民以食為天，食品工業在發達國家和正在崛起的中國都是工業產業部門的第一支柱產業，我國的食品工業1988年產值為1342億元
，1998年產值為5900億元
，在我國產業部門中率先實現了產值翻兩番的目標，2003年食品工業產值達到12390億元，如加上餐飲業6000億元，食品工業總產值達1．8萬億元，連續8年為我國工業產業部門產值第一。
 
     食品工業的飛速發展推動了我國農業、養殖業的發展。農產品深加工的關鍵是發展食品工業。食品工業的發展對解決提高農民收入、農業產業結構調整
、農村富餘勞動力起到至關重要的作用
，同時推動了我國的包裝行業
、機械行業和運輸行業。
 
     我國食品工業54年的發展曆程大致可分成三個階段：
 
 第一階段  短缺經濟，食品是定量、發票證，對食品的要求隻要滿足有糖、麵、油即是不差的食品，包裝主要是紙
、紙袋和玻璃瓶。
 
 第二階段  溫飽型經濟：食品琳琅滿目

、豐富多樣
，包裝呈現多樣化，有紙
、玻璃瓶、塑料。
 
 第三階段  轉型經濟：全國人民由溫飽型向小康轉型，對食品要求提高，要求食品好吃、方便、功能、安全。
 
     隨著我國人民生活水平不斷的提高，對食品的質量要求也越來越高，導致越來越多的人關心食品的安全。食品安全涉及種植、養殖、收割
、屠宰、加工、包裝、運輸等整個生產加工鏈
，在這裏重點討論食品加工技術對包裝容器皿的要求。
 
 I．糧油加工
 
     我國每年產糧約4．3億噸

，水稻1．76億噸
，小麥9000萬噸
，玉米1．3億噸，大豆1700萬噸
，花生1500萬噸
，菜籽1150萬噸，棉籽900萬噸
，葵花籽200萬噸。
 
     糧油加工中主要防黴、防氧化，糧油均為植物的種子，具有生命，在一定的溫濕度下可以發芽
、變質，因為種子含有澱粉、蛋白質、脂肪、纖維等，這些物質在儲藏
、加工中不慎，蛋白質
、澱粉可以發黴產生對人體有害的黃曲黴毒素、鐮刀黴素、脂肪毫敗等產生異味對人體不利物質，因此糧油儲藏過程中水份一定要低於14％
，加工過程要避免高溫，加工過的糧油產品要由包裝材料來保證糧油的品質。
 
     糧油加工的原料：大麥、小麥
、玉米、大豆、花生等的包裝材料中，以前是麻袋，後改成蛇皮袋(塑料袋)

，但這些包裝對防潮濕性能不理想
，隻有蛇皮袋襯塑料薄膜，這樣阻隔空氣和濕度，起到防黴、抗氧化性能較好的作用，就糧油原料包裝一項就需上百億個襯塑料薄膜的塑料編製袋。
 
     糧油加工的產品：澱粉260萬噸／年，方便麵422億包／年，麵粉6000萬噸／年，烹調油1 20億桶／年，這些包裝容器現在大部分為塑料。方便麵是油炸食品
，每斤方便麵用油4兩，大量的油脂分布在麵條上
，既便是杯麵、碗麵、袋dai麵mian多duo有you大da量liang的de空kong氣qi存cun在zai，提ti供gong油you脂zhi氧yang化hua毫hao敗bai的de條tiao件jian

，如ru何he減jian少shao空kong氣qi存cun在zai，阻zu隔ge空kong氣qi進jin入ru，仍reng需xu從cong工gong藝yi和he包bao裝zhuang上shang改gai造zao。烹peng調tiao油you現xian在zai絕jue大da部bu分fen采cai用yong聚ju酯zhiPET包(bao)裝(zhuang)，因(yin)為(wei)透(tou)明(ming)
，似(si)乎(hu)貨(huo)真(zhen)價(jia)實(shi)，實(shi)際(ji)上(shang)植(zhi)物(wu)油(you)脂(zhi)存(cun)在(zai)著(zhe)大(da)量(liang)不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，在(zai)陽(yang)光(guang)紫(zi)外(wai)線(xian)的(de)作(zuo)用(yong)下(xia)會(hui)產(chan)生(sheng)聚(ju)合(he)反(fan)應(ying)，生(sheng)成(cheng)樹(shu)脂(zhi)類(lei)物(wu)質(zhi)是(shi)有(you)毒(du)物(wu)質(zhi)，現(xian)有(you)包(bao)裝(zhuang)油(you)桶(tong)如(ru)何(he)改(gai)進(jin)是(shi)要(yao)進(jin)一(yi)步(bu)探(tan)討(tao)。
 
 Ⅱ．乳製品
 
     一杯奶可以強壯一個民族．中國的乳製品產量逐年遞增，發展飛速。2002年奶粉產量140萬噸

，液體乳529萬噸
，但人均不到10kg，與世界人均100kg比；與發達國家人均300kg比差距甚遠
，我國的乳品行業發展潛力極大。
 
     乳製品在市場上主要以：奶粉
、鮮奶、酸奶
、乳飲料、冰淇淋等。其包裝為：紙塑、鋁塑、紙鋁塑、塑料。乳品是營養十分豐富的一種物質是細菌
、致病菌最好的培養劑，乳品加工過程中要保鮮、保質滅菌是關鍵，現在乳製品廠一般采用135℃高(gao)溫(wen)瞬(shun)時(shi)殺(sha)菌(jun)
，這(zhe)種(zhong)工(gong)藝(yi)生(sheng)產(chan)的(de)連(lian)續(xu)化(hua)程(cheng)度(du)高(gao)
，但(dan)是(shi)對(dui)乳(ru)品(pin)一(yi)些(xie)好(hao)的(de)組(zu)分(fen)有(you)破(po)壞(huai)
，專(zhuan)家(jia)提(ti)議(yi)采(cai)用(yong)常(chang)溫(wen)巴(ba)氏(shi)滅(mie)菌(jun)法(fa)，保(bao)護(hu)乳(ru)品(pin)的(de)質(zhi)量(liang)。這(zhe)兩(liang)種(zhong)滅(mie)菌(jun)方(fang)法(fa)在(zai)工(gong)藝(yi)上(shang)區(qu)別(bie)是(shi)：前者高溫幾秒鍾即可完成，方便連續包裝；後者就要先包裝後殺菌

，殺菌工藝時間長，一般在四十分鍾以上，但乳品質量有保障
、香味好，不同的殺菌方法對乳製品無菌包裝材料要求也是不同的。目前市場上鮮奶
、酸奶包裝大部分是紙鋁塑多層複合包裝
，無菌符合了標準，但這種材料可能一百年也不分解
，造成二次汙染．乳製品的包裝既要達到無菌，又要防治二次汙染，這是一個急需解決的重要課題。
 
 Ⅲ．飲料酒
 
     我國有五千年的文明史，酒在我國已有幾千年的曆史。2003年我國酒類產量：白酒255萬噸，食用酒精202萬噸
，葡萄酒25萬噸，啤酒2 386萬噸。其包裝容器絕大部分為玻璃，它的優點透明好看，不與內容物起反應，與空氣阻隔性
，可以回收。其缺點：笨重，運輸不方便，易碎。以啤酒為例
，啤酒以大麥和大米為原料

，釀製成含酒精2％一5％由多種氨基酸和cO：氣體的飲料酒。啤酒亦稱為液體麵包
，深受消費者青睞，產量仍為上升趨勢。到目前為止，我國的啤酒產量居世界第一。每年2400wandundepijiu，zaochengyunshuhexiedaidebufangbian，erqiehaiyouzhapingshangrenshijianfasheng。ruguopijiupingyenengxiangyinliaonayangxiedaifangbianyouanquan，zheduixiaofeizheeryanshuoshiyidaxixun。ruguopijiupinggaichengyinliaodejuzhiping
，namepijiuxiedai
、運輸均很方便
，而且非常安全。這種聚酯啤酒瓶的用量每年將是300億一400億個。這對包裝行業將是一項重大的挑戰。
 
 Ⅳ飲料
 
    飲料在我國的發展也是驚人的，1982年產量僅30萬噸，2002年產量達2025萬噸，銷售收入552億元

，利潤總額39．7億元。其中：
 
     飲料產量份額：瓶裝飲用水39％，碳酸飲料30％，果蔬汁飲料11％，其它20％
 
     飲料銷售收入市場份額：碳酸飲料35％，果蔬汁飲料14％
，茶飲料13％
，瓶裝水8％，其它30％
 
    飲料行業利潤細分：碳酸飲料40％，茶飲料19％，果蔬汁飲料10％
，瓶裝水2％，其它29％
 
    以上數據表明我國的瓶裝水產量最高利潤最小
，利潤最高的是異軍突起的茶飲料，2003年我國飲料產量為2374萬噸。
 
     瓶裝水956萬噸．其中桶裝水402萬噸，瓶裝水554萬噸，桶裝水達部分采用PVC和PET桶，PVC桶裝容器
，有氯離子問題，科學界有爭論，PET桶存在回收
、重用時殺菌消毒問題。
 
     碳酸飲料666萬噸．大部分采用輕便的PET瓶
，部分用二片罐(鋁)
 
    茶飲料500萬噸。發展速度最快，由於茶飲料是中性飲料
，需85℃一90℃殺菌。這對PET瓶有特殊要求，茶的組分很多
，特別是對光敏感的物質，茶水在陽光照射下產生褐變
，這是目前茶飲料包裝材料需解決的問題。
(待續)