手機版
（一）標準名稱
原名稱：《食品安全國家標準 速凍麵米製品》
新名稱：《食品安全國家標準 速凍麵米與調製食品》
（二）適用範圍
（三）術語和定義
相隔10年，新版的標準結合了目前行業中的主要產品形式、一般原料組成和工藝流程，參考有關標準，提出了速凍調製食品的定義，並對速凍麵米食品、生製品、熟製品的概念進行了修訂，使得定義更加清晰明確。
（四）感官指標
感官指標中將舊版標準中的“組織形態”和“雜質”結合，形成新的檢測項目“狀態”。
（五）理化指標
通過對行業監測數據的分析，進一步明確過氧化值指標適用的產品。理化指標“過氧化值”的適用範圍修改為“以動物性食品、堅果及籽類食品為餡料/輔料，或經油脂調製的速凍麵米食品和速凍調製食品。”其中，“經油脂調製的產品”主要指油脂含量相對較高的油條、手抓餅、炒飯、炒麵等
另外，過氧化值的檢測方法因適用範圍的擴充，新版標準中修改為GB 5009.227。
（六）微生物限量
新版標準中要求致病菌指標仍然按GB 29921執行。此外，在原標準的基礎上，增加了對即食生製品中菌落總數和大腸菌群的要求，修改了即食熟製品中大腸菌群的指標要求。
微生物限量修訂對比表
（七）標識
在原標準的基礎上，本標準要求產品標識增加“即食”、“非即食”的標注要求，以指導消費者食用前采用正確的方式。
該標準將於2022年03月07日起實施，針對標準的更新及變化，溫馨提示：
①企業內及時開展新標的宣貫培訓，讓研發和生產人員更深入了解標準技術內容；
②企業盡快按照新標準要求生產，確保標準實施後生產及銷售的產品符合新標準。
