從長期的生產實踐可知，微生物的汙染是影響肉品質量的主要因素。因此
，在動物屠宰、肉rou品pin加jia工gong與yu流liu通tong過guo程cheng中zhong隻zhi有you掌zhang握wo先xian進jin技ji術shu，嚴yan格ge執zhi行xing作zuo業ye規gui程cheng，才cai能neng確que保bao產chan品pin的de安an全quan衛wei生sheng。而er人ren們men平ping時shi在zai農nong貿mao市shi場chang購gou買mai的de熱re鮮xian肉rou，都dou是shi淩ling晨chen屠tu宰zai、清早上市直接進入市場

，或是在常溫中長時間加工、儲運
、銷售的，這樣必然導致微生物的大量生長繁殖，造成加工、chuyunjixiaoshoudenghuanjiedewuran。yinciweiquebaoroupindeanquanweisheng，duilingshoushiyongrouleidexijunwuranbixuyinqigaoduzhongshi。ercunzaiyulingshouroupinzhongdeweishengwudaduoshicongdongwutuzaihouwuranzaidongtibiaomiandeyuanshijunyanshenglaide
，yincishamieyuyizhichuqindongtibiaomiandexijunwuran，duibaozhenghoushiroupinpinzhiyouzhongyaoyiyi。 

　　除(chu)采(cai)用(yong)先(xian)進(jin)的(de)屠(tu)宰(zai)加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)技(ji)術(shu)外(wai)，殺(sha)滅(mie)肉(rou)類(lei)表(biao)麵(mian)細(xi)菌(jun)的(de)方(fang)法(fa)還(hai)有(you)很(hen)多(duo)種(zhong)
，但(dan)其(qi)不(bu)外(wai)乎(hu)是(shi)在(zai)冷(leng)卻(que)過(guo)程(cheng)中(zhong)采(cai)用(yong)噴(pen)霧(wu)法(fa)將(jiang)接(jie)觸(chu)性(xing)殺(sha)菌(jun)劑(ji)噴(pen)塗(tu)於(yu)胴(dong)體(ti)表(biao)麵(mian)，以(yi)殺(sha)死(si)各(ge)種(zhong)細(xi)菌(jun)，防(fang)止(zhi)汙(wu)染(ran)。噴(pen)塗(tu)的(de)殺(sha)菌(jun)劑(ji)一(yi)般(ban)采(cai)用(yong)50×10-6～200×10-6decilvsuanhuohanshuieryanghualv。shiyongjiechuxinglvhuawushajuncunzaidezhuyaowentishi，zhexielvhuawuhuiyurouleifashengfanying，chanshenglvdeyoujiyanshengwu，rulvhuazhifangzuhuahewuhefangxianglvhuawu。zhexielvdaiyanshengwuduirentiyouhai

，youqishiludaijiawan，shiyizhongzhiaiji，weixianxingjida。zaishajunnongduxiaeryanghualvyurouleichengfenyefashengfanying，kechanshengshaoliangnengjianchudeyoujilvhuahewu，yincijianshaoeryanghualvshiyongliangshishifenbiyaode。

　　據K·S·Barta介jie紹shao
，對dui肉rou畜chu胴dong體ti噴pen塗tu低di濃nong度du含han水shui二er氧yang化hua氯lv，能neng完wan全quan阻zu止zhi腐fu敗bai菌jun的de附fu著zhe，並bing可ke抑yi製zhi這zhe類lei細xi菌jun在zai肉rou類lei基ji質zhi上shang生sheng長chang繁fan殖zhi。二er氧yang化hua氯lv濃nong度du為wei以yi前qian慣guan用yong量liang的de1/100
，但(dan)先(xian)決(jue)條(tiao)件(jian)是(shi)在(zai)屠(tu)宰(zai)作(zuo)業(ye)和(he)其(qi)他(ta)冷(leng)卻(que)過(guo)程(cheng)中(zhong)，通(tong)體(ti)噴(pen)塗(tu)藥(yao)劑(ji)應(ying)與(yu)汙(wu)染(ran)作(zuo)用(yong)發(fa)生(sheng)時(shi)同(tong)時(shi)進(jin)行(xing)
，也(ye)就(jiu)是(shi)噴(pen)塗(tu)必(bi)須(xu)及(ji)時(shi)。采(cai)用(yong)如(ru)此(ci)低(di)濃(nong)度(du)，在(zai)肉(rou)塊(kuai)中(zhong)才(cai)檢(jian)不(bu)出(chu)二(er)氧(yang)化(hua)氯(lv)殘(can)留(liu)物(wu)以(yi)及(ji)與(yu)肉(rou)類(lei)成(cheng)分(fen)反(fan)應(ying)生(sheng)成(cheng)的(de)有(you)機(ji)氯(lv)化(hua)合(he)物(wu)。

　　實施方法是：在加工現場，利用普通裝置製備二氧化氯
，然後使用可飲用水配置成濃度為0.04×10-6～1.0 ×10-6的溶液（以0.1×10-6最為適宜）
，用此溶液噴淋胴體。本方法關鍵是溶液噴淋必須在汙染性作業（剝皮、開膛）操作時同時進行。下一步處理是在冷卻過程中用二氧化氯溶液間歇噴淋胴體

，在整個冷卻循環過程中，一般最長的總噴塗時間為30分鍾。 

　　在防腐處理後的商品流通過程中
，可能還會出現大的汙染問題。例如家畜胴體在運輸
、裝卸作業中會使家畜胴體暴露在大量腐敗微生物的環境中，因此無論處於任何汙染環境，都應噴淋二氧化氯溶液。 

　　為檢驗肉類噴淋二氧化氯溶液後的細菌存在情況，有人作了如下試驗：在無菌條件下，取剛殺的牛大腿肉中間部分，切成牛肉丁（約1.0克）
，放入不同濃度（0，痕量，0.1 × 10-6，0.5×10-6，5×10-6，10×10-6
，50×10-6和100×10-6）的二氧化氯水溶液中處理。在牛肉丁上接上腐敗菌Hydrophilis A，37℃下培養4天。試驗結果如下： 

　　在二氧化氯濃度5×10-6以上，溶液處理的牛肉丁表麵細菌粘液沒有絲毫擴展
；0.1×10-6和0.5×10-6情況下

，細菌粘液前沿限製在牛肉丁外圍邊緣1～2毫米
；而痕量濃度和未處理空白牛肉丁細菌粘液擴展前沿超過1厘米。 

　　試驗結果表明，低級濃度的二氧化氯仍然能夠極大地抑製細菌的產生和繁衍。