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然而，在調味品市場繁榮和興旺背後，卻存在著一些不和諧的節拍，一些起調味作用的食品添加劑，諸如食品用香精、複合甜味劑/增味劑等紛紛舉著 “複合調味料”的旗號，以打 “擦邊球”的形式 “混跡”於複合調味料市場，並以食品的身份在市場上銷售，從而極大地擾亂了調味品市場正常的秩序，極易引發食品添加劑誤用、濫用的問題。
一、三類產品的定義
1.食品用香精
食(shi)用(yong)香(xiang)精(jing)，由(you)各(ge)種(zhong)食(shi)用(yong)香(xiang)料(liao)和(he)被(bei)許(xu)可(ke)食(shi)用(yong)的(de)附(fu)加(jia)物(wu)調(tiao)和(he)而(er)成(cheng)，從(cong)而(er)達(da)到(dao)讓(rang)食(shi)物(wu)增(zeng)香(xiang)的(de)效(xiao)果(guo)。觀(guan)察(cha)和(he)參(can)照(zhao)天(tian)然(ran)食(shi)品(pin)的(de)香(xiang)味(wei)，利(li)用(yong)等(deng)同(tong)香(xiang)料(liao)，經(jing)過(guo)精(jing)心(xin)調(tiao)配(pei)，形(xing)成(cheng)天(tian)然(ran)風(feng)味(wei)。
值得注意的是香精不能夠直接作為商品用於消費，食用香精品種有很多，固體香精包括微膠襄香精等，將香料與包裹劑混合，通過乳化、噴霧幹燥工序製成，具有防止氧化和揮發損失的特點，多用於固體飲料、調味料等增加香氣；
液體香精分為油溶性香精、乳化香精和水溶性香精三大類，其中油溶性香精多用於日常生活中所需要的食用油類產品和糖果、餅幹等，乳化香精多用於軟飲料和冷飲品等的增味、著色。
2.複合食品添加劑
由you於yu單dan一yi的de食shi品pin添tian加jia劑ji達da不bu到dao食shi品pin生sheng產chan要yao求qiu，而er複fu合he食shi品pin添tian加jia劑ji是shi通tong過guo根gen據ju各ge種zhong食shi品pin添tian加jia劑ji及ji食shi品pin配pei料liao單dan體ti的de性xing質zhi和he功gong能neng，根gen據ju適shi當dang比bi例li經jing物wu理li混hun勻yun後hou進jin行xing有you效xiao互hu補bu的de食shi品pin添tian加jia劑ji，更geng加jia符fu合he食shi品pin生sheng產chan要yao求qiu可ke有you效xiao保bao證zheng產chan品pin的de安an全quan性xing，優you化hua、加強和改善產品的口味。
複合食品添加劑主要包括複合甜味劑、複合抗氧化劑、複合凝膠劑、複合膨鬆劑和複合護色劑等。
3.複合調味料
近年來，中國調味品行業有了較大發展，而複合調味料由兩種或兩種以上的調味品複合而成，添加或者不添加油脂、動植物食物等輔料采取一定的製造工序進行加工處理，製成的可呈液態、半固態或固態的產品。
常見的複合調味料有臘腸香料、嫩肉粉、午餐肉香料、醬豬蹄香料、火鍋底料、醬牛肉香料、風幹雞香料與鄉巴佬香料等。這類複合調味料有效推動了餐飲行業的快速發展，從而帶動了調味品市場的不斷壯大。
二、複合調味料、食品用香精與複合食品添加劑的分析比較
複合調味料、食品用香精和複合食品添加劑在生產和應用過程中是相輔相成的，在各自的生產過程中都要以對方為原、輔材料。如鹹味食品香精、複合食品添加劑的生產調配過程中所需的水解動植物蛋白、酵母抽提物、美拉德增香調味料等都是近年來比較盛行的調味料生產工藝（熱反應技術、生物技術等） 的產物。而在現代複合調味料生產中，也要適當地添加食品用香精、增稠劑、保水劑等食品添加劑。
可見這三類產品都存在著較為緊密的聯係，本文將從同一性和差異性的角度去分析、比較上述三類產品的區別。
1.固態複合調味料與複合食品添加劑的比較
複合調味料主要功能在於調味，賦予食品、菜肴特殊的風味。故在複合食品添加劑中，具有調味作用的複合甜味劑、複合醃製劑和鬆/嫩nen肉rou粉fen等deng固gu態tai粉fen末mo狀zhuang產chan品pin最zui易yi與yu固gu態tai複fu合he調tiao味wei料liao混hun淆xiao。因yin此ci，看kan似si種zhong類lei繁fan多duo的de複fu合he食shi品pin添tian加jia劑ji，其qi實shi主zhu要yao是shi這zhe幾ji種zhong產chan品pin難nan與yu固gu態tai複fu合he調tiao味wei料liao分fen辨bian，以yi下xia便bian根gen據ju這zhe些xie產chan品pin的de特te性xing比bi較jiao一yi下xia它ta們men的de相xiang同tong點dian和he不bu同tong點dian。
1）相同點：
固體粉末狀
2）不同點
①從功能上
複合調味料一般隻具有調味和調色的作用。而複合食品添加劑除此以外，還可同時具備其它一種或多種功能。
②從成分組成上
複合食品添加劑主要由食品添加劑組成，而複合調味料是主要是由調味料（鹽、糖、醬油等）、香辛料配以適當的食品用香精或呈味核苷酸組成。
③從使用限量上
複合食品添加劑應按照GB 2760和GB 14880規定使用，而複合調味料卻無相關的使用限量規定。
2.複合調味料與食品用香精的比較
複合調味料和食品用香精都在食品中擔當調味調香的重任，且在相互的生產過程中又互為原、輔料，此外食品用香精中的漿（膏） 狀類和固體（粉末） leichanpinyouyufuhetiaoweiliaozaichanpindebiaoguanxingzhuangshangjiaoweixiangsi，zhengshizheliangleichanpinjuyouzhuduodexiangsixing，gubicijiandeguileijiexianyizhibijiaomohu，benwenjiangcongxiangtongdian、不同點這兩方麵去分析比較。
1）相同點
它們主要都擁有固態、半固態/漿（膏）狀類、液態這三種產品形態。
2）不同點
在zai使shi用yong方fang法fa上shang，食shi品pin用yong香xiang精jing為wei濃nong縮suo配pei製zhi品pin，不bu能neng直zhi接jie食shi用yong，其qi使shi用yong量liang受shou自zi我wo限xian量liang要yao求qiu的de控kong製zhi，過guo多duo過guo少shao都dou會hui直zhi接jie影ying響xiang所suo添tian加jia產chan品pin的de風feng味wei品pin質zhi；而複合調味料分為即食性和非即食性，即食性產品一般無需稀釋便可直接作為佐料食用。
3.複合調味料、食品用香精與複合食品添加劑的區分方法
根據以上對複合調味料、食品用香精和複合食品添加劑相同點和不同點分析比較研究（見下表），可得出三類產品的區分方法：簡稱為“三步法”，即一看功能用途，二看產品配方，三看使用方法（見下圖）。?
表1 複合調味料、食品用香精、複合添加劑三者的比較
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複合調味料 |
食品用香精 |
複合添加劑 |
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產品形態 |
固態類、半固態類、液態 |
漿（膏）狀類、固體（粉末）類、液體類 |
以固態粉末類為主 |
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功能用途 |
調味 |
調香 |
改善食品的色香味，起增稠、保水、防腐等多種作用 |
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成分組成 |
鹹、鮮味料，鹽、醬油等普通食品原料為主體，輔以香辛料、油脂、香精、著色料、填充料等 |
各種熱反應香料、食品香料化合物、香辛料（或其提取物），及適當輔料或載體、按食品添加劑管理 |
各類單體的食品添加劑，及少量食品輔料 |
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產品屬性 |
按食品管理 |
按食品添加劑管理 |
按食品添加劑管理 |
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使用方法 |
使用限量無相關規定 |
有自我限量要求 |
有使用限量規定，須依照GB 2760和GB 14880使用 |
圖1 複合調味料、食品用香精、複合食品添加劑區分方法流程圖
實例說明，如：複合甜味劑雖隻有調味作用，但該產品完全依靠甜蜜素、糖精鈉或三氯蔗糖等甜味劑呈現甜味；鬆/嫩肉粉、禽肉醃製劑雖含有鹽、水解蛋白、香辛料等普通的調味物質，但該產品起主要作用的成分卻是木瓜蛋白酶、亞硝酸鹽、複合磷酸鹽等食品添加劑，上述的產品都應歸類於複合食品添加劑。
此外，還有大量充斥於調味料市場的調味湯料、禽肉味調味粉等產品也應多加關注，充分根據上述的區分方法，確定是食品用香精還是複合調味料。
