1
、歐姆法加熱殺菌技術：

　　歐ou姆mu法fa加jia熱re技ji術shu在zai國guo外wai已yi經jing進jin入ru工gong業ye應ying用yong階jie段duan，一yi些xie廠chang家jia已yi生sheng產chan出chu可ke供gong食shi品pin生sheng產chan廠chang家jia應ying用yong的de歐ou姆mu加jia熱re器qi。其qi優you點dian是shi可ke加jia工gong粘zhan度du較jiao高gao或huo顆ke粒li較jiao大da的de液ye體ti食shi品pin。顆ke粒li直zhi徑jing可ke達da2.5厘米。目前存在的主要問題是係統的預殺菌仍需采用過熱蒸汽。因此

，在無菌係統的配置時要配成混合式。

2、微波連續滅菌技術：

　　微波滅菌與歐姆加熱殺菌的主要區別在於前者采用高頻(2500兆赫左右），而er後hou者zhe采cai用yong工gong頻pin。微wei波bo滅mie菌jun除chu了le加jia熱re效xiao應ying以yi外wai
，還hai有you相xiang當dang的de非fei熱re殺sha菌jun效xiao應ying。生sheng物wu體ti內nei的de極ji性xing分fen子zi在zai微wei波bo場chang中zhong產chan生sheng強qiang烈lie的de旋xuan轉zhuan效xiao應ying
，這zhe種zhong旋xuan轉zhuan使shi微wei生sheng物wu的de營ying養yang細xi胞bao失shi去qu活huo性xing或huo破po壞huai微wei生sheng物wu的de酶mei係xi統tong，造zao成cheng微wei生sheng物wu的de死si亡wang。

　　微波滅菌的工業規模的研究目前還不充分，例如
，功率消耗
、微波的防護
、微波對常見菌種的熱死係數、微wei波bo對dui有you益yi的de氨an基ji酸suan的de影ying響xiang等deng。因yin此ci，在zai國guo外wai尚shang未wei查zha找zhao到dao工gong業ye應ying用yong的de微wei波bo加jia熱re器qi資zi料liao。可ke以yi預yu測ce
，微wei波bo滅mie菌jun在zai固gu體ti食shi品pin方fang麵mian會hui首shou先xian得de到dao應ying用yong。

3、放射線殺菌技術：

　　將產品放入由鑽60為原料的放射室中

，由其產生的γ射she線xian進jin行xing殺sha菌jun。目mu前qian
，這zhe種zhong方fang法fa主zhu要yao用yong於yu無wu菌jun大da包bao裝zhuang袋dai的de成cheng批pi殺sha菌jun。由you於yu放fang射she線xian的de方fang向xiang控kong製zhi難nan度du很hen大da，防fang護hu技ji術shu要yao求qiu很hen高gao


，預yu計ji直zhi接jie用yong在zai無wu菌jun包bao裝zhuang生sheng產chan線xian上shang的de可ke能neng性xing不bu大da。

4
、超高壓殺菌技術：

　　將食品原料充填到塑料或其它柔軟容器中密封，再投入到1000一6000個大氣壓力的高壓裝置中加壓處理。導致微生物的蛋白質變性，酶失去活性
，最終導致細菌死亡。處理後發現
，可溶性固形物、氨基酸、維生素C、蛋白質均無減少。食品的色澤、香味不受影響。這種方法作為工業應用
，在設備設計及製造上將會遇到很大的困難。首先，大產量的高壓泵係統（每小時超過1噸）製造費用會非常昂貴，防泄漏問題將非常重要並難以解決。另外
，定性的研究雖已進行不少，定量的研究尚有大量工作要做。

5、磁力殺菌：

　　把需殺菌的食品放入0.6特磁場的N極與S極(ji)之(zhi)間(jian)，經(jing)過(guo)連(lian)續(xu)攪(jiao)拌(ban)，不(bu)需(xu)加(jia)熱(re)
，即(ji)可(ke)達(da)到(dao)殺(sha)菌(jun)的(de)效(xiao)果(guo)，而(er)對(dui)食(shi)品(pin)中(zhong)的(de)營(ying)養(yang)成(cheng)份(fen)無(wu)任(ren)何(he)影(ying)響(xiang)。此(ci)種(zhong)技(ji)術(shu)主(zhu)要(yao)適(shi)合(he)於(yu)流(liu)動(dong)性(xing)食(shi)品(pin)的(de)殺(sha)菌(jun)。

6
、高壓電場殺菌：

　　將(jiang)食(shi)品(pin)送(song)入(ru)裝(zhuang)有(you)相(xiang)互(hu)平(ping)行(xing)的(de)兩(liang)個(ge)脈(mai)衝(chong)管(guan)內(nei)，觸(chu)點(dian)接(jie)通(tong)後(hou)電(dian)容(rong)器(qi)通(tong)過(guo)一(yi)對(dui)碳(tan)極(ji)放(fang)電(dian)
，在(zai)幾(ji)秒(miao)鍾(zhong)內(nei)完(wan)成(cheng)殺(sha)菌(jun)，該(gai)技(ji)術(shu)可(ke)以(yi)克(ke)服(fu)因(yin)加(jia)熱(re)而(er)導(dao)致(zhi)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)變(bian)性(xing)和(he)微(wei)生(sheng)物(wu)破(po)壞(huai)，可(ke)用(yong)於(yu)果(guo)品(pin)蔬(shu)菜(cai)的(de)殺(sha)菌(jun)與(yu)貯(zhu)藏(zang)保(bao)鮮(xian)技(ji)術(shu)。

7
、靜電殺菌：

　　食品不直接處在電場中，而是利用電場放電形成的粒子空氣和臭氧處理

，可以取得良好的殺菌效果，該技術可用於瓶裝食品
、罐裝食品
、糧穀類、果蔬類食品的殺菌與保鮮。

8
、膜分離技術：

　　膜分離技術在水的淨化、乳清的分離中已有廣泛的應用。在食品加工中則是組合膜的開發和應用。主要用於濃縮果汁
，可以濃縮到600Bx。方法是將水果原汁超濾得澄清汁與果醬兩大部分
，前者成分為水、維生素C

、芳香成份等低分子物，後者成份為懸浮固形物

、細菌、真zhen菌jun等deng物wu。將jiang澄cheng清qing汁zhi反fan滲shen透tou除chu去qu一yi部bu分fen水shui，將jiang果guo醬jiang殺sha菌jun後hou與yu脫tuo去qu水shui的de濃nong縮suo清qing汁zhi調tiao配pei即ji得de濃nong縮suo果guo汁zhi。膜mo分fen離li技ji術shu濃nong縮suo果guo汁zhi產chan品pin濃nong度du高gao

，風feng味wei與yu營ying養yang成cheng份fen損sun失shi很hen少shao，是shi果guo汁zhi飲yin料liao加jia工gong有you效xiao的de濃nong縮suo和he殺sha菌jun方fang法fa。

9
、生物工程技術：

　　應用於食品加工的生物工程技術是多方麵的，如原料合成、食品保鮮、加工工藝、環境保護等。利用遺傳工程生產出符合人類需要的新品種
，利用生物傳感器、DNA探(tan)針(zhen)等(deng)對(dui)食(shi)品(pin)的(de)汙(wu)染(ran)情(qing)況(kuang)進(jin)行(xing)檢(jian)測(ce)，利(li)用(yong)生(sheng)物(wu)酶(mei)製(zhi)劑(ji)可(ke)生(sheng)產(chan)出(chu)高(gao)生(sheng)物(wu)活(huo)性(xing)的(de)產(chan)品(pin)。將(jiang)來(lai)
，無(wu)菌(jun)包(bao)裝(zhuang)食(shi)品(pin)的(de)質(zhi)量(liang)快(kuai)速(su)監(jian)測(ce)方(fang)法(fa)的(de)開(kai)發(fa)
，很(hen)可(ke)能(neng)有(you)賴(lai)於(yu)生(sheng)物(wu)工(gong)程(cheng)技(ji)術(shu)的(de)應(ying)用(yong)。

10、新型包裝材料的開發及包裝廢棄物的回收技術：

　　世界各國進行了大量的研究工作
，並製定了不少相應的法規。例如，可降解塑料、可食性塑料的開發、包裝廢棄物的回收、包裝廢棄物作為能源的應用等。