suizhelvyoushiyedefazhan
，baozhuangmifanyingyunersheng。zhezhongbaozhuangmifanshiyuchangqizhubei，shiyongfangbian。bulunzaishineishiwai
，jiarehuobujiaredounengshiyong。kaifengdemifanbuhuyebujiekuai，tabujinchengweilvyoushipin，yeweiyewaizuoyerenyuantigonglefangbian。

製作方法：

     淘米：按常規方法浸漬，一般在常溫下浸漬60分鍾以上

，然後在30~40℃浸清20分鍾以上，使米粒吸水達25%以(yi)上(shang)。浸(jin)漬(zi)後(hou)的(de)米(mi)粒(li)物(wu)理(li)強(qiang)度(du)極(ji)旨(zhi)
，為(wei)防(fang)止(zhi)在(zai)後(hou)麵(mian)的(de)操(cao)作(zuo)中(zhong)米(mi)粒(li)發(fa)生(sheng)物(wu)理(li)性(xing)破(po)碎(sui)，最(zui)好(hao)把(ba)米(mi)放(fang)在(zai)燒(shao)煮(zhu)的(de)容(rong)器(qi)內(nei)浸(jin)漬(zi)。容(rong)器(qi)大(da)小(xiao)應(ying)與(yu)煮(zhu)米(mi)裝(zhuang)入(ru)包(bao)裝(zhuang)容(rong)器(qi)的(de)速(su)度(du)相(xiang)適(shi)應(ying)。因(yin)為(wei)米(mi)煮(zhu)後(hou)，要(yao)求(qiu)在(zai)5分鍾內，最好在3分鍾內全部裝入容器。如果采用每分鍾能裝20袋（每袋200克煮米）的自動包裝機
，那麼
，要使用能煮生米5公斤（燒成煮米約11~12公斤）的鍋，晨聯結式煤氣燃燒器上一邊移動
，一邊加熱

，按每3分鍾出一鍋的速度移動即可。

     洗米的加水量
，以米加水的總重量為米重量的2.3~2.5倍為宜。煮米的重量至少要大於米重量的2.2倍，但不能超過2.5倍
，否則，米飯會過於軟，口感不好。最佳煮米重量和米重量之比因米的質量而異
，可以控製在2.2~2.45倍
，最好控製在2.25~2.35倍內。考慮到煮沸時水分的蒸發，洗米的加水量，即米與加水的總重量之比最好控製在2.2~2.5之內。

     煮沸與包裝：煮沸的主要目的是使米吸水而成為生米重量的2.2~2.45倍。加熱所需時間隨米質和加熱方式不同而異高級米加熱時間短，低級米加熱時間長，一般沸騰後持續2~5分鍾。當煮沸溫度超過80℃時，米粒開始吸水
，沿縱向急劇伸長。如果按規定量加水，水分幾乎全部被米粒吸收。此時停止加熱
，米粒便沿縱向伸長1.5~2.0倍，尚無粘著性，流動性很好，自動裝入袋或容器裏是不成問題的。

     可ke是shi，停ting止zhi加jia熱re後hou，溫wen度du要yao下xia降jiang，時shi間jian拖tuo長chang會hui發fa粘zhan結jie塊kuai，致zhi使shi流liu動dong性xing變bian差cha，給gei自zi動dong包bao裝zhuang帶dai來lai困kun難nan。為wei此ci，必bi須xu掌zhang握wo好hao包bao裝zhuang時shi間jian和he溫wen度du，要yao求qiu在zai10分鍾內，溫度不低於60℃時全部裝入容器。最理想的方法是停止加熱後馬上進行包裝
，也有采取分批包裝的，但要做到保溫，使之不低於80℃，在3分鍾內全部包裝完畢。

     在zai實shi際ji生sheng產chan時shi

，可ke以yi采cai用yong最zui近jin研yan製zhi成cheng功gong的de自zi動dong聯lian結jie式shi煮zhu飯fan機ji。在zai該gai裝zhuang置zhi裏li，煮zhu飯fan鍋guo一yi邊bian在zai煤mei氣qi灶zao上shang移yi動dong，一yi邊bian煮zhu。為wei便bian於yu排pai出chu鍋guo內nei物wu，鍋guo內nei可ke塗tu出chu四si氟fu乙yi烯xi。往wang鍋guo內nei加jia入ru規gui定ding水shui量liang（或溫水），浸漬一定時間後
，移入煤氣燃燒器上加熱
，7~10分鍾後沸騰
，持續沸騰3.5~4.5分fen鍾zhong，鍋guo從cong煤mei氣qi燃ran燒shao器qi上shang稱cheng出chu
，接jie著zhe將jiang煮zhu米mi倒dao入ru自zi動dong包bao裝zhuang機ji料liao鬥dou上shang，直zhi接jie裝zhuang入ru容rong器qi。在zai煮zhu沸fei過guo程cheng中zhong，可ke適shi當dang加jia以yi攪jiao拌ban，這zhe樣yang會hui煮zhu沸fei得de更geng均jun勻yun。與yu此ci同tong時shi
，也ye可ke以yi采cai用yong沒mei有you氣qi套tao加jia熱re裝zhuang置zhi的de螺luo旋xuan槳jiang式shi輸shu送song機ji。這zhe樣yang，一yi則ze可ke以yi實shi現xian煮zhu沸fei後hou的de保bao溫wen；二則可以將煮米供給包裝機裝入容器。與上述自動煮飯機配套使用，不但可以進行攪拌，而且能保持3.5~4.5分鍾的煮沸狀態，還能直接進行定量包裝。

    包裝容器一般采用耐熱性好的蒸餾袋，也有用聚乙烯與紙複合材料製成的飯盒狀容器。無論哪能一種容器

，都要密封性好。

    在zai包bao裝zhuang時shi，如ru果guo煮zhu米mi裏li殘can留liu過guo多duo水shui分fen，就jiu盡jin量liang濾lv去qu裝zhuang入ru容rong器qi後hou
，可ke以yi馬ma上shang密mi封feng，但dan最zui好hao是shi敞chang開kai容rong器qi，放fang在zai較jiao冷leng的de地di方fang散san發fa水shui蒸zheng氣qi
，或huo置zhi於yu幹gan燥zao熱re風feng風feng洞dong裏li散san發fa水shui蒸zheng氣qi，然ran後hou密mi封feng。隻zhi有you充chong分fen排pai除chu容rong器qi內nei的de水shui分fen
，才cai能neng更geng有you效xiao地di防fang止zhi製zhi品pin產chan生sheng結jie塊kuai。裝zhuang入ru容rong器qi後hou，根gen據ju米mi質zhi的de不bu同tong

，放fang置zhi10分鍾至幾小時
，待米粒內的水分均勻分散，再進行蒸煮殺菌。隻有這樣，蒸製的米飯才能不結塊，形成單粒塊，且口味好。

     蒸煮殺菌：在蒸煮過程中
，高級米、軟(ruan)質(zhi)米(mi)的(de)米(mi)粒(li)間(jian)易(yi)粘(zhan)合(he)，故(gu)容(rong)器(qi)裏(li)的(de)遊(you)離(li)水(shui)一(yi)定(ding)要(yao)少(shao)，裝(zhuang)入(ru)容(rong)器(qi)後(hou)，應(ying)等(deng)附(fu)著(zhe)在(zai)米(mi)粒(li)上(shang)的(de)水(shui)分(fen)充(chong)分(fen)擴(kuo)散(san)到(dao)米(mi)粒(li)內(nei)和(he)大(da)氣(qi)中(zhong)，隻(zhi)有(you)在(zai)真(zhen)正(zheng)沒(mei)有(you)遊(you)離(li)水(shui)時(shi)
，才(cai)能(neng)進(jin)行(xing)密(mi)封(feng)、蒸煮殺菌。蒸煮可以采用過去的甑蒸方法，但為避免發焦變黃等質量變化，最好采用高溫短時間蒸煮殺菌，即在120~135℃條件下，加熱6~8分鍾。米澱粉的α化在常壓蒸煮過程中也能充分進行。部分沒有α化的煮米，通過蒸煮殺菌過程可充分α化而成為膨軟味美的米飯。這種米飯組織沒有過度受損，因此密封在容器內也不會出現結塊現象。開封後，便能吃上味美可口的米飯。

實例：

     精確稱取標準價格米500克，用水淘淨
，濾去水，倒入鋁鍋，加水於鍋內，使水加米的總重量為1100克，浸漬1小時，置於煤氣灶上用旺火加熱
，沸騰開始後持續4分鍾，停止加熱，按每份200克封入蒸餾袋，靜置20分鍾
，然後加入高壓鍋蒸煮
，升溫到120℃，持續10分鍾後停止加熱，自然冷卻15分鍾
，從高壓鍋取出。放置3天後，用家用電子高頻灶加熱2分鍾，取出試一下
，米飯未結塊，用筷子易挑散，味美可口。