“新工藝釀酒”與“傳統工藝釀酒”技術的主要區別在於以下方麵。

新工藝釀酒技術，把傳統工藝兩次發酵和三遍燒製過程，簡化為一次發酵和一次燒製完成。

傳統工藝釀酒夏天必須停產歇伏避暑；新工藝釀酒一年四季生產效果同樣
，冬天不歇九，夏天不歇伏。

傳統工藝要連續發酵燒製幾遍才能出酒， 工藝複雜、效益低
、燃料浪費；而新工藝釀酒，僅燒一遍就可，燒一鍋酒從裝料入鍋
，到把酒燒出直到酒糟出鍋，僅用2小時。它的適用性是不選擇條件，無論在農村還是在城市都適用，燃料廣泛，煤、柴草都行。無論有無電
，其出酒率都是一樣的。

新工藝釀酒品質穩定，隻要嚴格按照配方

，所銷售白酒質量穩定；傳統工藝釀酒
，受工藝、天氣、溫度

、濕度、環境等各方麵影響
，一點不好就會壞掉一大批酒
，產出濁酒、苦酒、怪味酒
、低度酒，或者根本不出酒也是可能的。

在什麼條件都一樣的情況下，生料釀酒——即(ji)新(xin)工(gong)藝(yi)的(de)出(chu)酒(jiu)率(lv)是(shi)最(zui)高(gao)的(de)

，其(qi)次(ci)是(shi)熟(shu)料(liao)固(gu)態(tai)發(fa)酵(jiao)
，再(zai)其(qi)次(ci)是(shi)熟(shu)料(liao)半(ban)固(gu)態(tai)發(fa)酵(jiao)，出(chu)酒(jiu)率(lv)最(zui)低(di)的(de)是(shi)熟(shu)料(liao)液(ye)態(tai)發(fa)酵(jiao)。有(you)些(xie)地(di)方(fang)的(de)人(ren)們(men)習(xi)慣(guan)喝(he)用(yong)傳(chuan)統(tong)工(gong)藝(yi)釀(niang)出(chu)來(lai)的(de)酒(jiu)，不(bu)太(tai)能(neng)接(jie)受(shou)新(xin)工(gong)藝(yi)釀(niang)出(chu)來(lai)的(de)酒(jiu)。這(zhe)時(shi)候(hou)，你(ni)可(ke)以(yi)考(kao)慮(lv)用(yong)熟(shu)料(liao)液(ye)態(tai)或(huo)半(ban)固(gu)態(tai)發(fa)酵(jiao)喲(yo)！這樣既能滿足當地大眾的喜好

，又能提高出酒率。

新工藝製酒成本極低，一斤酒基本上2-3元成本就可以賣到幾十元
，極大地滿足了企業的利潤要求；傳統工藝周期長
、人員要求多，場地大
，因而就不是那麼受到廠家歡迎了。

xingongyizhijiuyegengyouliyumanzushichangxuqiu
，lirunongxiangxingbaijiu，chuantonggongyishaozhisuoxujiaochizuiqimaxuyaoshinianyishangcainengshengchanchuyouzhinongxiangxingbaijiu，ershichangzeshiqianbianwanhuade
，zhejinianxiaoliangxiao
，guojinnianturanxuqiufanfanle，nijiaochizenmenenggoufanfanne？xingongyizhijiuzekeyishikemanzushichangxuqiu。

用傳統工藝釀酒，在其他什麼條件都一樣的情況下，口感會醇和一些。新工藝釀出來的酒口感會衝辣一些。

不過決定酒的口感的因素有很多，比如糧食
、水質、溫度、酒曲的選擇、釀niang酒jiu工gong藝yi以yi及ji釀niang酒jiu流liu程cheng的de精jing細xi化hua等deng等deng。所suo以yi至zhi於yu釀niang出chu來lai的de酒jiu口kou感gan好hao不bu好hao，釀niang酒jiu工gong藝yi隻zhi是shi其qi中zhong的de一yi個ge考kao量liang因yin素su

，而er不bu是shi全quan部bu。你ni是shi否fou將jiang釀niang酒jiu工gong藝yi的de每mei一yi步bu做zuo到dao極ji致zhi、是否用心在釀酒才是關鍵，如果這些都做得很好了，不管用什麼工藝，都能釀出好酒。

longtongeryan
，xingongyizhijiufadeyoudianshipinzhiwending
，chengbenjidi，xiangweituchu
，xuyaoshenmeyangdexiangxingjiunenggouduichushenmeyangdexiangxing，youliyuchangjiadaguimoshengchan。quedianshikouweidanbo、寡、香精味道重（這是和傳統發酵法釀造出的白酒相比較而言）
，飲後口幹、易上頭

，長期飲用傷胃傷肝。

其實，新工藝釀酒和傳統釀酒技術是不相衝突的，各有優缺點，最好是兩種釀酒技術都掌握，然後根據實際況靈活運用。