1
、食品無塵車間結構

 

　　食品加工淨化車間以采用鋼混或磚砌結構為主，並根據不同產品的需要，在結構設計上，適合具體食品加工的特殊要求。

 

　　車間的空間要與生產相適應
，一般情況下，生產淨化車間內的加工人員的人均擁有麵積(除設備外) ，宜不少於1.5 平方米。過於擁擠的淨化車間
，不僅妨礙生產操作，而且人員之間的相互碰撞，人員工作服與 生產設備的接觸，很容易造成產品汙染。車間的頂麵高度不宜低於3 米，蒸煮間不宜低於5 米。

 

　　jiagongquyujiagongrenyuandeweishengsheshi，rugengyishi
，linyujianheweishengjiandeng，yinggaizaijianzhushangweiliantijiegou。shuichanpin

，rouleizhipinhesudongshipindelengkuyujiagongquyeyinggaishiliantishijiegou。

 

2、淨化車間布局

 

　　食品加工淨化車間以采用鋼混或磚砌結構為主，並根據不同

 

　　淨化車間的布局既要便於各生產環節的相互銜接，又要便於加工過程的衛生控製，防止生產過程交叉汙染的發生。

 

　　食品加工過程基本上都是從原料→半成品→成品的過程，即從非清潔到清潔的過程。

 

　　因此
，加工車間的生產原則上應該按照產品 的加工進程順序進行布局
，使產品加工從不清潔的環節向清潔環節過渡，不允許在加工流程中出現交叉和倒流。

 

　　清潔區與非清潔區之間要采取相應的隔離措施，以便控製彼此間 的(de)人(ren)流(liu)和(he)物(wu)流(liu)
，從(cong)而(er)避(bi)免(mian)產(chan)生(sheng)交(jiao)叉(cha)汙(wu)染(ran)
，加(jia)工(gong)品(pin)傳(chuan)遞(di)通(tong)過(guo)傳(chuan)遞(di)窗(chuang)進(jin)行(xing)。要(yao)在(zai)車(che)間(jian)內(nei)適(shi)當(dang)的(de)地(di)方(fang)，設(she)置(zhi)工(gong)器(qi)具(ju)清(qing)洗(xi)，消(xiao)毒(du)間(jian)
，配(pei)置(zhi)供(gong)工(gong)器(qi)具(ju)清(qing)洗(xi)，消(xiao)毒(du)用(yong)的(de)清(qing)洗(xi)槽(cao)，消(xiao)毒(du)槽(cao)和(he)漂(piao)洗(xi)槽(cao)，必(bi)要(yao)時(shi)
，有(you)冷(leng)熱(re)水(shui)供(gong)應(ying)，熱(re)水(shui)的(de)溫(wen)度(du)應(ying)不(bu)低(di)於(yu)82℃。

 

3、淨化車間地麵，牆麵，頂麵及門窗

 

　　chejiandedimianyaoyongfanghua
，jiangu，bushenshui，yiqingjie
，naifushidecailiaopuzhi，jinghuachejiandimianbiaomianyaopingtan
，bujishui。chejianzhenggedimiandeshuipingzaishejihejianzaoshiyinggaibichangqudedimianshuipinglvegao，dimianyoudexiepodu。

 

　　車間的牆麵應該鋪有2 米以上的牆裙，牆麵用耐腐蝕，易清洗消毒，堅固，不滲水的材料鋪製及用淺色
，無毒，防水
，防黴，不易脫 落，可清洗的材料覆塗。

 

　　淨化車間的牆角，地角和頂角曲率半徑不小於3厘li米mi呈cheng弧hu形xing。淨jing化hua車che間jian的de頂ding麵mian用yong的de材cai料liao要yao便bian於yu清qing潔jie，有you水shui蒸zheng氣qi產chan生sheng的de作zuo業ye區qu域yu，頂ding麵mian所suo用yong的de材cai料liao還hai要yao不bu易yi凝ning結jie水shui球qiu，在zai建jian造zao時shi要yao形xing成cheng適shi當dang的de弧hu度du，以yi防fang冷leng凝ning水shui滴di落luo到dao產chan品pin上shang。車che間jian門men窗chuang有you防fang蟲chong，防fang塵chen及ji防fang鼠shu設she施shi，所suo用yong材cai料liao應ying耐nai腐fu蝕shi易yi清qing洗xi。窗chuang台tai離li地di麵mian不bu少shao於yu1米，並有45 度斜麵。

 

4
、供水與排水設施

 

　　淨化車間內生產用水的供水管應采用不易生鏽的管材，供水方向應逆加工進程方向，即由清潔區向非清潔區流。

 

　　淨(jing)化(hua)車(che)間(jian)內(nei)的(de)供(gong)水(shui)管(guan)路(lu)應(ying)盡(jin)量(liang)統(tong)一(yi)走(zou)向(xiang)
，冷(leng)水(shui)管(guan)要(yao)避(bi)免(mian)從(cong)操(cao)作(zuo)台(tai)上(shang)方(fang)通(tong)過(guo)
，以(yi)免(mian)冷(leng)凝(ning)水(shui)凝(ning)集(ji)滴(di)落(luo)到(dao)產(chan)品(pin)上(shang)。為(wei)了(le)防(fang)止(zhi)水(shui)管(guan)外(wai)不(bu)潔(jie)的(de)水(shui)被(bei)虹(hong)吸(xi)和(he)倒(dao)流(liu)入(ru)管(guan)路(lu)內(nei)，須(xu)在(zai)水(shui)管(guan)適(shi)當(dang)的(de)位(wei)置(zhi)安(an)裝(zhuang)真(zhen)空(kong)消(xiao)除(chu)器(qi)。淨(jing)化(hua)車(che)間(jian)的(de)排(pai)水(shui)溝(gou)應(ying)該(gai)用(yong)表(biao)麵(mian)光(guang)滑(hua)，不(bu)滲(shen)水(shui)的(de)材(cai)料(liao)鋪(pu)砌(qi)
，施(shi)工(gong)時(shi)不(bu)得(de)出(chu)現(xian)凹(ao)凸(tu)不(bu)平(ping)和(he)裂(lie)縫(feng)，並(bing)形(xing)成(cheng)3%的傾斜度
，以保證車間排水的通暢，排水的方向也是從清潔區向非清潔區方向排放。

 

　　排水溝上應加不生鏽 cailiaozhichenghuodongdebizi。chejianpaishuidedilouyaoyoufangguxingwujinrudecuoshi，chuqinjiagongchangdejintangdamaojianyingcaiyongminggou
，yibianyuqingchuyumaohewushui。paishuigoudechukouyaoyoufangshuwangzhao，jinghuachejiandedilouhuopaishuigoudechukouyingshiyongU 型或P型，S 型等有存水彎的水封，以便防蟲防臭。

 

5
、通風與采光

 

　　淨化車間應該擁有良好的通風條件，如果是采用自然通風
，通風的麵積與淨化車間地麵麵積之比應不小於1:16。若采用機械通風，則換氣量 應不小於3次/小(xiao)時(shi)，采(cai)用(yong)機(ji)械(xie)通(tong)風(feng)，淨(jing)化(hua)車(che)間(jian)的(de)氣(qi)流(liu)方(fang)向(xiang)應(ying)該(gai)是(shi)從(cong)清(qing)潔(jie)區(qu)向(xiang)非(fei)清(qing)潔(jie)區(qu)流(liu)動(dong)。靠(kao)自(zi)采(cai)光(guang)的(de)淨(jing)化(hua)車(che)間(jian)，淨(jing)化(hua)車(che)間(jian)的(de)窗(chuang)戶(hu)麵(mian)積(ji)與(yu)淨(jing)化(hua)車(che)間(jian)麵(mian)積(ji)之(zhi)比(bi)應(ying)不(bu)小(xiao)於(yu)1: 4。

 

　　淨化車間內加工操作台的照度應不低於220Lux

，車間其他區域不低於110Lux，檢驗工作場所工作台麵的照度應不低於540Lux
，瓶裝液體產 品的燈檢工作點照度應達到1000Lux，並且光線不應改變被加工物的本色。車間燈具須裝有防護罩。

 

6

、控溫設施

 

　　加工易腐易變質產品的車間應具備空調工程設施
，肉類和水產品加工淨化車間的溫度在夏季應不超過15℃~18℃，肉製品的醃製間溫度應不超 過4℃。

 

　　工具器，設備: 加jia工gong過guo程cheng使shi用yong的de設she備bei和he工gong器qi具ju，尤you其qi是shi接jie觸chu食shi品pin的de機ji械xie設she備bei
，操cao作zuo台tai，輸shu送song帶dai，管guan道dao等deng設she備bei和he籃lan筐kuang
，托tuo盤pan
，刀dao具ju等deng工gong器qi具ju的de製zhi作zuo材cai料liao應ying符fu合he以yi下xia條tiao件jian:

 

　　無毒，不會對產品造成汙染;

 

　　耐腐蝕
，不易生鏽，不易老化變形;

 

　　易於清洗消毒;

 

　　車間使用的軟管，材質要符合有關食品安全標準要求。

 

　　食品加工設備和工器具的結構在設計上應便於日常清洗，消毒和 檢jian查zha，維wei護hu。槽cao罐guan設she備bei在zai設she計ji和he製zhi造zao時shi

，要yao能neng保bao證zheng使shi內nei容rong物wu排pai空kong。淨jing化hua車che間jian內nei加jia工gong設she備bei的de安an裝zhuang，一yi方fang麵mian要yao符fu合he整zheng個ge生sheng產chan工gong藝yi布bu局ju的de要yao求qiu，另ling一yi方fang麵mian則ze要yao便bian於yu生sheng產chan過guo程cheng的de衛wei生sheng管guan理li

，同tong時shi還hai要yao便bian於yu對dui設she備bei進jin行xing日ri常chang維wei護hu和he清qing潔jie。

 

　　在安放較大型設備的時候，要在無塵設備與牆壁

，設備與 頂麵之間保留有一定的距離和空間，以便設備維護人員和清潔人員的出入。

 

7
、人員衛生設施

 

　　(1)更衣室淨化車間

 

　　要(yao)設(she)有(you)與(yu)加(jia)工(gong)人(ren)員(yuan)數(shu)量(liang)相(xiang)適(shi)宜(yi)的(de)更(geng)衣(yi)室(shi)，更(geng)衣(yi)室(shi)要(yao)與(yu)車(che)間(jian)相(xiang)連(lian)，必(bi)要(yao)時(shi)，要(yao)為(wei)在(zai)清(qing)潔(jie)區(qu)和(he)非(fei)清(qing)潔(jie)區(qu)作(zuo)業(ye)的(de)加(jia)工(gong)人(ren)員(yuan)分(fen)別(bie)設(she)置(zhi)更(geng)衣(yi)間(jian)
，並(bing)將(jiang)其(qi)出(chu)入(ru)各(ge)自(zi)工(gong)作(zuo)區(qu)的(de)通(tong)道(dao)分(fen)開(kai)。個(ge)人(ren)衣(yi)物(wu)，鞋(xie)要(yao)與(yu)工(gong)作(zuo)服(fu)，靴(xue)分(fen)開(kai)放(fang)置(zhi)。

 

　　掛衣架應使掛上去的工 zuofuyuqiangbibaochiyidingdejuli，buyuqiangbitiepeng。gengyishiyaobaochilianghaodetongfenghecaiguang，shineikeyitongguoanzhuangziwaidenghuochouyangfashengqiduishineidekongqijinxingmiejunxiaodu。

 

　　(2)淋浴間

 

　　肉類食品(包括肉類罐頭)的加工淨化車間要設有與淨化車間相連的淋浴間，淋浴間的大小要與淨化車間內的加工人員數量相適應，淋浴噴頭可以 按照每10 人1 個的比例進行配置。

 

　　linyujianneiyaotongfenglianghao
，dimianheqiangqunyingcaiyongqianse，yiqingjie
，naifushi，bushenshuidecailiaojianzao，dibanyaofanghua
，qiangqunyishangbufenhedingmianyaotushuafangmeituliao，dimianyaopaishuitongchang，tongfenglianghao，youlengreshuigongying。

 

　　(3)洗手消毒設施

 

　　車間入口處要設置有與淨化車間內人員數量相適應的洗手消毒設施
，洗手龍頭所需配置的數量，配置比例應該為每10 人1 個，200 人以上每增加20人增設1個。

 

　　洗手龍頭必須為非手動開關，洗手處須有皂液器，並有熱水供應，出水為溫水。

 

　　盛放手消毒液的容器
，在數量上也要與使用人數相適應，並合理放置，以方便使用。

 

　　幹手用具必須是不會導致交叉汙染的物品，如一次性紙巾
，消毒毛巾等。

 

　　在淨化車間內適當的位置
，應安裝足夠數量的洗手
，消毒設施和配備 相應的幹手用品

，以便工人在生產操作過程中定時洗手，消毒
，或在弄髒手後能及時和方便地洗手。

 

　　從洗手處排出的水不能直接流淌在地麵上，要經過水封導入排水管。

 

　　(4)衛生間

 

　　為了便於生產衛生管理
，與淨化車間相連的衛生間，不應設在加工作業區內
，可以設在更衣區內。

 

　　weishengjiandemenchuangbunengzhijiekaixiangjiagongzuoyequ，weishengjiandeqiangmian，dimianhemenchuangyinggaiyongqianse
，yiqingxixiaodu，naifushi

，bushenshuidecailiaojianzao，bingpeiyouchongshui，xishouxiaodusheshi，chuangkouyoufangchongyingzhuangzhi。

 

8、倉貯設施: 原、輔料庫

 

　　原
、輔(fu)料(liao)的(de)存(cun)貯(zhu)設(she)施(shi)
，應(ying)能(neng)保(bao)證(zheng)為(wei)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)所(suo)準(zhun)備(bei)的(de)原(yuan)料(liao)和(he)輔(fu)助(zhu)用(yong)料(liao)在(zai)貯(zhu)存(cun)過(guo)程(cheng)中(zhong)，品(pin)質(zhi)不(bu)會(hui)出(chu)現(xian)影(ying)響(xiang)生(sheng)產(chan)使(shi)用(yong)的(de)變(bian)化(hua)和(he)產(chan)生(sheng)新(xin)的(de)安(an)全(quan)衛(wei)生(sheng)危(wei)害(hai)。

 

　　清潔，衛生，防止鼠蟲危害是對各類食品加工用原料/ 輔料存貯設施的基本要求。