轉化脂肪曾經一度極受歡迎，價廉且有益心髒，可替代牛油、豬油和椰油等，最近被哈佛大學營養專家抨擊為“美國曆史上最大的食品加工災難”。據最新研究顯示，轉化脂肪對心髒的危害是飽和脂肪的兩倍
，估計每年能引起3萬至10萬人因心髒病提前死亡。

    轉化脂肪對心髒的危害比飽和脂肪更大，因它們增加你體內“壞”的低密度脂蛋白膽固醇水平
，減少“好”的(de)高(gao)密(mi)度(du)脂(zhi)蛋(dan)白(bai)膽(dan)固(gu)醇(chun)水(shui)平(ping)，這(zhe)會(hui)對(dui)動(dong)脈(mai)造(zao)成(cheng)雙(shuang)倍(bei)危(wei)險(xian)，並(bing)且(qie)不(bu)像(xiang)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)那(na)樣(yang)
，轉(zhuan)化(hua)脂(zhi)肪(fang)還(hai)增(zeng)加(jia)引(yin)起(qi)動(dong)脈(mai)堵(du)塞(sai)的(de)脂(zhi)蛋(dan)白(bai)和(he)甘(gan)油(you)三(san)酯(zhi)的(de)水(shui)平(ping)。

    從2006年開始
，轉化脂肪將被要求在外包裝的營養成分表中列出，到那時，看看食物成分表中是否有這些詞：“部分氫化的”
、“分餾的”、“氫化的”（完全氫化脂肪對心髒無害，但某些轉化脂肪會誤貼標簽為氫化）。如果“部分氫化油脂肪”在成分表中出現越高
，則食物中含的轉化脂肪越多。用好脂肪替代轉化脂肪，患心髒病危險可減少53%。

    精製穀物製品　　如果你選擇精製穀物製品如白麵包、花卷、低纖維甜粥
、白米飯或白麵食而放棄全穀物的話，患心髒病的危險可增加30%以上。你不要被欺騙性的標簽說明所誤導，諸如：“由小麥粉或全穀物製造”。或白麵包上撒一些燕麥片或塗些褐色糖漿等。其實這些食品與原有的精製穀製品一樣

，有增加高膽固醇、高血壓、心髒病發作、胰島素抵抗
、糖尿病或腹部肥胖的危險。最近至少七項主要研究表明：食用較多天然的全穀物製品（包括黑麵包、全穀物早餐粥、爆米花、麥片

、糙米
、小麥、蕎麥）的人患心髒病機會減少20%－30%。而選擇精製穀物食品的人患心髒病
、胰島素抵抗
、高血壓的風險更大。

    看kan一yi下xia包bao裝zhuang穀gu物wu食shi品pin的de營ying養yang成cheng分fen標biao示shi。如ru果guo希xi望wang它ta對dui你ni的de健jian康kang有you利li
，那na麼me其qi主zhu要yao成cheng分fen應ying該gai是shi含han全quan麥mai或huo其qi它ta全quan穀gu物wu

，如ru燕yan麥mai等deng。其qi纖xian維wei含han量liang應ying該gai每mei份fen至zhi少shao3克以上。

    食鹽　　我wo們men飲yin食shi中zhong四si分fen之zhi三san的de鈉na量liang並bing非fei來lai自zi廚chu房fang中zhong的de鹽yan罐guan
，而er是shi隱yin藏zang在zai加jia工gong過guo的de食shi物wu之zhi中zhong。此ci外wai，還hai有you部bu分fen鹽yan存cun在zai於yu未wei加jia工gong的de食shi物wu中zhong，鈉na是shi維wei持chi生sheng命ming的de一yi種zhong必bi需xu成cheng分fen，但dan當dang你ni吃chi入ru超chao過guo身shen體ti所suo需xu的de食shi鹽yan會hui怎zen樣yang呢ne？身shen體ti會hui保bao留liu更geng多duo體ti液ye以yi稀xi釋shi血xue流liu中zhong的de過guo量liang鈉na。因yin而er增zeng加jia了le血xue液ye的de容rong量liang
，促cu使shi心xin髒zang搏bo動dong更geng費fei力li；同時會使靜脈和動脈變得狹窄
，會使血壓升高。

    每日鈉的攝入不要超過1500毫克（餐桌上的食鹽實際上含有40%鈉和60%氯化物）。老年人攝入鈉應更少，以抵消血壓隨年齡增長而自然增高的傾向。超過50歲的人應該盡量控製在1300毫克

，超過70歲的人控製目標應該是1200毫克。

    不能相信包裝紙封麵的聲明：諸如“無鈉”、“減鈉”、“少鈉”等。事實上
，“無鈉”實際指每份食物中仍會含5毫克鈉、“減鈉”指鈉減少了25%、“少鈉”指減少50%。

    高果糖漿　　與傳統甜味劑相比，高果糖漿的生產成本較低、甜味來得快且更容易與其它食物成分相混合。如今，我們每人每年在飲料和糖果以及其它食品上大約攝入28公斤。高果糖廣泛用於冷凍食品中。它可使麵包具有誘人的深褐色並且質感鬆軟，因此也用於全麥麵包
、漢堡包和鬆餅。還可以加進啤酒

、熏肉、意式麵條調味醬、軟飲料
，甚至番茄醬中。

     有(you)研(yan)究(jiu)者(zhe)提(ti)出(chu)這(zhe)種(zhong)液(ye)體(ti)甜(tian)味(wei)料(liao)可(ke)能(neng)會(hui)擾(rao)亂(luan)人(ren)體(ti)新(xin)陳(chen)代(dai)謝(xie)，增(zeng)加(jia)患(huan)心(xin)髒(zang)病(bing)和(he)糖(tang)尿(niao)病(bing)危(wei)險(xian)。並(bing)指(zhi)出(chu)高(gao)果(guo)糖(tang)漿(jiang)的(de)化(hua)學(xue)結(jie)構(gou)能(neng)刺(ci)激(ji)食(shi)欲(yu)，可(ke)能(neng)會(hui)使(shi)肝(gan)髒(zang)輸(shu)出(chu)更(geng)多(duo)威(wei)脅(xie)心(xin)髒(zang)的(de)甘(gan)油(you)三(san)酯(zhi)進(jin)入(ru)血(xue)液(ye)中(zhong)，另(ling)外(wai)，果(guo)糖(tang)還(hai)可(ke)抑(yi)製(zhi)貯(zhu)藏(zang)在(zai)體(ti)內(nei)的(de)鉻(ge)
，三(san)價(jia)鉻(ge)是(shi)對(dui)人(ren)體(ti)有(you)益(yi)的(de)微(wei)量(liang)元(yuan)素(su)
，在(zai)維(wei)持(chi)膽(dan)固(gu)醇(chun)
、胰島素和血糖的正常水平方麵起重要作用。

     如在食物營養成分標示上看到“穀物甜味劑”、“穀物糖漿”
、“穀物糖漿固體”以及“高果糖漿”這些詞語時，便可知道其中加入了糖漿。