大蒜成熟後，便開始萌動，進入細胞分裂的生殖生長，其結果導致在貯藏期間散瓣、幹癟、損失養分，失去食用價值。在休眠期間用Ｙ射(she)線(xian)進(jin)行(xing)輻(fu)照(zhao)加(jia)工(gong)，利(li)用(yong)輻(fu)射(she)的(de)能(neng)量(liang)，造(zao)成(cheng)蒜(suan)鱗(lin)瓣(ban)芽(ya)的(de)損(sun)傷(shang)
，抑(yi)製(zhi)其(qi)正(zheng)常(chang)生(sheng)長(chang)，防(fang)止(zhi)發(fa)芽(ya)
，降(jiang)低(di)貯(zhu)運(yun)期(qi)間(jian)的(de)養(yang)分(fen)消(xiao)耗(hao)，保(bao)障(zhang)商(shang)品(pin)質(zhi)量(liang)
，達(da)到(dao)安(an)全(quan)貯(zhu)藏(zang)的衛生標準
，這就是通常所說的大蒜輻照保鮮技術。

    dasuandeshouhuoyuqianchuli。dasuanyouyugezidepinzhongxingzhuangbutong，gedideshiyishouzangqiyiyouyi
，yingzhangwozhuyouliyudasuanzhuzangdeshiyishouzangqi。yibanshuo
，dangdasuanzongbaopilaohuashishuibianbo，dansezeshangxinxiankaishishenglixiumian，zheshiyingjishijinxingcaishouwajue。dasuantouwachuhou，shuzhachengkun

，machengduohuobianchengsuanbianhuokunchengsuanba
，shaihouliangchengzugan
，doujinnitu；剪下蒜頭整理、過篩、分級。將級別大蒜頭，用聚丙烯編織袋、瓦楞紙盒、白板紙箱、柳條筐或尼龍網袋包裝
，裝成25-30公斤左右的單元

，袋口用塑料繩紮緊。以便於運輸和輻射加工的工藝操作。

    大蒜輻照適宜時期的確定實踐表明，休眠期進行輻照，貯藏效果最好。而不同品種大蒜的休眠期相差很大（約60-69天）。因此

，輻照適期的確定極為重要。

    輻照大蒜的鑒別與堆房庫存。在接受Ｙ射(she)線(xian)照(zhao)射(she)後(hou)，蒜(suan)鱗(lin)瓣(ban)芽(ya)的(de)細(xi)胞(bao)損(sun)傷(shang)和(he)細(xi)胞(bao)分(fen)裂(lie)受(shou)阻(zu)
，逐(zhu)漸(jian)發(fa)育(yu)成(cheng)畸(ji)形(xing)芽(ya)
，不(bu)能(neng)形(xing)成(cheng)正(zheng)常(chang)的(de)莖(jing)和(he)根(gen)而(er)萎(wei)縮(suo)，芽(ya)體(ti)變(bian)成(cheng)褐(he)紅(hong)色(se)。據(ju)觀(guan)察(cha)
，無(wu)論(lun)早(zao)期(qi)、中期、晚期處理的大蒜，大部分都在9月上旬
，鱗瓣芽呈褐色（芽變紅）。根據這一解剖學特征，可以鑒別大蒜輻照處理的有效性。

    由於大蒜輻照抑製了發芽，較耐高溫也耐低溫貯藏，故可在陰涼、通風幹燥處短期堆藏。但考慮自然條件的差異及長期貯藏應設置堆房庫，初期要注意防潮、散熱、通風，堆房要設置對流的通氣窗。堆垛以6-8袋高和２袋寬為宜，堆間留有通道
，底部鋪墊木板。整個貯藏期間選擇晴天倒垛1-2次，排除堆內的濕熱空氣。這樣可以貯藏６個(ge)月(yue)左(zuo)右(you)，到(dao)來(lai)年(nian)春(chun)節(jie)出(chu)庫(ku)時(shi)，仍(reng)可(ke)滿(man)足(zu)我(wo)國(guo)衛(wei)生(sheng)部(bu)部(bu)頒(ban)的(de)輻(fu)照(zhao)大(da)蒜(suan)衛(wei)生(sheng)標(biao)準(zhun)要(yao)求(qiu)。輻(fu)照(zhao)的(de)大(da)蒜(suan)保(bao)證(zheng)具(ju)有(you)固(gu)有(you)的(de)色(se)澤(ze)及(ji)辛(xin)辣(la)味(wei)
，蒜(suan)頭(tou)飽(bao)滿(man)，無(wu)蟲(chong)蛀(zhu)，無(wu)腐(fu)爛(lan)
，無(wu)異(yi)味(wei)，無(wu)發(fa)芽(ya)。