1.毒性強，致死率高

中毒者的病死率高達40%～100%。進食後即可引起中毒，對肝、腎

、心、腦等重要器官均能產生嚴重損害。

2.耐熱性極強

即使100℃的加熱1小時或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性。

3.臨床上沒有特效解毒藥

如果中毒劑量大，隻能依靠血液透析解毒，醫療花費大。

4.由於中毒是因毒素攝入所致
，因此病例潛伏期短（0.5～12h）
，進食危險食物者在短時間內集中發病。潛伏期的長短與進食危險食物量有關，吃得越多，症狀越嚴重。

引起米酵菌酸中毒的食物有哪些？

容易引起米酵菌酸中毒的食品在製作過程中有一個共同點：都需要經過長時間發酵或泡發，特別是溫濕度合適的夏秋季，細菌易汙染、增殖而導致中毒事件頻發。

主要有以下兩類

1、穀物發酵製品和薯類製品。

穀物發酵食品：河粉、腸粉、酸湯子、吊漿粑

、年糕、玉米澱粉等。

薯類製品有：粉條
、甘薯麵
、寬粉
、紅薯澱粉等。

米、粉類食物在製作過程中，如果環境不衛生，原料變質，存儲不當
，如泡發過久，存儲環境潮濕都有可能被汙染。

2
、木耳和銀耳

天熱的時候
，南方的朋友喜歡喝清爽的銀耳糖水；北(bei)方(fang)的(de)朋(peng)友(you)喜(xi)歡(huan)吃(chi)個(ge)爽(shuang)口(kou)的(de)涼(liang)拌(ban)黑(hei)木(mu)耳(er)。但(dan)需(xu)要(yao)注(zhu)意(yi)的(de)是(shi)
，這(zhe)兩(liang)種(zhong)食(shi)品(pin)也(ye)容(rong)易(yi)造(zao)成(cheng)米(mi)酵(jiao)菌(jun)酸(suan)中(zhong)毒(du)。因(yin)為(wei)適(shi)宜(yi)的(de)溫(wen)度(du)，充(chong)足(zu)的(de)水(shui)分(fen)，泡(pao)發(fa)後(hou)的(de)銀(yin)耳(er)

、木耳未能及時食用而放置在溫濕環境中，長時間細菌嚴重滋生，導致米酵菌酸食物中毒發生。

怎麼預防米酵菌酸中毒？

1.不要製作
、食用酸湯子等發酵麵米的高危食品，泡發銀耳、木耳應即泡即用，不食用浸泡過久的黑木耳或銀耳，保持食物材料新鮮
；

2.從正規渠道購買食物，購買河粉、粿粉後應及時食用，建議當天吃完；

3.穀物食品儲藏於陰涼通風環境，注意防潮
、防黴變

；

4.有不適症狀要及時停止食用可疑食物，盡快催吐，及時就醫
，洗胃和護肝等臨床治療措施。

國家衛生健康委員會提示：

雖然通過挑選新鮮的，無黴變的的原料
，勤換水能夠減少致病菌汙染機會，但為了保證生命安全
，最好的預防措施是不製作、不食用酵米麵類食品：比如酸湯子
、無明顯標識的不新鮮河粉等米製品。