另(ling)外(wai)，隨(sui)著(zhe)食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)的(de)發(fa)展(zhan)，食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)行(xing)業(ye)上(shang)下(xia)遊(you)的(de)專(zhuan)業(ye)性(xing)和(he)匹(pi)配(pei)性(xing)越(yue)來(lai)越(yue)高(gao)
，食(shi)品(pin)原(yuan)輔(fu)料(liao)行(xing)業(ye)根(gen)據(ju)食(shi)品(pin)終(zhong)產(chan)品(pin)行(xing)業(ye)的(de)需(xu)求(qiu)，在(zai)為(wei)食(shi)品(pin)終(zhong)產(chan)品(pin)“量身定製”的de食shi品pin配pei料liao中zhong
，有you時shi會hui添tian加jia允yun許xu在zai終zhong產chan品pin中zhong使shi用yong的de食shi品pin添tian加jia劑ji。也ye就jiu是shi說shuo，所suo用yong食shi品pin添tian加jia劑ji並bing不bu在zai食shi品pin原yuan料liao中zhong發fa揮hui作zuo用yong
，而er是shi在zai最zui終zhong生sheng產chan的de食shi品pin成cheng品pin中zhong發fa揮hui作zuo用yong，這zhe樣yang的de做zuo法fa在zai食shi品pin工gong業ye中zhong非fei常chang普pu遍bian。

 

　　為滿足食品工業發展及食品監管需求
，GB2760-2014 年版除包含2007 年版中首次提出的帶入原則（3.4.1）
，還參照相關國際標準完善修訂了帶入原則的其他相關內容，在GB2760-2014 標準正文部分3.4 帶入原則增加了3.4.2 內容。為促使行業從業人員、食品安全監管人員以及食品檢驗人員更好地理解GB2760 的帶入原則，更嚴謹、更科學地應用食品添加劑帶入原則，本文將對食品添加劑的“配料帶入”與“本底帶入”做出重點介紹[6]。

 

一、配料帶入情況

 

　　1、GB2760-2014 第3.4.1條

 

　　一些食品按照GB2760-2014 的de規gui定ding不bu允yun許xu使shi用yong某mou種zhong食shi品pin添tian加jia劑ji
，但dan由you於yu食shi品pin加jia工gong過guo程cheng中zhong添tian加jia的de某mou些xie食shi品pin配pei料liao或huo輔fu料liao本ben身shen添tian加jia了le允yun許xu使shi用yong的de上shang述shu食shi品pin添tian加jia劑ji品pin種zhong，當dang帶dai有you食shi品pin添tian加jia劑ji的de配pei料liao在zai食shi品pin成cheng品pin中zhong的de添tian加jia量liang達da到dao一yi定ding水shui平ping後hou，攜xie帶dai的de食shi品pin添tian加jia劑ji被bei檢jian出chu的de幾ji率lv就jiu會hui大da大da地di提ti高gao。

 

　　依據GB2760-2014 第3.4.1條， 在適用的情況下（ 應同時符合GB2760-2014 第3.4.1 條a、b、c、d四個條件）允許食品添加劑通過食品配料（含食品添加劑）帶(dai)入(ru)食(shi)品(pin)中(zhong)。值(zhi)得(de)注(zhu)意(yi)的(de)是(shi)，本(ben)條(tiao)帶(dai)入(ru)情(qing)況(kuang)應(ying)是(shi)在(zai)正(zheng)常(chang)生(sheng)產(chan)工(gong)藝(yi)條(tiao)件(jian)下(xia)帶(dai)入(ru)且(qie)終(zhong)產(chan)品(pin)帶(dai)入(ru)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)的(de)含(han)量(liang)不(bu)應(ying)超(chao)過(guo)由(you)配(pei)料(liao)帶(dai)入(ru)的(de)水(shui)平(ping)，如(ru)果(guo)是(shi)為(wei)了(le)使(shi)終(zhong)產(chan)品(pin)達(da)到(dao)防(fang)腐(fu)抗(kang)菌(jun)、yanchangbaozhiqi，erguyizaiqisuoyongpeiliaozhongdaliangtianjiamoufangfujihuozheguyijiangmouwugongyibiyaodepeiliaoyifangfujizaitideshenfenyongyuzhongshipin，jizaipeiliaozhongshiyongfangfujidemudeshiweilezaizhongchanpinzhongfahuigongnengzuoyongdeqingkuangzebufuhedairuyuanze3.4.1。

 

　　因(yin)此(ci)，對(dui)於(yu)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)來(lai)說(shuo)，生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)時(shi)應(ying)重(zhong)點(dian)對(dui)食(shi)品(pin)配(pei)料(liao)或(huo)輔(fu)料(liao)的(de)質(zhi)量(liang)加(jia)以(yi)把(ba)關(guan)，配(pei)料(liao)使(shi)用(yong)了(le)哪(na)些(xie)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)要(yao)做(zuo)到(dao)心(xin)中(zhong)有(you)數(shu)，杜(du)絕(jue)使(shi)用(yong)不(bu)合(he)格(ge)的(de)食(shi)品(pin)配(pei)料(liao)；而對於檢測機構來說，當檢出一類食品添加劑時也應排查食品配料帶入食品添加劑的可能。下表列舉帶入原則3.4.1 可能帶入的幾種情況。見表1

 

 

　　2、GB2760-2014 第3.4.2條

 

　　本條是2014 版GB 2760 新增的條款，帶入原則3.4.2 針對的是為食品終產品“量身定製”的(de)食(shi)品(pin)配(pei)料(liao)中(zhong)添(tian)加(jia)在(zai)終(zhong)產(chan)品(pin)中(zhong)使(shi)用(yong)的(de)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)的(de)做(zuo)法(fa)，因(yin)食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)發(fa)展(zhan)的(de)需(xu)要(yao)
，食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)行(xing)業(ye)上(shang)下(xia)遊(you)的(de)專(zhuan)業(ye)性(xing)和(he)匹(pi)配(pei)性(xing)越(yue)來(lai)越(yue)高(gao)，這(zhe)樣(yang)的(de)做(zuo)法(fa)在(zai)食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)中(zhong)非(fei)常(chang)普(pu)遍(bian)。

 

　　本(ben)條(tiao)規(gui)定(ding)的(de)在(zai)食(shi)品(pin)配(pei)料(liao)中(zhong)添(tian)加(jia)的(de)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)，是(shi)為(wei)了(le)在(zai)特(te)定(ding)終(zhong)產(chan)品(pin)中(zhong)發(fa)揮(hui)工(gong)藝(yi)作(zuo)用(yong)
，而(er)不(bu)是(shi)在(zai)食(shi)品(pin)配(pei)料(liao)中(zhong)發(fa)揮(hui)工(gong)藝(yi)作(zuo)用(yong)，添(tian)加(jia)的(de)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)必(bi)須(xu)是(shi)GB2760 允許使用在該食品終產品中的品種
，而且這種食品添加劑在食品配料中的使用量，應保證使其在食品終產品中的量不能超過GB2760 的規定［1］。

 

　　添tian加jia了le上shang述shu食shi品pin添tian加jia劑ji的de食shi品pin配pei料liao僅jin能neng作zuo為wei特te定ding食shi品pin終zhong產chan品pin的de原yuan料liao，而er且qie標biao簽qian上shang必bi須xu明ming確que標biao識shi該gai食shi品pin配pei料liao是shi用yong於yu特te定ding食shi品pin終zhong產chan品pin的de生sheng產chan。下xia表biao列lie舉ju帶dai入ru原yuan則ze3.4.2 可能帶入的幾種情況。見表2

 

 

　　3、帶入原則3.4.1 與3.4.2 比較

 

　　帶入原則3.4.1 與3.4.2 雖都是規定食品添加劑由配料帶入食品終產品的情況，但兩者又有顯著的區別，我們以下表闡明：見表3

 

 

二、本底帶入情況

 

　　另(ling)有(you)部(bu)分(fen)食(shi)品(pin)或(huo)食(shi)品(pin)原(yuan)料(liao)本(ben)身(shen)並(bing)未(wei)添(tian)加(jia)某(mou)種(zhong)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)或(huo)某(mou)類(lei)化(hua)學(xue)物(wu)質(zhi)，但(dan)終(zhong)產(chan)品(pin)卻(que)檢(jian)出(chu)
，究(jiu)其(qi)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)由(you)這(zhe)部(bu)分(fen)食(shi)品(pin)或(huo)食(shi)品(pin)原(yuan)料(liao)本(ben)底(di)帶(dai)入(ru)情(qing)況(kuang)造(zao)成(cheng)的(de)。本(ben)底(di)帶(dai)入(ru)的(de)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)、汙染物或禁用物質可能來源於食品原料本身天然存在，或來源於環境汙染、原輔料汙染、包裝材料遷移
，或由於動植物生長過程中代謝產生、食品加工過程中微生物代謝生成（如發酵工藝）。

 

　　在上述來源的一種或多種因素作用下
，可能會導致終端食品帶入一定量的特定食品添加劑、汙染物或禁用物質成分。通過大量查閱文獻、實驗室采樣分析以及比較曆年監督抽查結果，得到如下幾種可能的帶入情況。見表4

 

　　

 

三、綜合判定

 

　　食品添加劑的使用必須嚴格按照GB2760 執zhi行xing，但dan在zai判pan定ding食shi品pin中zhong食shi品pin添tian加jia劑ji的de使shi用yong時shi應ying考kao慮lv食shi品pin配pei料liao帶dai入ru或huo本ben底di帶dai入ru的de情qing況kuang，並bing結jie合he食shi品pin終zhong產chan品pin以yi及ji配pei料liao表biao中zhong各ge成cheng分fen允yun許xu使shi用yong的de食shi品pin添tian加jia劑ji的de使shi用yong範fan圍wei和he使shi用yong量liang，亦yi或huo一yi類lei食shi品pin原yuan料liao的de本ben底di量liang值zhi來lai進jin行xing綜zong合he判pan定ding。見jian圖tu1

 

　　

 

四、總 結[6]

 

　　對(dui)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)來(lai)說(shuo)
，應(ying)重(zhong)點(dian)對(dui)食(shi)品(pin)配(pei)料(liao)或(huo)輔(fu)料(liao)的(de)質(zhi)量(liang)加(jia)以(yi)把(ba)關(guan)
，尤(you)其(qi)是(shi)對(dui)配(pei)料(liao)或(huo)輔(fu)料(liao)中(zhong)使(shi)用(yong)了(le)哪(na)些(xie)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)，用(yong)量(liang)多(duo)少(shao)等(deng)重(zhong)要(yao)基(ji)礎(chu)數(shu)據(ju)信(xin)息(xi)
，要(yao)做(zuo)到(dao)心(xin)裏(li)有(you)數(shu)。另(ling)外(wai)，為(wei)了(le)讓(rang)監(jian)管(guan)部(bu)門(men)或(huo)檢(jian)驗(yan)機(ji)構(gou)在(zai)對(dui)食(shi)品(pin)檢(jian)測(ce)時(shi)檢(jian)出(chu)添(tian)加(jia)劑(ji)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)，能(neng)夠(gou)判(pan)斷(duan)適(shi)用(yong)科(ke)學(xue)合(he)理(li)使(shi)用(yong)帶(dai)入(ru)原(yuan)則(ze)，生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)在(zai)產(chan)品(pin)配(pei)料(liao)信(xin)息(xi)中(zhong)應(ying)如(ru)實(shi)標(biao)注(zhu)
，並(bing)且(qie)在(zai)必(bi)要(yao)時(shi)提(ti)供(gong)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)真(zhen)實(shi)可(ke)靠(kao)的(de)配(pei)料(liao)類(lei)型(xing)（名稱）
、配比信息以及配料中該添加劑檢出水平的資料證明等，這對風險排查中充分結合原輔料信息來綜合分析風險原因尤為重要。

 

　　對dui檢jian驗yan機ji構gou來lai說shuo
，在zai某mou食shi品pin中zhong檢jian出chu不bu允yun許xu使shi用yong的de某mou種zhong添tian加jia劑ji時shi
，要yao充chong分fen結jie合he配pei料liao信xin息xi，充chong分fen考kao慮lv可ke能neng由you配pei料liao合he理li帶dai入ru的de可ke能neng性xing，並bing結jie合he檢jian出chu水shui平ping斟zhen酌zhuo是shi否fou可ke能neng發fa揮hui了le某mou特te定ding作zuo用yong。同tong時shi，在zai檢jian驗yan報bao告gao中zhong體ti現xian考kao慮lv了le帶dai入ru原yuan則ze，將jiang情qing況kuang說shuo明ming清qing楚chu，可ke用yong類lei似si術shu語yu，如ru“檢驗結果經核算為配料合理帶入”等。

 

　　對監管部門來說，在日常監管中應要求企業加強供貨索票、物料使用記錄、標簽規範標注等，由此核算物料平衡
，如實追溯配料和配比信息；在進行檢驗結論異議處理和風險排查時，應充分結合生產企業日常生產中的批量生產記錄
、供貨記錄、原輔料檢驗報告等關鍵線索信息
，由此發現風險原因

，並予以科學判斷及處置。

 

參考文獻：

 

　　[1]國家食品安全風險評估中心。GB2760-2014 《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》實施指南。 北京： 中國質檢出版社
， 中國標準出版社，2014:36-37.

 

　　[2]倪方， 雷蘇文， 侯維。香菇中甲醛含量及其影響因素的實驗研究。 中國公共衛生管理，2011,27（1）：94-96.

 

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　　[4] 張儉波， 等。 生鮮肉及肉製品中磷酸鹽含量調查分析。 中國食品衛生雜誌
，2008,20（4）：298-301.

 

　　[5] 宋筱瑜
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　　[6] 餘曉琴。 食品添加劑標準“帶入原則”解讀。 四川省食品藥品檢驗檢測院。 中國市場監管報/2019 年/8 月/15 日/第008 版