一、根據色素在不同溶劑中的溶解度差別脫色

 

　　1．水提醇沉法：

 

　　可去除小部分水溶性色素。

 

　　2.醇提水沉法：

 

　　可除去大部分脂溶性色素。（也可以兩種方法交替使用）

 

　　3．酸堿沉澱法：

 

　　例如當雜質色素是一些黃酮
、蒽醌等酚酸性成分時，可調節PH3以下，令其析出。

 

二、根據色素在在兩相溶劑中的分配比不同進行脫色

 

　　例如當雜質色素是一些黃酮
、蒽醌等酚酸性成分時，可采取調節PH到12以上
，用有機溶劑萃取的方法。這時由於色素都以解離形式存在，不宜被萃出。

 

三、根據色素與有效成分吸附性差別進行脫色

 

　　1、物理吸附：（吸附力是分子間力）

 

　　（1）極性吸附劑：如矽膠、氧化鋁。可去除親水性色素。

 

　　（2）非極性吸附劑：如活性炭
，紙漿、滑石粉、矽藻土。可去除親脂性色素。

 

　　活性炭是一種優良的吸附劑
，它對色素、細菌、熱原等雜質有很強的吸附能力，並且其還有助濾作用。其內部有大量的微孔和空隙
，表麵積可達200-500m2/g。吸附原理：由於大多數色素具有共扼雙鍵結構
，易吸附。

 

　　使用方法：冷吸附法
，熱吸附法，炭層助濾法，柱層析吸附法。

 

　　2、化學吸附 

 

　　（1）例如可用堿性氧化鋁去除一些黃酮、蒽醌等酚酸性色素。

 

　　（2）離子交換樹脂法：例如黃酮

、蒽醌等酚酸性色素可以用陰離子交換樹脂除去。

 

　　3、半化學吸附

 

　　聚酰胺與大孔樹脂。吸附原理為氫鍵作用，大孔樹脂還有部分範德華力作用。

 

　　聚酰胺可通過分子中的酰胺羰基與酚類、黃酮類的酚羥基形成氫鍵。也可以通過酰胺鍵上的遊離胺基與醌類
、脂肪羧酸上的羰基形成氫鍵。

 

四、沉澱法除去色素

 

　　代表物質：石灰乳。常用濃度：20％-30％。

 

　　脫色原理：石灰乳中鈣離子能與部分成分結合成鈣螯合物、鈣鹽沉澱。而沉澱在硫酸作用下，黃酮、蒽醌、酚類、皂苷、部分生物堿與鈣離子形成的鈣鹽可以被分解出來，再溶解到水中。但是鞣質
、部分蛋白質
、有機酸、極性色素、多糖等不能分解出來。

 

五、絮凝劑法除去色素

 

　　1
、食品行業常用的絮凝劑及應用範圍

 

　　聚丙烯酰胺，常用於飲料工藝、製糖工藝、發酵工藝
；

 

　　磷酸氫二鈉、磷酸三鈉，常用於飲料工藝、發酵工藝；

 

　　硫酸，常用於啤酒工藝
、發酵工藝
、澱粉工藝、乳製品加工工藝；

 

　　硫酸鋅常用於皮蛋工藝、啤酒工藝
、發酵工藝；

 

　　硫酸亞鐵，常用於飲料和啤酒工藝；

 

　　2
、影響絮凝效果的因素 

 

　　（1）溫度的影響；

 

　　（2）水體PH值的影響

；

 

　　（3）絮凝劑的性質和結構影響；

 

　　（4）絮凝劑投加量的影響；

 

　　（5）攪拌速度和時間的影響；

 

六、膜分離去除色素

 

　　最常用的為超濾技術。