本規程規定了牛屠宰檢疫的檢疫範圍及對象、檢疫合格標準、檢疫申報、宰前檢查、同步檢疫、檢疫結果處理和檢疫記錄。

本規程適用於中華人民共和國境內牛的屠宰檢疫。

2．檢疫範圍及對象

2.1 檢疫範圍

《國家畜禽遺傳資源目錄》規定的牛。

2.2 檢疫對象

口蹄疫、布魯氏菌病、炭疽
、牛結核病、牛傳染性鼻氣管炎（傳染性膿皰外陰陰道炎）、牛結節性皮膚病、日本血吸蟲病。

3．檢疫合格標準

3.1 進入屠宰加工場所時，具備有效的動物檢疫證明，畜禽標識符合國家規定。

3.2 申報材料符合本規程規定。

3.3 待宰牛臨床檢查健康。

3.4 同步檢疫合格。

3.5 需要進行實驗室疫病檢測的，檢測結果合格。

4．檢疫申報

4.1 申報檢疫。貨主應當在屠宰前6小時向所在地動物衛生監督機構申報檢疫
，急宰的可以隨時申報。申報檢疫應當提供以下材料：

4.1.1 檢疫申報單。

4.1.2 牛入場時附有的動物檢疫證明。

4.1.3 牛入場查驗登記、待宰巡查等記錄。

4.2 申報受理。動物衛生監督機構接到檢疫申報後
，應當及時對申報材料進行審查。材料齊全的，予以受理

，由派駐（出）的官方獸醫實施檢疫；不予受理的，應當說明理由。

4.3 回收檢疫證明。官方獸醫應當回收牛入場時附有的動物檢疫證明，並將有關信息上傳至動物檢疫管理信息化係統。

5．宰前檢查

5.1 現場核查申報材料與待宰牛信息是否相符。

5.2 按照《反芻動物產地檢疫規程》中“臨床檢查”內容實施檢查。

5.3 結果處理

5.3.1 合格的
，準予屠宰。

5.3.2 不合格的

，由官方獸醫出具檢疫處理通知單，按下列規定處理。

5.3.2.1 發現染疫或者疑似染疫的


，向農業農村部門或者動物疫病預防控製機構報告，並由貨主采取隔離等控製措施。

5.3.2.2 發現病死牛的，按照《病死畜禽和病害畜禽產品無害化處理管理辦法》等規定處理。

5.3.2.3 現場核查待宰牛信息與申報材料或入場時附有的動物檢疫證明不符，涉嫌違反有關法律法規的
，向農業農村部門報告。

5.3.3 確認為無礙於肉食安全且瀕臨死亡的牛，可以急宰。

6．同步檢疫

與屠宰操作相對應，對同一頭牛的胴體及髒器、蹄、頭等統一編號進行檢疫。

6.1 頭蹄部檢查

6.1.1 頭部檢查。檢查鼻唇鏡、齒齦及舌麵有無水皰、潰瘍、爛斑等
；剖檢一側咽後內側淋巴結和兩側下頜淋巴結，檢查咽喉黏膜和扁桃體有無病變。

6.1.2 蹄部檢查。檢查蹄冠、蹄叉皮膚有無水皰、潰瘍、爛斑、結痂等。

6.2 內髒檢查

取出內髒前，觀察胸腔

、腹腔有無積液、黏連、纖維素性滲出物。檢查心髒、肺髒、肝髒、胃腸、脾髒、腎髒，剖檢腸係膜淋巴結
、支氣管淋巴結、肝門淋巴結，檢查有無病變和其他異常。

6.2.1 心髒。檢查心髒的形狀
、大小、色澤及有無淤血


、出血、腫脹等。必要時剖開心包，檢查心包膜、心包液和心肌有無異常。

6.2.2 肺髒。檢查兩側肺葉實質、色澤

、形狀、大小及有無淤血、出血
、水腫、化膿
、實變、結節、粘連、寄生蟲等。剖檢一側支氣管淋巴結，檢查切麵有無淤血、出血

、水腫等。必要時剖開氣管
、結節部位。

6.2.3 肝髒。檢查肝髒大小、色澤，觸檢其彈性和硬度
，剖開肝門淋巴結，檢查有無出血、淤血、腫大、壞死灶等。必要時剖開肝實質、膽囊和膽管
，檢查有無硬化、萎縮

、日本血吸蟲等。

6.2.4 腎髒。檢查其彈性和硬度及有無出血、淤血等。必要時剖開腎實質，檢查皮質
、髓質和腎盂有無出血、腫大等。

6.2.5 脾髒。檢查彈性、顏色、大小等。必要時剖檢脾實質。

6.2.6 胃和腸。檢查腸袢、腸漿膜
，剖開腸係膜淋巴結
，檢查形狀、色澤及有無腫脹、淤血、出血、粘連
、結節等。必要時剖開胃腸
，檢查內容物、黏膜及有無出血、結節、寄生蟲等。

6.2.7 子宮和睾丸。檢查母牛子宮漿膜有無出血
、黏膜有無黃白色或幹酪樣結節。檢查公牛睾丸有無腫大，睾丸、附睾有無化膿、壞死灶等。

6.3 胴體檢查

6.3.1 整體檢查。檢查皮下組織
、脂肪、肌肉、淋巴結以及胸腔、腹腔漿膜有無淤血、出血、疹塊、膿腫、結節和其他異常等。

6.3.2 淋巴結檢查

6.3.2.1 頸淺淋巴結（肩前淋巴結） 在肩關節前稍上方剖開臂頭肌、肩胛橫突肌下的一側頸淺淋巴結，檢查切麵形狀、色澤及有無腫脹、淤血、出血、壞死灶等。

6.3.2.2 髂下淋巴結（股前淋巴結、膝上淋巴結） 剖開一側淋巴結，檢查切麵形狀
、色澤、大小及有無腫脹、淤血、出血
、壞死灶等。

6.3.2.3 必要時剖檢腹股溝深淋巴結。

6.4 複檢。必要時
，官方獸醫對上述檢疫情況進行複檢，綜合判定檢疫結果。

6.5 官方獸醫在同步檢疫過程中應當做好衛生安全防護。

7．檢疫結果處理

7.1 同步檢疫合格的，由官方獸醫按照檢疫申報批次
，對牛的胴體及生皮、原毛、髒器
、血液、蹄、頭、角出具動物檢疫證明
，加蓋檢疫驗訖印章或者加施其他檢疫標誌。

7.2 同步檢疫懷疑患有動物疫病的，由官方獸醫出具檢疫處理通知單，並按5.3.2.1處理。

8．檢疫記錄

8.1 官方獸醫應當做好檢疫申報、宰前檢查


、同步檢疫、檢疫結果處理等環節記錄。

8.2 檢疫申報單和檢疫工作記錄保存期限不得少於12個月。

8.3 電子記錄與紙質記錄具有同等效力。