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目錄
1、非法添加物
2、食品中汙染物和真菌毒素等危害物
3、微生物不合格
4、農藥殘留不合格
5、獸藥殘留不合格
6、食品添加劑使用不合格
7、質量指標不合格
8、其他
一、非法添加物
1、咖啡因
咖啡因又稱咖啡堿，是一種中樞神經係統興奮劑。咖啡因具有提神、醒腦等刺激中樞神經係統的作用，同時具有一定的成癮性，長期或大量食用咖啡因會影響睡眠，甚至引起血壓升高、心律失常等問題。
食品補充檢驗方法《食品中西布曲明等化合物的測定》（BJS 201701）中規定，咖啡因在保健食品、代用茶中不得使用。保健食品、代用茶中檢出咖啡因的原因，可能是與含咖啡因的產品共用生產線，也可能是個別生產企業違規添加。
2、匹可硫酸鈉
匹可硫酸鈉是一種緩瀉藥原料，臨床用於各種便秘症、術後輔助排便和服用造影劑（硫酸鋇）後促進排便。食用含有匹可硫酸鈉的食品，可能存在惡心、下痢、腸胃道不適等不良反應，長期食用易形成依賴。匹可硫酸鈉屬於化學藥品，《食品安全法》第三十八條明確規定生產經營的食品中不得添加藥品。
蜜餞中檢出匹可硫酸鈉的原因，可能是生產企業為了達到產品暗示的排宿便減肥效果而違法添加。
3、西地那非
西地那非是一種處方藥，商品名為“萬艾可”，用於治療男性功能障礙。食用含有西地那非的食品，可能存在頭痛、潮紅、消化不良、鼻塞及視覺異常等不良反應，在沒有醫生指導的情況下食用會對健康和生命安全造成嚴重威脅。《食品安全法》第三十四條、disanshibatiaozhongguiding，jinzhishengchanjingyingfeishipinyuanliaoshengchandeshipinhuozhetianjiashipintianjiajiyiwaidehuaxuewuzhiheqitakenengweihairentijiankangwuzhideshipin，shengchanjingyingdeshipinzhongbudetianjiayaopin。
飲料中檢出西地那非的原因，可能是個別生產經營企業為了謀取經濟利益，達到產品暗示的效果而違法添加。
4、麻黃堿
麻黃堿又稱左旋麻黃堿、麻ma黃huang素su，是shi一yi種zhong生sheng物wu堿jian，被bei列lie為wei第di一yi類lei易yi製zhi毒du化hua學xue品pin，同tong時shi也ye屬shu於yu國guo際ji奧ao委wei會hui嚴yan格ge禁jin止zhi的de興xing奮fen劑ji。臨lin床chuang用yong於yu預yu防fang支zhi氣qi管guan哮xiao喘chuan發fa作zuo和he輕qing症zheng的de治zhi療liao，消xiao除chu鼻bi黏nian膜mo充chong血xue所suo引yin起qi的de鼻bi塞sai等deng。長chang期qi或huo大da量liang食shi用yong檢jian出chu麻ma黃huang堿jian的de食shi品pin，可ke能neng出chu現xian震zhen顫chan、焦慮、失眠、頭痛、心悸等問題。《食品安全法》第三十四條、disanshibatiaozhongguiding，jinzhishengchanjingyingfeishipinyuanliaoshengchandeshipinhuozhetianjiashipintianjiajiyiwaidehuaxuewuzhiheqitakenengweihairentijiankangwuzhideshipin，shengchanjingyingdeshipinzhongbudetianjiayaopin。
保健食品中檢出麻黃堿的原因，可能是個別生產企業為謀取經濟利益，盲目追求療效，非法添加到保健食品中。
5、偽麻黃堿
偽麻黃堿是一種生物堿，被列為第一類易製毒化學品，同時也屬於國際奧委會嚴格禁止的興奮劑。臨床上常用於減輕感冒、過敏性鼻炎、鼻炎及鼻竇炎引起的鼻充血症狀。長期或大量食用檢出偽麻黃堿的食品，可能出現中樞神經興奮、失眠、頭痛等問題。《食品安全法》第三十四條、disanshibatiaozhongguiding，jinzhishengchanjingyingfeishipinyuanliaoshengchandeshipinhuozhetianjiashipintianjiajiyiwaidehuaxuewuzhiheqitakenengweihairentijiankangwuzhideshipin，shengchanjingyingdeshipinzhongbudetianjiayaopin。
保健食品中檢出偽麻黃堿的原因，可能是個別生產企業為謀取經濟利益，盲目追求療效，非法添加到保健食品中。
6、甲基麻黃堿
甲基麻黃堿是一種生物堿，被列為第一類易製毒化學品，同時也屬於國際奧委會嚴格禁止的興奮劑。臨床上常用於治療支氣管哮喘、過敏反應、感冒咳嗽等。長期或大量食用檢出甲基麻黃堿的食品，可能出現頭痛、頭暈、心悸等問題。《食品安全法》第三十四條、disanshibatiaozhongguiding，jinzhishengchanjingyingfeishipinyuanliaoshengchandeshipinhuozhetianjiashipintianjiajiyiwaidehuaxuewuzhiheqitakenengweihairentijiankangwuzhideshipin，shengchanjingyingdeshipinzhongbudetianjiayaopin。
保健食品中檢出甲基麻黃堿的原因，可能是個別生產企業為謀取經濟利益，盲目追求療效，非法添加到保健食品中。
二、食品中汙染物和真菌毒素等危害物
GB 2761-2017 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量
1、鎘（以Cd計）
鎘（以Cd計）是一種蓄積性的重金屬元素。長期食用鎘（以Cd計）超標的食品，可能對腎髒、肝髒和骨骼造成損害，還可能影響免疫係統，甚至可能對兒童高級神經活動有損害。
《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762—2017）中規定：鎘（以Cd計）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中的限量值為0.05mg/kg；鎘（以Cd計）在鮮、凍水產動物（甲殼類）中的限量值為0.5mg/kg。鎘（以Cd計）在鮮、凍水產動物（頭足類）中的限量值為2.0mg/kg。
2021年抽檢超標主要蔬菜品種有辣椒、韭菜、茄子，鎘超標的原因，可能是其生長過程中富集了環境中的鎘元素。水產動物產品主要有海水蟹、蝦蛄、海水蝦、帶魚、魷魚，鎘超標的原因，可能是其生長過程中富集環境中的鎘元素所致。
2、總汞（以Hg計）
汞是一種毒性較大、熔點低、易揮發的銀色液體金屬，俗稱水銀。食品中的汞元素主要以金屬汞、無機汞和有機汞的形態存在，其對人體的毒性大小與其存在形態密切相關，危害較大的是有機汞。
《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762—2017）中規定，在新鮮食用菌中總汞（以Hg計）限量值為0.1mg/kg，幹製品中汙染物限量以相應新鮮食品中汙染物限量結合其脫水率或濃縮率折算。
本次抽檢的樣品雞樅菌（幹製食用菌）的脫水率為94%（由生產企業提供），經折算後總汞（以Hg計）的限量值為1.7mg/kg。幹製食用菌中總汞（以Hg計）檢測值超標的原因，可能是使用了含汞農藥，或者使用了被汞汙染的培養基質和生產用水。
3、鉛（以Pb計）
鉛是最常見的重金屬汙染物，是一種嚴重危害人體健康的重金屬元素，可在人體內蓄積。長期攝入鉛含量超標的食品，會對血液係統、神經係統產生損害。
《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鉛（以Pb計）在藻類及其製品（螺旋藻及其製品除外）中的最大限量值為1.0mg/kg（以幹重計）。藻類幹製品中鉛（以Pb計）檢測值超標的原因，可能是生產企業使用的原料中鉛含量超標，也可能是生產設備或包裝材料中的鉛遷移帶入。
《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鉛（以Pb計）在新鮮蔬菜（芸薹類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類除外）中的限量值為0.1mg/kg。2021年抽檢超標蔬菜主要有韭菜、薑、蔬菜幹製品、醬醃菜，鉛（以Pb計）檢測值超標的原因，可能是生產企業使用的蔬菜原料中鉛含量超標，也可能是生產設備或包裝材料中的鉛遷移帶入。
《脫水蔬菜 葉菜類》（NY/T 960—2006）中規定，鉛（以Pb計）最大限量值為0.2mg/kg。蔬菜幹製品中鉛（以Pb計）檢測值超標的原因，可能是生產企業使用的蔬菜原料中鉛含量超標，也可能是生產設備或包裝材料中的鉛遷移帶入。
4、N-二甲基亞硝胺
N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種，是國際公認的毒性較大的汙染物，具有肝毒性和致癌性。目前由N-二甲基亞硝胺引起的急性中毒較少，但如果一次或多次攝入含大量N-亞硝胺類化合物的食物，也可能引起急性中毒。
《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762—2017）中規定，N-二甲基亞硝胺在水產製品（水產品罐頭除外）中的最大限量值為4.0μg/kg。預製動物性水產幹製品、熟製動物性水產製品中N-二甲基亞硝胺檢測值超標的原因，可能是產品原料腐敗所致或加工過程中汙染所致。
5、黃曲黴毒素B1
黃曲黴毒素B1是一種強致癌性的真菌毒素。長期食用黃曲黴毒素B1超標的食品，可能會對肝髒造成損害。
《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規定，黃曲黴毒素B1在花生及其製品中的最大限量值為20μg/kg。芝麻花生仁中黃曲黴毒素B1檢jian測ce值zhi超chao標biao的de原yuan因yin，可ke能neng是shi生sheng產chan企qi業ye使shi用yong的de原yuan料liao受shou到dao黃huang曲qu黴mei等deng黴mei菌jun的de汙wu染ran，也ye可ke能neng是shi生sheng產chan加jia工gong過guo程cheng中zhong衛wei生sheng條tiao件jian控kong製zhi不bu嚴yan，還hai可ke能neng與yu產chan品pin包bao裝zhuang密mi封feng不bu嚴yan、儲運條件控製不當等有關。
《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規定，黃曲黴毒素B1在玉米製品中的最大限量值為20μg/kg。家樂氏可可球即食穀物中黃曲黴毒素B1檢jian測ce值zhi超chao標biao的de原yuan因yin，可ke能neng是shi生sheng產chan企qi業ye使shi用yong的de原yuan料liao受shou到dao黃huang曲qu黴mei等deng黴mei菌jun的de汙wu染ran，也ye可ke能neng是shi生sheng產chan加jia工gong過guo程cheng中zhong衛wei生sheng條tiao件jian控kong製zhi不bu嚴yan，還hai可ke能neng與yu產chan品pin包bao裝zhuang密mi封feng不bu嚴yan、儲運條件控製不當等有關。
6、溴酸鹽
xiusuanyanyibanzaishuizhongbucunzai，tashikuangquanshuijishanquanshuidengduozhonghanyouxiuhuawudetianranshuiyuanzaijingguochouyangxiaoduhouchanshengdefuchanwu。xiusuanyanjingdongwushiyanzhengshiyouzhiaixing，guojiaizhengyanjiujigou（IARC）將溴酸鹽列為對人類可能致癌物質（2B類）。《食品安全國家標準 飲用天然礦泉水》（GB 8537—2018）中規定，飲用天然礦泉水中溴酸鹽的最大限量值為0.01mg/L。飲用天然礦泉水中溴酸鹽檢測值超標的原因，可能是由於臭氧消毒殺菌工藝不達標，導致消毒副產物溴酸鹽含量超標。
三、微生物指標不合格
1、菌落總數
junluozongshushizhishixingweishengwuzhibiao，bushizhibingjunzhibiao，fanyingshipinzaishengchanguochengzhongdeweishengzhuangkuang。ruguoshipindejunluozongshuyanzhongchaobiao，jianghuipohuaishipindeyingyangchengfen，shishipinshiqushiyongjiazhi；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。
嬰幼兒免疫力低下，屬於易感人群，食用了受微生物汙染、衛生質量差的食品，極易引發嘔吐腹瀉。《食品安全國家標準 嬰兒配方食品》（GB 10765—2010）中規定，嬰兒配方食品同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過10000CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過1000CFU/g。
《食品安全國家標準 飲料》（GB 7101—2015）中規定，液體飲料一個樣品的5次檢驗結果均不得超過104CFU/mL，且至少3次檢測結果不超過102CFU/mL。
《食品安全國家標準 動物性水產製品》（GB 10136—2015）中規定，即食生製動物性水產製品一個樣品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過105CFU/g，且至少3次檢測結果不超過5×104CFU/g。
《食品安全國家標準 蜂蜜》（GB 14963—2011）中規定，蜂蜜中菌落總數不得超過1000CFU/g。
《食品安全國家標準 熟肉製品》（GB 2726—2016）中規定，熟肉製品（除發酵肉製品外）一個樣品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過105CFU/g，且至少3次檢測結果不超過104CFU/g。
《食品安全國家標準 糕點、麵包》（GB 7099—2015）中規定，糕點一個樣品中菌落總數的5次檢測值均不得超過105CFU/g，且至少3次檢測結果不得超過104CFU/g。
《食品安全國家標準 藻類及其製品》（GB 19643—2016）中規定，即食藻類製品同一批次產品5個樣品的檢測結果均不得超過105CFU/g，且至少3次檢測結果不超過3×104CFU/g。
《食品安全國家標準 冷凍飲品和製作料》（GB 2759—2015）中規定，冷凍飲品（食用冰除外）同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g（或CFU/mL），且最多允許2個樣品的檢測結果超過2.5×104CFU/g（或CFU/mL）。
《食品安全國家標準 膨化食品》（GB 17401—2014）中規定，膨化食品同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g。
《食品安全國家標準 衝調穀物製品》（GB 19640—2016）中規定，衝調穀物製品同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g。
《食品安全國家標準 餅幹》（GB 7100—2015）中規定，餅幹同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g。
《食品安全國家標準 蜜餞》（GB 14884—2016）中規定，蜜餞中同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過104CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過103CFU/g。
《食品安全國家標準 食醋》（GB 2719—2018）中規定，食醋中同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過104CFU/mL，且最多允許2個樣品的檢測結果超過103CFU/mL。
《食品安全國家標準 醬油》（GB 2717—2018）中規定，醬油中同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過5×104CFU/mL，且最多允許2個樣品的檢測結果超過5×103CFU/mL。
《食品安全國家標準 食用澱粉》（GB 31637—2016）中規定，食用澱粉中同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g。
《食品安全國家標準 方便麵》（GB 17400—2015）中規定，方便麵中同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g。
《食品安全國家標準 方便麵》（GB 17400—2015）中規定，方便米粉（米線）同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g。
《年糕》（SB/T 10507—2008）中規定，水磨年糕微生物指標應符合《食品安全國家標準 速凍麵米製品》（GB 19295—2011）中“熟製食品”的規定，即同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過100000CFU/g，且最多允許1個樣品的檢測結果超過10000CFU/g。
企業標準《蘭州牛肉麵》（Q/LZKS0003S—2019）中規定，蘭州牛肉麵一個樣品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過105CFU/g，且至少3次檢測結果不得超過104CFU/g。
企業標準《領繡牌領繡顆粒》（Q/GDCQ 0091S—2017）中規定，菌落總數不得超過1000CFU/g。
企業標準《油炸馬鈴薯片（絲）》（Q/CJX 0001S—2020）中規定，馬鈴薯片中同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g。
《即食果幹果仁燕麥片》（Q/CZHK 0005S—2019）中規定，方便食品中同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過104CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過103CFU/g。
《方便食品》（Q/HBK 0003S—2019）中規定，方便食品中同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過104CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過103CFU/g。
食(shi)品(pin)中(zhong)菌(jun)落(luo)總(zong)數(shu)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)企(qi)業(ye)未(wei)按(an)要(yao)求(qiu)嚴(yan)格(ge)控(kong)製(zhi)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)的(de)衛(wei)生(sheng)條(tiao)件(jian)，也(ye)可(ke)能(neng)與(yu)產(chan)品(pin)包(bao)裝(zhuang)密(mi)封(feng)不(bu)嚴(yan)或(huo)儲(chu)運(yun)條(tiao)件(jian)不(bu)當(dang)等(deng)有(you)關(guan)。
2、大腸菌群
大腸菌群是國內外通用的食品汙染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、誌賀氏菌、致病性大腸杆菌）汙染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。
《食品安全國家標準 衝調穀物製品》（GB 19640—2016）中規定，衝調穀物製品一個樣品中大腸菌群的5次檢測結果均不得超過102CFU/g，且至少3次檢測結果不得超過10CFU/g。
《食品安全國家標準 餅幹》（GB 7100—2015）中規定，餅幹一個樣品中大腸菌群的5次檢測結果均不得超過102CFU/g，且至少3個檢測結果不得超過10CFU/g。
《食品安全國家標準 動物性水產製品》（GB 10136—2015）中規定，即食生製動物性水產製品一個樣品中大腸菌群的5次檢測結果均不得超過102CFU/g，且至少3次檢測結果不得超過10CFU/g。
《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規定，炒貨食品及堅果製品一個樣品中大腸菌群的5次檢測結果均不得超過102CFU/g，且至少3次檢測結果不得超過10CFU/g。
《食品安全國家標準 保健食品》（GB 16740—2014）中規定，固態或半固態產品中大腸菌群的檢測結果不得超過0.92MPN/g。
《食品安全國家標準 膨化食品》（GB 17401—2014）中規定，膨化食品同一批次產品5個樣品中大腸菌群的檢測結果均不得超過100CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過10CFU/g。
《食品安全國家標準 冷凍飲品和製作料》（GB 2759—2015）中規定，冷凍飲品（食用冰除外）同一批次產品5個樣品的大腸菌群檢測結果均不得超過102CFU/g（或CFU/mL），且最多允許2個樣品的檢測結果超過10CFU/g（或CFU/mL）。
《食品安全國家標準 衝調穀物製品》（GB 19640—2016）中規定，衝調穀物製品中同一批次產品5個樣品的大腸菌群檢測結果均不得超過102CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過10CFU/g。
《食品安全國家標準 熟肉製品》（GB 2726—2016）中規定，熟肉製品同一批次產品5個樣品的大腸菌群檢測結果均不得超過102CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過10CFU/g。
《食品安全國家標準 豆製品》（GB 2712—2014）中規定，同一批次產品5個獨立包裝樣品的大腸菌群檢測值均不得超過103CFU/g，且最多允許2個獨立包裝的檢測值在102CFU/g和103CFU/g之間。
《食品安全國家標準 方便麵》（GB 17400—2015）中規定，方便米粉（米線）同一批次產品5個樣品的大腸菌群檢測結果均不得超過102CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過10CFU/g。
企業標準《油炸馬鈴薯片（絲）》（Q/CJX 0001S—2020）中規定，馬鈴薯片中同一批次產品5個樣品的大腸菌群檢測結果均不得超過102CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過10CFU/g。
食品中大腸菌群數超標的原因，可能是產品的加工原料、包裝材料受汙染，也可能是產品在生產過程中受人員、工器具等的汙染，還可能是滅菌工藝滅菌不徹底導致的。
3、黴菌
黴菌是評價食品衛生質量的指示性指標。食品中黴菌數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養後，計數所得1g或1mL檢樣中所形成的黴菌菌落數。如果食品中的黴菌嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值，還可能產生黴菌毒素；長期食用黴菌超標的食品，可能危害人體健康。
《食品安全國家標準 糕點、麵包》（GB 7099—2015）中規定，糕點食品中黴菌的檢測結果不得超過150CFU/g。
《食品安全國家標準 衝調穀物製品》（GB 19640—2016）中規定，衝調穀物製品一個樣品中黴菌的5次檢測結果均不得超過102CFU/g，且至少3次檢測結果不得超過50CFU/g。
《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規定，炒貨食品及堅果製品（烘炒工藝加工的熟製堅果與籽類食品）樣品中黴菌最大限量值為25CFU/g。
《食品安全國家標準 蜜餞》（GB 14884—2016）中規定，蜜餞中黴菌的最大限量值為50CFU/g。
《食品安全國家標準 蜂蜜》（GB 14963—2011）中規定，蜂蜜中黴菌計數不得超過200CFU/g。
《食品安全國家標準 花粉》（GB 31636—2016）中規定，花粉中黴菌不得超過2×102CFU/g。
企業標準《方便食品》（Q/ZYM 0001S—2018）中規定，方便食品中同一批次產品5個樣品的黴菌檢測結果均不得超過102CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過50CFU/g。
企業標準《領繡牌領繡顆粒》（Q/GDCQ 0091S—2017）中規定，黴菌最大限量值為25CFU/g。
企業標準《方便衝調食品》（Q/SDZM 0002S—2019）中規定，方便衝調食品中同一批次產品5個樣品的黴菌檢測結果均不得超過102CFU/g，且最多允許2個樣品檢測結果超過50CFU/g。
食(shi)品(pin)中(zhong)黴(mei)菌(jun)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)原(yuan)料(liao)或(huo)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)受(shou)到(dao)黴(mei)菌(jun)汙(wu)染(ran)，也(ye)可(ke)能(neng)是(shi)產(chan)品(pin)在(zai)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)衛(wei)生(sheng)條(tiao)件(jian)控(kong)製(zhi)不(bu)到(dao)位(wei)，還(hai)可(ke)能(neng)與(yu)產(chan)品(pin)儲(chu)運(yun)條(tiao)件(jian)不(bu)當(dang)有(you)關(guan)。
4、酵母
酵jiao母mu是shi自zi然ran界jie中zhong常chang見jian的de真zhen菌jun，是shi評ping價jia食shi品pin衛wei生sheng質zhi量liang的de指zhi示shi性xing指zhi標biao。食shi品pin中zhong酵jiao母mu數shu是shi指zhi食shi品pin檢jian樣yang經jing過guo處chu理li，在zai一yi定ding條tiao件jian下xia培pei養yang後hou，計ji數shu所suo得de1g或1mL檢樣中所形成的酵母菌落數。食品中酵母嚴重超標會破壞食品色、香、味，降低其食用價值。
《食品安全國家標準 飲料》（GB 7101—2015）中規定，飲料中酵母的最大限量值為20CFU/mL。
飲(yin)料(liao)中(zhong)酵(jiao)母(mu)數(shu)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)原(yuan)料(liao)或(huo)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)受(shou)到(dao)汙(wu)染(ran)，也(ye)可(ke)能(neng)是(shi)產(chan)品(pin)在(zai)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)衛(wei)生(sheng)條(tiao)件(jian)控(kong)製(zhi)不(bu)到(dao)位(wei)，還(hai)可(ke)能(neng)是(shi)產(chan)品(pin)儲(chu)運(yun)條(tiao)件(jian)不(bu)當(dang)導(dao)致(zhi)。
5、黴菌和酵母
黴(mei)菌(jun)和(he)酵(jiao)母(mu)是(shi)自(zi)然(ran)界(jie)中(zhong)常(chang)見(jian)的(de)真(zhen)菌(jun)，是(shi)評(ping)價(jia)食(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)質(zhi)量(liang)的(de)指(zhi)示(shi)性(xing)指(zhi)標(biao)。食(shi)品(pin)中(zhong)黴(mei)菌(jun)和(he)酵(jiao)母(mu)嚴(yan)重(zhong)超(chao)標(biao)會(hui)破(po)壞(huai)食(shi)品(pin)的(de)營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)，降(jiang)低(di)其(qi)食(shi)用(yong)價(jia)值(zhi)；長期食用黴菌和酵母超標的食品，可能危害人體健康。
《食品安全國家標準 保健食品》（GB 16740—2014）中規定，黴菌和酵母不得超過50CFU/g或50CFU/mL。
《食品安全國家標準 食用澱粉》（GB 31637—2016）中規定，食用澱粉中黴菌和酵母不得超過103CFU/g。
《食品安全國家標準 食用澱粉》（GB 31637—2016）中規定，食用澱粉中黴菌和酵母不得超過103CFU/g。
食shi用yong澱dian粉fen和he保bao健jian食shi品pin中zhong黴mei菌jun和he酵jiao母mu數shu超chao標biao的de原yuan因yin，可ke能neng是shi原yuan料liao或huo包bao裝zhuang材cai料liao受shou到dao汙wu染ran，也ye可ke能neng是shi產chan品pin在zai生sheng產chan加jia工gong過guo程cheng中zhong衛wei生sheng條tiao件jian控kong製zhi不bu到dao位wei，還hai可ke能neng與yu產chan品pin儲chu運yun條tiao件jian不bu當dang有you關guan。
6、銅綠假單胞菌
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布於水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。銅綠假單胞菌對於免疫力較弱的人群健康風險較大。
《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規定，包裝飲用水同一批次產品5個樣品中銅綠假單胞菌的檢測結果均為不得檢出。
包裝飲用水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是源水防護不當，水體受到汙染；也可能是生產過程中衛生控製不嚴格；還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。
四、農藥殘留量超標
GB 2763-2019 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量
GB 2763-2021 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量（2021.9.3實施）
1、毒死蜱
毒死蜱又名氯吡硫磷，是一種硫代磷酸酯類有機磷殺蟲、殺蟎劑，具有良好的觸殺、胃毒和熏蒸作用。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用毒死蜱超標的食品，對人體健康可能有一定影響。
《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，毒死蜱在芹菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。芹(qin)菜(cai)中(zhong)毒(du)死(si)蜱(pi)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)為(wei)快(kuai)速(su)控(kong)製(zhi)病(bing)情(qing)加(jia)大(da)用(yong)藥(yao)量(liang)或(huo)未(wei)遵(zun)守(shou)采(cai)摘(zhai)間(jian)隔(ge)期(qi)規(gui)定(ding)，致(zhi)使(shi)上(shang)市(shi)銷(xiao)售(shou)時(shi)產(chan)品(pin)中(zhong)的(de)藥(yao)物(wu)殘(can)留(liu)量(liang)未(wei)降(jiang)解(jie)至(zhi)標(biao)準(zhun)限(xian)量(liang)以(yi)下(xia)。（2021版限量未變）
《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，毒死蜱在韭菜中的最大殘留限量值為0.1mg/kg。韭菜中毒死蜱殘留量超標的原因，可能是為快速控製蟲害而違規使用。
2、馬拉硫磷
馬拉硫磷是一種是高效低毒的殺蟲、殺蟎劑。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用馬拉硫磷超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，馬拉硫磷在芹菜中的最大殘留限量值為1mg/kg。芹(qin)菜(cai)中(zhong)馬(ma)拉(la)硫(liu)磷(lin)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)為(wei)快(kuai)速(su)控(kong)製(zhi)病(bing)情(qing)加(jia)大(da)用(yong)藥(yao)量(liang)或(huo)未(wei)遵(zun)守(shou)采(cai)摘(zhai)間(jian)隔(ge)期(qi)規(gui)定(ding)，致(zhi)使(shi)上(shang)市(shi)銷(xiao)售(shou)時(shi)產(chan)品(pin)中(zhong)的(de)藥(yao)物(wu)殘(can)留(liu)量(liang)未(wei)降(jiang)解(jie)至(zhi)標(biao)準(zhun)限(xian)量(liang)以(yi)下(xia)。
3、水胺硫磷
水胺硫磷是一種廣譜、高效、高毒性、低殘留的硫代磷酰胺類殺蟲劑，兼具胃毒和殺卵作用，主要用於防治果樹、水稻和棉花害蟲。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用水胺硫磷超標的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，水胺硫磷在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。豇jiang豆dou中zhong水shui胺an硫liu磷lin超chao標biao的de原yuan因yin，可ke能neng是shi為wei快kuai速su控kong製zhi病bing情qing加jia大da用yong藥yao量liang或huo未wei遵zun守shou采cai摘zhai間jian隔ge期qi規gui定ding，致zhi使shi上shang市shi銷xiao售shou時shi產chan品pin中zhong的de藥yao物wu殘can留liu量liang未wei降jiang解jie至zhi標biao準zhun限xian量liang值zhi以yi下xia；茶葉中水胺硫磷超標的原因，可能是茶農在種植環節違規使用該農藥。
4、甲基異柳磷
甲基異柳磷，屬高毒性的硫代磷酸酯類有機磷農藥，是高毒、高效、廣譜的內吸性殺蟲殺蟎劑。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用甲基異柳磷超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，甲基異柳磷在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。豇豆中甲基異柳磷殘留量超標的原因，可能是為快速控製蟲害而違規使用。
5、克百威
克(ke)百(bai)威(wei)又(you)名(ming)呋(fu)喃(nan)丹(dan)，是(shi)氨(an)基(ji)甲(jia)酸(suan)酯(zhi)類(lei)農(nong)藥(yao)中(zhong)常(chang)見(jian)的(de)一(yi)種(zhong)殺(sha)蟲(chong)劑(ji)。少(shao)量(liang)的(de)殘(can)留(liu)不(bu)會(hui)引(yin)起(qi)人(ren)體(ti)急(ji)性(xing)中(zhong)毒(du)，但(dan)長(chang)期(qi)食(shi)用(yong)克(ke)百(bai)威(wei)超(chao)標(biao)的(de)食(shi)品(pin)，對(dui)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)可(ke)能(neng)有(you)一(yi)定(ding)影(ying)響(xiang)。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，克百威在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。豇豆中克百威殘留量超標的原因,可能是為快速控製蟲害而違規使用。克百威在鱗莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。韭菜中克百威殘留量超標的原因,可能是為快速控製蟲害而違規使用。
6、氧樂果
氧樂果是一種廣譜高效的內吸性有機磷農藥，有良好的觸殺和胃毒作用。長期食用氧樂果超標的食品，對人體健康可能有一定危害。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，氧樂果在瓜類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。黃瓜中氧樂果殘留量超標的原因，可能是為快速控製蟲害而違規使用所致。氧樂果在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。豇豆中氧樂果殘留量超標的原因，可能是為快速控製蟲害而違規使用。
7、腐黴利
腐黴利是一種廣譜內吸性的高效殺菌劑，對低溫高濕條件下發生的灰黴病、菌(jun)核(he)病(bing)有(you)顯(xian)著(zhu)效(xiao)果(guo)，但(dan)菌(jun)株(zhu)容(rong)易(yi)對(dui)其(qi)產(chan)生(sheng)抗(kang)性(xing)。少(shao)量(liang)的(de)殘(can)留(liu)不(bu)會(hui)引(yin)起(qi)人(ren)體(ti)急(ji)性(xing)中(zhong)毒(du)，但(dan)長(chang)期(qi)食(shi)用(yong)腐(fu)黴(mei)利(li)超(chao)標(biao)的(de)食(shi)品(pin)，可(ke)能(neng)對(dui)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)有(you)一(yi)定(ding)影(ying)響(xiang)。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，腐黴利在韭菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。韭(jiu)菜(cai)中(zhong)腐(fu)黴(mei)利(li)殘(can)留(liu)量(liang)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)為(wei)快(kuai)速(su)控(kong)製(zhi)病(bing)情(qing)，加(jia)大(da)用(yong)藥(yao)量(liang)或(huo)未(wei)遵(zun)守(shou)采(cai)摘(zhai)間(jian)隔(ge)期(qi)規(gui)定(ding)，致(zhi)使(shi)上(shang)市(shi)銷(xiao)售(shou)的(de)產(chan)品(pin)中(zhong)殘(can)留(liu)量(liang)超(chao)標(biao)。
8、多菌靈
多菌靈是一種廣譜性殺菌劑，對多種作物因真菌引起的病害具有防治效果。長期食用多菌靈超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，多菌靈在菜豆中的最大殘留限量值為0.5mg/kg。菜(cai)豆(dou)中(zhong)多(duo)菌(jun)靈(ling)殘(can)留(liu)量(liang)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)為(wei)快(kuai)速(su)控(kong)製(zhi)病(bing)情(qing)，加(jia)大(da)用(yong)藥(yao)量(liang)或(huo)未(wei)遵(zun)守(shou)采(cai)摘(zhai)間(jian)隔(ge)期(qi)規(gui)定(ding)，致(zhi)使(shi)上(shang)市(shi)銷(xiao)售(shou)的(de)產(chan)品(pin)中(zhong)殘(can)留(liu)量(liang)超(chao)標(biao)。
9、滅蠅胺
滅mie蠅ying胺an是shi一yi種zhong具ju有you觸chu殺sha功gong能neng的de昆kun蟲chong生sheng長chang調tiao節jie劑ji，幹gan擾rao蛻tui皮pi和he蛹yong化hua，對dui美mei洲zhou斑ban潛qian蠅ying等deng有you較jiao好hao防fang效xiao。長chang期qi食shi用yong滅mie蠅ying胺an超chao標biao的de食shi品pin，可ke能neng對dui人ren體ti健jian康kang有you一yi定ding影ying響xiang。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，滅蠅胺在豇豆中的最大殘留限量值為0.5mg/kg。jiangdouzhongmieyingancanliuliangchaobiaodeyuanyin，kenengshiweibaozhengjiangdoushouchenghelianghaomaixiang，jiadayongyaolianghuoweizunshoucaizhaijiangeqiguiding，zhishishangshixiaoshoudechanpinzhongcanliuliangchaobiao。
10、倍硫磷
倍硫磷是一種具有觸殺、weiduhexunzhengzuoyongdeyoujilinnongyao，duiyachongdengyoujiaohaofangxiao。shaoliangdecanliubuhuiyinqirentijixingzhongdu，danchangqishiyongbeiliulinchaobiaodeshipin，duirentijiankangkenengyouyidingyingxiang。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，倍硫磷在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。jiangdouzhongbeiliulincanliuliangchaobiaodeyuanyin，kenengshiweikuaisukongzhichonghai，jiadayongyaolianghuoweizunshoucaizhaijiangeqiguiding，zhishishangshixiaoshoudechanpinzhongcanliuliangchaobiao。
11、甲拌磷
甲拌磷是一種高毒廣譜的內吸性有機磷類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒、熏xun蒸zheng作zuo用yong，對dui刺ci吸xi式shi口kou器qi和he咀ju嚼jiao式shi口kou器qi害hai蟲chong均jun具ju有you很hen好hao的de防fang治zhi作zuo用yong。少shao量liang的de殘can留liu不bu會hui引yin起qi人ren體ti急ji性xing中zhong毒du，但dan長chang期qi食shi用yong甲jia拌ban磷lin超chao標biao的de食shi品pin，對dui人ren體ti健jian康kang可ke能neng有you一yi定ding影ying響xiang。
《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，甲拌磷在鱗莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。韭菜中甲拌磷殘留量超標的原因，可能是為快速控製蟲害而違規使用。
《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，甲拌磷在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。芹菜中甲拌磷殘留量超標的原因，可能是為快速控製蟲害而違規使用。
12、丙溴磷
丙bing溴xiu磷lin是shi一yi種zhong具ju有you觸chu殺sha和he胃wei毒du作zuo用yong的de非fei內nei吸xi性xing有you機ji磷lin類lei殺sha蟲chong劑ji，在zai葉ye片pian上shang有you較jiao好hao的de滲shen透tou性xing，對dui柑gan橘ju紅hong蜘zhi蛛zhu等deng有you較jiao好hao防fang效xiao。少shao量liang的de殘can留liu不bu會hui引yin起qi人ren體ti急ji性xing中zhong毒du，但dan長chang期qi食shi用yong丙bing溴xiu磷lin超chao標biao的de食shi品pin，對dui人ren體ti健jian康kang可ke能neng有you一yi定ding影ying響xiang。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，丙溴磷在柑橘中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。柑(gan)橘(ju)中(zhong)丙(bing)溴(xiu)磷(lin)殘(can)留(liu)量(liang)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)為(wei)快(kuai)速(su)控(kong)製(zhi)蟲(chong)害(hai)，加(jia)大(da)用(yong)藥(yao)量(liang)或(huo)未(wei)遵(zun)守(shou)采(cai)摘(zhai)間(jian)隔(ge)期(qi)規(gui)定(ding)，致(zhi)使(shi)上(shang)市(shi)銷(xiao)售(shou)的(de)產(chan)品(pin)中(zhong)殘(can)留(liu)量(liang)超(chao)標(biao)。
13、戊唑醇
戊唑醇是一種具有保護、治(zhi)療(liao)和(he)鏟(chan)除(chu)作(zuo)用(yong)的(de)內(nei)吸(xi)性(xing)殺(sha)菌(jun)劑(ji)，對(dui)芒(mang)果(guo)炭(tan)疽(ju)病(bing)等(deng)有(you)較(jiao)好(hao)防(fang)效(xiao)。少(shao)量(liang)的(de)殘(can)留(liu)不(bu)會(hui)引(yin)起(qi)人(ren)體(ti)急(ji)性(xing)中(zhong)毒(du)，但(dan)長(chang)期(qi)食(shi)用(yong)戊(wu)唑(zuo)醇(chun)超(chao)標(biao)的(de)食(shi)品(pin)，對(dui)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)可(ke)能(neng)有(you)一(yi)定(ding)影(ying)響(xiang)。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，戊唑醇在芒果中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。芒(mang)果(guo)中(zhong)戊(wu)唑(zuo)醇(chun)殘(can)留(liu)量(liang)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)為(wei)快(kuai)速(su)控(kong)製(zhi)病(bing)情(qing)，加(jia)大(da)用(yong)藥(yao)量(liang)或(huo)未(wei)遵(zun)守(shou)采(cai)摘(zhai)間(jian)隔(ge)期(qi)規(gui)定(ding)，致(zhi)使(shi)上(shang)市(shi)銷(xiao)售(shou)的(de)產(chan)品(pin)中(zhong)殘(can)留(liu)量(liang)超(chao)標(biao)。
14、啶蟲脒
啶蟲脒是一種煙堿類殺蟲劑，具有觸殺、胃wei毒du和he內nei吸xi作zuo用yong，對dui蚜ya蟲chong等deng有you較jiao好hao防fang效xiao。少shao量liang的de殘can留liu不bu會hui引yin起qi人ren體ti急ji性xing中zhong毒du，但dan長chang期qi食shi用yong啶ding蟲chong脒mi殘can留liu超chao標biao的de食shi品pin，可ke能neng對dui人ren體ti健jian康kang有you一yi定ding影ying響xiang。
《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，啶蟲脒在普通白菜中的最大殘留限量值為1mg/kg。油菜（普通白菜）中啶蟲脒殘留量超標的原因，可能是為快速控製蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。
《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，啶蟲脒在莢可食豆類蔬菜（食莢豌豆除外）中的最大殘留限量值為0.4mg/kg。jiangdouzhongdingchongmicanliuliangchaobiaodeyuanyin，kenengshiweikuaisukongzhichonghai，jiadayongyaolianghuoweizunshoucaizhaijiangeqiguiding，zhishishangshixiaoshoudechanpinzhongcanliuliangchaobiao。
《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，啶蟲脒在鱗莖類蔬菜（蔥除外）中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。jiucaizhongdingchongmicanliuliangchaobiaodeyuanyin，kenengshiweikuaisukongzhichonghai，jiadayongyaolianghuoweizunshoucaizhaijiangeqiguiding，zhishishangshixiaoshoudechanpinzhongcanliuliangchaobiao。
《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，啶蟲脒在茄果類蔬菜（番茄、茄子除外）中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。辣(la)椒(jiao)中(zhong)啶(ding)蟲(chong)脒(mi)殘(can)留(liu)量(liang)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)為(wei)快(kuai)速(su)控(kong)製(zhi)蟲(chong)害(hai)而(er)加(jia)大(da)用(yong)藥(yao)量(liang)，也(ye)可(ke)能(neng)是(shi)未(wei)遵(zun)守(shou)采(cai)摘(zhai)間(jian)隔(ge)期(qi)規(gui)定(ding)，致(zhi)使(shi)上(shang)市(shi)銷(xiao)售(shou)的(de)產(chan)品(pin)中(zhong)殘(can)留(liu)量(liang)超(chao)標(biao)。
15、吡蟲啉
吡bi蟲chong啉lin屬shu內nei吸xi性xing殺sha蟲chong劑ji，具ju有you觸chu殺sha和he胃wei毒du作zuo用yong。少shao量liang的de殘can留liu不bu會hui引yin起qi人ren體ti急ji性xing中zhong毒du，但dan長chang期qi食shi用yong吡bi蟲chong啉lin超chao標biao的de食shi品pin，對dui人ren體ti健jian康kang可ke能neng有you一yi定ding影ying響xiang。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。xiangjiaozhongbichonglincanliuliangchaobiaodeyuanyin，kenengshiweikuaisukongzhichonghai，jiadayongyaolianghuoweizunshoucaizhaijiangeqiguiding，zhishishangshixiaoshoudechanpinzhongcanliuliangchaobiao。
16、氟蟲腈
氟蟲腈是一種苯基吡唑類殺蟲劑，對水生生物、家蠶、蜜mi蜂feng等deng具ju有you較jiao強qiang的de毒du性xing，對dui生sheng態tai環huan境jing造zao成cheng一yi定ding的de影ying響xiang。少shao量liang的de殘can留liu不bu會hui引yin起qi人ren體ti急ji性xing中zhong毒du，但dan長chang期qi食shi用yong氟fu蟲chong腈jing超chao標biao的de食shi品pin，對dui人ren體ti健jian康kang可ke能neng有you一yi定ding影ying響xiang。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，氟蟲腈在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。油麥菜中氟蟲腈殘留量超標的原因，可能是為快速控製蟲害而違規使用。
17、噻蟲胺
噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、觸(chu)殺(sha)和(he)胃(wei)毒(du)作(zuo)用(yong)，對(dui)薑(jiang)蛆(qu)等(deng)有(you)較(jiao)好(hao)防(fang)效(xiao)。少(shao)量(liang)的(de)殘(can)留(liu)不(bu)會(hui)引(yin)起(qi)人(ren)體(ti)急(ji)性(xing)中(zhong)毒(du)，但(dan)長(chang)期(qi)食(shi)用(yong)噻(sai)蟲(chong)胺(an)超(chao)標(biao)的(de)食(shi)品(pin)，對(dui)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)可(ke)能(neng)有(you)一(yi)定(ding)影(ying)響(xiang)。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。薑中噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控製蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。
18、噻蟲嗪
噻蟲嗪是煙堿類殺蟲劑，具有胃毒、觸殺和內吸作用，對蚜蟲、蠐螬等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲嗪超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，噻蟲嗪在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.3mg/kg。薑中噻蟲嗪殘留量超標的原因，可能是為快速控製蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。
19、三唑磷
三(san)唑(zuo)磷(lin)為(wei)有(you)機(ji)磷(lin)殺(sha)蟲(chong)劑(ji)，具(ju)有(you)觸(chu)殺(sha)和(he)胃(wei)毒(du)作(zuo)用(yong)，對(dui)柑(gan)橘(ju)紅(hong)蜘(zhi)蛛(zhu)等(deng)有(you)較(jiao)好(hao)防(fang)效(xiao)。少(shao)量(liang)的(de)殘(can)留(liu)不(bu)會(hui)引(yin)起(qi)人(ren)體(ti)急(ji)性(xing)中(zhong)毒(du)，但(dan)長(chang)期(qi)食(shi)用(yong)三(san)唑(zuo)磷(lin)超(chao)標(biao)的(de)食(shi)品(pin)，對(dui)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)可(ke)能(neng)有(you)一(yi)定(ding)影(ying)響(xiang)。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，三唑磷在柑橘中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。柑(gan)橘(ju)中(zhong)三(san)唑(zuo)磷(lin)殘(can)留(liu)量(liang)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)為(wei)快(kuai)速(su)控(kong)製(zhi)蟲(chong)害(hai)，加(jia)大(da)用(yong)藥(yao)量(liang)或(huo)未(wei)遵(zun)守(shou)采(cai)摘(zhai)間(jian)隔(ge)期(qi)規(gui)定(ding)，致(zhi)使(shi)上(shang)市(shi)銷(xiao)售(shou)的(de)產(chan)品(pin)中(zhong)殘(can)留(liu)量(liang)超(chao)標(biao)。
20、甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽
甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽是一種大環內酯類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒和組織滲透作用，對豇豆中薊馬、豆(dou)莢(jia)螟(ming)等(deng)有(you)較(jiao)好(hao)防(fang)效(xiao)。少(shao)量(liang)的(de)殘(can)留(liu)不(bu)會(hui)引(yin)起(qi)人(ren)體(ti)急(ji)性(xing)中(zhong)毒(du)，但(dan)長(chang)期(qi)食(shi)用(yong)甲(jia)氨(an)基(ji)阿(e)維(wei)菌(jun)素(su)苯(ben)甲(jia)酸(suan)鹽(yan)超(chao)標(biao)的(de)食(shi)品(pin)，對(dui)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)可(ke)能(neng)有(you)一(yi)定(ding)影(ying)響(xiang)。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.015mg/kg。jiangdouzhongjiaanjieweijunsubenjiasuanyancanliuliangchaobiaodeyuanyin，kenengshiweikuaisukongzhichonghai，jiadayongyaolianghuoweizunshoucaizhaijiangeqiguiding，zhishishangshixiaoshoudechanpinzhongcanliuliangchaobiao。
五、獸藥殘留量超標
GB 31650-2019 食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量及農業部公告
1、恩諾沙星
恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用於治療動物的皮膚感染、huxidaoganrandeng，shidongwuzhuanshuyongyao。changqishiyongennuoshaxingchaobiaodeshipin，kenengdaozhizairentizhongxuji，jinerduirentijinengchanshengweihai，haikenengshirentichanshengnaiyaoxingjunzhu。
《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，恩諾沙星在家禽和其他動物肌肉中的最大殘留限量值均為100μg/kg。
雞肉、豬肉、牛蛙、鱔魚、泥鰍等淡水魚、haishuiyuzhongennuoshaxingchaobiaodeyuanyin，kenengshizaiyangzhiguochengzhongweikuaisukongzhiyibing，weiguijiadayongyaolianghuobuzunshouxiuyaoqiguiding，zhishichanpinshangshixiaoshoushideyaowucanliuliangchaobiao。
雞蛋中檢出恩諾沙星的原因，可能是違規用藥治療蛋雞疾病導致恩諾沙星在其體內殘留，進而傳遞至雞蛋中。
2、地塞米鬆
地塞米鬆是一種人工合成的長效糖皮質激素，具有抗炎、抗毒素和抗過敏作用。長期食用地塞米鬆超標的食品，可能會在人體內蓄積，幹擾人體的激素分泌體係和其它正常代謝。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，地塞米鬆在豬肉中最大殘留限量值為1.0μg/kg。豬肉、牛(niu)肉(rou)中(zhong)地(di)塞(sai)米(mi)鬆(song)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)在(zai)養(yang)殖(zhi)過(guo)程(cheng)中(zhong)為(wei)快(kuai)速(su)控(kong)製(zhi)疫(yi)病(bing)，違(wei)規(gui)加(jia)大(da)用(yong)藥(yao)量(liang)或(huo)不(bu)遵(zun)守(shou)休(xiu)藥(yao)期(qi)規(gui)定(ding)，致(zhi)使(shi)上(shang)市(shi)銷(xiao)售(shou)產(chan)品(pin)中(zhong)的(de)藥(yao)物(wu)殘(can)留(liu)量(liang)超(chao)標(biao)。
3、甲硝唑
甲硝唑是硝基咪唑類抗菌藥，對甲硝唑敏感的菌種有擬杆菌屬、梭狀芽孢杆菌屬、產氣莢膜梭菌、消化球菌屬等。長期食用甲硝唑超標的蜂蜜，可能在人體內蓄積，產生消化道症狀、神經係統症狀、皮膚症狀等。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中(zhong)規(gui)定(ding)，甲(jia)硝(xiao)唑(zuo)允(yun)許(xu)作(zuo)治(zhi)療(liao)用(yong)，但(dan)不(bu)得(de)在(zai)動(dong)物(wu)性(xing)食(shi)品(pin)中(zhong)檢(jian)出(chu)。蜂(feng)蜜(mi)中(zhong)檢(jian)出(chu)甲(jia)硝(xiao)唑(zuo)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)在(zai)養(yang)殖(zhi)過(guo)程(cheng)中(zhong)為(wei)快(kuai)速(su)控(kong)製(zhi)疫(yi)病(bing)，違(wei)規(gui)加(jia)大(da)用(yong)藥(yao)量(liang)或(huo)不(bu)遵(zun)守(shou)休(xiu)藥(yao)期(qi)規(gui)定(ding)，致(zhi)使(shi)產(chan)品(pin)上(shang)市(shi)銷(xiao)售(shou)時(shi)的(de)藥(yao)物(wu)殘(can)留(liu)量(liang)超(chao)標(biao)。海(hai)水(shui)魚(yu)中(zhong)檢(jian)出(chu)甲(jia)硝(xiao)唑(zuo)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)在(zai)養(yang)殖(zhi)過(guo)程(cheng)中(zhong)為(wei)快(kuai)速(su)控(kong)製(zhi)疫(yi)病(bing)，違(wei)規(gui)加(jia)大(da)用(yong)藥(yao)量(liang)或(huo)不(bu)遵(zun)守(shou)休(xiu)藥(yao)期(qi)規(gui)定(ding)，致(zhi)使(shi)在(zai)上(shang)市(shi)銷(xiao)售(shou)產(chan)品(pin)中(zhong)檢(jian)出(chu)。
4、氯黴素
氯黴素是酰胺醇類抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑製作用。氯黴素殘留一般不會導致對人體的急性毒性作用；長期大量攝入氯黴素殘留超標的食品，可能在人體內蓄積，產生耐藥並對同類藥物有交叉耐藥，引起胃腸道症狀、肝功能異常、血液係統異常等。我國發布的《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告 第250號）中將氯黴素列為在食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物，在蜂蜜中不得檢出。蜂蜜中檢出氯黴素的原因，可能是其抑菌效果好、相對廉價，蜂農在養殖中非法使用；也(ye)可(ke)能(neng)是(shi)日(ri)常(chang)使(shi)用(yong)的(de)蜂(feng)藥(yao)中(zhong)含(han)有(you)氯(lv)黴(mei)素(su)藥(yao)物(wu)，或(huo)者(zhe)養(yang)蜂(feng)環(huan)境(jing)中(zhong)氯(lv)黴(mei)素(su)的(de)遷(qian)移(yi)汙(wu)染(ran)。鴨(ya)肫(zhun)中(zhong)檢(jian)出(chu)氯(lv)黴(mei)素(su)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)在(zai)養(yang)殖(zhi)過(guo)程(cheng)中(zhong)違(wei)規(gui)使(shi)用(yong)。雞(ji)蛋(dan)中(zhong)檢(jian)出(chu)氯(lv)黴(mei)素(su)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)違(wei)規(gui)用(yong)藥(yao)治(zhi)療(liao)蛋(dan)雞(ji)疾(ji)病(bing)導(dao)致(zhi)氯(lv)黴(mei)素(su)在(zai)其(qi)體(ti)內(nei)殘(can)留(liu)，進(jin)而(er)傳(chuan)遞(di)至(zhi)雞(ji)蛋(dan)中(zhong)。豬(zhu)肉(rou)中(zhong)檢(jian)出(chu)氯(lv)黴(mei)素(su)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)在(zai)養(yang)殖(zhi)過(guo)程(cheng)中(zhong)違(wei)規(gui)使(shi)用(yong)。
5、孔雀石綠
孔(kong)雀(que)石(shi)綠(lv)是(shi)一(yi)種(zhong)工(gong)業(ye)染(ran)料(liao)，因(yin)具(ju)有(you)殺(sha)菌(jun)和(he)抗(kang)寄(ji)生(sheng)蟲(chong)的(de)作(zuo)用(yong)，曾(zeng)用(yong)於(yu)水(shui)產(chan)養(yang)殖(zhi)。孔(kong)雀(que)石(shi)綠(lv)及(ji)隱(yin)色(se)孔(kong)雀(que)石(shi)綠(lv)均(jun)對(dui)人(ren)體(ti)肝(gan)髒(zang)具(ju)有(you)潛(qian)在(zai)致(zhi)癌(ai)性(xing)。長(chang)期(qi)食(shi)用(yong)檢(jian)出(chu)孔(kong)雀(que)石(shi)綠(lv)的(de)食(shi)品(pin)，將(jiang)會(hui)危(wei)害(hai)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告 第250號）中規定，孔雀石綠為食品動物中禁止使用的藥品（在動物性食品中不得檢出）。貝類中檢出孔雀石綠的原因，可能是在養殖過程中違規使用。
6、地西泮
地西泮為苯二氮卓類鎮靜催眠藥，臨床上用於抗焦慮、鎮靜催眠、抗驚厥、抗癲癇及中樞性肌肉鬆弛作用。長期食用檢出地西泮的食品，可能引起嗜睡、頭昏、乏力和記憶力下降等。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）zhongguiding，dixipanweiyunxuzuozhiliaoyong，danbudezaidongwuxingshipinzhongjianchudeshouyao。jiyuzhongjianchudixipandeyuanyin，kenengshiweijiangdixinxianhuoyuduiwaijiedeganzhinengli，baozhengqijingyunshuhourengranxianhuoerweiguishiyong。danshuiyuzhongjianchudixipandeyuanyin，kenengshiweijiangdixinxianhuoyuduiwaijiedeganzhinengli，baozhengqijingyunshuhourengranxianhuoerweiguishiyong。
7、甲氧苄啶
甲氧苄啶為抗菌增效劑，常與磺胺類藥物一起使用。長期食用甲氧苄啶超標的食品，可能會引起惡心、嘔吐等症狀。
《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，甲氧苄啶在魚的皮和肉中最大殘留限量值為50μg/kg。鱔shan魚yu中zhong甲jia氧yang苄bian啶ding殘can留liu量liang超chao標biao的de原yuan因yin，可ke能neng是shi在zai養yang殖zhi過guo程cheng中zhong為wei快kuai速su控kong製zhi疫yi病bing，違wei規gui加jia大da用yong藥yao量liang或huo不bu遵zun守shou休xiu藥yao期qi規gui定ding，致zhi使shi上shang市shi銷xiao售shou產chan品pin中zhong的de藥yao物wu殘can留liu未wei降jiang解jie至zhi標biao準zhun限xian量liang以yi下xia。
《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，甲氧苄啶在家禽肌肉中最大殘留限量值為50μg/kg。jirouzhongjiayangbiandingcanliuliangchaobiaodeyuanyin，kenengshizaiyangzhiguochengzhongweikuaisukongzhiyibing，weiguijiadayongyaolianghuobuzunshouxiuyaoqiguiding，zhishishangshixiaoshouchanpinzhongdeyaowucanliuliangchaobiao。
8、地美硝唑
dimeixiaozuoshixiaojimizuoleikangyuanchongyao，keyongyuzhiliaoqinzuzhidichongbingdeng。changqidaliangshiyongjianchudimeixiaozuodeshipin，kenengzairentineixuji，yinqipinghengshitiaoyijiganshengongnengsunshangdeng。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中zhong規gui定ding，地di美mei硝xiao唑zuo為wei允yun許xu作zuo治zhi療liao用yong，但dan不bu得de在zai動dong物wu性xing食shi品pin中zhong檢jian出chu的de獸shou藥yao。雞ji蛋dan中zhong檢jian出chu地di美mei硝xiao唑zuo的de原yuan因yin，可ke能neng是shi用yong藥yao治zhi療liao蛋dan雞ji疾ji病bing導dao致zhi地di美mei硝xiao唑zuo在zai其qi體ti內nei殘can留liu，進jin而er傳chuan遞di至zhi雞ji蛋dan中zhong。
9、磺胺類（總量）
磺胺類藥物是一類人工合成的抑菌藥，其具有抗菌譜廣、性質穩定、便於貯存、吸收迅速等優點，用於動物疫病治療。長期大量食用磺胺類（總量）殘留超標的食品，可能在人體內蓄積，不利健康，可引起過敏反應和耐藥性菌株的產生。
《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，磺胺類（總量）在魚的皮和肉中最大殘留限量值為100μg/kg。淡水魚中磺胺類（總量）殘can留liu量liang超chao標biao的de原yuan因yin，可ke能neng是shi在zai養yang殖zhi過guo程cheng中zhong為wei快kuai速su控kong製zhi疫yi病bing，違wei規gui加jia大da用yong藥yao量liang或huo不bu遵zun守shou休xiu藥yao期qi規gui定ding，致zhi使shi上shang市shi銷xiao售shou產chan品pin中zhong的de藥yao物wu殘can留liu量liang超chao標biao。
《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，磺胺類（總量）在家禽的產蛋期禁用（鮮蛋中不得檢出）。雞蛋中檢出磺胺類（總量）的原因，可能是用藥治療蛋雞疾病導致磺胺類藥物在其體內殘留，進而傳遞至雞蛋中。
10、氟苯尼考
氟苯尼考又稱氟甲碸黴素，是一種獸醫專用酰胺醇類廣譜抗菌藥，主要用於敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病。長期食用檢出氟苯尼考的食品，對人體健康有一定風險。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，氟苯尼考在家禽的產蛋期禁用（鮮蛋中不得檢出）。雞蛋中檢出氟苯尼考的原因，可能是用藥治療蛋雞疾病導致氟苯尼考在其體內殘留，進而傳遞至雞蛋中。
11、甲碸黴素
甲碸黴素是酰胺醇類抗菌藥，具有廣譜抗菌作用，主要用於治療畜禽腸道、huxidaodengxijunxingganranjiyuleixijunxingjibing。changqidaliangsherujiafengmeisucanliuchaobiaodeshipin，kenengzairentineixuji，chanshengnaiyaobingduitongleiyaowuyoujiaochanaiyao，haikenengyinqixueyexitongduxing、胚胎毒性、免疫抑製作用、消化功能紊亂等。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，甲碸黴素在家禽的產蛋期禁用（鮮蛋中不得檢出）。雞蛋中檢出甲碸黴素的原因，可能是用藥治療蛋雞疾病導致甲碸黴素在其體內殘留，進而傳遞至雞蛋中。
12、呋喃唑酮代謝物
呋fu喃nan唑zuo酮tong是shi硝xiao基ji呋fu喃nan類lei抗kang菌jun藥yao，具ju有you抗kang菌jun譜pu廣guang等deng特te點dian。硝xiao基ji呋fu喃nan類lei原yuan型xing藥yao在zai生sheng物wu體ti內nei代dai謝xie迅xun速su，其qi代dai謝xie物wu和he蛋dan白bai質zhi結jie合he後hou穩wen定ding，故gu檢jian測ce其qi代dai謝xie物wu來lai反fan映ying硝xiao基ji呋fu喃nan類lei藥yao物wu的de殘can留liu狀zhuang況kuang。長chang期qi大da量liang食shi用yong檢jian出chu呋fu喃nan唑zuo酮tong代dai謝xie物wu的de食shi品pin，可ke能neng在zai人ren體ti內nei蓄xu積ji，引yin起qi惡e心xin、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈等症狀。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告 第250號）中規定，呋喃唑酮為食品動物中禁止使用的藥品（在動物性食品中不得檢出）。雞肉中檢出呋喃唑酮代謝物的原因，可能是在養殖過程中違規使用。
13、呋喃西林代謝物
呋fu喃nan西xi林lin是shi硝xiao基ji呋fu喃nan類lei抗kang菌jun藥yao，具ju有you抗kang菌jun譜pu廣guang等deng特te點dian，曾zeng廣guang泛fan用yong於yu畜chu禽qin及ji水shui產chan養yang殖zhi業ye。硝xiao基ji呋fu喃nan類lei原yuan型xing藥yao在zai生sheng物wu體ti內nei代dai謝xie迅xun速su，其qi代dai謝xie物wu和he蛋dan白bai質zhi結jie合he後hou穩wen定ding，故gu檢jian測ce其qi代dai謝xie物wu來lai反fan映ying硝xiao基ji呋fu喃nan類lei藥yao物wu的de殘can留liu狀zhuang況kuang。長chang期qi大da量liang攝she入ru檢jian出chu呋fu喃nan西xi林lin代dai謝xie物wu的de食shi品pin，可ke能neng在zai人ren體ti內nei蓄xu積ji，引yin起qi過guo敏min反fan應ying、胃腸道反應、多發性末梢神經炎等。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告 第250號）中規定，呋喃西林為食品動物中禁止使用的藥品（在動物性食品中不得檢出）。海hai水shui蟹xie中zhong檢jian出chu呋fu喃nan西xi林lin代dai謝xie物wu的de原yuan因yin，可ke能neng是shi在zai養yang殖zhi過guo程cheng中zhong違wei規gui使shi用yong。牛niu肉rou中zhong檢jian出chu呋fu喃nan西xi林lin代dai謝xie物wu的de原yuan因yin，可ke能neng是shi在zai養yang殖zhi過guo程cheng中zhong違wei規gui使shi用yong。蜂feng蜜mi中zhong檢jian出chu呋fu喃nan西xi林lin代dai謝xie物wu的de原yuan因yin，可ke能neng是shi蜂feng農nong在zai養yang殖zhi中zhong違wei規gui使shi用yong。
14、克倫特羅
克倫特羅屬於β-興奮劑類藥物，可促進動物體蛋白質沉積、促進脂肪分解抑製脂肪沉積、提高瘦肉率和增重，因此被稱為“瘦肉精”。長期食用克倫特羅殘留超標的動物性食品可能引起人體四肢、麵、頸部骨骼肌震顫及心悸、心動過速、乏力、頭痛、惡心、呼吸困難等。《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》（整頓辦函〔2010〕50號）中規定，β-興奮劑類藥物（鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺等）為食品中可能違法添加的非食用物質（在動物性食品中不得檢出）。牛肉中檢出克倫特羅的原因，可能是在養殖過程中為提高瘦肉率、增重和提高飼料轉化率而違規使用。
六、食品添加劑超量或超範圍使用
GB 2760-2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 及其相關增補公告
1、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）
山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應用非常廣泛的食品防腐劑。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能對肝髒、腎髒、骨骼生長造成危害。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）在醃臘肉製品類中不得使用。醃臘肉製品類檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）的原因，可能是企業為延長產品保質期，或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而使用。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）在鹽漬水產品中的最大使用量為0.075g/kg。鹽漬水產品中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）超標的原因，可能是企業為延長產品保質期或者彌補產品生產過程中衛生條件不佳而超限量使用，也可能是在使用過程中未準確計量。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，發酵麵製品中不得使用山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）。發酵麵製品中檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）的原因，可能是企業為延長產品保質期、或者彌補產品生產過程中衛生條件不佳而使用。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）在熟製水產品（可直接食用）最大使用量為1.0g/kg。該批次產品山梨酸及其鉀鹽的檢驗結果符合食品安全國家標準規定，但是由於該批次產品包裝標簽標示為“不加防腐劑”，所(suo)以(yi)不(bu)符(fu)合(he)產(chan)品(pin)包(bao)裝(zhuang)標(biao)簽(qian)標(biao)示(shi)要(yao)求(qiu)。熟(shu)製(zhi)水(shui)產(chan)品(pin)中(zhong)檢(jian)出(chu)山(shan)梨(li)酸(suan)及(ji)其(qi)鉀(jia)鹽(yan)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)企(qi)業(ye)為(wei)增(zeng)加(jia)產(chan)品(pin)保(bao)質(zhi)期(qi)或(huo)者(zhe)為(wei)彌(mi)補(bu)產(chan)品(pin)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)衛(wei)生(sheng)條(tiao)件(jian)不(bu)佳(jia)而(er)未(wei)按(an)標(biao)簽(qian)標(biao)示(shi)生(sheng)產(chan)。
2、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）
苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）是食品工業中常用的一種防腐劑，對黴菌、酵母和細菌有較好的抑製作用。長期食用苯甲酸及其鈉鹽超標的食品，可能會造成肝髒積累性中毒，危害肝髒健康。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）在醬油、食醋中最大使用限量為1.0g/kg。醬油、食醋中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢測值超標的原因，可能是生產企業為延長產品保質期，或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超限量使用；也可能是在使用過程中未準確計量。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）在蜜餞涼果中的最大使用限量為0.5g/kg。蜜餞涼果中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢測值超標的原因，可能是生產企業為延長產品保質期，或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超限量使用；也可能是在使用過程中未準確計量。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）在水產動物類罐頭中不得使用。水產動物類罐頭中檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）的原因，可能是生產企業為延長產品保質期，或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超範圍使用。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）在食醋中最大限量值為1.0g/kg。該批次產品中苯甲酸及其鈉鹽檢測值符合食品安全國家標準規定，但是由於該批次產品包裝標簽標示為“不添加任何防腐劑”，所(suo)以(yi)不(bu)符(fu)合(he)產(chan)品(pin)包(bao)裝(zhuang)標(biao)簽(qian)標(biao)示(shi)要(yao)求(qiu)。食(shi)醋(cu)中(zhong)檢(jian)出(chu)苯(ben)甲(jia)酸(suan)及(ji)其(qi)鈉(na)鹽(yan)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)為(wei)延(yan)長(chang)產(chan)品(pin)保(bao)質(zhi)期(qi)，或(huo)者(zhe)彌(mi)補(bu)產(chan)品(pin)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)衛(wei)生(sheng)條(tiao)件(jian)不(bu)佳(jia)而(er)未(wei)按(an)標(biao)簽(qian)標(biao)示(shi)生(sheng)產(chan)。
3、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）
脫tuo氫qing乙yi酸suan及ji其qi鈉na鹽yan是shi一yi種zhong常chang見jian的de廣guang譜pu性xing食shi品pin防fang腐fu劑ji，對dui黴mei菌jun和he酵jiao母mu有you較jiao好hao的de抑yi製zhi作zuo用yong。脫tuo氫qing乙yi酸suan及ji其qi鈉na鹽yan能neng被bei人ren體ti迅xun速su吸xi收shou，並bing分fen布bu於yu血xue液ye和he多duo個ge器qi官guan中zhong，長chang期qi食shi用yong脫tuo氫qing乙yi酸suan及ji其qi鈉na鹽yan超chao標biao的de食shi品pin會hui危wei害hai人ren體ti健jian康kang。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，脫氫乙酸及其鈉鹽在豆幹類產品不得使用。豆幹中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）的原因，可能是個別企業為減緩產品腐敗變質超範圍使用，也可能是對原輔料管控不足由其使用的複配添加劑引入。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，生濕麵製品中不允許使用脫氫乙酸及其鈉鹽。鮮麵條中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）的原因，可能是個別企業為防止食品腐敗變質超範圍使用了該添加劑，也可能是其使用的複配添加劑中含有該添加劑。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，糕點中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）最大使用量為0.5g/kg。糕點中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢(jian)測(ce)值(zhi)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)為(wei)防(fang)止(zhi)食(shi)品(pin)腐(fu)敗(bai)變(bian)質(zhi)超(chao)限(xian)量(liang)使(shi)用(yong)了(le)該(gai)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)，也(ye)可(ke)能(neng)是(shi)其(qi)使(shi)用(yong)的(de)複(fu)配(pei)添(tian)加(jia)劑(ji)中(zhong)該(gai)添(tian)加(jia)劑(ji)含(han)量(liang)較(jiao)高(gao)，還(hai)可(ke)能(neng)是(shi)在(zai)添(tian)加(jia)過(guo)程(cheng)中(zhong)未(wei)準(zhun)確(que)計(ji)量(liang)。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，雜糧製品中不允許使用脫氫乙酸及其鈉鹽。玉米麵條中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）的原因，可能是個別企業為防止食品腐敗變質，超範圍使用了該添加劑。
4、丙酸及其鈉鹽、鈣鹽（以丙酸計）
丙酸及其鈉鹽、鈣鹽（以丙酸計）是食品生產中常用防腐劑之一，可有效抑製枯草杆菌、馬鈴薯杆菌和細菌，對酵母的生長基本無影響。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，豆類製品的最大使用量為2.5g/kg。該批次產品中丙酸及其鈉鹽、鈣鹽（以丙酸計）的檢測值符合食品安全國家標準規定，但是由於其包裝標簽明示“本品不添加任何防腐劑”，所以不符合產品標簽標示要求。該產品中丙酸及其鈉鹽、鈣鹽（以丙酸計）不合格的原因，可能與生產企業對《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB 7718—2011）第3.4條規定“應真實、準確，不得以虛假、誇大、使消費者誤解或欺騙性的文字、圖形等方式介紹食品”理解不足有關，其產品標簽信息未能真實、準確反映食品實際情況。
5、二氧化硫殘留量
二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體健康造成危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，二氧化硫（以二氧化硫殘留量計）在蜜餞涼果中的最大使用量為0.35g/kg。mijianzhongeryanghualiucanliuliangchaobiaodeyuanyin，kenengshishengchanqiyeshiyongliezhiyuanliaoweiletigaochanpinsezeerchaoliangshiyongeryanghualiu，yeyoukenengshishiyongshibujilianghuojiliangbuzhunque，haikenengshiyouyushiyongliuhuangxunzhengpiaobaizhezhongchuantonggongyihuozhijieshiyongyaliusuanyanjinpaosuozaocheng。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，二氧化硫（以二氧化硫殘留量計）在蔬菜幹製品中的最大使用量為0.2g/kg。蔬菜幹製品中二氧化硫殘留量超標的原因，可能是個別生產者使用劣質原料以降低成本，其後為了提高產品色澤超量使用二氧化硫；也可能是由於使用硫磺熏蒸漂白這種傳統工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所造成。
6、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和
fangfujishichangjiandeshipintianjiaji，zhitianranhuohechengdehuaxuechengfen，yongyuyanhuanhuoyizhiyouweishengwuyinqideshipinfubaibianzhi。changqishiyongfangfujichaobiaodeshipinhuiduirentijiankangzaochengsunhai。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，防腐劑在混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。防(fang)腐(fu)劑(ji)混(hun)合(he)使(shi)用(yong)時(shi)各(ge)自(zi)用(yong)量(liang)占(zhan)其(qi)最(zui)大(da)使(shi)用(yong)量(liang)的(de)比(bi)例(li)之(zhi)和(he)檢(jian)測(ce)值(zhi)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)在(zai)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)未(wei)嚴(yan)格(ge)控(kong)製(zhi)各(ge)防(fang)腐(fu)劑(ji)的(de)用(yong)量(liang)造(zao)成(cheng)的(de)。
7、特丁基對苯二酚（TBHQ）
特丁基對苯二酚（TBHQ）是一種抗氧化劑，可減緩油脂被氧化，避免酸敗現象。少量食用不會對身體帶來健康危害，如果長期大量食用，有潛在健康危險。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，油脂中特丁基對苯二酚（TBHQ）的最大使用量為0.2g/kg。《有機產品 生產、加工、標識與管理體係要求》（GB/T 19630—2019）中，有機食品加工中允許使用的食品添加劑列表不包括特丁基對苯二酚（TBHQ）。“湘純·油米香有機山茶油”中特丁基對苯二酚（TBHQ）檢測值符合食品安全國家標準規定，但不符合產品明示質量要求。食用油中特丁基對苯二酚（TBHQ）檢測值不符合產品明示質量要求的原因，可能是生產企業不了解有機產品相關規定，為延長產品保質期而添加。
8、亮藍
亮藍又名食用藍色2號，水溶性非偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產中應用廣泛。如果長期攝入亮藍超標的食品，存在致畸、致癌的可能性。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，涼果類中亮藍的最大使用量為0.025g/kg。涼果類中亮藍檢測值超標的原因，可能是生產過程中計量不準確，導致終產品中亮藍超標；也可能是生產企業為改善產品色澤，提高市場價值而過量使用；還可能是企業摻假造假濫用色素。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，蜜餞涼果中亮藍的最大使用量為0.025g/kg。蜜餞中亮藍檢測值超標的原因，可能是生產過程中計量不準導致終產品亮藍超標，也可能是生產企業為改善產品色澤、提高市場價值而過量使用，還可能是企業摻假造假濫用色素。
9、莧菜紅
莧(xian)菜(cai)紅(hong)又(you)名(ming)藍(lan)光(guang)酸(suan)性(xing)紅(hong)，偶(ou)氮(dan)類(lei)化(hua)合(he)物(wu)，是(shi)常(chang)見(jian)的(de)人(ren)工(gong)合(he)成(cheng)著(zhe)色(se)劑(ji)，在(zai)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)中(zhong)應(ying)用(yong)廣(guang)泛(fan)。如(ru)果(guo)長(chang)期(qi)攝(she)入(ru)莧(xian)菜(cai)紅(hong)超(chao)標(biao)的(de)食(shi)品(pin)，存(cun)在(zai)致(zhi)畸(ji)、致癌的可能性。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，涼果類中莧菜紅的最大使用量為0.05g/kg。涼果類中莧菜紅檢測值超標的原因，可能是生產過程中計量不準確，導致終產品中莧菜紅超標；也可能是生產企業為改善產品色澤，提高市場價值而過量使用；還可能是企業摻假造假濫用色素。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，蜜餞涼果中莧菜紅的最大使用量為0.05g/kg。蜜餞中莧菜紅檢測值超標的原因，可能是生產過程中計量不準導致終產品莧菜紅超標，也可能是生產企業為改善產品色澤、提高市場價值而過量使用，還可能是企業摻假造假濫用色素。
10、胭脂紅
胭脂紅又名大紅、亮猩紅，偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產中應用廣泛。如果長期攝入胭脂紅超標的食品，存在致畸、致癌的可能性。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，涼果類中胭脂紅的最大使用量為0.05g/kg。涼果類中胭脂紅檢測值超標的原因，可能是生產過程中計量不準確，導致終產品中胭脂紅超標；也可能是生產企業為改善產品色澤，提高市場價值而過量使用；還可能是企業摻假造假濫用色素。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，蜜餞涼果中胭脂紅的最大使用量為0.05g/kg。蜜餞中胭脂紅檢測值超標的原因，可能是生產過程中計量不準導致終產品胭脂紅超標，也可能是生產企業為改善產品色澤、提高市場價值而過量使用，還可能是企業摻假造假濫用色素。
11、日落黃
日落黃又名食用黃色3號，是常見的人工合成著色劑，在食品生產中應用廣泛。如果長期攝入日落黃超標的食品，會對人體健康造成傷害，可能會引起風疹、蕁麻疹、腹瀉、小兒多動症。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，蜜餞涼果中日落黃的最大使用量為0.1g/kg。涼果類蜜餞中日落黃檢測值超標的原因，可能是生產過程中計量不準導致終產品日落黃超標，也可能是生產企業為改善產品色澤、提高市場價值而過量使用，還可能是企業摻假造假濫用色素。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，蜜餞涼果中日落黃的最大使用量為0.1g/kg。蜜餞中日落黃檢測值超標的原因，可能是生產過程中計量不準導致終產品日落黃超標，也可能是生產企業為改善產品色澤、提高市場價值而過量使用，還可能是企業摻假造假濫用色素。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，水果罐頭（除西瓜醬罐頭外）不得使用日落黃。水果罐頭中檢出日落黃的原因，可能是生產企業為改善產品色澤、提高市場價值而超範圍使用，也可能是生產企業未按規定使用食品添加劑。
12、相同色澤著色劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和
著色劑又稱食用色素，用於賦予和改善食品的色澤。如果長期過量攝入，會加重肝髒和胃腸道的負擔，對人體健康造成一定危害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，相同色澤著色劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不得超過1。
liangguoleimijianzhongxiangtongsezezhesejihunheshiyongshigeziyongliangzhanqizuidashiyongliangdebilizhihejiancezhichaobiaodeyuanyin，kenengshishengchanqiyeduishipinanquanguojiabiaozhunbulejieerchaoxianliangtianjiaduozhongxiangtongsezezheseji，yekenengshizaishengchanjiagongguochengzhongweiyangekongzhigexiangtongsezezhesejideyongliang。
蜜(mi)餞(jian)中(zhong)相(xiang)同(tong)色(se)澤(ze)著(zhe)色(se)劑(ji)混(hun)合(he)使(shi)用(yong)時(shi)各(ge)自(zi)用(yong)量(liang)占(zhan)其(qi)最(zui)大(da)使(shi)用(yong)量(liang)的(de)比(bi)例(li)之(zhi)和(he)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)對(dui)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)不(bu)了(le)解(jie)而(er)超(chao)限(xian)量(liang)添(tian)加(jia)多(duo)種(zhong)相(xiang)同(tong)色(se)澤(ze)著(zhe)色(se)劑(ji)，也(ye)可(ke)能(neng)是(shi)在(zai)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)未(wei)嚴(yan)格(ge)控(kong)製(zhi)各(ge)相(xiang)同(tong)色(se)澤(ze)著(zhe)色(se)劑(ji)的(de)用(yong)量(liang)。
13、鋁的殘留量
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）shishipinjiagongzhongchangyongdepengsongjihewendingji，shiyonghouhuichanshenglvcanliu。hanlvshipintianjiajianbiaozhunshiyongbuhuiduijiankangzaochengweihai，danchangqishiyonglvchaobiaodeshipinhuidaozhiyundonghexuexijiyinenglixiajiang，yingxiangertongzhilifayu。
《國家衛生計生委關於批準β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告》（2015年第1號）中規定，粉絲、粉條中硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨可按生產需要適量使用，鋁的殘留量最大限量值為200mg/kg（幹樣品，以Al計）。土豆粉、紅hong薯shu粉fen條tiao等deng粉fen絲si粉fen條tiao產chan品pin中zhong鋁lv的de殘can留liu量liang超chao標biao的de原yuan因yin，可ke能neng是shi個ge別bie企qi業ye為wei增zeng加jia產chan品pin口kou感gan，在zai生sheng產chan加jia工gong過guo程cheng中zhong超chao限xian量liang使shi用yong含han鋁lv食shi品pin添tian加jia劑ji，或huo者zhe其qi使shi用yong的de複fu配pei食shi品pin添tian加jia劑ji中zhong鋁lv含han量liang過guo高gao；也可能是廠家使用的粉絲原料（食用澱粉）受環境原因影響，天然含有較高含量的鋁本底。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，糕點中鋁的最大殘留限量值為100mg/kg。糕點中鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）超標的原因，可能是個別企業為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁添加劑，或者其使用的複配添加劑中鋁含量過高。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，油炸麵製品中鋁的最大殘留限量值（幹樣品，以Al計）為100mg/kg。油炸麵製品中鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）chaobiaodeyuanyin，kenengshigebieshangjiaweizengjiachanpinkougan，zaishengchanjiagongguochengzhongchaoxianliangshiyonghanlvshipintianjiaji，huozheqishiyongdefupeitianjiajizhonglvhanliangguogao。
14、三氯蔗糖
三san氯lv蔗zhe糖tang又you名ming蔗zhe糖tang素su，是shi食shi品pin生sheng產chan中zhong常chang用yong的de甜tian味wei劑ji之zhi一yi，也ye是shi最zui接jie近jin蔗zhe糖tang的de一yi種zhong甜tian味wei劑ji。大da部bu分fen研yan究jiu認ren為wei三san氯lv蔗zhe糖tang是shi相xiang對dui安an全quan的de食shi品pin添tian加jia劑ji，但dan近jin年nian來lai也ye有you研yan究jiu發fa現xian三san氯lv蔗zhe糖tang及ji其qi水shui解jie產chan物wu具ju有you一yi定ding毒du性xing，因yin此ci其qi安an全quan性xing還hai需xu進jin一yi步bu研yan究jiu。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中zhong規gui定ding，白bai酒jiu中zhong不bu得de使shi用yong三san氯lv蔗zhe糖tang。白bai酒jiu中zhong檢jian出chu三san氯lv蔗zhe糖tang的de原yuan因yin，可ke能neng是shi生sheng產chan企qi業ye違wei規gui添tian加jia以yi改gai善shan產chan品pin口kou感gan，也ye可ke能neng是shi白bai酒jiu與yu其qi他ta發fa酵jiao酒jiu或huo配pei製zhi酒jiu在zai生sheng產chan過guo程cheng中zhong交jiao叉cha汙wu染ran導dao致zhi。
15、甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）
甜蜜素，化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，是食品生產中常用的甜味劑之一，其甜度是蔗糖的40—50倍。長期攝入甜蜜素超標的食品，可能會對人體的肝髒和神經係統造成一定危害。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，話化類蜜餞涼果中甜蜜素的最大使用量為8.0g/kg。話化類蜜餞中甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）檢測值超標的原因，可能是生產企業為增加產品甜度，超量使用甜蜜素；也可能是使用的複配添加劑中甜蜜素含量較高；還可能是添加過程中未準確計量等。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，葡萄酒中不得使用甜蜜素。葡萄酒中檢出甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）的原因，可能是生產企業違規添加以改善產品口感，也可能是在生產過程中與配製酒交叉汙染，還可能是生產企業對原輔料把控不嚴。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，脫殼熟製堅果與籽類中甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）的最大使用量為1.2g/kg。炒貨食品及堅果製品中甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）檢(jian)測(ce)值(zhi)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)為(wei)增(zeng)加(jia)產(chan)品(pin)甜(tian)度(du)而(er)超(chao)量(liang)使(shi)用(yong)甜(tian)蜜(mi)素(su)，也(ye)可(ke)能(neng)是(shi)使(shi)用(yong)的(de)複(fu)配(pei)添(tian)加(jia)劑(ji)中(zhong)甜(tian)蜜(mi)素(su)含(han)量(liang)較(jiao)高(gao)，還(hai)可(ke)能(neng)是(shi)添(tian)加(jia)過(guo)程(cheng)中(zhong)未(wei)準(zhun)確(que)計(ji)量(liang)等(deng)。
16、糖精鈉（以糖精計）
糖(tang)精(jing)鈉(na)是(shi)普(pu)遍(bian)使(shi)用(yong)的(de)人(ren)工(gong)合(he)成(cheng)甜(tian)味(wei)劑(ji)，在(zai)人(ren)體(ti)內(nei)不(bu)被(bei)吸(xi)收(shou)，不(bu)產(chan)生(sheng)熱(re)量(liang)，大(da)部(bu)分(fen)經(jing)腎(shen)排(pai)出(chu)而(er)不(bu)損(sun)害(hai)腎(shen)功(gong)能(neng)。但(dan)如(ru)果(guo)長(chang)期(qi)攝(she)入(ru)糖(tang)精(jing)鈉(na)超(chao)標(biao)的(de)食(shi)品(pin)，可(ke)能(neng)會(hui)影(ying)響(xiang)腸(chang)胃(wei)消(xiao)化(hua)酶(mei)的(de)正(zheng)常(chang)分(fen)泌(mi)，降(jiang)低(di)小(xiao)腸(chang)的(de)吸(xi)收(shou)能(neng)力(li)，使(shi)食(shi)欲(yu)減(jian)退(tui)。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，水果罐頭中不得使用糖精鈉（以糖精計）。水果罐頭中檢出糖精鈉（以糖精計）的原因，可能是企業為增加產品甜度，而超範圍使用甜味劑。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，發酵麵製品中不得使用糖精鈉（以糖精計）。發酵麵製品中檢出糖精鈉（以糖精計）的原因，可能是企業為增加產品甜度而超範圍使用甜味劑。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，話化類蜜餞中糖精鈉的最大使用量為5.0g/kg。話化類蜜餞中糖精鈉（以糖精計）檢測值超標的原因，可能是生產過程中計量不準導致終產品糖精鈉（以糖精計）超標，也可能是生產企業為增加甜度而過量添加。
17、香蘭素
香蘭素是一種常用食品添加劑，因具有香莢蘭豆香氣及濃鬱的奶香，廣泛運用於各種需要增加奶香氣的調香食品中，尤其是乳製品、烘焙食品、飲料和食用油中。按照標準要求使用香蘭素不會對人體造成健康危害，但大量攝入香蘭素會導致頭暈、惡心等症狀，嚴重時會造成肝、腎損傷。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，0至6個月嬰幼兒配方食品中不得添加任何食用香料，較大嬰兒和幼兒配方食品可按照規定限量使用香蘭素。1段嬰幼兒配方乳粉檢出香蘭素的原因，可能是企業在切換不同月齡嬰幼兒食品生產線時，清場不徹底導致；也可能是不法商販為了達到以次充好、以假亂真等目的，違法添加此類物質。
18、乙基香蘭素
乙基香蘭素是一種常用食品添加劑，其香氣是香蘭素的3～4倍，廣泛運用於各種需要增加奶香氣的調香食品中，尤其是乳製品、烘焙食品、飲料和食用油中。按照標準要求使用乙基香蘭素不會對人體造成健康危害，但大量攝入香蘭素會導致頭暈、惡心等症狀，嚴重時會造成肝、腎損傷。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，0至6個月嬰幼兒配方食品中不得添加任何食用香料，較大嬰兒和幼兒配方食品可按照規定限量使用乙基香蘭素。1段嬰幼兒配方乳粉檢出乙基香蘭素的原因，可能是企業在切換不同月齡嬰幼兒食品生產線時，清場不徹底導致；也可能是不法商販為了達到以次充好、以假亂真等目的，違法添加此類物質。
19、乙基麥芽酚
乙基麥芽酚是一種香味改良劑、增香劑，對食品中原有香味的調和、改善和增效具有顯著效果，是允許使用的食品用合成香料。長期大量食用乙基麥芽酚超標的食品可能導致頭痛、惡心、嘔吐、呼吸困難，嚴重時會造成肝髒損傷、骨骼和關節提前脆變。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，植物油脂中不得添加食品用香料、香精。食用油中檢出乙基麥芽酚的原因，可能是生產經營者為達到以次充好的目的，在具有特殊香味的植物油脂中違規添加。
七、質量指標不合格
1、揮發性鹽基氮
huifaxingyanjidanshizhishipinshuijinyezaijianxingtiaojianxianengyushuizhengqiyiqizhengliuchulaidezongdanliang，jizaicitiaojianxianengxingchengandehandanwu。huifaxingyanjidanshidongwuxingshipinfubaibianzhidezhishixingzhibiao，qihanliangyuegao，biaominganjisuanpohuaideyueduo，yingyangjiazhidengshoudaodeyingxiangyejiuyueda。changqishiyonghuifaxingyanjidanchaobiaodeshipin，kenenghuiyinshipinfubaibianzhizaochengfanwei、腹瀉甚至更嚴重的健康危害。《食品安全國家標準 鮮、凍動物性水產品》（GB 2733—2015）中規定，揮發性鹽基氮在海水魚中的限量值為30mg/100g。海(hai)水(shui)魚(yu)中(zhong)揮(hui)發(fa)性(xing)鹽(yan)基(ji)氮(dan)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)產(chan)品(pin)宰(zai)殺(sha)後(hou)上(shang)市(shi)銷(xiao)售(shou)過(guo)程(cheng)中(zhong)衛(wei)生(sheng)條(tiao)件(jian)控(kong)製(zhi)不(bu)當(dang)，受(shou)細(xi)菌(jun)汙(wu)染(ran)或(huo)售(shou)賣(mai)時(shi)間(jian)較(jiao)長(chang)，導(dao)致(zhi)肉(rou)質(zhi)不(bu)新(xin)鮮(xian)。
2、過氧化值（以脂肪計）
過guo氧yang化hua值zhi主zhu要yao反fan映ying油you脂zhi的de被bei氧yang化hua程cheng度du，是shi油you脂zhi酸suan敗bai的de早zao期qi指zhi標biao。食shi用yong過guo氧yang化hua值zhi超chao標biao的de食shi品pin一yi般ban不bu會hui對dui人ren體ti健jian康kang造zao成cheng損sun害hai，但dan長chang期qi食shi用yong嚴yan重zhong超chao標biao的de食shi品pin可ke能neng導dao致zhi腸chang胃wei不bu適shi、腹瀉等。
《食品安全國家標準 方便麵》（GB 17400—2015）中規定，方便麵中油炸麵餅過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。
《食品安全國家標準 餅幹》（GB 7100—2015）中規定，餅幹中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。
《食品安全國家標準 糕點、麵包》（GB 7099—2015）中規定，糕點中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。
《食品安全國家標準 醃臘肉製品》（GB 2730—2015）中規定，醃臘肉製品中火腿、臘肉、鹹肉、香（臘）腸的過氧化值（以脂肪計）最大限量值為0.5g/100g。
《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規定，熟製堅果與籽類食品（除葵花籽外）中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.50g/100g。
《堅果炒貨類食品（分裝）》（Q/SDQS 0004S—2018）中規定，油炸類堅果炒貨類食品中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。
堅果炒貨類食品、方便麵、糕點、餅幹、肉製品中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產品用油已經變質，也可能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與產品儲存條件控製不當有關。
3、酸價（以脂肪計）
酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。
《食品安全國家標準糕點、麵包》（GB 7099—2015）中規定，糕點中酸價（以脂肪計）的最大限量值為5mg/g。
《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規定，炒貨食品及堅果製品中酸價（以脂肪計）的最大限量值為3mg/g。
《食品安全國家標準 膨化食品》（GB 17401—2014）中規定，膨化食品中酸價（以脂肪計）的最大限量值為5mg/g。
《芝麻油》（GB/T 8233—2018）中規定，二級芝麻香油（包括小磨芝麻香油）中酸價（以KOH計）的最大限量值為3.0mg/g。
《堅果炒貨食品通則》（GB/T 22165—2008）中規定，油炸類堅果炒貨食品酸價（以脂肪計，KOH）的最大限量值為3mg/g。
《菜籽油》（GB/T 1536—2004）中規定，四級壓榨菜籽油中酸值（KOH）的最大限量值為3.0mg/g。
《亞麻籽油》（GB/T 8235—2019）中規定，一級壓榨亞麻籽油中酸價（以KOH計）的最大限量值為1.0mg/g。
《馬鈴薯片》（QB/T 2686—2005）中規定，馬鈴薯片中酸價（以脂肪計）的最大限量值為3.0mg/g。
《調味麵製品》（Q/YPRF 0001S—2019）中規定，調味麵製品中酸價（以脂肪計）的最大限量值為3.0mg/g。
企業標準《鍋巴》（Q/NMBB0001S—2020）中規定，鍋巴中酸價（以脂肪計）的最大限量值為5mg/g。
調味麵製品、食用油、鍋巴、炒貨食品及堅果製品、堅果與籽類食品、糕點、薯類、膨化食品中酸價（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴，也可能是生產工藝不達標，還可能與產品儲藏條件不當有關。
4、果糖和葡萄糖
果糖和葡萄糖是成熟蜂蜜的主要成分，是檢驗蜂蜜質量的重要理化指標。果糖和葡萄糖含量不達標會影響蜂蜜品質。
《食品安全國家標準 蜂蜜》（GB 14963—2011）中規定，蜂蜜中果糖和葡萄糖含量不得低於60g/100g。
《巢蜜》（GB/T 33045—2016）中規定，果糖和葡萄糖含量不得低於65g/100g。
蜂蜜中果糖和葡萄糖含量不達標的原因，可能是蜂蜜釀造時間不足，蜂蜜不成熟導致水分含量過高；也可能是不法企業為提高產品感官質量向蜂蜜中添加糖漿或者直接使用糖漿造假。
5、蔗糖
蔗糖是檢驗蜂蜜質量的一個重要理化指標，天然蜂蜜中蔗糖的含量相對較少。
《食品安全國家標準 蜂蜜》（GB 14963—2011）中規定，除桉樹蜂蜜、柑橘蜂蜜、紫苜蓿蜂蜜、荔枝蜂蜜、野桂花蜜之外的其他蜂蜜中蔗糖含量不得高於5g/100g。
《巢蜜》（GB/T 33045—2016）中規定，蔗糖含量不得高於5g/100g。
蜂蜜中蔗糖含量超標的原因，可能是部分個體戶及廠家用蔗糖（白糖或紅糖）熬製後摻入蜂蜜中，導致蔗糖含量過高。
6、還原糖分
還原糖分是指具有還原性的糖類，包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖和麥芽糖等。還原糖分是食糖的品質指標之一，還原糖分高的食糖會影響產品的質量，易吸潮、不利於貯存。《單晶體冰糖》（QB/T 1173—2002〔2017〕）中規定，質量等級為合格的單晶體冰糖中還原糖分應≤0.12%。單晶冰糖中還原糖分檢測值不合格的原因，可能是原料純度不高、生產工藝控製不當等原因造成的，也可能與運輸、儲存條件控製不當等有關。
7、色值
色值是食糖的品質指標之一，是白砂糖、綿白糖、冰糖等質量等級劃分的主要依據之一，它主要影響糖品的外觀，是雜質多寡的一種反映，也是生產工藝水平的一種體現。《白砂糖》（GB/T 317—2018）中規定，一級白砂糖的色值最大值不得超過150IU。白砂糖中色值檢測值超標的原因，可能是生產企業關鍵工藝控製不當、食糖儲運條件不佳等。
8、酸度
乳(ru)製(zhi)品(pin)酸(suan)度(du)通(tong)常(chang)是(shi)指(zhi)總(zong)酸(suan)度(du)，包(bao)括(kuo)自(zi)然(ran)酸(suan)度(du)和(he)發(fa)酵(jiao)酸(suan)度(du)，發(fa)酵(jiao)乳(ru)在(zai)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)會(hui)產(chan)生(sheng)酸(suan)性(xing)物(wu)質(zhi)，使(shi)產(chan)品(pin)酸(suan)度(du)上(shang)升(sheng)。發(fa)酵(jiao)乳(ru)酸(suan)度(du)偏(pian)低(di)會(hui)影(ying)響(xiang)產(chan)品(pin)的(de)風(feng)味(wei)、口感，也會使產品受雜菌汙染的風險變高。《食品安全國家標準 發酵乳》（GB 19302—2010）中規定，發酵乳酸度不得低於70ºΤ。發酵乳中酸度檢測值不達標的原因，可能與企業生產過程中使用的發酵劑活力不足、原料乳中乳糖含量偏低或發酵工藝控製不當等原因有關。
9、總酸（以乙酸計）
總酸是食醋的特征性品質指標之一。一般而言，總酸含量越高說明食醋發酵程度越高，酸味越濃。總酸不合格主要影響產品的品質。《食品安全國家標準 食醋》（GB 2719—2018）中規定，食醋中總酸（以乙酸計）含量不得低於3.5g/100mL，該批次產品中總酸的含量符合食品安全國家標準規定，但不符合產品標簽明示值要求“總酸≥4.5g/100mL”。食醋中總酸（以乙酸計）含量不符合產品標簽明示值要求的原因，可能是生產企業未按明示值要求組織生產，也可能是出廠檢驗把關不嚴造成。
10、酒精度
酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒精度是酒類產品的一個重要理化指標，含量不達標主要影響產品的品質。
《清香型白酒》（GB/T 10781.2—2006）中規定，酒精度實測值與標簽標示值允許差為±1.0%vol，其含量應符合相關要求。
《露酒》（GB/T 27588—2011）中規定，酒精度標簽標示值與實測值不得超過±1.0%vol。
酒精度未達到產品標簽明示要求的原因，可能是企業生產工藝控製不嚴格或生產工藝水平較低，無法準確控製酒精度；也可能是個別企業為降低成本，用低度酒冒充高度酒；還可能是生產企業檢驗器具未檢定或檢驗過程不規範，造成檢驗結果偏差；還可能是包裝不嚴密造成酒精揮發。
11、氨基酸態氮（以氮計）
氨(an)基(ji)酸(suan)態(tai)氮(dan)是(shi)醬(jiang)油(you)的(de)特(te)征(zheng)性(xing)品(pin)質(zhi)指(zhi)標(biao)之(zhi)一(yi)，氨(an)基(ji)酸(suan)態(tai)氮(dan)含(han)量(liang)越(yue)高(gao)，醬(jiang)油(you)鮮(xian)味(wei)越(yue)濃(nong)，反(fan)映(ying)醬(jiang)油(you)的(de)質(zhi)量(liang)越(yue)好(hao)。氨(an)基(ji)酸(suan)態(tai)氮(dan)不(bu)合(he)格(ge)主(zhu)要(yao)影(ying)響(xiang)產(chan)品(pin)的(de)品(pin)質(zhi)。
《食品安全國家標準 醬油》（GB 2717—2018）中規定，醬油中氨基酸態氮含量不得低於0.4g/100mL，有批次產品中氨基酸態氮的含量不符合食品安全國家標準規定，也不符合標簽明示值要求“氨基酸態氮≥0.40g/100mL”，有的批次產品中氨基酸態氮的檢測值符合食品安全國家標準規定，但不符合產品標簽明示值規定而不符合產品標簽明示值要求。。
《釀造醬油》（GB/T 18186—2000）中規定醬油（三級）中氨基酸態氮含量不得低於0.40g/100mL，該批次產品中氨基酸態氮的檢測值不符合產品執行標準規定。
醬油中氨基酸態氮含量不達標的原因，可能是原料采購環節質量把關不嚴；也可能是企業生產工藝控製不嚴，如釀造周期未達要求；還可能是企業在生產過程中為降低成本而以次充好。
醬油氨基酸態氮（以氮計）含量不符合產品標簽明示值要求的原因，可能是產品生產工藝不符合標準要求，如未達到要求發酵的時間；也有可能是標簽明示值標識過高與實際情況不匹配。
12、銨鹽（以占氨基酸態氮的百分比計）
銨鹽是醬油發酵過程中產生的氨與其他物質結合而成的非營養成分。銨鹽含量超標會影響醬油的風味。
《釀造醬油》（GB /T 18186—2000）中規定，醬油中銨鹽（以占氨基酸態氮的百分比計）的含量不得超過氨基酸態氮含量的30%。
醬油中銨鹽（以占氨基酸態氮的百分比計）含量超標的原因，可能是原料被雜菌汙染，在發酵過程中大豆蛋白質被分解過度而產生無機銨；也有可能是在生產過程中添加焦糖色等添加劑帶入；還有可能是廠家為提高醬油全氮和氨基酸態氮含量而違規加入。
13、不揮發酸（以乳酸計）
不揮發酸（以乳酸計）是食醋中總酸的一種，以乳酸為主。不揮發酸（以乳酸計）不合格主要影響產品的品質。該批次樣品明示執行標準為GB/T 18187—2000，明示生產工藝為固態發酵，《釀造食醋》（GB/T 18187—2000）中規定，固態發酵食醋中不揮發酸（以乳酸計）≥0.50g/100mL。固態發酵食醋中不揮發酸（以乳酸計）檢測值不達標的原因，可能是生產加工過程中發酵工藝控製不當。
14、水分
水分是固體類型保健食品的質量指標，其與產品質量穩定性、微生物的生長條件均有密切的關係。水分控製不當，可能導致產品的功效成分或營養物質分解、酶解變質、黴變等，影響產品質量。
企業標準《福齡花牌福齡花膠囊》（Q/BJG 20100756S—2020）中規定，水分含量不得超過9.0%。
企業標準《今正牌淫羊藿靈芝膠囊》（Q/SXJZ 0005S—2019）中規定，水分含量不得超過8%。
保健食品中水分含量超標的原因，可能是產品在生產過程中環境控製不到位，也可能與儲運過程條件不當有關。
15、界限指標-鍶
sishiyinyongtianrankuangquanshuizhongdeyizhongweiliangyuansu，shitianrankuangquanshuizhongkuangwuzhijiexianzhibiaozhiyi。jiexianzhibiaoshiqubieyinyongtianrankuangquanshuiyuqitayinyongshuidezhuyaopinzhizhibiao，jiexianzhibiaoyingyouyixiang（或一項以上）指標符合規定。界限指標不達標，存在以次充好侵害消費者利益的可能。《食品安全國家標準 飲用天然礦泉水》（GB 8537—2018）中規定，飲用天然礦泉水中界限指標-鍶的最小限量值為0.20mg/L，該批次產品標簽標示界限指標-鍶含量範圍為0.22mg/L～0.7mg/L。因此，該批次飲用天然礦泉水中界限指標-鍶檢測值既不符合食品安全國家標準規定，也不符合產品標簽標示要求。飲用天然礦泉水中界限指標-鍶檢測值不達標的原因，可能是水源水受環境、季節等因素影響導致界限指標含量波動，還可能是部分生產廠家為追求利益使用非礦泉水冒充礦泉水。
16、崩解時限
崩(beng)解(jie)時(shi)限(xian)指(zhi)固(gu)體(ti)製(zhi)劑(ji)在(zai)規(gui)定(ding)的(de)條(tiao)件(jian)下(xia)全(quan)部(bu)崩(beng)解(jie)溶(rong)散(san)或(huo)成(cheng)碎(sui)粒(li)，除(chu)不(bu)溶(rong)性(xing)包(bao)衣(yi)材(cai)料(liao)或(huo)破(po)碎(sui)的(de)膠(jiao)囊(nang)殼(ke)外(wai)，全(quan)部(bu)通(tong)過(guo)篩(shai)網(wang)所(suo)需(xu)時(shi)間(jian)的(de)限(xian)度(du)。崩(beng)解(jie)時(shi)限(xian)不(bu)符(fu)合(he)要(yao)求(qiu)直(zhi)接(jie)影(ying)響(xiang)到(dao)保(bao)健(jian)食(shi)品(pin)中(zhong)有(you)效(xiao)成(cheng)分(fen)在(zai)體(ti)內(nei)的(de)釋(shi)放(fang)和(he)吸(xi)收(shou)。廣(guang)東(dong)省(sheng)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)企(qi)業(ye)標(biao)準(zhun)《濟公牌濟公開胃丸》（Q/JG 0006S—2017）中規定，崩解時限應不超過30分鍾。該批次產品崩解時限不達標的原因，可能是生產工藝控製不當。
17、鐵
鐵是人體必需的微量元素。人體缺少鐵元素易導致缺鐵性貧血，鐵攝取過多會造成代謝紊亂。《食品安全國家標準 嬰幼兒穀類輔助食品》（GB 10769—2010）中規定，嬰幼兒穀類輔助食品中鐵的含量應在0.25~0.50mg/100kJ範fan圍wei內nei。本ben次ci不bu合he格ge樣yang品pin鐵tie的de檢jian測ce值zhi超chao出chu食shi品pin安an全quan國guo家jia標biao準zhun規gui定ding的de上shang限xian。嬰ying幼you兒er穀gu類lei輔fu助zhu食shi品pin中zhong鐵tie含han量liang超chao標biao的de原yuan因yin，可ke能neng是shi原yuan輔fu料liao用yong食shi品pin營ying養yang強qiang化hua劑ji不bu符fu合he質zhi量liang要yao求qiu，也ye可ke能neng是shi企qi業ye未wei按an生sheng產chan工gong藝yi要yao求qiu添tian加jia，還hai可ke能neng與yu產chan品pin生sheng產chan加jia工gong過guo程cheng攪jiao拌ban不bu均jun勻yun有you關guan。
18、鋅
鋅是人體必需的微量元素。人體缺乏鋅元素易導致食欲減退、免疫力降低，鋅攝取過多會造成代謝紊亂。《食品安全國家標準 嬰幼兒穀類輔助食品》（GB 10769—2010）中規定，嬰幼兒穀類輔助食品中鋅的含量應在0.17~0.46mg/100kJfanweinei。bencibuhegeyangpinxindejiancezhichaochushipinanquanguojiabiaozhunguidingdeshangxian。yingyouerguleifuzhushipinzhongxinhanliangchaobiaodeyuanyin，kenengshiyuanfuliaoyongshipinyingyangqianghuajibufuhezhiliangyaoqiu，yekenengshiqiyeweianshengchangongyiyaoqiutianjia，haikenengyuchanpinshengchanjiagongguochengjiaobanbujunyunyouguan。
19、維生素A
維生素A又名視黃醇，是人類必需的脂溶性維生素。維生素A具有促進生長發育、維持免疫功能、維持視力、抑製腫瘤等重要的生理功能。
《食品安全國家標準 較大嬰兒和幼兒配方食品》（GB 10767—2010）中規定，維生素A含量應在18-54μgRE/100kJ之間，且《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432—2013）中規定，營養成分的實際含量不應低於標簽明示值的80%。本批次抽檢樣品維生素A含量既不符合食品安全國家標準規定，也不符合產品標簽標識要求。嬰幼兒配方食品中維生素A含量不達標的原因，可能是由於複合營養素包和嬰幼兒配方乳粉生產的配方設計和生產工藝安排不合理導致；也可能是生產工藝混合工序不到位，導致營養素在產品中分布不均勻等。
《食品安全國家標準 嬰幼兒穀類輔助食品》（GB 10769—2010）中規定，維生素A含量應在14～43μgRE/100kJ範圍內，且《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432—2013）中規定，營養成分的實際含量不應低於標簽明示值的80%。本批次抽檢樣品維生素A含量既不符合食品安全國家標準規定，也不符合產品標簽標識要求。嬰幼兒穀類輔助食品中維生素A含量不達標的原因，可能是原輔料用食品營養強化劑不符合質量要求；也可能是企業未按生產工藝要求添加；還可能是生產工藝混合工序不到位，導致營養素在產品中分布不均勻等。
20、維生素D₃
維生素D3是維生素D的一種，是人類必需的脂溶性維生素，長期缺乏維生素D3可引起兒童佝僂病、成人骨質軟化症和骨質疏鬆；長期過量攝入維生素D3補充劑可導致中毒、高鈣血症，早期中毒症狀有食欲不振、厭食、惡心、煩躁、嘔吐、多汗、便秘或腹瀉。《康百力鈣+D口嚼片（營養素補充劑）》（批準號：衛進食健字（1999）第012號）中規定，維生素D3含量不得低於2.7μg/g。保健食品中維生素D3含量不達標的原因，可能是生產企業對原輔料質量控製不嚴格，也可能是生產企業未按照配方標準生產。
21、蛋白質
蛋白質是由氨基酸以肽鍵連接在一起，並形成一定空間結構的高分子有機化合物。蛋白質是構成機體組織、器(qi)官(guan)的(de)重(zhong)要(yao)成(cheng)分(fen)，是(shi)構(gou)成(cheng)機(ji)體(ti)多(duo)種(zhong)重(zhong)要(yao)生(sheng)理(li)活(huo)性(xing)物(wu)質(zhi)的(de)成(cheng)分(fen)，還(hai)能(neng)供(gong)給(gei)能(neng)量(liang)。長(chang)期(qi)攝(she)入(ru)蛋(dan)白(bai)質(zhi)不(bu)足(zu)，會(hui)引(yin)起(qi)機(ji)體(ti)代(dai)謝(xie)率(lv)下(xia)降(jiang)，對(dui)疾(ji)病(bing)抵(di)抗(kang)力(li)減(jian)退(tui)，可(ke)能(neng)引(yin)發(fa)器(qi)官(guan)損(sun)害(hai)。本(ben)批(pi)次(ci)抽(chou)檢(jian)產(chan)品(pin)標(biao)簽(qian)標(biao)示(shi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)不(bu)低(di)於(yu)0.7%，該gai產chan品pin蛋dan白bai質zhi含han量liang不bu符fu合he產chan品pin標biao簽qian標biao示shi要yao求qiu。飲yin料liao中zhong蛋dan白bai質zhi含han量liang不bu達da標biao的de原yuan因yin，可ke能neng是shi原yuan輔fu料liao質zhi量liang控kong製zhi不bu嚴yan，也ye可ke能neng是shi生sheng產chan加jia工gong過guo程cheng中zhong攪jiao拌ban不bu均jun勻yun，還hai可ke能neng是shi企qi業ye未wei按an標biao簽qian明ming示shi值zhi或huo企qi業ye標biao準zhun的de要yao求qiu進jin行xing添tian加jia等deng。
《植物蛋白飲料 豆奶和豆奶飲料》（GB/T 30885—2014）中規定，蛋白質在調製豆奶中含量不低於2.0g/100g。飲(yin)料(liao)中(zhong)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)不(bu)達(da)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)原(yuan)輔(fu)料(liao)質(zhi)量(liang)控(kong)製(zhi)不(bu)嚴(yan)，也(ye)可(ke)能(neng)是(shi)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)攪(jiao)拌(ban)不(bu)均(jun)勻(yun)，還(hai)可(ke)能(neng)是(shi)企(qi)業(ye)未(wei)按(an)標(biao)簽(qian)明(ming)示(shi)值(zhi)或(huo)企(qi)業(ye)標(biao)準(zhun)的(de)要(yao)求(qiu)進(jin)行(xing)添(tian)加(jia)等(deng)。
八、其它指標不合格
1、二十二碳六烯酸與總脂肪酸比
二十二碳六烯酸，即DHA，是(shi)一(yi)種(zhong)人(ren)體(ti)必(bi)需(xu)的(de)多(duo)不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，參(can)與(yu)機(ji)體(ti)的(de)多(duo)種(zhong)生(sheng)理(li)功(gong)能(neng)，有(you)助(zhu)於(yu)嬰(ying)兒(er)智(zhi)力(li)和(he)視(shi)力(li)發(fa)育(yu)。二(er)十(shi)二(er)碳(tan)六(liu)烯(xi)酸(suan)缺(que)乏(fa)或(huo)者(zhe)過(guo)量(liang)都(dou)有(you)可(ke)能(neng)對(dui)嬰(ying)幼(you)兒(er)的(de)生(sheng)長(chang)發(fa)育(yu)產(chan)生(sheng)一(yi)定(ding)的(de)影(ying)響(xiang)。《食品安全國家標準 嬰兒配方食品》（GB 10765—2010）中規定，二十二碳六烯酸與總脂肪酸比應不超過0.5%，且《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432—2013）中規定，在產品保質期內，能量和營養成分的實際含量不應低於標示值的80%。本次不合格樣品二十二碳六烯酸與總脂肪酸比符合《食品安全國家標準 嬰兒配方食品》（GB 10765—2010）但不符合產品標簽標示要求，實際檢測值低於標簽標示值的80%。嬰ying幼you兒er配pei方fang食shi品pin中zhong二er十shi二er碳tan六liu烯xi酸suan與yu總zong脂zhi肪fang酸suan比bi檢jian測ce值zhi不bu達da標biao的de原yuan因yin，可ke能neng是shi企qi業ye在zai生sheng產chan過guo程cheng中zhong營ying養yang素su實shi際ji添tian加jia量liang低di於yu配pei方fang設she計ji添tian加jia量liang；也可能是在加工或儲存過程中損失；還可能與生產工藝混合工序不到位，導致相關營養素在產品中分布不均勻有關。
2、二十碳四烯酸與總脂肪酸比
二十碳四烯酸，即AA或ARA，shiyizhongduobubaohezhifangsuan，duiyingyouerdeshengchangfayuyijidanaoheshiwangmodegongnengwanshanjuyouzhongyaoyiyi。ershitansixisuanquefahuozheguoliangdouyoukenengduiyingyouerdeshengchangfayuchanshengyidingdeyingxiang。《食品安全國家標準 嬰兒配方食品》（GB 10765—2010）中規定，二十碳四烯酸與總脂肪酸比應不超過1%，且《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432—2013）中規定，在產品保質期內，能量和營養成分的實際含量不應低於標示值的80%。本次不合格樣品二十碳四烯酸與總脂肪酸比符合《食品安全國家標準 嬰兒配方食品》（GB 10765—2010）但不符合產品標簽標示要求，實際檢測值低於標簽標示值的80%。嬰幼兒配方食品中二十碳四烯酸與總脂肪酸比檢測值不達標的原因，可能是企業在生產過程中營養素實際添加量低於配方設計添加量；也可能是在加工或儲存過程中損失；還可能與生產工藝混合工序不到位，導致相關營養素在產品中分布不均勻有關。
3、警示語標注
警(jing)示(shi)語(yu)是(shi)酒(jiu)類(lei)產(chan)品(pin)需(xu)標(biao)注(zhu)的(de)文(wen)字(zi)信(xin)息(xi)，用(yong)於(yu)安(an)全(quan)提(ti)示(shi)，在(zai)運(yun)輸(shu)，存(cun)放(fang)和(he)飲(yin)用(yong)時(shi)需(xu)予(yu)以(yi)注(zhu)意(yi)。啤(pi)酒(jiu)含(han)有(you)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)，搬(ban)運(yun)過(guo)程(cheng)中(zhong)或(huo)高(gao)溫(wen)天(tian)氣(qi)下(xia)如(ru)不(bu)小(xiao)心(xin)撞(zhuang)擊(ji)，易(yi)造(zao)成(cheng)酒(jiu)瓶(ping)爆(bao)瓶(ping)，危(wei)害(hai)生(sheng)產(chan)經(jing)營(ying)者(zhe)和(he)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)人(ren)身(shen)安(an)全(quan)。《食品安全國家標準 發酵酒及其配製酒》（GB 2758—2012）中規定，用玻璃瓶包裝的啤酒應標示如“切勿撞擊，防止爆瓶”等deng警jing示shi語yu。玻bo璃li瓶ping裝zhuang啤pi酒jiu未wei標biao注zhu相xiang關guan警jing示shi語yu的de原yuan因yin，可ke能neng是shi生sheng產chan企qi業ye或huo國guo內nei進jin口kou商shang等deng第di三san方fang企qi業ye對dui我wo國guo食shi品pin安an全quan國guo家jia標biao準zhun要yao求qiu理li解jie不bu到dao位wei。
