甜玉米起源於美國，在國際上是一種主要的蔬菜作物。甜玉米籽粒在乳熟期含糖量最高
，故稱為“水果玉米”，含有豐富的維生素、youlianjisuanhekuangwuzhi，guopiyizuinen，xiantiankekou
，yingyangfengfu，beixifangrenkanzuoshucaizhongdemeiweishipin。muqiantianyumiyouputongtianyumihechaotianyumiliangdaleixing，meizhongleixingyouyouhenduopinzhong。putianyumi
，zilipibo
，zairushuqipeiruzhongyuehan12％～15％的de糖tang分fen，主zhu要yao作zuo加jia工gong原yuan料liao用yong。我wo省sheng在zai種zhong植zhi技ji術shu推tui廣guang上shang，由you於yu宣xuan傳chuan力li度du不bu夠gou，人ren們men認ren識shi有you待dai提ti高gao，種zhong植zhi規gui模mo不bu大da，所suo以yi每mei年nian種zhong植zhi量liang很hen少shao。消xiao費fei者zhe認ren識shi的de僅jin在zai甜tian玉yu米mi收shou獲huo季ji節jie，極ji少shao人ren抱bao著zhe新xin鮮xian感gan在zai市shi場chang上shang購gou得de少shao量liang鮮xian棒bang品pin嚐chang，。我wo們men相xiang信xin
，在zai不bu久jiu的de將jiang來lai，種zhong植zhi和he加jia工gong甜tian玉yu米mi
、特種玉米將會掀起一個高潮。本文介紹軟包裝甜玉米棒罐頭的生產敬加工，這有別於速凍、罐裝類產品
，適合於廣大企業生產，開發特種玉米這一傳統而新興產業。

　　1 工藝流程

　　原料驗收→剝殼去穗絲→預煮→漂洗→整理→裝袋→封口→殺菌→冷卻→幹燥→成品

　　2　操作要點

　　2.1　原料驗收甜玉米原料要求顆粒飽滿、色澤由淡黃轉金黃色的乳熟期玉米
，允許外帶苞葉３～４張。對有病蟲害和花斑的玉米，嚴重脫粒及幹癟玉米不得投產。

　　2.2　剝葉去須將玉米剝去苞葉，並除盡玉米須。

　　2.3 預煮沸水下鍋煮10～15min，煮透為準，預煮水中加0.1％檸檬酸、１％的食鹽。預煮後用流動水急速冷卻漂洗10min。

　　2.4　整理將玉米棒切除兩端

，每棒長度基本一致
，控製在16～18cm。玉米棒切除兩端削粒可製軟包裝玉米粒罐頭
，製作技術同軟包裝玉米棒。

　　2.5 裝袋按長度
、粗細基本一致的兩棒裝袋。

　　2.6 封口在0.08～0.09Mpa下抽氣密封。

　　2.7　殺菌與冷卻殺菌公式10′—20′／121℃×２kg／cm2。袋內水份在加熱時會膨脹，為防止破袋，要采用反壓殺菌，壓力達到2kg／cm2。冷卻時要保持壓力穩定，直至冷卻到40℃。

　　2.8　幹燥殺菌冷卻後袋外有水
，采用手工擦幹或熱風烘幹，以免造成袋外微生物繁殖，影響外觀質量。

　　2.9　成品包裝為避免軟包裝成品在貯藏、運輸及銷售過程中的損壞，須進行軟包裝的外包裝，可采用紙袋或聚乙烯塑料袋
，然後進行紙箱包裝。
　　
　　3　成品討論

　　3.1　軟包裝玉米棒是一種營養豐富
、便於攜帶的方便食品，既滿足了消費者啃玉米棒的習慣，又能滿足全年供應，保質期達一年。

　　3.2　原料采收期與玉米粒品質關係甚大，采收過早，產量低，色澤差，乳質薄
，原料消耗高
；采收過遲，原料偏老
，玉米粒澱粉含量高
，風味差，乳質厚，食之有皮質感。一般采收期在授粉後16～20d
，考慮種植與加工的雙方效益，選定授粉後第19d、20d采收較為理想。

　　3.3　采(cai)後(hou)處(chu)理(li)與(yu)加(jia)工(gong)速(su)度(du)甜(tian)玉(yu)米(mi)在(zai)收(shou)獲(huo)後(hou)的(de)壽(shou)命(ming)較(jiao)短(duan)
，這(zhe)主(zhu)要(yao)是(shi)酶(mei)類(lei)對(dui)糖(tang)分(fen)的(de)轉(zhuan)化(hua)，尤(you)其(qi)是(shi)蔗(zhe)糖(tang)轉(zhuan)化(hua)為(wei)澱(dian)粉(fen)而(er)喪(sang)失(shi)其(qi)特(te)有(you)的(de)甜(tian)味(wei)所(suo)致(zhi)，因(yin)而(er)造(zao)成(cheng)嫩(nen)度(du)變(bian)化(hua)。溫(wen)度(du)與(yu)時(shi)間(jian)起(qi)著(zhe)重(zhong)要(yao)外(wai)因(yin)作(zuo)用(yong)。因(yin)此(ci)，采(cai)收(shou)時(shi)選(xuan)擇(ze)早(zao)上(shang)較(jiao)低(di)溫(wen)度(du)，運(yun)輸(shu)及(ji)時(shi)，采(cai)後(hou)及(ji)時(shi)預(yu)冷(leng)。加(jia)工(gong)速(su)度(du)跟(gen)不(bu)上(shang)時(shi)，及(ji)時(shi)送(song)入(ru)冷(leng)庫(ku)貯(zhu)藏(zang)，在(zai)4.4℃可存３～５d。甜玉米的最適儲藏條件為0～1.7℃和90％～95％的相對濕度
，可存7～10d。加工時生產過程必須盡量縮短，一般不超過２～３d，以確保成品質量。