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食品氣調包裝的保鮮原理：
改變食品包裝內環境可延長食品的保鮮期，如真空包裝、充氮包裝、氣(qi)調(tiao)包(bao)裝(zhuang)，其(qi)中(zhong)氣(qi)調(tiao)包(bao)裝(zhuang)是(shi)目(mu)前(qian)食(shi)品(pin)保(bao)鮮(xian)的(de)最(zui)佳(jia)包(bao)裝(zhuang)形(xing)式(shi)。食(shi)品(pin)氣(qi)調(tiao)包(bao)裝(zhuang)保(bao)鮮(xian)的(de)基(ji)本(ben)原(yuan)理(li)是(shi)用(yong)保(bao)護(hu)氣(qi)體(ti)置(zhi)換(huan)包(bao)裝(zhuang)內(nei)的(de)空(kong)氣(qi)，使(shi)食(shi)品(pin)置(zhi)於(yu)保(bao)護(hu)氣(qi)體(ti)環(huan)境(jing)中(zhong)，引(yin)起(qi)食(shi)品(pin)腐(fu)敗(bai)的(de)細(xi)菌(jun)和(he)黴(mei)菌(jun)的(de)生(sheng)長(chang)繁(fan)殖(zhi)被(bei)抑(yi)製(zhi)而(er)防(fang)腐(fu)，新(xin)鮮(xian)肉(rou)的(de)色(se)澤(ze)被(bei)保(bao)護(hu)，新(xin)鮮(xian)果(guo)蔬(shu)的(de)衰(shuai)老(lao)過(guo)程(cheng)被(bei)延(yan)緩(huan)，從(cong)而(er)延(yan)長(chang)食(shi)品(pin)的(de)保(bao)鮮(xian)期(qi)。
常用保鮮氣體由氧氣（O2）、二氧化碳（CO2）和氮氣（N2）及少量特種氣體組成。CO2氣體具有抑製大多數需氧腐敗細菌和黴菌生長繁殖的作用，是保護氣體中的主要氣體抑菌劑。O2氣具有抑製大多數厭氧腐敗細菌生長繁殖的作用，保持鮮肉色澤的作用和維持新鮮果蔬需氧呼吸保持鮮度的作用。N2氣是惰性氣體，與食品不起作用，作為填充氣體與O2、CO2組成保護氣體。
食品氣調包裝的應用：
通過試驗研究我們得出新鮮食品、熟食品和燒烤食品氣調保鮮包裝所要求的保護氣體和保鮮期範圍，介紹如下（供參考）
新鮮水產品 新鮮魚水產品是水分含量高的易腐食品，低溫儲藏時厭氧菌是新鮮水產品腐敗因素之一，並產生對人體健康有害的毒素。保鮮氣體由O2、CO2和N2等氣體組成。多脂肪魚類的氣調包裝因脂肪氧化酸是腐敗變質的主要因素，保護氣體由CO2和N2等氣體組成。新鮮水產品氣調包裝，根據品種和鮮度，在0~4℃溫度下的保鮮期為15~30天。包裝薄膜須采用對氣體高阻隔性的複合塑料膜，以保持包裝內的氣體濃度。
新鮮肉、禽類 新鮮豬、牛、羊肉保鮮要求防腐和保持鮮肉紅色色澤。O2shirouzhongjihongdanbaiyanghuaweiyanghejihongdanbai，rouchengxianhongseze。queyangdebaozhuangruzhenkongbaozhuang，rouzhongyanghejihongdanbaihaiyuanweijihongdanbai，rouchengdanziseze，huibeixiaofeizhewurenweibuxinxianrou，yingxiangxiaoshou。xinxianzhurouqitiaobaozhuangdebaohuqitiyouCO2和O2等氣體組成，高濃度氧氣可保持鮮肉紅色色澤，二氧化碳氣用以防腐。在0~4℃溫度下的保鮮期為10~14天，如用CO2、N2等氣體，則保鮮期為25~30天。新鮮雞肉氣調包裝的保護氣體由CO2和N2等氣體組成，在0~4℃溫度下的保鮮期為15~20天。新鮮雞蛋變質是蛋殼表麵天然產生的CO2散失和黴菌繁殖，雞蛋氣調包裝的保護氣體由CO2和O2等氣體組成，在20~25℃溫度下保鮮期為60~90天。包裝薄膜須采用對氣體高阻隔性的複合塑料膜，以保持包裝內的氣體濃度。
新鮮果蔬 果蔬收獲後，仍保持吸收O2排出CO2的新陳代謝呼吸活動。如包裝內O2含量降低和CO2含(han)量(liang)升(sheng)高(gao)，可(ke)使(shi)果(guo)蔬(shu)維(wei)持(chi)微(wei)弱(ruo)的(de)需(xu)氧(yang)呼(hu)吸(xi)而(er)不(bu)產(chan)生(sheng)厭(yan)氧(yang)呼(hu)吸(xi)，新(xin)鮮(xian)果(guo)蔬(shu)的(de)衰(shuai)老(lao)過(guo)程(cheng)被(bei)延(yan)緩(huan)，降(jiang)低(di)新(xin)陳(chen)代(dai)謝(xie)速(su)度(du)，從(cong)而(er)延(yan)長(chang)保(bao)鮮(xian)期(qi)。鮮(xian)果(guo)蔬(shu)氣(qi)調(tiao)包(bao)裝(zhuang)采(cai)用(yong)透(tou)氣(qi)性(xing)塑(su)料(liao)薄(bo)膜(mo)作(zuo)為(wei)氣(qi)體(ti)交(jiao)換(huan)膜(mo)，包(bao)裝(zhuang)內(nei)氣(qi)體(ti)與(yu)大(da)氣(qi)進(jin)行(xing)氣(qi)體(ti)交(jiao)換(huan)，從(cong)大(da)氣(qi)滲(shen)入(ru)O2和從包裝內排出多餘的CO2保持果蔬微弱的需氧呼吸，新鮮果蔬的氣調包裝保護氣體由O2、CO2和N2等氣體組成。氣調包裝保鮮期根據果蔬品種和鮮度確定如青菜、蘑菇、荔枝等，在0~6℃溫度下的保鮮期為25~60天。
熟食品 西式灌腸和魚、蝦、肉等中式熟食品的保鮮，要求防腐和保鮮風味。熟食品氣調包裝的保護氣體由CO2和N2等氣體組成，在0~4℃溫度下的保鮮期為30~90天，在20~25℃溫度下保鮮期為5~10天。包裝薄膜須采用對氣體高阻隔性的複合塑料膜，以保持包裝內的氣體濃度。
燒烤食品 燒烤食品的變質主要是黴變，保鮮要求防黴和保持風味，保護氣體由CO2和N2等氣體組成。蛋糕氣調包裝（不包括奶油蛋糕）在20~25℃溫度下的保鮮期為20~30天。月餅氣調包裝，在30~35℃溫度下的保鮮期為90~120天。包裝薄膜須采用對氣體高阻隔性的複合塑料膜，以保持包裝內的氣體濃度。
食品氣調包裝產品的開發：
各類食品氣調包裝產品的開發研究包括保護氣體的組成和混合比例、baozhuangcailiaodexuanzehebaoxianqishiyandengqitiaobaozhuanggongyi。gezhongshipindejiegouzuchenghebaoxianyaoqiubutong，xutongguoshiyandechubaohuqitidezuchenghehunhebili，yiqudezuijiadebaoxianxiaoguohebaoxianqi。shipinqitiaobaozhuangchanpinzaichuzanghexiaoshouqijian，yikaosuliaobaozhuangmobaochibaozhuangneideqitichengfen，duibaozhuangcailiaoyoujiaoyangedeyaoqiu。daduoshushipinqitiaobaozhuangchanpinyaoqiucaiyongduiqitigaozugexingdefuhesuliaomoruPET/CPP、PET/PE、尼龍/CPP、K—PET，erxinxianguoshuqitiaobaozhuangzeyaoqiutouqixingsuliaomorujuyixihuotezhidetouqixingsuliaomo，bingtongguoshiyanxuanzeheshidesuliaobaozhuangmo。chufanggongchengyaoqiubaozhuangchanpinjishihuojipengren，yijianshaochengshijumindechufanglaodong。yinci，qitiaobaozhuangchanpindeyuanliaoxianduheyuchulijiagonggongyiyoujiaoyangedeyaoqiu，rucinengshiqitiaobaozhuangdebaoxianqigengweilixiang。
