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紅油的做法有很多，出來的效果也不一樣，且紅油也不是川菜獨有。下麵給大家介紹數款紅油的配方及製作。
一、香辣紅油
xianglahongyoushiyiganlajiaoweiyuanliao，jinghongbeizhicuichengzhijiapianzhuanghuolvexiaoxingtai，fangruzhiwuyouzhongjiareercheng，kezuoweitiaoweiliaozhijieshiyong，huozuoweiyuanliaojiagonggezhongtiaoweipin，shiyongyupengrengesecaiyaoyijiliangcaidebanzhizuoshiyong。
流程：幹辣椒洗滌無潮黴味→烘焙製片狀→植物油加熱煉製→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過濾→成品。
原料：
幹辣椒10公斤，植物油30公斤。
製作方法：
1、選用含水量在12%以下的紅色幹辣椒，要求辛辣味強，無雜質，黴變;
2、新鮮植物油入鍋中，旺火使油沸騰熬煉，揮發其不良氣味，停火待油溫自然冷卻至四成到五成油溫即可;
3、將烘焙後的辣椒碎片入冷卻油中，攪動，浸漬1小時左右，微火加熱至辣椒呈淺褐色，停火;
4、將辣椒碎片撈出，待油溫回複至室溫時，加入浸漬24小時撈出，將紅油過濾即可。
特點：
油質鮮紅，澄清透明，香辣味濃。
提示：
油溫恢複室溫之後加入的辣椒可靜置一段時間，再進行澄清處理，所選植物油類，禁用芝麻香油。
二、麻辣紅油
麻辣紅油是以幹辣椒、花hua椒jiao為wei原yuan料liao，經jing加jia工gong將jiang其qi粉fen碎sui呈cheng粗cu片pian顆ke粒li狀zhuang，放fang入ru植zhi物wu油you中zhong加jia熱re浸jin漬zi而er成cheng，可ke作zuo為wei調tiao味wei料liao直zhi接jie食shi用yong，宜yi可ke作zuo為wei原yuan料liao加jia工gong各ge類lei食shi品pin，適shi用yong於yu調tiao製zhi麻ma辣la的de熱re菜cai菜cai肴yao，以yi及ji涼liang菜cai的de調tiao味wei使shi用yong。
流程：幹辣椒洗滌無潮黴味→花椒溫水浸泡至軟→製粗粒狀→植物油加熱煉製→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過濾→成品。
原料：
幹辣椒粗粉10公斤，花椒粒3公斤，植物油30公斤。
製作方法：
1、選用無雜質黴變含水量低於12%的色紅幹辣椒粗粉，花椒入溫水浸泡至軟，排粗粒;
2、植物油入鍋，煉製待揮發盡不良氣味，停火待油溫自然冷卻至四成到五成油溫即可;
3、將辣椒粗粉入冷油中攪動，浸漬1小時左右，加入花椒粒微火加熱至略有花椒香麻味，停火浸漬6～8小時;
4、將麻辣油過濾，取3～4層潔淨紗布將渣料取出包牢，回放置油中浸漬即可。
提示：
花椒須在辣椒粉浸漬1小時之後加入，避免油溫過高減少花椒的香麻成分。
三、鮮椒紅油
鮮椒紅油是以新鮮小米辣、鮮xian二er荊jing條tiao椒jiao為wei原yuan料liao，經jing清qing洗xi加jia工gong製zhi茸rong，放fang入ru植zhi物wu油you中zhong加jia熱re炒chao脫tuo水shui，再zai加jia入ru熱re油you浸jin漬zi而er成cheng。可ke作zuo為wei調tiao味wei料liao直zhi接jie食shi用yong，亦yi可ke作zuo為wei原yuan料liao加jia工gong各ge類lei食shi品pin，適shi用yong於yu鮮xian辣la或huo鹹xian辣la菜cai肴yao的de補bu充chong。
流程：鮮小米辣、鮮二荊條辣椒洗淨→製茸→植物油加熱煉製→冷卻→小火炒脫水→加入預留熱油→加熱→浸漬→冷卻→過濾→成品。
原料：
鮮小米椒1公斤，鮮二荊條1公斤，植物油10公斤，老薑粒1公斤。
製作方法：
1、將鮮小米辣、鮮二荊條辣椒洗淨，入潔淨絞磨機製茸;
2、植物油煉製並冷卻至四成到五成油溫，取50%的植物油入鍋加入鮮椒茸，微火炒，待辣椒茸脫水酥香，加入另50%的溫油，加熱攪至完全調合停火浸漬1～2小時即可。
特點：
油質紅亮，鮮辣清香。
提示：
炒鮮椒茸須將其完全脫水酥散，第二次加入另50%的油溫應略高，利用油溫浸漬效果更佳。
四、五香紅油
五香紅油是以幹辣椒粉、五(wu)香(xiang)原(yuan)料(liao)顆(ke)粒(li)為(wei)原(yuan)料(liao)，加(jia)水(shui)蒸(zheng)餾(liu)，並(bing)通(tong)過(guo)油(you)水(shui)分(fen)離(li)後(hou)，放(fang)入(ru)植(zhi)物(wu)油(you)中(zhong)加(jia)熱(re)浸(jin)漬(zi)而(er)成(cheng)，可(ke)作(zuo)為(wei)調(tiao)味(wei)料(liao)直(zhi)接(jie)食(shi)用(yong)，適(shi)用(yong)於(yu)烹(peng)飪(ren)各(ge)種(zhong)菜(cai)肴(yao)或(huo)涼(liang)拌(ban)菜(cai)。
流程：煉製植物油→製紅油→冷卻至五成溫→五香料顆粒→加水→蒸餾→油水分離→五香精油→調入紅油→成品。
原料：
朝天辣椒粉10公斤，八角0.5公斤，三奈0.3公斤，小茴0.2公斤，花椒0.5公斤，香葉1公斤。
製作方法：
1、將五香原料粉碎成較小顆粒狀，但不宜過細成末;
2、將五香粒中加入4倍的水進行加熱蒸餾，水不宜過多，以免影響五香料的精油滲出;也不宜過少，影響出油率，造成原料局部過熱，產生炭化，產生異味;
3、將蒸餾所得五香精油，按1：50的比例與紅油調合，即得五香紅油。
特點：
五香紅油呈棕紅色，具有濃鬱香氣。
提示：
五wu香xiang原yuan料liao蒸zheng餾liu時shi間jian不bu可ke過guo長chang，否fou則ze造zao成cheng低di沸fei點dian的de香xiang料liao成cheng分fen流liu失shi過guo大da。如ru在zai具ju體ti操cao作zuo中zhong，成cheng本ben不bu宜yi掌zhang握wo控kong製zhi或huo無wu蒸zheng留liu設she備bei的de時shi候hou，可ke從cong各ge地di超chao市shi選xuan購gou質zhi量liang上shang乘cheng的de瓶ping裝zhuang五wu香xiang精jing油you按an1：50的比例調合即可。
五、泡椒紅油
泡pao椒jiao紅hong油you是shi以yi色se紅hong飽bao滿man的de當dang年nian泡pao製zhi的de二er荊jing條tiao或huo朝chao天tian辣la為wei原yuan料liao，經jing製zhi茸rong放fang入ru植zhi物wu油you中zhong，中zhong火huo炒chao加jia熱re出chu色se出chu香xiang浸jin漬zi而er成cheng，可ke做zuo為wei泡pao椒jiao菜cai肴yao的de增zeng味wei調tiao色se之zhi用yong。
流程：煉製植物油→冷卻→加入泡椒茸→加熱→炒→浸漬→成品。
原料：
泡椒茸10公斤，植物油50公斤。
製作方法：
1、植物油入鍋煉製去除不良異味，停火冷卻至四成到五成油溫待用;
2、將泡椒脫水入絞磨機製茸待用;
3、加泡椒茸入植物油內，加熱中火攪動，待炒脫水至油質深紅色，停火;
4、將渣料清除過濾，靜置4～6天即可。
特點：
色澤深紅，有泡椒的香味。
提示：
泡椒渣料須徹底清除幹淨，油質應深紅微明，無水溶汁。
六、豆瓣紅油
豆瓣紅油是以色紅酯香、jiangweinongyudeyouzhixianladoubanjiang，jingshougongduoxihuojiaomojizhirongweiyuanliao，jingjiaruzhiwuyoujiarejinziercheng。shiyongyujiachangweixingdecaiyaopengren，huoteselengcaidebanzhitiaoweishiyong。
流程：煉製植物油→冷卻→加入豆瓣醬茸→加熱→炒→浸漬→成品。
原料：
鹹辣豆瓣醬茸10公斤，植物油50公斤。
製作方法：
1、植物油入鍋煉製去除不良異味，停火冷卻至四成到五成油溫;
2、將豆瓣醬茸入鍋炒加熱，出色出香;
3、將豆瓣渣料清除過濾，靜置4～6天即可。
特點：
油質深紅，醬酯香濃。
提示：
豆瓣醬入鍋植物油溫須保持為室溫，緩慢加熱，出香出色，提取後的豆瓣酥茸，可另作原料使用。
七、混合紅油
混合紅油是以鹹辣豆瓣醬、辣椒粉、動(dong)植(zhi)物(wu)混(hun)合(he)油(you)，加(jia)熱(re)浸(jin)漬(zi)而(er)成(cheng)。適(shi)用(yong)於(yu)家(jia)常(chang)味(wei)類(lei)的(de)動(dong)物(wu)內(nei)髒(zang)，以(yi)及(ji)相(xiang)同(tong)味(wei)型(xing)的(de)海(hai)河(he)鮮(xian)類(lei)菜(cai)肴(yao)的(de)烹(peng)飪(ren)，以(yi)解(jie)決(jue)原(yuan)料(liao)本(ben)質(zhi)不(bu)足(zu)的(de)油(you)潤(run)香(xiang)濃(nong)的(de)烹(peng)調(tiao)處(chu)理(li)。
流程：煉製動植物油→冷卻→加入豆瓣醬茸→加熱→炒→加入辣椒粉→浸漬→過濾→成品。
原料：
鹹辣豆瓣醬茸8公斤，辣椒粉2公斤，化豬板油15公斤，植物油35公斤。
製作方法：
1、動植物油分別煉製去除不良異味，停火冷卻至四成到五成油溫;
2、加入豆瓣醬茸，中火炒至酥，出香出色，再加入辣椒粉浸漬;
3、將豆瓣醬酥料清除過濾，轉潔淨不鏽鋼容器內冷卻，入冰櫃冷藏即可。
特點：
醬酯香濃，油潤色紅。
提示：
夏季動物油脂加入量須小於冬季15%。
八、火鍋紅油
火鍋紅油是以幹二荊條、朝天椒為原料，經浸泡、蒸煮至軟，使用絞磨機絞製糍粑辣椒茸，加入鹹辣豆瓣醬、植物油加熱浸漬而成。適用於各類辣味特點火鍋的炒料或調兌味碟使用。
流程：煉製植物油→冷卻→加入糍粑辣椒茸→鹹辣豆瓣醬→加熱→炒→浸漬→過濾→成品。
原料：
糍粑辣椒茸10公斤，鹹辣豆瓣醬3公斤，植物油50公斤。
製作方法：
1、將植物油煉製去除不良異味，停火冷卻至四成到五成油溫;
2、加入糍粑辣椒茸、鹹辣豆瓣醬小火攪動，炒至香脫水浸漬;
3、去渣過濾轉入不鏽鋼桶容器即可。
特點：
鮮辣純正，紅亮透明。
提示：
炒火候不宜過大，防止糍粑辣椒糊鍋產生異味。
