2．4  青菜貯藏中Vc含量的變化   

     圖5、6表明
，隨著貯藏時間的延長，青菜Vc含量逐漸減少，低溫貯藏較常溫貯藏可以有效地抑製青菜Vc的氧化。貯藏6d後
，低溫條件下打孔密實袋包裝的青菜vc損失率為27％，同樣包裝的青菜在常溫條件下的Vc損失率則高達71％。在低溫貯藏時
，無孔密實袋和食品保鮮袋包裝的青菜Vc損失率低於打孔密實袋包裝的青菜。這與青菜在貯藏過程中

，組織中抗壞血酸Vc的含量因酶促氧化而損失有關。貯藏溫度增高
、氧氣充足
，會加強酶的活性，因此
，低溫薄膜包裝可以顯著提高組織中Vc的保存量。

2．5  青菜貯藏中感官品質的變化 

本次實驗采用評分的方法進行感官評價，評分的結果見表4。  
 

注：評分標準 

10分：新鮮，完好無損

；9分：葉片出現極其輕微的萎蔫
，易零售

；8分：外葉片局部出現黃化現象，黃化麵積<5％，修理外葉後可售；7分：葉片萎蔫較為嚴重，黃化麵積＜20％，尚可接受；6分：葉片及莖部出現局部黃色水漬狀斑點，或葉片萎蔫十分嚴重，不可售
；5分：葉片及莖部出現大麵積腐爛現象，有異味，不可食。   

    從表4可以看出
，塑料包裝袋包裝青菜有利於保持其感官品質，低溫貯藏較常溫貯藏可有效減緩青菜感官品質下降的速度，青菜在10％的低溫條件下包裝貯藏，貨價期可以長達12～15d左右
；而在20％的常溫條件下包裝貯藏

，貨價期隻有3～5d左右。在2種(zhong)溫(wen)度(du)條(tiao)件(jian)下(xia)
，無(wu)孔(kong)密(mi)實(shi)袋(dai)和(he)打(da)孔(kong)密(mi)實(shi)袋(dai)包(bao)裝(zhuang)的(de)保(bao)鮮(xian)效(xiao)果(guo)類(lei)似(si)，均(jun)優(you)於(yu)食(shi)品(pin)保(bao)鮮(xian)袋(dai)。而(er)且(qie)在(zai)貯(zhu)藏(zang)期(qi)間(jian)，無(wu)孔(kong)密(mi)實(shi)袋(dai)內(nei)壁(bi)始(shi)終(zhong)有(you)較(jiao)多(duo)的(de)水(shui)珠(zhu)存(cun)在(zai)，打(da)孔(kong)密(mi)實(shi)袋(dai)內(nei)則(ze)沒(mei)有(you)此(ci)現(xian)象(xiang)發(fa)生(sheng)。無(wu)膜(mo)包(bao)裝(zhuang)的(de)青(qing)菜(cai)在(zai)貯(zhu)藏(zang)3d時就已嚴重萎蔫
，失去貯藏和銷售價值。由此可見青菜需要包裝
，而塑料包裝材料的透氧和二氧化碳率則影響包裝青菜的貨架壽命。

3


、結語   

    低溫薄膜包裝可以有效降低青菜的生理代謝速度，減緩營養成分的流失，從而延長其貨價壽命。綜合各項生理指標，結果表明：LDPE無孔密實袋包裝結合低溫(10℃)貯zhu藏zang的de保bao鮮xian效xiao果guo最zui好hao，這zhe是shi因yin為wei該gai薄bo膜mo適shi宜yi的de透tou氣qi速su率lv可ke以yi在zai包bao裝zhuang袋dai內nei建jian立li較jiao為wei理li想xiang的de氣qi體ti濃nong度du環huan境jing
，使shi青qing菜cai僅jin產chan生sheng微wei弱ruo的de需xu氧yang呼hu吸xi從cong而er達da到dao保bao鮮xian的de目mu的de。食shi品pin保bao鮮xian袋dai因yin其qi機ji械xie強qiang度du低di、透(tou)氣(qi)透(tou)濕(shi)過(guo)大(da)等(deng)原(yuan)因(yin)不(bu)適(shi)合(he)銷(xiao)售(shou)包(bao)裝(zhuang)。針(zhen)對(dui)超(chao)市(shi)中(zhong)短(duan)期(qi)銷(xiao)售(shou)而(er)言(yan)
，建(jian)議(yi)也(ye)可(ke)以(yi)采(cai)用(yong)打(da)孔(kong)薄(bo)膜(mo)包(bao)裝(zhuang)青(qing)菜(cai)
，這(zhe)種(zhong)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)其(qi)內(nei)部(bu)表(biao)麵(mian)無(wu)水(shui)氣(qi)聚(ju)集(ji)，可(ke)以(yi)直(zhi)觀(guan)反(fan)映(ying)青(qing)菜(cai)的(de)新(xin)鮮(xian)程(cheng)度(du)。