現代的香蕉保鮮技術是係統性的技術，貫穿於采前栽培管理至采後處理的各環節。各階段分別采取不同技術措施。

    一、采收期。香蕉過早采收，生理成熟度不夠，果實品質和風味不佳；采(cai)收(shou)過(guo)遲(chi)，無(wu)法(fa)長(chang)途(tu)運(yun)輸(shu)。據(ju)國(guo)內(nei)有(you)關(guan)試(shi)驗(yan)，一(yi)般(ban)北(bei)運(yun)的(de)香(xiang)蕉(jiao)在(zai)七(qi)至(zhi)八(ba)成(cheng)熟(shu)時(shi)采(cai)收(shou)
，當(dang)地(di)銷(xiao)售(shou)的(de)要(yao)八(ba)至(zhi)九(jiu)成(cheng)熟(shu)時(shi)采(cai)收(shou)比(bi)較(jiao)適(shi)宜(yi)。生(sheng)理(li)成(cheng)熟(shu)度(du)的(de)直(zhi)觀(guan)標(biao)準(zhun)為(wei)：棱角稍鈍
、果麵稍凸為七成；果身圓滿但仍見棱角為八成；果身圓滿無棱為九成。以生育期推算成熟度的，可根據當地的氣候條件而定，一般用於貯運的香蕉，在正常情況下5-6月斷蕾的，可在70天後采收

；7-8月斷蕾的，在90天後采收；9-10月斷蕾的，則需120-140天才能采收，10-11月開花的
，需經170-180天才能采收。

    二
、采前管理。為了提高香蕉的耐貯性，田間植株斷蕾後應逐漸減少氮肥用量
，適當增施鉀肥（約為氮肥量的5倍）,通過提高果肉含鉀量增強其耐貯性。此外，每隔10天用0.5%-1%的氯化鈣溶液噴施一次
，連噴5次

；采收前20-30天起逐漸減少水分供應
，並用0.2%丁酰肼（比久）或0.005%-0.006%赤黴素（九二○）噴果一次
，也有延長果實安全貯藏期的作用。

    三
、采後處理。為防止因刀傷、壓傷和擦傷誘導乙烯（即傷乙烯）的de產chan生sheng
，減jian少shao傷shang口kou感gan染ran，采cai收shou時shi要yao避bi免mian損sun傷shang果guo實shi。果guo穗sui采cai下xia後hou，用yong落luo梳shu刀dao將jiang果guo穗sui落luo下xia，割ge除chu受shou傷shang及ji過guo熟shu的de果guo指zhi，用yong流liu水shui洗xi去qu果guo身shen上shang的de髒zang物wu、殘花和切口的汁液
，防止切口褐化。撈起晾幹後
，再用化學保鮮劑或物理方法進行采後保鮮處理。

    1、氣調法保鮮。香蕉在10%氧氣和10%二氧化碳濃度下貯藏50tianhou，guoshiyizhiweichizaijiaodidehuxidaixieshuiping，meiyoufashenghuxiyuebian。shiyongfangfashiyongjuyixibomodaiduixiangjiaojinxingxiaodaimifengbaozhuang，liyongjiaoguozaihuxiguochengzhongbuduanxiaohaoyangqi、放出二氧化碳來達到自發氣調的目的。此外
，每隻薄膜袋內放置的蕉果一般不宜超過10公(gong)斤(jin)，否(fou)則(ze)容(rong)易(yi)發(fa)生(sheng)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)中(zhong)毒(du)。為(wei)了(le)提(ti)高(gao)保(bao)鮮(xian)效(xiao)果(guo)，可(ke)與(yu)其(qi)它(ta)措(cuo)施(shi)配(pei)合(he)使(shi)用(yong)，如(ru)在(zai)薄(bo)膜(mo)袋(dai)內(nei)放(fang)入(ru)高(gao)錳(meng)酸(suan)鉀(jia)等(deng)乙(yi)烯(xi)吸(xi)收(shou)劑(ji)，或(huo)用(yong)殺(sha)菌(jun)劑(ji)處(chu)理(li)果(guo)實(shi)
，防(fang)止(zhi)貯(zhu)藏(zang)病(bing)害(hai)發(fa)生(sheng)。

    2、低溫冷藏法。香蕉采後在14-16℃下貯藏
，可延遲2周成熟。低溫結合氣調法或低氣壓法貯藏，保鮮時間甚至達到120天以上。但在12℃下易受冷害，不能後熟。

    3、化學保鮮劑處理。化學保鮮劑按性質及作用可分為五類：

    ①防腐劑。用於香蕉保鮮的有多菌靈、托布津
、苯來特、去腐靈、特克多
、撲海因、施保克、施保功等。這些防腐劑可以單用，也可以若幹種混合使用，或者與塗膜劑、乙烯吸收劑等配合使用。混用或配合使用效果更好。例如
，用0.1%苯來特加高錳配鉀處理
，貯藏205天，好果率仍達95%.撲海因與托布津或特克多混配，防腐保鮮效果比撲海因單用更好。防腐劑的使用濃度一般為0.03%-0.1%.具體使用方法（以特克多為例）是用特克多液配成0.03%濃度

，將經過流水衝洗並晾幹的蕉果浸入藥液中2分鍾，撈起晾幹
，用聚乙烯薄膜袋包裝，每袋7.5千克蕉果
，加入15keyichongfenxishougaomengsuanjiabinglianggandezhenzhuyanzuoweiyixixishouji，jiangdaikoumifeng，zhuangruzhixiangnei
，shineichangwenxiazhuzang，xiajikezhuzangyigeyue，dongjikedaergeyue。

    ②乙烯吸收劑。目前普遍使用的是高錳酸鉀，將其配成飽和溶液，用珍珠岩、蛭石、碎磚塊等多孔物質充分吸收後晾幹，用紗布或打孔牛皮紙包裝成小包備用。

    ③塗膜劑。其作用是在果實表現形成一層保護膜。脂肪酸蔗糖酯是最常用的塗膜劑

，使用濃度為0.5%-2%.例如

，用1%-2%蔗糖酯+0.1%特克多處理後
，室溫28℃下放置
，貯藏期可達25-30天。單用特克多處理的亦可保鮮20天。