我國水產品的包裝多年來幾乎沒有變化，絕大多數新鮮水產品隻是用塑料箱盛裝後運輸到市場散售；冷凍魚類十幾斤一坨
，用PEmohewalengzhixiangjiandanbaozhuang，zaishichangshangjiedonglingshou
，henduoshuichanpinzaixiaoshoushiyijingbuzaixinxian，dadajiangdileqiyingyoudejiazhi。shuichanpinshiyanhaidiqudetianduhoudeyoushichanpin，zhongshiqibaozhuangkeyichongfenliyongzheyidiyuyoushi，chuangchubendiqudemingpaichanpin，bianyoushiweiliyi。

　　水產品的特點是鮮活味美
，但易於腐敗，要根據不同種類水產品的特性進行合理包裝。

　　水產品的大宗貨魚類

　　yuleidetineiwaixijunduo，erbenshenhanyoudetianranmianyisuquejiaoshao，yurouzhongdemeiyoufenjiedanbaizhidezuoyong，zhishijirouzuzhibianruan
，xinxianchengduxiajiang。dangfenjiechanwudadaoyidingchengdushi，yurouhaihuifachuchouwei，bingweixijunjinyibuzishengyufanzhitigongleyoulitiaojian。ciwai，yuroujiyiyanghua，yizhirouzhibianhuai
、退色或變色。僅靠冷凍與冷藏的辦法對魚類產品的保鮮作用還不夠理想
，若要取得更好的保鮮效果，可借鑒以下包裝措施。

　　（1）魚(yu)類(lei)的(de)包(bao)裝(zhuang)應(ying)使(shi)用(yong)剛(gang)性(xing)容(rong)器(qi)。魚(yu)肉(rou)組(zu)織(zhi)本(ben)來(lai)就(jiu)脆(cui)弱(ruo)，經(jing)凍(dong)結(jie)後(hou)，魚(yu)內(nei)組(zu)織(zhi)會(hui)受(shou)到(dao)一(yi)定(ding)的(de)傷(shang)害(hai)
，包(bao)裝(zhuang)時(shi)若(ruo)受(shou)到(dao)過(guo)度(du)的(de)擠(ji)壓(ya)就(jiu)會(hui)造(zao)成(cheng)魚(yu)體(ti)破(po)碎(sui)以(yi)及(ji)魚(yu)肉(rou)組(zu)織(zhi)的(de)進(jin)一(yi)步(bu)受(shou)損(sun)，這(zhe)不(bu)僅(jin)影(ying)響(xiang)到(dao)外(wai)觀(guan)，而(er)且(qie)損(sun)傷(shang)部(bu)位(wei)的(de)肉(rou)質(zhi)易(yi)變(bian)壞(huai)影(ying)響(xiang)食(shi)用(yong)。同(tong)時(shi)，損(sun)傷(shang)部(bu)分(fen)在(zai)解(jie)凍(dong)時(shi)，細(xi)菌(jun)極(ji)易(yi)滋(zi)生(sheng)繁(fan)殖(zhi)。顯(xian)然(ran)，使(shi)用(yong)不(bu)易(yi)破(po)損(sun)、不易塌陷的剛性包裝容器，有利於使魚類產品在運輸與搬運當中免遭各種機械損傷，從而保持原有的形態和品質。

　　（2）盡(jin)量(liang)減(jian)少(shao)魚(yu)類(lei)產(chan)品(pin)水(shui)分(fen)損(sun)失(shi)。魚(yu)肉(rou)不(bu)僅(jin)在(zai)凍(dong)結(jie)過(guo)程(cheng)中(zhong)水(shui)分(fen)有(you)所(suo)損(sun)失(shi)，而(er)且(qie)在(zai)冷(leng)藏(zang)中(zhong)因(yin)魚(yu)體(ti)表(biao)麵(mian)細(xi)小(xiao)冰(bing)晶(jing)的(de)升(sheng)華(hua)，也(ye)會(hui)使(shi)魚(yu)肉(rou)失(shi)掉(diao)水(shui)分(fen)，這(zhe)將(jiang)使(shi)魚(yu)肉(rou)不(bu)斷(duan)減(jian)重(zhong)並(bing)降(jiang)低(di)新(xin)鮮(xian)度(du)。同(tong)時(shi)，由(you)於(yu)魚(yu)體(ti)表(biao)麵(mian)水(shui)分(fen)蒸(zheng)發(fa)的(de)不(bu)斷(duan)深(shen)入(ru)
，將(jiang)由(you)表(biao)及(ji)裏(li)形(xing)成(cheng)一(yi)定(ding)厚(hou)度(du)的(de)海(hai)綿(mian)層(ceng)
，使(shi)魚(yu)肉(rou)失(shi)去(qu)原(yuan)有(you)的(de)味(wei)道(dao)和(he)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)。因(yin)此(ci)
，用(yong)具(ju)有(you)阻(zu)隔(ge)水(shui)蒸(zheng)汽(qi)性(xing)能(neng)的(de)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)進(jin)行(xing)密(mi)封(feng)包(bao)裝(zhuang)，可(ke)以(yi)防(fang)止(zhi)魚(yu)肉(rou)在(zai)冷(leng)凍(dong)、lengzangjixiaoshouguochengzhongdeshuifensanshi
，congerbaochiqiyuanyoudexiandu。xuzhuyideshi，baozhuangneisuodongjiedeyuleichanpinzhijiancunzaizheduoyudekongxi，yutideshuifenyizhengfa，shiyuroutuoshui，zaibaozhuangneibuchuxianningshuang。yinci，yingjinliangjianshaobaozhuangrongqineibudekongxi。ruoyisuliaobomodaibaozhuang，zeyingshibomojintieyuleichanpin。

　　（3）采(cai)用(yong)真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)等(deng)防(fang)氧(yang)化(hua)手(shou)段(duan)。魚(yu)類(lei)產(chan)品(pin)含(han)有(you)不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，有(you)的(de)魚(yu)類(lei)含(han)量(liang)很(hen)高(gao)。當(dang)其(qi)氧(yang)化(hua)後(hou)會(hui)使(shi)魚(yu)肉(rou)變(bian)為(wei)褐(he)色(se)並(bing)變(bian)味(wei)。采(cai)用(yong)包(bao)裝(zhuang)處(chu)理(li)時(shi)加(jia)防(fang)氧(yang)化(hua)劑(ji)的(de)方(fang)法(fa)雖(sui)然(ran)有(you)一(yi)定(ding)的(de)效(xiao)果(guo)，但(dan)也(ye)會(hui)對(dui)肉(rou)質(zhi)產(chan)生(sheng)一(yi)定(ding)的(de)副(fu)作(zuo)用(yong)。而(er)采(cai)用(yong)真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)則(ze)可(ke)取(qu)得(de)較(jiao)好(hao)的(de)保(bao)鮮(xian)效(xiao)果(guo)。魚(yu)的(de)真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)須(xu)將(jiang)包(bao)裝(zhuang)容(rong)器(qi)內(nei)的(de)空(kong)氣(qi)抽(chou)出(chu)
，因(yin)而(er)可(ke)使(shi)塑(su)料(liao)薄(bo)膜(mo)袋(dai)緊(jin)貼(tie)魚(yu)類(lei)產(chan)品(pin)
，這(zhe)對(dui)減(jian)少(shao)包(bao)裝(zhuang)體(ti)積(ji)與(yu)內(nei)部(bu)空(kong)隙(xi)極(ji)為(wei)有(you)利(li)。為(wei)了(le)防(fang)氧(yang)化(hua)，真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)必(bi)須(xu)采(cai)用(yong)透(tou)氧(yang)性(xing)低(di)的(de)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)
，並(bing)將(jiang)包(bao)裝(zhuang)容(rong)器(qi)嚴(yan)密(mi)封(feng)口(kou)，以(yi)隔(ge)絕(jue)包(bao)裝(zhuang)外(wai)部(bu)的(de)氧(yang)氣(qi)。

　　（4）製造“人造空氣”
，防(fang)止(zhi)魚(yu)類(lei)產(chan)品(pin)的(de)氧(yang)化(hua)，抑(yi)製(zhi)細(xi)菌(jun)的(de)生(sheng)長(chang)和(he)繁(fan)殖(zhi)。所(suo)謂(wei)人(ren)造(zao)空(kong)氣(qi)
，是(shi)指(zhi)增(zeng)加(jia)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)或(huo)氮(dan)氣(qi)含(han)量(liang)的(de)空(kong)氣(qi)。如(ru)果(guo)將(jiang)魚(yu)類(lei)產(chan)品(pin)置(zhi)於(yu)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)濃(nong)度(du)為(wei)10％的(de)空(kong)氣(qi)中(zhong)，因(yin)其(qi)氧(yang)含(han)量(liang)相(xiang)對(dui)較(jiao)低(di)
，不(bu)僅(jin)可(ke)以(yi)提(ti)高(gao)低(di)溫(wen)冷(leng)藏(zang)效(xiao)果(guo)，而(er)且(qie)在(zai)常(chang)溫(wen)條(tiao)件(jian)下(xia)也(ye)有(you)較(jiao)好(hao)的(de)保(bao)鮮(xian)效(xiao)果(guo)。在(zai)冷(leng)庫(ku)中(zhong)，實(shi)現(xian)人(ren)工(gong)空(kong)氣(qi)的(de)環(huan)境(jing)
，需(xu)要(yao)大(da)型(xing)調(tiao)氣(qi)設(she)備(bei)，其(qi)運(yun)轉(zhuan)成(cheng)本(ben)高(gao)；erzaibaozhuangrongqineishixianqitiaojiujiandanduole，jinxuchongqibaozhuangji
，jiukejiangbaozhuangneidekongqichouchuyibufen，zaichongruyizhonghuoduozhongbaohuxingqiti。zheyangwulunzailengzanghaishizaixiaoshouguochengzhong，dounengyouxiaodibaohuyuleichanpindepinzhi。

　　（5)避免紫外線照射。紫外線有促進魚類產品氧化的作用(如日光、燈光等都含有紫外線成分)binghuishiyuroushengwen，zhexiebuliyingxiangzaiyuleichanpinzhiyulengzangchenliezhongzhanxiaoyouweimingxian。duici，yuleichanpindebaozhuangkecaiyongbutoumingdecailiaolaifangzhiziwaixiandeqinru。ciwai，yinshuayoumokeyizuzhi90％紫外線的通過。所以，在透明材料表麵用油墨多印一些圖文之類，也可以起到遮光的作用。

　　小批量魚類的包裝

　　對於小批量、低產量的高檔水產品
，開發其保鮮包裝更有價值。目前，國際上對水產品的保鮮包裝比較重視，新的保鮮包裝方法較多，現介紹如下：

　　（1） 魚類的保鮮方法。美國發明了一種魚類保鮮法：將剛捕到的魚裝入塑料袋，袋內注入混合氣體(其中二氧化碳60％
、氧氣21％、氮氣19％)，密封包好
，然後將包裝好的鮮魚放入普通倉庫內。4個星期後，魚類的外觀和味道都沒有改變，就像剛捕到的一樣。

　　（2） huoyuguantou。ribenshichangshangxinchuxianleyizhonghuoyuguantou
，zuofashijianghuoyuyongyizhongmazuiyejinpaozhihunmihouzhuangruguantou

，zailiangtianneibuhuisi。pengtiaoqian，zhiyaoquchuguantouneideyufangruqingshuizhong，10分鍾左右魚就會蘇醒。這種活魚罐頭攜帶方便
，清潔衛生
，味道鮮美。

　　（3） yunsonghuoxiabaozhuang。ribenyanzhileyizhongyunsonghuoxiadezhuanmenbaozhuangrongqi，gaibaozhuangrongqiyongjuyixizuoneiceng，yongpaomojubenyixizuowaiceng，zailiangcengzhijianfangrusuibing。neicengyaofangzhiloushui，waicengyaofangzhipengsun。zaihuoxiahuodongdejuyixineicaoli，zhuangrushajunxiaodudehaishuibingguanruyidingliangdeyangqi，ranhouyonggaifengyan，jikeyunsong。caiyongzhezhongfangfa，jishizaiwaibuqiwengaoda40℃的條件下，在24小時內，活蝦的生存率還可保持在90％以上。

　　（4) 牡(mu)蠣(li)保(bao)鮮(xian)法(fa)。牡(mu)蠣(li)是(shi)一(yi)種(zhong)舉(ju)世(shi)聞(wen)名(ming)的(de)美(mei)味(wei)海(hai)鮮(xian)食(shi)品(pin)

，但(dan)出(chu)水(shui)後(hou)很(hen)快(kuai)死(si)亡(wang)，且(qie)易(yi)被(bei)李(li)斯(si)特(te)氏(shi)菌(jun)汙(wu)染(ran)而(er)變(bian)質(zhi)腐(fu)爛(lan)。新(xin)西(xi)蘭(lan)海(hai)洋(yang)漁(yu)業(ye)研(yan)究(jiu)所(suo)的(de)研(yan)究(jiu)人(ren)員(yuan)發(fa)明(ming)了(le)一(yi)種(zhong)新(xin)工(gong)藝(yi)，可(ke)使(shi)生(sheng)牡(mu)蠣(li)加(jia)工(gong)後(hou)變(bian)成(cheng)一(yi)種(zhong)既(ji)能(neng)長(chang)期(qi)存(cun)貯(zhu)又(you)能(neng)保(bao)持(chi)其(qi)鮮(xian)味(wei)。該(gai)工(gong)藝(yi)是(shi)將(jiang)剛(gang)從(cong)海(hai)裏(li)捕(bu)撈(lao)上(shang)來(lai)的(de)活(huo)牡(mu)蠣(li)洗(xi)淨(jing)泥(ni)沙(sha)後(hou)，立(li)即(ji)進(jin)行(xing)巴(ba)氏(shi)滅(mie)菌(jun)，溫(wen)度(du)為(wei)100℃，壓力為1.3kg／㎡，這(zhe)樣(yang)可(ke)以(yi)殺(sha)死(si)附(fu)著(zhe)在(zai)牡(mu)蠣(li)殼(ke)內(nei)的(de)細(xi)菌(jun)，然(ran)後(hou)將(jiang)滅(mie)菌(jun)後(hou)的(de)牡(mu)蠣(li)進(jin)行(xing)真(zhen)空(kong)鋁(lv)箔(bo)吸(xi)塑(su)包(bao)裝(zhuang)，由(you)於(yu)在(zai)加(jia)壓(ya)滅(mie)菌(jun)時(shi)牡(mu)蠣(li)殼(ke)並(bing)未(wei)打(da)開(kai)，故(gu)其(qi)中(zhong)的(de)鮮(xian)汁(zhi)全(quan)部(bu)保(bao)留(liu)在(zai)殼(ke)內(nei)。消(xiao)費(fei)者(zhe)購(gou)買(mai)後(hou)，用(yong)微(wei)波(bo)爐(lu)加(jia)熱(re)2～3分鍾，即可品嚐到美味的烤牡蠣。