1、目的

 

　　為規範食品添加劑的采購
、驗收、使用與儲存等管理，確保提供給消費者的產品符合國家法規要求。特製定本管理規定。

 

2、範圍

 

　　本規定適用於公司各種類食品添加劑的采購、驗收、儲存、領發與使用。

 

3、職責

 

　　3.1 技術研發部提供產品配方設計/或變更過程中所涉及的食品添加劑的種類及用量。

 

　　3.2 品控部依據GB2760及相關增補條例、食品安全法規
，確認食品添加劑最大使用量。

 

　　3.3 招采中心/倉儲物流部負責食品添加劑的采購
、存儲管理工作。

 

　　3.4 生產部各班組按文件規定進行領用

、使用、歸檔相應記錄單據。

 

　　3.5 質量管理中心標準化組負責組織本文件的評審
、修訂、歸檔、發放工作。

 

4、作業內容

 

　　4.1 食品添加劑的選擇、確認

 

　　4.1.1 品控部依據GB2760及相關增補條例
、食品安全法規等結合公司現況製定、更新《食品添加劑清單》
，清單中應明確物料中文名稱

、功能、CNS號、注明在烘焙食品中或與對應的食品中的單品用量、總用量。

 

　　4.1.2 技術研發部研發工程師在設計配方時，依據經批準的《食品添加劑清單》信息，進行核算
、設計添加適量食品添加劑，輸入《產品生產技術標準書》；對於未列入《食品添加劑清單》的新食品添加劑

，應與品控部溝通、確認。

 

　　4.1.3 品控部應對未列入《食品添加劑清單》中的食品添加劑
，進行評估、確認
、批準，明確其在設計產品中的用量
，品控部原料質檢員及時更新《食品添加劑清單》並獲得品控部經理審批確認，作為產品開發信息，輸入《產品生產技術標準書》。

 

　　4.2 食品添加劑的采購

 

　　4.2.1 招采中心依據部門申請中提及的信息，明確物料名稱、數量，專員進行采購。

 

　　4.2.2 食品添加劑采購具體按《供應商開發流程》流程執行，確保索證齊全
、記錄完整。

 

　　4.3 食品添加劑的驗收

 

　　4.3.1 進料食品添加劑時
，倉儲物流部按《車輛管理規定》執行，記錄車輛衛生及包裝情況並核對物料信息，並通知品控進行驗收。

 

　　4.3.2 品控部對來料進行驗收，記錄物料名稱、確定供應商索證索票、生產日期、保質期等信息，依據《進貨檢驗管理規定》執行，檢測合格後
，方可辦理入庫。

 

　　4.4 食品添加劑的貯存

 

　　4.4.1 食品添加劑按物料標識的條件進行儲存
，單獨儲存於指定倉庫內、專人保管、專人領用
、專人登記
、專櫃保存
，並進行正確標識。

 

　　4.4.2 在入庫前
，由倉管員負責對其進行檢查並將物料信息登記於《食品添加劑出入庫台賬》。

 

　　4.5 生產車間食品添加劑的領
、發

 

　　4.5.1 配料員憑經配料主管審批的《食品添加劑領料單》，交由倉管員進行領取，領用人與發放人簽字確認物料名稱、數量
、生產日期等信息。

 

　　4.5.2 倉管員按先進先出原則發貨
，檢查物料包裝、標識狀態、生產日期等信息，及時登記於《食品添加劑出入庫台賬》。

 

　　4.6 食品添加劑的使用

 

　　4.6.1 生產配料間食品添加劑的使用

 

　　A 配料車間領料人員依據倉庫實發的食品添加劑信息進行核實確認，經配料主管審核
，登記入賬於《配料間食品添加劑領用、使用記錄表》，專人專櫃保管，標識清晰、完整
、擺放有序。

 

　　B 配料員嚴格執行《產品生產技術標準書》中的食品添加劑配比數據
，核算《生產任務單》各產品實際添加量，核對無誤後按標準配比添加或稀釋配製。

 

　　C 配料員在使用添加劑時
，應及時將領用的物料登記於《配料間食品添加劑領用、使用記錄表》，核準用量、生sheng產chan日ri期qi等deng信xin息xi

，對dui於yu未wei使shi用yong完wan畢bi的de預yu包bao裝zhuang食shi品pin添tian加jia劑ji，應ying以yi重zhong量liang或huo體ti積ji計ji量liang方fang式shi進jin行xing記ji錄lu，及ji時shi入ru櫃gui管guan理li。食shi品pin添tian加jia劑ji的de包bao裝zhuang物wu作zuo廢fei棄qi物wu料liao處chu理li
，不bu可ke隨sui意yi丟diu棄qi。

 

　　D 配料間主管負責對每日食品添加劑使用進行核實，檢查《配料間食品添加劑領用、使用記錄表》信息的正確性
，要求記錄清晰完整。過程質檢員監督配料車間食品添加劑的管理現場，並對不符合項及時提出要求，進行糾偏。

 

　　E 品控部定期對倉庫及配料間的現場管理
、儲存情況進行檢查，並核算《食品添加劑出入庫台賬》、《配料間食品添加劑領用、使用記錄表》信息，將結果記錄於《食品安全定期檢查記錄表》。

 

　　4.6.2 門店食品添加劑的使用

 

　　A 門(men)店(dian)管(guan)理(li)員(yuan)按(an)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)申(shen)請(qing)品(pin)種(zhong)及(ji)數(shu)量(liang)，確(que)認(ren)物(wu)流(liu)配(pei)送(song)信(xin)息(xi)，出(chu)現(xian)偏(pian)差(cha)應(ying)及(ji)時(shi)與(yu)工(gong)廠(chang)倉(cang)庫(ku)管(guan)理(li)人(ren)員(yuan)對(dui)接(jie)，將(jiang)多(duo)出(chu)或(huo)錯(cuo)發(fa)的(de)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)退(tui)回(hui)公(gong)司(si)，不(bu)得(de)擅(shan)自(zi)保(bao)存(cun)。經(jing)核(he)實(shi)無(wu)誤(wu)的(de)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)，應(ying)及(ji)時(shi)登(deng)記(ji)入(ru)賬(zhang)於(yu)《門店食品添加劑使用記錄表》，專人專櫃保管，標識清晰、完整、擺放有序。

 

　　B 食品添加劑使用人員按《產品生產技術標準書》中的食品添加劑配比數據，核算產品實際添加量，計算無誤後按標準配比添加或稀釋配製，並及時登記於《門店食品添加劑使用記錄表》，對(dui)於(yu)未(wei)使(shi)用(yong)完(wan)畢(bi)的(de)預(yu)包(bao)裝(zhuang)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)

，應(ying)以(yi)重(zhong)量(liang)或(huo)體(ti)積(ji)計(ji)量(liang)方(fang)式(shi)進(jin)行(xing)記(ji)錄(lu)，及(ji)時(shi)入(ru)櫃(gui)管(guan)理(li)。食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)的(de)包(bao)裝(zhuang)物(wu)作(zuo)廢(fei)棄(qi)物(wu)料(liao)處(chu)理(li)，不(bu)可(ke)隨(sui)意(yi)丟(diu)棄(qi)。

 

　　C 管理人員負責對每日食品添加劑使用進行核實
，檢查《門店食品添加劑使用記錄表》信息的正確性
，要求記錄清晰、完整。

 

　　D 公司稽核人員不定期對門店食品添加劑的使用及
、記錄、儲存情況進行檢查
，稽核結果記錄於《食品安全月度門店稽核表》。

 

　　4.7 特殊情況的管理

 

　　對於過期、汙染及經審批不再使用的食品添加劑、應作報廢處理，登記於各台賬備注欄中
，注明“已報廢”。

 

5、支持性文件

 

　　5.1 《食品添加劑使用衛生標準》

 

　　5.2 《供應商開發流程》

 

　　5.3 《車輛管理規定》

 

　　5.4 《進貨檢驗管理規定》

 

6、記錄

 

　　6.1 《生產任務單》

 

　　6.2 《食品添加劑清單》

 

　　6.3 《產品生產技術標準書》

 

　　6.4 《食品添加劑出入庫台賬》

 

　　6.5 《配料間食品添加劑領用
、使用記錄表》

 

　　6.6 《門店食品添加劑使用記錄表》

 

　　6.7 《食品安全月度門店稽核表》