10批次食品檢出微生物汙染問題

　　10批次食品檢出微生物汙染問題，分別為新會區三江鎮樂賣特超市銷售的標稱潮州市潮安區珍味食品有限公司生產的黑椒豬肉脯，菌落總數不符合食品安全國家標準規定
；標稱廣州市星鑫食品有限公司生產的鹵牛肉（肉製品），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；廣東中農富誠農業有限公司銷售的標稱東莞市富立唐實業有限公司生產的抹茶粉（固體飲料），黴菌不符合食品安全國家標準規定

；鬥門區井岸順裕東商店銷售的標稱東莞市意旺食品有限公司生產的3+2麵包（紅豆味），黴菌不符合食品安全國家標準規定；鬥門區井岸順裕東商店銷售的標稱中山市鑫泰發食品廠生產的綠豆餅，菌落總數不符合食品安全國家標準規定
；惠州市正家商貿有限公司銷售的標稱東莞市天都園食品有限公司生產的綠豆餅，菌落總數不符合食品安全國家標準規定
；廣州市番禺區大石黃嘉美食店使用的腸粉碟

，大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；廣州市番禺區石壁鳳盛飲食店使用的飯碟，大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定
；佛山市南海區美正哥餐飲服務店銷售的原味白切雞

，菌落總數不符合廣東省食品安全地方標準規定；佛山市大華東方燈湖餐飲管理有限公司銷售的石磨靚雞蛋腸（腸粉），菌落總數不符合廣東省食品安全地方標準規定。

　　大da腸chang菌jun群qun是shi國guo內nei外wai通tong用yong的de食shi品pin汙wu染ran常chang用yong指zhi示shi菌jun之zhi一yi
，該gai菌jun群qun的de檢jian出chu表biao示shi可ke能neng受shou到dao糞fen便bian的de直zhi接jie或huo間jian接jie的de汙wu染ran。使shi用yong有you大da腸chang菌jun群qun的de餐can具ju，可ke能neng會hui引yin起qi人ren體ti腹fu瀉xie
、腸胃感染等不適症狀。造成餐飲具大腸菌群超標的原因，可能是餐館衛生環境較差

、洗餐具的水受到汙染等。

　　黴菌是真菌的一種，寄生或腐生方式生存。黴菌數是評價食品衛生質量的指示性指標，食品受黴菌汙染後，不僅顏色
、味道可能發生改變，其中的營養物質也會遭到破壞，降低其食用價值
；且很多種黴菌能產生毒素
，危害人體健康。食品中黴菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到黴菌汙染；也可能是產品在生產加工過程中環境或生產設備衛生狀況不佳；還可能與產品儲運條件控製不當有關。

　　菌(jun)落(luo)總(zong)數(shu)是(shi)指(zhi)示(shi)性(xing)微(wei)生(sheng)物(wu)指(zhi)標(biao)，主(zhu)要(yao)用(yong)來(lai)評(ping)價(jia)食(shi)品(pin)清(qing)潔(jie)度(du)，反(fan)映(ying)食(shi)品(pin)在(zai)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)是(shi)否(fou)符(fu)合(he)衛(wei)生(sheng)要(yao)求(qiu)。食(shi)品(pin)的(de)菌(jun)落(luo)總(zong)數(shu)嚴(yan)重(zhong)超(chao)標(biao)
，將(jiang)會(hui)破(po)壞(huai)食(shi)品(pin)的(de)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)，加(jia)速(su)食(shi)品(pin)的(de)腐(fu)敗(bai)變(bian)質(zhi)
，使(shi)食(shi)品(pin)失(shi)去(qu)食(shi)用(yong)價(jia)值(zhi)。造(zao)成(cheng)菌(jun)落(luo)總(zong)數(shu)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)個(ge)別(bie)企(qi)業(ye)未(wei)按(an)要(yao)求(qiu)嚴(yan)格(ge)控(kong)製(zhi)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)的(de)衛(wei)生(sheng)條(tiao)件(jian)、所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控製生產加工過程的衛生條件
，還有可能與產品包裝密封不嚴
、儲運條件控製不當等有關。

　1批次食品檢出食品添加劑超範圍使用問題

　　1批次食品檢出食品添加劑超範圍使用問題，為廣州市黃埔區樂鮮鼎蹄隆江豬腳飯店銷售的生濕麵


，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定。

　　脫(tuo)氫(qing)乙(yi)酸(suan)及(ji)其(qi)鈉(na)鹽(yan)作(zuo)為(wei)一(yi)種(zhong)廣(guang)譜(pu)食(shi)品(pin)防(fang)腐(fu)劑(ji)
，對(dui)黴(mei)菌(jun)和(he)酵(jiao)母(mu)菌(jun)的(de)抑(yi)製(zhi)能(neng)力(li)強(qiang)。脫(tuo)氫(qing)乙(yi)酸(suan)及(ji)其(qi)鈉(na)鹽(yan)能(neng)被(bei)人(ren)體(ti)完(wan)全(quan)吸(xi)收(shou)，並(bing)能(neng)抑(yi)製(zhi)人(ren)體(ti)內(nei)多(duo)種(zhong)氧(yang)化(hua)酶(mei)，長(chang)期(qi)過(guo)量(liang)攝(she)入(ru)脫(tuo)氫(qing)乙(yi)酸(suan)及(ji)其(qi)鈉(na)鹽(yan)會(hui)危(wei)害(hai)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)。《食品安全國家標準  食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）中規定，生濕麵製品中不允許使用脫氫乙酸及其鈉鹽。檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）的原因
，可能是企業為延長產品保質期、或者彌補產品生產過程中衛生條件不佳而超範圍使用。

　　此外，還有2批次食品檢出其他指標問題，分別為廣州市黃埔區歡樂貓食雜店使用的大碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；廣州市白雲區石井潮味蹄美食店（個體工商戶）使用的大碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。

　　陰離子合成洗滌劑主要成分是十二烷基苯磺酸鈉
，是一種低毒物質
，因其使用方便

、易溶解、穩定性好、成本低等優點被廣泛使用。陰離子合成洗滌劑是消毒餐（飲）具質量評價的重要指標之一。如果餐具清洗消毒過程中控製不當，會造成洗滌劑在餐具上的殘留過量，對人體健康產生不良影響。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因可能是由於餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，或未經足夠量清水衝洗
，最終殘留在餐（飲）具中。

　　廣東省市場監督管理局已要求轄區市場監管部門及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，責令企業查清產品流向，采取下架、召回不合格產品等措施控製風險
，分析原因進行整改
；同時要求轄區市場監管部門將相關情況記入生產經營者食品安全信用檔案，按規定在監管部門網站上公開相關信息。