備受食品生產行業關注的新版《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規範》（GB 14881-2025），於2025年9月25日
，由國家衛生健康委員會、市場監管總局進行了發布。

 

　　通過發布新版標準與目前實行的版麵進行比較
，涉及修改
、刪除及增加共計15條的內容
，本期與大家交流一下對其新標準修改的部分條款內容落地執行建議。

 

2.13 接觸食品用水、2.14 非接觸食品用水

 

　　條文內容：

 

　　接觸食品用水 食品生產過程中與食品直接接觸的用水，如與食品直接的清洗、冷卻
、解凍、製冰和蒸汽用水，食品接觸表麵的清潔用水等。

 

　　非接觸食品用水 食品生產過程中不直接與食品接觸的用水

，如夾套保溫用水
、間接冷卻用水、非食品接觸表麵的清潔用水等。

 

　　條文解釋：

 

　　該條款是新版中新增的術語與定義，明確了對食品用水的解釋，清楚明了地描述了接觸食品用水包括與食品直接接觸用水（工藝加工用水）和食品接觸表麵的清潔用水兩個方麵
；

 

　　對非接觸食品用水包括夾套保溫用水
、間接冷卻用水、非食品接觸表麵的清潔用水。

 

　　尤其對非食品接觸表麵的清潔用水的解釋，解決了困擾了很多食品生產企業關於衝洗地麵、地溝等非食品接觸表麵的用水是否必須使用符合GB 5749的要求的問題
，從而體現了新標準的製訂更貼切企業的實際情況。

 

　　落地執行建議：

 

　　首先建議企業補充修訂關於食品用水的體係文件、監控要求等，例如：對非接觸食品用水標準修訂
；

 

　　其次對供水網絡圖的真實體現，很多企業實際都是有兩套供水係統
，但由於擔心二方審核及三方審核對用水觀點的不一致，很多企業“不敢”體現自備水源

，從而在生產記錄關於水的監測方麵
，甚至對排汙方麵等提供了一些不真實的記錄及數據；

 

　　最後生產企業牢記盡管對生產用水進行清楚的描述，但最終的用水都要符合國家法律法規標準（例如：自備井水要獲得取水證且要滿足地下水的標準）。

 

6 衛生管理

 

　　條文內容：

 

　　6.1.2 鼓勵基於危害分析與關鍵控製點（HACCP）原理建立相應的食品安全管理體係。

 

　　條文解釋：

 

　　該條款是新版中修改的要求，與現行版中鼓勵采用危害分析與關鍵控製點體係（HACCP）不同，對生產過程中的食品安全控製有更高的要求。

 

　　由you采cai用yong危wei害hai分fen析xi與yu關guan鍵jian控kong製zhi點dian體ti係xi對dui生sheng產chan過guo程cheng進jin行xing控kong製zhi逐zhu漸jian提ti升sheng到dao建jian立li食shi品pin安an全quan管guan理li體ti係xi的de高gao度du。從cong而er達da到dao響xiang應ying國guo家jia高gao質zhi量liang發fa展zhan的de目mu標biao及ji與yu世shi界jie先xian進jin食shi品pin管guan理li水shui平ping靠kao齊qi的de目mu標biao。

 

　　落地執行建議：

 

　　首先建議沒有建立食品安全管理體係的食品生產企業，應該考慮建立、實施及運行相關的食品安全管理體係並進行三方食品安全管理體係的認證來促進企業的食品安全管理體係的有效運行。對已經建立、實施及運行食品安全管理體係的食品生產企業，按照新版GB 14881附錄A HACCP原理及其應用指南的要求進行核對
，確保能夠滿足其要求
；

 

　　其次積極參與後期新版GB 14881中關於HACCP原理及其應用指南要求的解讀會議
，從而能夠更準確理解HACCP的相關內容（尤其是新導入食品安全管理體係的食品生產企業）；

 

　　最zui後hou把ba食shi品pin安an全quan管guan理li體ti係xi真zhen正zheng地di運yun用yong到dao食shi品pin生sheng產chan過guo程cheng的de管guan理li中zhong，能neng夠gou充chong分fen利li用yong判pan斷duan樹shu來lai確que定ding本ben企qi業ye的de關guan鍵jian控kong製zhi點dian，從cong而er能neng夠gou持chi續xu保bao證zheng不bu生sheng產chan出chu存cun在zai食shi品pin安an全quan危wei害hai的de食shi品pin。

 

7 食品原料、食品添加劑和食品相關產品管理

 

　　條文內容：

 

　　7.5.1 用於食品、內包裝、清潔食品直接接觸表麵或設備的壓縮空氣或其他氣體，應根據氣體來源、產品特性和工藝要求采取如除油、除水、除塵等淨化處理，必要時除菌過濾
，以防止汙染。

 

　　條文解釋：

 

　　該條款是新版中新增的要求，明確了對直接接觸表麵或設備的壓縮空氣或其他氣體的解釋，清楚明了地描述了對直接接觸食品、內包裝、清潔食品直接接觸表麵或設備的壓縮空氣或其他氣體
，應淨化處理
，必要時除菌過濾。

 

　　隨著國家對食品安全的高度重視

，對普通食品的要求也逐漸向保健食品、特殊醫學用途食品等要求靠近以及運用HACCP危害風險管理工具得出了需要對其壓縮空氣或其他氣體的控製的要求。

 

　　落地執行建議：

 

　　首先建議企業根據產品工藝流程核查企業自身在哪些環節需要壓縮空氣或其他氣體（例如：通過壓縮空氣對過濾濾芯的衝幹、在食品中填充氮氣等）；

 

　　其次核查企業使用的壓縮空氣或其他氣體的製備工藝及設備（例如：有無油性壓縮機、有油性壓縮機、過濾濾芯的精度要求等）
；

 

　　最後查詢相關壓縮空氣或其他的氣體的合格標準及對應的檢測方法，驗證企業使用直接接觸食品、內包裝、清潔食品直接接觸表麵或設備的壓縮空氣或其他氣體是否滿足合格標準
，為持續滿足合規要求做基礎。