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1.什麼是酒海？
酒海作為白酒釀造工藝中出現的獨特的儲存容器，有著近千年的曆史。它是古人采用荊條或木材編織成大簍，內壁以血料、石灰等作為粘合劑，糊以上百層麻苟紙和白棉布，然後用蛋清、蜂蠟、熟菜子油等以一定比例塗擦、晾幹而成。特殊的血料工藝使得酒海“裝酒滴酒不漏，裝水揮失殆盡”。
注：這種塗料的成分其實就是一種可塑性的蛋白膠質鹽，它能和酒精發生奇妙的反應，並形成一種半滲透的薄膜。
每個酒海可儲酒5到8噸，是世界釀酒行業傳統儲存單體最大的容器。
2.酒海的作用？
與陶壇儲存的功效一樣，白酒貯存在“酒海”中發生的普通氧化還原反應、分子締合反應、酯化反應等過程，維持了酒體獨特的酸堿平衡，促進了乙醇和水分子的緊密結合，使酒的燥辣味減少，更加醇和。
2、賦予香味
不同於陶壇貯存，由於酒海特殊的材質，從“酒海”溶(rong)解(jie)到(dao)酒(jiu)中(zhong)的(de)獨(du)特(te)香(xiang)味(wei)成(cheng)分(fen)對(dui)酒(jiu)的(de)風(feng)格(ge)也(ye)起(qi)到(dao)了(le)一(yi)定(ding)的(de)助(zhu)香(xiang)作(zuo)用(yong)。酒(jiu)海(hai)中(zhong)的(de)封(feng)蠟(la)，給(gei)酒(jiu)體(ti)帶(dai)來(lai)獨(du)特(te)的(de)蜜(mi)香(xiang)味(wei)，另(ling)外(wai)，酒(jiu)海(hai)中(zhong)的(de)棉(mian)布(bu)和(he)麻(ma)紙(zhi)給(gei)貯(zhu)存(cun)的(de)酒(jiu)體(ti)帶(dai)來(lai)植(zhi)物(wu)的(de)清(qing)香(xiang)氣(qi)息(xi)。這(zhe)些(xie)酒(jiu)海(hai)賦(fu)予(yu)的(de)複(fu)合(he)香(xiang)味(wei)，豐(feng)富(fu)了(le)白(bai)酒(jiu)的(de)香(xiang)味(wei)，使(shi)之(zhi)具(ju)有(you)獨(du)特(te)的(de)氣(qi)息(xi)，被(bei)稱(cheng)為(wei)酒(jiu)海(hai)味(wei)。
3、提亮酒色
酒海還會給酒體帶來特殊的顏色，其貯存的酒，顏色偏黃，這種黃不像醬香型白酒如豆油般的黃，而是一種晶瑩如蠟般的熒光黃。
3.哪些白酒在使用酒海貯存？
如今，酒海貯存工藝主要是在西鳳酒中見到，其他白酒中比較少見。
酒海是一種獨特的貯酒容器，每個酒海可儲酒5到8噸(dun)，是(shi)世(shi)界(jie)釀(niang)酒(jiu)行(xing)業(ye)傳(chuan)統(tong)儲(chu)存(cun)單(dan)體(ti)最(zui)大(da)的(de)容(rong)器(qi)。酒(jiu)海(hai)獨(du)特(te)的(de)材(cai)質(zhi)，能(neng)夠(gou)促(cu)進(jin)酒(jiu)體(ti)老(lao)熟(shu)，賦(fu)予(yu)酒(jiu)酒(jiu)海(hai)香(xiang)，並(bing)提(ti)亮(liang)酒(jiu)色(se)。可(ke)惜(xi)，因(yin)為(wei)酒(jiu)海(hai)製(zhi)作(zuo)工(gong)藝(yi)複(fu)雜(za)，成(cheng)本(ben)過(guo)高(gao)，如(ru)今(jin)使(shi)酒(jiu)海(hai)貯(zhu)存(cun)工(gong)藝(yi)逐(zhu)漸(jian)被(bei)邊(bian)緣(yuan)化(hua)，酒(jiu)企(qi)中(zhong)主(zhu)要(yao)還(hai)是(shi)西(xi)鳳(feng)酒(jiu)在(zai)堅(jian)持(chi)。
