近日，在我市一家大型超市記者看到，以“曲”來作為名稱的白酒品牌很多，粗略統計就有10多(duo)種(zhong)。超(chao)市(shi)的(de)一(yi)位(wei)工(gong)作(zuo)人(ren)員(yuan)告(gao)訴(su)記(ji)者(zhe)，他(ta)在(zai)酒(jiu)水(shui)櫃(gui)台(tai)工(gong)作(zuo)多(duo)年(nian)


，在(zai)他(ta)的(de)印(yin)象(xiang)中(zhong)，以(yi)前(qian)曲(qu)酒(jiu)的(de)品(pin)牌(pai)並(bing)不(bu)多(duo)，隻(zhi)是(shi)一(yi)些(xie)老(lao)牌(pai)酒(jiu)水(shui)企(qi)業(ye)推(tui)出(chu)有(you)此(ci)類(lei)產(chan)品(pin)，一(yi)般(ban)隻(zhi)有(you)特(te)曲(qu)和(he)頭(tou)曲(qu)兩(liang)種(zhong)，這(zhe)類(lei)產(chan)品(pin)性(xing)價(jia)比(bi)較(jiao)高(gao)
，後(hou)來(lai)逐(zhu)漸(jian)增(zeng)加(jia)
，如(ru)今(jin)還(hai)出(chu)現(xian)了(le)老(lao)曲(qu)

、陳曲
、二曲等。

那麼
，消費者對於這些名稱的認知程度究竟如何？在這家超市，記者隨機采訪了兩位正在購買白酒的男士，市民王先生告訴記者：“應該說明酒好，可能代表的是純糧釀造。”而另一位男士則表示不清楚：“我隻聽說過釀酒需要酒曲，但是具體含義應該隻有專業人士知道。”

隨後，記者在街頭隨機采訪了10位市民，幾乎沒有人能說明其中的具體含義。

市shi場chang上shang各ge類lei曲qu酒jiu越yue來lai越yue多duo，但dan很hen多duo人ren不bu了le解jie其qi真zhen正zheng的de含han義yi
，對dui此ci現xian象xiang，我wo市shi一yi位wei業ye內nei人ren士shi趙zhao先xian生sheng告gao訴su記ji者zhe
，簡jian單dan來lai說shuo，曲qu酒jiu就jiu是shi糧liang食shi經jing過guo發fa酵jiao，添tian加jia酒jiu曲qu，蒸zheng餾liu出chu來lai的de純chun糧liang食shi酒jiu，不bu添tian加jia酒jiu精jing。

“釀niang製zhi曲qu酒jiu的de酒jiu曲qu是shi中zhong國guo白bai酒jiu釀niang造zao的de精jing華hua所suo在zai，酒jiu曲qu中zhong所suo生sheng長chang的de微wei生sheng物wu主zhu要yao是shi黴mei菌jun
，原yuan始shi的de酒jiu曲qu是shi發fa黴mei或huo發fa芽ya的de穀gu物wu，人ren們men加jia以yi改gai良liang
，就jiu製zhi成cheng了le適shi宜yi釀niang酒jiu的de酒jiu曲qu。”趙zhao先xian生sheng介jie紹shao，縱zong觀guan世shi界jie各ge國guo用yong穀gu物wu原yuan料liao釀niang酒jiu的de曆li史shi，主zhu要yao有you兩liang大da類lei，一yi類lei是shi以yi穀gu物wu發fa芽ya的de方fang式shi
，利li用yong穀gu物wu發fa芽ya時shi產chan生sheng的de酶mei將jiang原yuan料liao本ben身shen糖tang化hua成cheng糖tang分fen，再zai用yong酵jiao母mu菌jun將jiang糖tang分fen轉zhuan變bian成cheng酒jiu精jing
；另一類是用發黴的穀物製成酒曲，用酒曲中所含的酶製劑將穀物原料糖化發酵成酒。

jujieshao，anzhiqudeyuanliaolaifenzhuyaoyouxiaomaihedaomi，fenbiechengweimaiquhemiqu，anyuanliaoshifoushuhuachulikefenweishengmaiquheshumaiqu。anqudexingtikefenweidaquhexiaoqu。xiandaidazhijiangjiuqufenweiwudalei，fenbieyongyubutongdejiu：麥曲，主要用於黃酒的釀造；小曲，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造
；紅曲，主要用於紅曲酒的釀造
；大曲，用於蒸餾酒的釀造
；麩曲，這是現代才發展起來的
，用純種黴菌接種以麩皮為原料的培養物，可用於代替部分大曲或小曲。

至於頭曲
、特曲等具體區分，趙先生介紹


，特曲和頭曲的概念與大曲、小曲不同。特曲是指酒經過蒸餾之後
，出的第一段酒為特曲，隨後的酒就叫頭曲、二曲。從酒質上來說，特曲好於頭曲，頭曲好於二曲，這種評價方法一直沿用至今。

buguo，zhaoxianshengtixingxiaofeizhe
，goumaiqujiu
，zuihaoxuanzeyixiekekaopinpai，biruquanguozhimingjiuqihedangdishuxijiuqideyixielaopaichanpin。butongpinpaidechanpin，bunengdancongqujiudemingchengshangpandingyoulie，shiminzaigoumaishihaishiyaotongguokouganquedingpinzhi。