上期食品夥伴網與大家分享了GB 14881中對食品包裝風險控製內容，本期與大家交流一下對食品檢驗風險控製內容。

 

9.1出廠檢驗及記錄製度要求

 

　　條文內容：

 

　　應通過自行檢驗或委托具備相應資質地食品檢驗機構對原料和產品進行檢驗，建立食品出廠檢驗記錄製度。

 

　　條文解釋：

 

　　該條款是要求食品生產企業：

 

　　對采購和投入的原料、輔料、終產品進行檢驗，以便保證其符合相關食品標準（例如：食品安全國家標準
、行業標準等）
，檢驗項目包括食品感官指標、理化指標
、微生物指標等。

 

　　出廠檢驗可以自行檢驗，也可以委托具備相應資質的食品檢驗機構進行檢驗。

 

　　食品生產企業應建立出廠檢驗記錄製度，製度內容至少包括檢驗記錄、檢驗報告以及對委托檢驗的管理等。

 

　　經驗分享：

 

　　該條款在日常審核中發現問題有：

 

　　出廠檢驗記錄管理製度不完全
，未體現對不能自檢的項目進行委托檢驗的相關規定；

 

　　委托食品檢驗的機構資質不符合要求（僅提供了CNAS資質而未提供CMA資質）；

 

　　成品發貨出廠日期早於出廠檢驗合格日期
，不滿足成品必須在檢驗合格後方可出廠的要求等。

 

　　因此：

 

　　食品生產企業應確保每批次食品合格後方可出廠，委托檢驗的項目應當由依法設立（注冊）或相對獨立，能夠承擔法律責任，並經過國家政府機構批準授權的檢驗機構承接。

 

　　shipinchuchangjianyanjilushishipinzhaohuidejichuheqianti。dangfaxianshipinanquanwentishi，keyitongguozhazhaochuchangjianyanjilu，kuaisuzhazhaochuxianwentidepicishipin，jinerxunsushishishipinzhaohui；當發生生產或質量事故時
，可以快速查清事故原因並判斷性質。食品出廠檢驗記錄可以是紙質，也可以是電子係統文件。

 

　　食品檢驗記錄內容應包括：產品名稱

、數量、生產日期
、生產批號、出廠檢驗項目、檢驗結果等，記錄應當真實，保存期限應滿足相應法律法規及國際標準要求。

 

　　檢驗項目通常包括食品安全國家標準
、食品質量標準等標準中規定的項目
，如物理指標：水分、蛋白質等；化學指標：汞
、鉛、亞硝酸鹽等；微生物指標：菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等。

 

9.2自行檢驗相關要求

 

　　條文內容：

 

　　自行檢驗應具備與所檢驗項目適應地檢驗室和檢驗能力
；由具有相應資質的檢驗人員按規定的檢驗方法檢驗；檢驗儀器設備應按期檢定。

 

　　條文解釋：

 

　　該條款是要求食品生產企業應：

 

　　根據工藝特點、產品特性、原料及產品的食品安全風險等因素合理確定檢驗項目，並配備相應的具有檢驗能力的檢驗室。

 

　　檢驗人員應具備相應的資質，檢驗方法應使用國家強製性標準要求的檢驗方法

，或經過驗證的相關國內外檢驗方法。

 

　　檢驗設備應按照計量檢定要求進行定期檢定。

 

　　經驗分享：

 

　　該條款在日常審核中發現問題有：

 

　　檢驗室配備的檢驗設備無法滿足出廠檢驗項目的要求（現場也未提供委托檢查協議）；

 

　　檢驗人員的實操檢驗能力不足，不能正確地對出廠檢驗項目進行檢驗
；

 

　　部分檢測儀器的檢定/校準證書已經過期等。

 

　　因此：

 

　　自(zi)行(xing)檢(jian)驗(yan)企(qi)業(ye)必(bi)須(xu)配(pei)備(bei)與(yu)自(zi)檢(jian)項(xiang)目(mu)相(xiang)匹(pi)配(pei)的(de)設(she)備(bei)設(she)施(shi)且(qie)相(xiang)關(guan)設(she)施(shi)設(she)備(bei)按(an)照(zhao)國(guo)家(jia)相(xiang)關(guan)法(fa)律(lv)法(fa)規(gui)及(ji)企(qi)業(ye)項(xiang)目(mu)的(de)要(yao)求(qiu)進(jin)行(xing)定(ding)期(qi)校(xiao)準(zhun)或(huo)檢(jian)定(ding)，確(que)保(bao)其(qi)有(you)效(xiao)性(xing)。

 

　　檢jian測ce人ren員yuan應ying熟shu練lian掌zhang握wo檢jian驗yan項xiang目mu的de標biao準zhun方fang法fa並bing能neng夠gou熟shu練lian進jin行xing操cao作zuo，並bing定ding期qi對dui檢jian驗yan人ren員yuan的de檢jian驗yan能neng力li進jin行xing驗yan證zheng，確que保bao其qi能neng夠gou持chi續xu滿man足zu相xiang應ying的de要yao求qiu。

 

9.3檢驗製度及記錄管理要求

 

　　條文內容：

 

　　檢驗室應有完善的管理製度
，妥善保存各項檢驗的原始記錄和檢驗報告。應建立產品留樣製度，及時保留樣品。

 

　　條文解釋：

 

　　該條款是要求：

 

　　自zi行xing檢jian驗yan的de實shi驗yan室shi要yao建jian立li實shi驗yan室shi的de管guan理li製zhi度du
，因yin為wei其qi是shi衡heng量liang檢jian驗yan能neng力li的de基ji本ben條tiao件jian，且qie檢jian驗yan結jie果guo是shi判pan定ding產chan品pin質zhi量liang安an全quan的de重zhong要yao依yi據ju
，而er整zheng個ge檢jian驗yan過guo程cheng必bi須xu在zai規gui定ding的de程cheng序xu製zhi度du下xia開kai展zhan。

 

　　為了做到出現食品質量安全事故時有據可查
，實驗室應保存原始檢驗數據和檢驗報告
，並按規定保存相關樣品。

 

　　經驗分享：

 

　　該條款在日常審核中發現問題有：

 

　　企業提供的實驗室管理製度不全，例如缺少化學藥品試劑管理；

 

　　某一批次成品檢驗的出廠檢驗報告中的水分檢驗項目

，未能提供該項目的原始記錄；

 

　　抽查化驗室的成品留樣記錄，發現成品留樣批次在留樣室內未能查找到等。

 

　　因此：

 

　　化驗室應建立完善的管理製度，不限於日常管理、檢驗管理、儀器設備管理、安全防護管理、試劑藥品管理

、文件記錄管理及留樣管理等七個方麵。尤其建議中小型食品企業加強對出廠檢驗報告單“篡改”及無留存原始記錄等嚴重的違規問題的管理。

 

　　另外，要充分理解留樣的重要性，不能以節省成本、無足夠的留樣空間等作為理由，不留樣或留樣的數量滿足不了相關要求等。

 

9.4檢驗項目和檢驗頻次要求

 

　　條文內容：

 

　　應綜合考慮產品特性
、工藝特點、原料控製情況等因素合理確定檢驗項目和檢驗頻次以有效驗證生產過程中的控製措施。淨含量、感官要求以及其他容易受生產過程影響而變化的檢驗項目的檢驗頻次應大於其他檢驗項目。

 

　　條文解釋：

 

　　該條款是要求：

 

　　企業應對生產過程控製情況進行管理，因為其是決定產品安全和質量的核心條件，檢驗是驗證的最佳手段。

 

　　為了有效驗證生產過程中控製措施，食品企業應合理確定檢驗項目和檢驗頻次。

 

　　經驗分享：

 

　　該條款在日常審核中發現問題有：

 

　　半成品檢驗計劃中要求與現場執行不一致（計劃要求對水分每2小時檢驗一次，但現場發現為4小時檢驗一次）；

 

　　企業建立的半成品檢驗計劃，未對淨含量
、水分等波動的指標加大監控頻率等。

 

　　因此：

 

　　企業應識別出產品的易波動的項目，並對其加大監控頻率。

 

　　另外

，企業應根據產品的執行標準（例如：國家標準
、行業標準或企業標準等），明確出廠檢驗項目和型式檢驗項目，出廠檢驗項目每批次均需要檢驗，型式檢驗項目按要求檢驗（正常頻率不能低於1次/年）。

 

9.5合並檢驗要求

 

　　條文內容：

 

　　同一品種不同包裝的產品
，不受包裝規格和包裝形式影響的檢驗項目可以一並檢驗。

 

　　條文解釋：

 

　　該條款是要求：

 

　　不受外包裝規格和包裝形式影響的檢驗項目可以合並檢驗
，出具相同的檢驗報告。

 

　　同一品種的產品指的是僅包裝規格或包裝形式不同
，產品配方、生產工藝、批次完全相同的產品。

 

　　經驗分享：

 

　　該條款在日常審核中暫未發現問題，主要原因是對該條款的理解存在差異性。

 

　　原因在於：

 

　　對同一品種產品的出廠檢驗項目中的感官指標、理化指標可以引用其中一種規格的產品進行檢驗
，但對於微生物指標是否可以引用未作出具體規定
；

 

　　包裝材料不同的同一種產品，易受包裝影響的出廠檢驗指標不可合並檢驗有明確的規定，但如何判定目前尚未有統一的規定。