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1、食品殺菌食品安全是一個係統工程，需要一一列出分析解決，即使種類多而雜，但受汙染途徑卻一樣，主要為外界汙染及自身汙染。
食品安全（food safety）指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。
本文僅列出當今世界最先進、最常用的殺菌技術及解決方案。
2、外界汙染外界汙染食品在加工過程中受到除自身原料、半成品以外的微生物汙染，如水中細菌汙染，空氣中細菌二次汙染，員工手部、設備、容器、工具、周轉箱等二次交叉感染，包裝材料被汙染等。
紫外線消毒利用波長260nm的紫外線照射微生物，可以使其分子內部產生化學反應而致死。這一技術不僅可以用於各種食品容器的殺菌，還可以用於畜肉、清涼飲料、啤酒製造用水、蔬菜、魚貝類及其製成品、冷卻水、冰凍魚的解凍水等的殺菌。
臭氧消毒臭氧的分子量為48，是shi由you三san個ge氧yang原yuan子zi以yi共gong振zhen結jie構gou存cun在zai，是shi一yi種zhong強qiang氧yang化hua劑ji及ji強qiang力li的de消xiao毒du殺sha菌jun劑ji，其qi氧yang化hua力li為wei自zi然ran界jie物wu質zhi中zhong僅jin次ci氟fu的de強qiang烈lie氧yang化hua劑ji，臭chou氧yang對dui水shui的de溶rong解jie度du為wei氧yang的de13倍，能在短時間內大量融入水中，殺菌力可達氯的3000倍，使水中重生菌數顯著降低，澄清水質，故臭氧可用來淨化水質。
食品動態消毒機獨立的空氣淨化消毒裝置，有櫃式、壁掛式、頂棚式等多種形式。一台2000風量的空氣動態消毒機在空間的室內開啟60min，可以達到消毒要求。這種消毒器本身無毒無害，可以在有人情況下連續使用，有效避免空氣中細菌二次汙染食品。
等離子體彌漫技術采用將等離子體彌漫到空氣中的方式，分解空氣中的氣態汙染物、有害細菌、病(bing)毒(du)等(deng)，對(dui)處(chu)理(li)異(yi)味(wei)效(xiao)果(guo)也(ye)非(fei)常(chang)明(ming)顯(xian)。主(zhu)要(yao)是(shi)配(pei)到(dao)新(xin)風(feng)係(xi)統(tong)或(huo)層(ceng)流(liu)淨(jing)化(hua)管(guan)道(dao)配(pei)套(tao)使(shi)用(yong)，控(kong)製(zhi)管(guan)道(dao)係(xi)統(tong)自(zi)身(shen)的(de)二(er)次(ci)汙(wu)染(ran)，殺(sha)滅(mie)新(xin)回(hui)風(feng)中(zhong)的(de)微(wei)生(sheng)物(wu)。
手部消毒流程，首先濕手，滴上皂液，兩手反複搓洗，然後在感應水龍頭下衝洗幹淨；順勢將放置在自動幹手器的出風口，熱風會自動吹出將手吹幹；最後采用75%酒精加至自動感應手消毒器內，消毒液會自動噴出對手部消毒，這樣就可以直接進入車間。
內在汙染內在汙染即食品原料、半成品內自含的細菌。分為烘焙、飲料、水產品、休閑食品、方便食品、啤酒、豆製品、營養品等，需要不同的殺菌設備及技術。
是一種由相應電源的微小發生器、波(bo)導(dao)管(guan)理(li)連(lian)接(jie)器(qi)和(he)處(chu)理(li)室(shi)組(zu)成(cheng)的(de)微(wei)波(bo)混(hun)合(he)係(xi)統(tong)，它(ta)能(neng)夠(gou)以(yi)極(ji)其(qi)微(wei)小(xiao)的(de)溫(wen)度(du)差(cha)異(yi)，對(dui)巴(ba)氏(shi)菌(jun)進(jin)行(xing)處(chu)理(li)。采(cai)用(yong)這(zhe)種(zhong)混(hun)合(he)係(xi)統(tong)，可(ke)以(yi)使(shi)微(wei)波(bo)的(de)能(neng)量(liang)均(jun)勻(yun)地(di)分(fen)布(bu)在(zai)被(bei)處(chu)理(li)食(shi)品(pin)上(shang)，加(jia)熱(re)到(dao)72~85℃，並保持數分鍾，然後放入溫度隻有15℃的貯藏室。該技術適用於已經包裝的麵包片、果醬、香腸和鍋餅等食品，經處理的食品保質期可達6個月以上。
這(zhe)是(shi)一(yi)種(zhong)殺(sha)滅(mie)假(jia)單(dan)銅(tong)綠(lv)菌(jun)的(de)方(fang)法(fa)，其(qi)原(yuan)理(li)是(shi)通(tong)過(guo)設(she)法(fa)從(cong)該(gai)細(xi)菌(jun)中(zhong)分(fen)離(li)出(chu)一(yi)種(zhong)基(ji)因(yin)，這(zhe)種(zhong)基(ji)因(yin)專(zhuan)門(men)製(zhi)造(zao)一(yi)種(zhong)物(wu)質(zhi)，負(fu)責(ze)在(zai)細(xi)菌(jun)中(zhong)傳(chuan)遞(di)信(xin)息(xi)，阻(zu)止(zhi)細(xi)菌(jun)形(xing)成(cheng)生(sheng)物(wu)膜(mo)集(ji)合(he)體(ti)，使(shi)其(qi)毒(du)性(xing)降(jiang)低(di)，且(qie)易(yi)被(bei)清(qing)洗(xi)掉(diao)。
電(dian)子(zi)射(she)線(xian)源(yuan)或(huo)白(bai)熱(re)絲(si)在(zai)真(zhen)空(kong)下(xia)加(jia)熱(re)，陰(yin)極(ji)產(chan)生(sheng)電(dian)子(zi)，由(you)於(yu)電(dian)子(zi)通(tong)過(guo)真(zhen)空(kong)電(dian)場(chang)時(shi)速(su)度(du)加(jia)快(kuai)，能(neng)量(liang)高(gao)，穿(chuan)透(tou)力(li)強(qiang)，可(ke)達(da)到(dao)殺(sha)菌(jun)的(de)效(xiao)果(guo)。這(zhe)種(zhong)技(ji)術(shu)具(ju)有(you)殺(sha)菌(jun)效(xiao)率(lv)高(gao)、殺菌速度快、無需附屬設備等優點。
采用0.6特的磁力強度，將食品置於磁場的南、北兩極之間，通過搖動來不斷改變磁力的方向，可達到100%的殺菌效果，並對食品的風味和營養不產生破壞。
liyongdianzujiarezhuangzhi，rangdianliutongguoshipin，youdianzuchanshengreliangjinxingshajun。zheyijishushiyongyushuiguoleideshajunjidabufenshipinjiagong。shipinjingcishajunhou，kezaichangwenxiacunfang1年。
滅菌條件為61℃-63℃/30分鍾，或72℃-75℃/15分鍾-20分鍾。巴氏滅菌技術是將食品充填並密封於包裝容器後，在一定時間內保持100攝she氏shi度du以yi下xia的de溫wen度du，殺sha滅mie包bao裝zhuang容rong器qi內nei的de細xi菌jun。巴ba氏shi滅mie菌jun可ke以yi殺sha滅mie多duo數shu致zhi病bing菌jun，而er對dui於yu非fei致zhi病bing的de腐fu敗bai菌jun及ji其qi芽ya孢bao的de殺sha滅mie能neng力li就jiu顯xian得de不bu足zu，如ru果guo巴ba氏shi滅mie菌jun與yu其qi他ta儲chu藏zang手shou段duan相xiang結jie合he，如ru冷leng藏zang、冷凍、脫氧、包裝配合，可達到一定的保存期的要求。
巴氏滅菌技術主要用語柑橘、蘋果汁飲料食品的滅菌，因為果汁食品的pH值在4.5以下，沒有微生物生長，滅菌的對象是酵母、黴菌和乳酸杆菌等。此外，巴氏滅菌還用於果醬、糖水水果罐頭、啤酒、酸漬蔬菜類罐頭、jiangcaidengdemiejun。bashimiejunduiyumifengdesuanxingshipinjuyoukekaodenaisuanxing，duiyunaxiebunaigaoshichulidedisuanxingshipin，zhiyaobuyingxiangxiaofeixiguan，changliyongjiasuanhuojiezhuyuweishengwufajiaochansuandeshouduan，shipH 值降至酸性食品的範圍，可以利用低溫滅菌達到保存食品品質和耐貯藏的目的。此法所需時間較長，對熱敏性食品不宜采用。
滅菌條件為85℃-90℃/3分鍾-5分鍾，或95℃/12分鍾加熱到接近100℃，然後速冷至室溫。此方法需時較短，效果較好，有利於產品保質。主要可殺滅酵母菌、黴菌、乳酸菌等。這兩種方法具有滅菌效果穩定，操作簡單，設備投資小，應用曆史悠久等特點，如今還廣泛用於各類罐藏食品、飲料、酒類、藥品、乳品包裝的滅菌。
於1949 年隨著斯托克(Stork)裝置的出現而問世，其後國際上出現了多種類型的超高溫滅菌裝置。超高溫短時滅菌是將食品在瞬間加熱到高溫(130℃以上)erdadaomiejunmude，kefenweizhijiejiarehejianjiejiareliangzhongfangfa。zhijiejiarefashiyonggaoyazhengqizhijiexiangshipinpenshe，shishipinyizuikuaisudushengwen，jimiaozhongneidadao140℃-160℃，維持數秒鍾，再在真空室內除去水分，然後用無菌冷卻機冷卻到室溫。
間接加熱法是根據食品的粘度和顆粒大小，選用板式換熱器、管式換熱器、刮板式換熱器。板式換熱器適用於果肉含量不超過1%-3%的(de)液(ye)體(ti)食(shi)品(pin)。管(guan)式(shi)換(huan)熱(re)器(qi)對(dui)產(chan)品(pin)的(de)適(shi)應(ying)範(fan)圍(wei)較(jiao)廣(guang)，可(ke)加(jia)工(gong)果(guo)肉(rou)含(han)量(liang)高(gao)的(de)濃(nong)縮(suo)果(guo)蔬(shu)汁(zhi)等(deng)液(ye)體(ti)食(shi)品(pin)。凡(fan)用(yong)板(ban)式(shi)換(huan)熱(re)器(qi)會(hui)產(chan)生(sheng)結(jie)焦(jiao)或(huo)阻(zu)塞(sai)，而(er)粘(zhan)度(du)又(you)不(bu)足(zu)以(yi)用(yong)刮(gua)板(ban)式(shi)換(huan)熱(re)器(qi)的(de)產(chan)品(pin)，都(dou)可(ke)采(cai)用(yong)管(guan)式(shi)換(huan)熱(re)器(qi)。刮(gua)板(ban)式(shi)換(huan)熱(re)器(qi)裝(zhuang)有(you)帶(dai)葉(ye)片(pian)的(de)旋(xuan)轉(zhuan)器(qi)，在(zai)加(jia)熱(re)麵(mian)上(shang)刮(gua)動(dong)而(er)使(shi)高(gao)粘(zhan)度(du)食(shi)品(pin)向(xiang)前(qian)推(tui)送(song)，達(da)到(dao)加(jia)熱(re)滅(mie)菌(jun)之(zhi)目(mu)的(de)。
超(chao)高(gao)溫(wen)瞬(shun)時(shi)滅(mie)菌(jun)的(de)效(xiao)果(guo)非(fei)常(chang)好(hao)，幾(ji)乎(hu)可(ke)達(da)到(dao)或(huo)接(jie)近(jin)完(wan)全(quan)滅(mie)菌(jun)的(de)要(yao)求(qiu)，而(er)且(qie)滅(mie)菌(jun)時(shi)間(jian)短(duan)，物(wu)料(liao)中(zhong)營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)破(po)壞(huai)少(shao)，食(shi)品(pin)質(zhi)量(liang)幾(ji)乎(hu)不(bu)變(bian)，營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)保(bao)存(cun)率(lv)達(da)92%yishang，shengchanxiaolvhengao，biqitaliangzhongrelimiejunfaxiaoguogengyouyi，peiheshipinwujunbaozhuangjishudechaogaowenshimiejunzhuangzhizaiguoneiwaifazhanhenkuai，rujinyifazhanweiyizhonggaoxinshipinmiejunjishu。muqianzhezhongmiejunjishuyiguangfanyongyuniunai、豆乳、酒、果汁及各種飲料等產品的滅菌，也可將食品裝袋後，浸漬於此溫度的熱水中滅菌。
也稱幹熱滅菌。是采用高溫過熱蒸汽來滅菌，即利用溫度為130℃-160℃的過熱蒸汽噴射於需滅菌的物品上，數秒鍾即可完成滅菌操作，目前過熱蒸汽滅菌技術僅適用於耐熱食品包裝容器(如金屬製品、玻璃製品等)的滅菌。金屬罐是無菌包裝使用最早的包裝材料之一，主要分馬口鐵罐和鋁罐兩種，目前世界上金屬罐無菌包裝最先進的典型代表—是美國的多爾無菌裝罐係統就是采用這種滅菌技術。
其方法是當空罐在輸送鏈上通過殺菌室時，過熱蒸汽從上下噴射45秒，這時罐溫上升到221℃-224℃，罐蓋也采用287℃-316℃的過熱蒸汽殺菌75秒-90秒(miao)，這(zhe)樣(yang)的(de)高(gao)溫(wen)足(zu)以(yi)殺(sha)滅(mie)全(quan)部(bu)的(de)耐(nai)熱(re)細(xi)菌(jun)。由(you)於(yu)所(suo)有(you)容(rong)器(qi)和(he)設(she)備(bei)均(jun)采(cai)用(yong)過(guo)熱(re)蒸(zheng)汽(qi)殺(sha)菌(jun)，因(yin)此(ci)無(wu)菌(jun)程(cheng)度(du)高(gao)，罐(guan)頭(tou)內(nei)部(bu)頂(ding)隙(xi)殘(can)留(liu)空(kong)氣(qi)極(ji)少(shao)，且(qie)處(chu)於(yu)高(gao)真(zhen)空(kong)狀(zhuang)態(tai)，產(chan)品(pin)的(de)質(zhi)量(liang)安(an)全(quan)可(ke)靠(kao)。
自從原子能和平利用以來，經過40 多年的研究開發，人們成功地利用原子輻射技術進行食品滅菌保鮮。輻照就是利用χ、β、γ射線或加速電子射線(最為常見的是Co60 和Cs137 的γ射線)對食品的穿透力以達到殺死食品中微生物和蟲害的一種冷滅菌消毒方法。
受輻照的食品或生物體會形成離子、激(ji)發(fa)態(tai)分(fen)子(zi)或(huo)分(fen)子(zi)碎(sui)片(pian)，進(jin)而(er)這(zhe)些(xie)產(chan)物(wu)間(jian)又(you)相(xiang)互(hu)作(zuo)用(yong)，生(sheng)成(cheng)與(yu)原(yuan)始(shi)物(wu)質(zhi)不(bu)同(tong)的(de)化(hua)合(he)物(wu)，在(zai)化(hua)學(xue)效(xiao)應(ying)的(de)基(ji)礎(chu)上(shang)，受(shou)輻(fu)照(zhao)物(wu)料(liao)或(huo)生(sheng)物(wu)體(ti)還(hai)會(hui)發(fa)生(sheng)一(yi)係(xi)列(lie)生(sheng)物(wu)學(xue)效(xiao)應(ying)，從(cong)而(er)導(dao)致(zhi)害(hai)蟲(chong)、蟲卵、微生物體內的蛋白質、核酸及促進生化反應的酶受到破壞、失去活力，進而終止農產品、食品被侵蝕和生長老化的過程，維持品質穩定。
輻照保鮮食品具有殺蟲、滅菌等防腐作用，既不產生熱量，又不破壞食品外形，既能保持食品原有的色、香、味及營養成分，又能在常溫下長期保存，所以是一種發展很快的食品高新技術，在發達國家應用很普遍，我國輻照裝置已達60餘個(裝源10萬居裏以上)。用於輻照包裝的射線具有穿透力強、殺傷力大的特點，通過這種射線的輻照，寄生在食品中的病原菌、微生物及昆蟲等都被殺死。同時，食品經輻照處理後還能抑製食品自身的新陳代謝過程，因而可以防止食品的變質與黴爛。
jinnianlai，ribenyanzhichuyizhongxinxingdeshipinjiagongbaozangjishu，zhejiushichaogaoyamiejunjishu。chaogaoyachulijuyourechulijiqitajiagongchulifangfasuomeiyoudeyixieyoudian，kebaochishipin(如肉類等)原有的風味成分、營養價值和色澤，並殺死食品中常見的酵母菌、大腸杆菌、葡萄球菌等而達到滅菌目的。
所謂高靜壓技術(HHP)就是將食品密封於彈性容器或置於無菌壓力係統中(常以水或其他流體介質作為傳遞壓力的媒介物)，在高靜壓(一般100MPa 以上)下xia處chu理li一yi段duan時shi間jian，以yi達da到dao加jia工gong保bao藏zang的de目mu的de。在zai高gao壓ya下xia，會hui使shi蛋dan白bai質zhi和he酶mei發fa生sheng變bian性xing，微wei生sheng物wu細xi胞bao核he膜mo被bei壓ya成cheng許xu多duo小xiao碎sui片pian和he原yuan生sheng質zhi等deng一yi起qi變bian成cheng糊hu狀zhuang，這zhe種zhong不bu可ke逆ni的de變bian化hua即ji可ke造zao成cheng微wei生sheng物wu死si亡wang。微wei生sheng物wu的de死si亡wang遵zun循xun一yi級ji反fan應ying動dong力li學xue。
對於大多數非芽孢微生物，在室溫、450MPa 壓力下的滅菌效果良好。芽孢菌孢子耐壓，滅菌時需要更高的壓力，而且往往要結合加熱等其他處理才更有效。溫度、jiezhidengduishipinchaogaoyamiejundemoshihexiaoguoyingxianghenda。jianxiexingzhongfugaoyachulishishasinaiyayabaodelianghaofangfa。ribenzuixinkaifachudechaogaoyamiejunji，caozuoyalida304MPa～507MPa。超高壓滅菌的最大優越性在於它對食品中的風味物質、維生素C、色素等沒有影響，營養成分損失很少，特別適用於果汁、果醬類、肉類等食品的滅菌，此外，采用300MPa-400MPa 的超高壓對肉類滅菌時還可使肌纖維斷裂而提高肉類食品的嫩度。
超聲波是頻率大於10kHz 的(de)聲(sheng)波(bo)。超(chao)聲(sheng)波(bo)同(tong)普(pu)通(tong)聲(sheng)波(bo)一(yi)樣(yang)屬(shu)於(yu)縱(zong)波(bo)。超(chao)聲(sheng)波(bo)與(yu)傳(chuan)聲(sheng)媒(mei)質(zhi)相(xiang)互(hu)作(zuo)用(yong)蘊(yun)藏(zang)著(zhe)巨(ju)大(da)的(de)能(neng)量(liang)，當(dang)遇(yu)到(dao)物(wu)料(liao)時(shi)就(jiu)對(dui)其(qi)產(chan)生(sheng)快(kuai)速(su)交(jiao)替(ti)的(de)壓(ya)縮(suo)和(he)膨(peng)脹(zhang)作(zuo)用(yong)，這(zhe)種(zhong)能(neng)量(liang)在(zai)極(ji)短(duan)的(de)時(shi)間(jian)內(nei)足(zu)以(yi)起(qi)到(dao)殺(sha)滅(mie)和(he)破(po)壞(huai)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)作(zuo)用(yong)，而(er)且(qie)還(hai)能(neng)夠(gou)對(dui)食(shi)品(pin)產(chan)生(sheng)諸(zhu)如(ru)均(jun)質(zhi)、催陳、裂(lie)解(jie)大(da)分(fen)子(zi)物(wu)質(zhi)等(deng)多(duo)種(zhong)作(zuo)用(yong)，具(ju)有(you)其(qi)他(ta)物(wu)理(li)滅(mie)菌(jun)方(fang)法(fa)難(nan)以(yi)取(qu)得(de)的(de)多(duo)重(zhong)效(xiao)果(guo)，從(cong)而(er)能(neng)夠(gou)更(geng)好(hao)地(di)提(ti)高(gao)食(shi)品(pin)品(pin)質(zhi)，保(bao)證(zheng)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)。技(ji)術(shu)人(ren)員(yuan)采(cai)用(yong)超(chao)聲(sheng)波(bo)發(fa)生(sheng)儀(yi)作(zuo)為(wei)滅(mie)菌(jun)設(she)備(bei)，以(yi)醬(jiang)油(you)為(wei)滅(mie)菌(jun)對(dui)象(xiang)，取(qu)得(de)了(le)良(liang)好(hao)的(de)效(xiao)果(guo)。
雙氧水是一種滅菌能力很強的滅菌劑，對微生物具廣譜滅菌作用。其滅菌力與雙氧水的濃度和溫度有關，濃度越高、溫(wen)度(du)越(yue)高(gao)，其(qi)滅(mie)菌(jun)效(xiao)力(li)就(jiu)越(yue)好(hao)。而(er)在(zai)常(chang)溫(wen)下(xia)，雙(shuang)氧(yang)水(shui)的(de)滅(mie)菌(jun)作(zuo)用(yong)較(jiao)弱(ruo)。過(guo)氧(yang)化(hua)氫(qing)通(tong)常(chang)用(yong)於(yu)包(bao)裝(zhuang)容(rong)器(qi)和(he)輔(fu)助(zhu)器(qi)具(ju)等(deng)滅(mie)菌(jun)，在(zai)使(shi)用(yong)過(guo)氧(yang)化(hua)氫(qing)滅(mie)菌(jun)時(shi)，其(qi)濃(nong)度(du)一(yi)般(ban)控(kong)製(zhi)在(zai)25%-30%，溫度為60℃-65℃。
使用方法有浸漬法(即把包裝材料或容器浸漬於雙氧水中)、噴霧法(即把雙氧水噴霧噴射於包裝物品上)，使shi包bao裝zhuang材cai料liao表biao麵mian有you一yi層ceng均jun勻yun的de雙shuang氧yang水shui液ye，然ran後hou對dui其qi進jin行xing熱re輻fu射she，完wan全quan蒸zheng發fa分fen解jie成cheng無wu害hai的de水shui蒸zheng氣qi和he氧yang，同tong時shi增zeng強qiang滅mie菌jun效xiao果guo。但dan在zai滅mie菌jun中zhong雙shuang氧yang水shui很hen少shao單dan獨du使shi用yong，多duo與yu其qi他ta滅mie菌jun技ji術shu配pei合he使shi用yong。例li如ru，雙shuang氧yang水shui加jia熱re，這zhe是shi應ying用yong廣guang泛fan的de方fang法fa，幾ji乎hu所suo有you包bao裝zhuang材cai料liao都dou可ke用yong此ci方fang法fa處chu理li。
用(yong)熱(re)雙(shuang)氧(yang)水(shui)浸(jin)泡(pao)或(huo)噴(pen)霧(wu)，然(ran)後(hou)加(jia)熱(re)，使(shi)殘(can)留(liu)在(zai)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)表(biao)麵(mian)的(de)雙(shuang)氧(yang)水(shui)揮(hui)發(fa)和(he)分(fen)解(jie)。加(jia)熱(re)本(ben)身(shen)亦(yi)有(you)抑(yi)菌(jun)作(zuo)用(yong)，不(bu)同(tong)的(de)設(she)備(bei)加(jia)熱(re)方(fang)式(shi)不(bu)同(tong)，但(dan)一(yi)般(ban)多(duo)為(wei)無(wu)菌(jun)熱(re)空(kong)氣(qi)加(jia)熱(re)。典(dian)型(xing)的(de)係(xi)統(tong)有(you)瑞(rui)典(dian)利(li)樂(le)公(gong)司(si)的(de)利(li)樂(le)無(wu)菌(jun)填(tian)充(chong)係(xi)統(tong)、國際紙業的無菌填充係統、德國PKL公司的Combiloe無菌填充係統等，雙氧水+紫外線，即采用低濃度雙氧水(<1%)溶(rong)液(ye)，加(jia)上(shang)高(gao)強(qiang)度(du)的(de)紫(zi)外(wai)線(xian)輻(fu)射(she)滅(mie)菌(jun)處(chu)理(li)，從(cong)而(er)取(qu)得(de)良(liang)好(hao)的(de)滅(mie)菌(jun)效(xiao)果(guo)，它(ta)比(bi)用(yong)雙(shuang)氧(yang)水(shui)結(jie)合(he)加(jia)熱(re)處(chu)理(li)的(de)滅(mie)菌(jun)效(xiao)力(li)更(geng)顯(xian)著(zhu)。這(zhe)種(zhong)滅(mie)菌(jun)方(fang)法(fa)隻(zhi)需(xu)在(zai)常(chang)溫(wen)下(xia)施(shi)行(xing)就(jiu)可(ke)產(chan)生(sheng)立(li)即(ji)的(de)滅(mie)菌(jun)效(xiao)果(guo)。用(yong)雙(shuang)氧(yang)水(shui)等(deng)藥(yao)劑(ji)滅(mie)菌(jun)的(de)要(yao)求(qiu)，是(shi)保(bao)證(zheng)物(wu)品(pin)藥(yao)物(wu)殘(can)留(liu)應(ying)低(di)於(yu)規(gui)定(ding)的(de)要(yao)求(qiu)。
當有機汙染物經過紫外線照射區域時，紫外線會穿透生物的細胞膜和細胞核，破壞DNA的分子鍵，使其失去複製能力或失去活性。因此細胞不能複製，微生物不久就會死亡。
室(shi)內(nei)空(kong)氣(qi)消(xiao)毒(du)機(ji)對(dui)經(jing)過(guo)其(qi)照(zhao)射(she)範(fan)圍(wei)內(nei)的(de)微(wei)生(sheng)物(wu)產(chan)生(sheng)累(lei)加(jia)的(de)影(ying)響(xiang)，也(ye)就(jiu)是(shi)說(shuo)，對(dui)第(di)一(yi)次(ci)經(jing)過(guo)紫(zi)外(wai)線(xian)照(zhao)射(she)區(qu)域(yu)沒(mei)有(you)被(bei)殺(sha)死(si)的(de)微(wei)生(sheng)物(wu)，在(zai)隨(sui)後(hou)的(de)循(xun)環(huan)中(zhong)將(jiang)會(hui)被(bei)殺(sha)死(si)。紫(zi)外(wai)線(xian)會(hui)破(po)壞(huai)生(sheng)物(wu)的(de)再(zai)生(sheng)能(neng)力(li)，這(zhe)點(dian)是(shi)非(fei)常(chang)重(zhong)要(yao)的(de)。因(yin)為(wei)一(yi)個(ge)細(xi)菌(jun)在(zai)24xiaoshineihuifanzhichengbaishangqianshenzhishangbaiwanxijun，zheyeyiweizhejishizuiyouxiaodekongqiguolvqiyebunengwanquanquchuweishengwu，suoyiliyongziwaixianmiejunshizhibenzhidao。
一種微生物被紫外線殺滅所需要的劑量取決於紫外光強度和照射時間。紫外線(UV)消毒是一種高效、安全、環保、經濟的技術，能夠有效地滅活致病病毒、細菌和原生動物，而且幾乎不產生任何消毒副產物。因此，在淨水、汙水、回用水和工業水處理的消毒中，UV逐(zhu)漸(jian)發(fa)展(zhan)成(cheng)為(wei)一(yi)種(zhong)最(zui)有(you)效(xiao)的(de)消(xiao)毒(du)技(ji)術(shu)。由(you)於(yu)紫(zi)外(wai)線(xian)具(ju)有(you)對(dui)隱(yin)孢(bao)子(zi)蟲(chong)的(de)高(gao)效(xiao)殺(sha)滅(mie)作(zuo)用(yong)和(he)不(bu)產(chan)生(sheng)副(fu)產(chan)物(wu)等(deng)特(te)點(dian)，使(shi)其(qi)在(zai)給(gei)水(shui)處(chu)理(li)中(zhong)顯(xian)示(shi)了(le)很(hen)好(hao)的(de)市(shi)場(chang)潛(qian)力(li)。過(guo)量(liang)的(de)日(ri)光(guang)
紫外線照射，可對人體的皮膚、眼yan睛jing以yi及ji免mian疫yi係xi統tong等deng造zao成cheng傷shang害hai。紫zi外wai線xian能neng破po壞huai人ren體ti皮pi膚fu細xi胞bao，使shi皮pi膚fu未wei老lao先xian衰shuai。嚴yan重zhong時shi產chan生sheng日ri光guang性xing皮pi炎yan即ji曬shai傷shang或huo皮pi膚fu和he粘zhan膜mo的de日ri光guang性xing角jiao化hua症zheng，引yin起qi癌ai變bian。眼yan睛jing是shi對dui紫zi外wai線xian最zui為wei敏min感gan的de部bu位wei，紫zi外wai線xian能neng對dui晶jing狀zhuang體ti造zao成cheng損sun傷shang，是shi老lao年nian性xing白bai內nei障zhang的de致zhi病bing因yin素su之zhi一yi。
臭氧在常溫下為爆炸性氣體，有特臭氣味，為已知最強的氧化劑。臭氧在水中的溶解度較低（3%）。臭(chou)氧(yang)穩(wen)定(ding)性(xing)差(cha)，在(zai)常(chang)溫(wen)下(xia)可(ke)自(zi)行(xing)分(fen)解(jie)為(wei)氧(yang)。所(suo)以(yi)臭(chou)氧(yang)不(bu)能(neng)瓶(ping)裝(zhuang)貯(zhu)備(bei)，隻(zhi)能(neng)現(xian)場(chang)生(sheng)產(chan)，立(li)即(ji)使(shi)用(yong)。臭(chou)氧(yang)的(de)殺(sha)菌(jun)原(yuan)理(li)主(zhu)要(yao)是(shi)靠(kao)強(qiang)大(da)的(de)氧(yang)化(hua)作(zuo)用(yong)，使(shi)酶(mei)失(shi)去(qu)活(huo)性(xing)導(dao)致(zhi)微(wei)生(sheng)物(wu)死(si)亡(wang)。臭(chou)氧(yang)是(shi)一(yi)種(zhong)廣(guang)譜(pu)殺(sha)菌(jun)劑(ji)，可(ke)殺(sha)滅(mie)細(xi)菌(jun)繁(fan)殖(zhi)體(ti)和(he)芽(ya)胞(bao)、病毒、真菌等，並可破壞肉毒杆菌毒素。
臭氧對空氣中的微生物有明顯地殺滅作用，采用30mg/m3濃度的臭氧，作用15分鍾，對自然菌的殺滅率達到90%以上。用臭氧消毒空氣，必須是在人不在的條件下，消毒後至少過30分鍾才能進入。可用於手術室，病房，無菌室等場所的空氣消毒。臭氧對表麵上汙染的微生物有殺滅作用，但作用緩慢，一般要求60mg/m3，相對濕度≥70%，作用60-120分鍾才能達到消毒效果。臭氧對人有毒，國家規定大氣中允許濃度為0.2mg/m3，故消毒必須在無人條件下進行。臭氧為強氧化劑，對多種物品有損壞，濃度越高對物品損壞越重，可使銅片出現綠色鏽斑、橡膠老化，變色，彈性減低，以致變脆、斷裂，使織物漂白褪色等。使用時應注意。
臭氧作水的消毒時，0℃最好，溫度越高，越有利於臭氧的分解，故殺菌效果越差加濕有利於臭氧的殺菌作用、要求濕度>60%，濕度越大殺菌效果越好。臭氧對人體呼吸道粘膜有刺激，空氣中臭氧濃度達1mg/L時，即可嗅出，達2.5-5mg/L時，可引起脈搏加速、疲倦、頭痛，人若停留1小時以上，可發生肺氣腫，以致死亡。
故在無人條件下進行消毒，消毒後停30-50分鍾進入便無影響。消毒後30-60分鍾臭氧自行分解為氧氣，其分解時間內仍有殺菌功效，故消毒後，若房間密閉仍可保持30-60分鍾。臭氧可與食品直接接觸，用於食品消毒、baoxian，duishipinbuchanshengcanyuwuran，buyingxiangyingyangchengfen。gaonongdudechouyangkeyilaohuaxiangjiao，shitongpianxiushi，danchouyangzuokongqixiaodushi，bingfeishiyongchunchouyang，youjuyoujiyifenjiedetedian，kuangqieyibanweijianduanshiyong，gubuyichanshengduihuanjingshebeidesunhai。tongshichouyanghaikeyichuyiwei，jinghuahuanjing，shikongqiqingxin。
NICOLER源自於希臘語，原是“勝利的人們”的意思，現是指人機同場同步作業一種消毒方式：針對空氣消毒時人員無需離開消毒場所，消毒殺菌的同時對人體沒有任何的傷害，此種消毒方式稱之為“動態消毒”；由於是人類通過科學技術戰勝自然生物的一次成功實踐，所以也稱為“NICOLER殺菌技術”。
NICOLER殺菌技術是根據生產車間高濕、高溫及高異味等實際特點，采用最新的NICOLER三級雙向的等離子體靜電場工作原理，消毒過程為：通tong過guo高gao壓ya直zhi流liu脈mai衝chong使shi等deng離li子zi靜jing電dian場chang產chan生sheng逆ni電dian效xiao應ying，生sheng成cheng大da量liang的de等deng離li子zi體ti。在zai負fu壓ya風feng機ji的de作zuo用yong下xia，汙wu染ran空kong氣qi通tong過guo等deng離li子zi靜jing電dian場chang時shi帶dai負fu電dian細xi菌jun被bei殺sha滅mie分fen解jie，使shi受shou控kong環huan境jing保bao持chi在zai“無菌無塵”標準。由於在對車間消毒時，人可同時在車間內工作，所以，該種消毒機稱作“NICOLER動態消毒機”。該機器是一種先進的消毒設備，對人體沒有任何傷害，主要用於在有人工作的情況下同步動態殺菌消毒；近年來，這一設備也廣泛用於一些大型食品、藥品、化妝品等企業的包裝、冷卻及灌裝環節。
殺菌誤區
細xi菌jun超chao標biao是shi影ying響xiang食shi品pin安an全quan的de主zhu要yao因yin素su之zhi一yi，幾ji乎hu所suo有you企qi業ye采cai取qu都dou采cai取qu嚴yan格ge的de控kong製zhi措cuo施shi，製zhi訂ding規gui範fan的de工gong藝yi流liu程cheng和he消xiao毒du製zhi度du，但dan產chan品pin抽chou檢jian時shi仍reng有you細xi菌jun超chao標biao現xian象xiang發fa生sheng。基ji於yu此ci種zhong情qing況kuang，據ju專zhuan業ye從cong事shi食shi品pin殺sha菌jun技ji術shu研yan發fa和he設she備bei製zhi造zao的de上shang海hai康kang久jiu環huan保bao科ke技ji有you限xian公gong司si周zhou立li法fa先xian生sheng說shuo：可能是企業品控主管在微生物控製方麵，受到傳統方式影響，進入了一個慣性管理誤區。
所謂慣性管理，即企業主們總以為保障食品不受微生物的汙染，做到：
1、原輔料控製
2、加工過程的控製
3、工藝流程設計
4、原料庫、輔料庫、成品庫的三庫控製
5、人員衛生控製
6、硬件環境改造。
但結果呢，微生物超標的現象依然存在。
問題出在：除了慣性管理，還需要學習更專業殺菌技術，多數企業忽略了生產時動態持續的空氣消毒，傳統的殺菌方式剖析如下：
常用方式一
紫外線燈照射殺菌：
有很強的殺菌作用，安裝簡單，使用方便，在食品行業中應用廣泛。由於紫外線燈對人體有害，所以隻能在靜態（無人）的情況下使用，實際生產時為細菌二次汙染食品的提供機會。紫外線燈還有一個弊端，有效輻照距離為1.5米，開啟時空氣中大部分細菌、病毒隻是暫時擊暈（隱藏在0.6M以下或輻照距離外），並未完全殺死；關閉時，待人、物流動後被擊暈的細菌、病毒會反彈，使空氣浮遊菌數量更高。
常用方式二
藥物噴灑滅菌：
如過氧乙酸、次氯酸鈉等，對微生物有較強的滅殺作用，成本低廉。因強烈的氣化作用，刺激性很強，隻能在靜態（無人）的de情qing況kuang下xia使shi用yong。多duo數shu出chu口kou食shi品pin企qi業ye也ye不bu再zai用yong噴pen灑sa方fang法fa滅mie菌jun，主zhu要yao原yuan因yin是shi極ji易yi造zao成cheng二er次ci汙wu染ran。化hua學xue試shi劑ji易yi在zai食shi品pin中zhong殘can留liu，對dui作zuo業ye人ren員yuan的de皮pi膚fu、神經係統、腸胃及呼吸道也有影響，長期容易患毒害性職業病。
常用方式三
臭氧：
對有害細菌殺滅有特效，可以減輕車間內的異味，使用麵比較廣，其殺菌效果取決於車間濕度及臭氧濃度大小。在靜態（無人）的狀態下使用，對器具、設備有氧化、腐蝕作用。由於臭氧會造成人的神經中毒、引發支氣管炎和肺氣腫等危害，建議消毒後將門窗敞開2-3小時臭氧散盡後，人員再進入車間；生產時，同樣無殺菌設備在工作。
常用方法四
潔(jie)淨(jing)室(shi)，采(cai)用(yong)初(chu)中(zhong)高(gao)效(xiao)三(san)級(ji)過(guo)濾(lv)方(fang)式(shi)濾(lv)塵(chen)，同(tong)時(shi)補(bu)充(chong)新(xin)風(feng)，但(dan)高(gao)效(xiao)過(guo)濾(lv)及(ji)通(tong)風(feng)係(xi)統(tong)本(ben)身(shen)不(bu)具(ju)備(bei)殺(sha)菌(jun)功(gong)能(neng)，殺(sha)菌(jun)尚(shang)需(xu)配(pei)合(he)臭(chou)氧(yang)裝(zhuang)置(zhi)。目(mu)前(qian)，潔(jie)淨(jing)室(shi)無(wu)法(fa)在(zai)食(shi)品(pin)行(xing)業(ye)普(pu)及(ji)（保健食品除外），原因如下：
1、潔淨室造價高、耗電大、易損耗品更換頻繁，運行成本大；
2、現(xian)有(you)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)多(duo)為(wei)老(lao)式(shi)廠(chang)房(fang)，改(gai)造(zao)成(cheng)本(ben)大(da)，搬(ban)遷(qian)或(huo)重(zhong)建(jian)時(shi)則(ze)報(bao)廢(fei)。因(yin)此(ci)，無(wu)塵(chen)潔(jie)淨(jing)室(shi)對(dui)諸(zhu)多(duo)企(qi)業(ye)而(er)言(yan)成(cheng)了(le)一(yi)種(zhong)擺(bai)設(she)，一(yi)種(zhong)形(xing)象(xiang)工(gong)程(cheng)，隻(zhi)有(you)上(shang)級(ji)檢(jian)查(zha)時(shi)才(cai)開(kai)啟(qi)。
通過以上常用方法比較，得出如下結論：傳統的殺菌方式，不能實現在有人狀態下的持續動態消毒，導致消毒的中斷；保(bao)障(zhang)食(shi)品(pin)不(bu)受(shou)微(wei)生(sheng)物(wu)二(er)次(ci)汙(wu)染(ran)，需(xu)要(yao)人(ren)機(ji)同(tong)場(chang)作(zuo)業(ye)的(de)動(dong)態(tai)空(kong)氣(qi)消(xiao)毒(du)方(fang)式(shi)，即(ji)人(ren)和(he)消(xiao)毒(du)設(she)備(bei)同(tong)處(chu)一(yi)個(ge)車(che)間(jian)內(nei)，在(zai)工(gong)人(ren)操(cao)作(zuo)的(de)同(tong)時(shi)，使(shi)用(yong)消(xiao)毒(du)設(she)備(bei)同(tong)步(bu)對(dui)空(kong)間(jian)進(jin)行(xing)消(xiao)毒(du)。而(er)傳(chuan)統(tong)的(de)在(zai)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)，完(wan)全(quan)是(shi)靠(kao)人(ren)員(yuan)的(de)避(bi)免(mian)，特(te)別(bie)是(shi)在(zai)易(yi)感(gan)染(ran)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)散(san)熱(re)間(jian)及(ji)包(bao)裝(zhuang)區(qu)域(yu)，無(wu)任(ren)何(he)有(you)效(xiao)的(de)動(dong)態(tai)殺(sha)菌(jun)保(bao)障(zhang)措(cuo)施(shi)。可(ke)能(neng)很(hen)多(duo)企(qi)業(ye)已(yi)經(jing)意(yi)識(shi)到(dao)動(dong)態(tai)同(tong)步(bu)殺(sha)菌(jun)的(de)重(zhong)要(yao)性(xing)，可(ke)是(shi)在(zai)技(ji)術(shu)上(shang)也(ye)無(wu)法(fa)去(qu)實(shi)現(xian)。
