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一、什麼是短保食品？
對食品保質期長短的界定，目前國家層麵並沒有法文明確,僅個別地方對短貨架期的食品有作規定。例如上海在口岸進口短貨架期食品企業須知中的定義，短貨架期食品是指保質期不超過60天的食品，包括但不限於巴氏殺菌乳(包括調製乳)、巴氏殺菌稀奶油、新鮮蔬菜等（冰鮮肉類產品、水產品除外)。
二、短保食品怎樣進行出廠檢驗？
絕jue大da多duo數shu食shi品pin的de出chu廠chang檢jian驗yan要yao求qiu均jun包bao括kuo微wei生sheng物wu檢jian驗yan，如ru糕gao點dian生sheng產chan許xu可ke證zheng審shen查zha細xi則ze中zhong規gui定ding，糕gao點dian出chu廠chang檢jian驗yan項xiang目mu應ying包bao括kuo微wei生sheng物wu。而er微wei生sheng物wu的de檢jian測ce需xu要yao48h~5天（黴菌)不等，即使采用快速檢驗的方法，也需要24h以上。對於短保食品，如果等微生物檢測合格再出廠，有些產品就已經過了保質期。
那麼短保食品能否在得到檢測結果之前，在檢測的同時出廠呢?
1、法規要求
首先我們要先明確一點。
那na就jiu是shi如ru果guo相xiang關guan的de法fa律lv法fa規gui上shang規gui定ding出chu廠chang檢jian驗yan項xiang目mu中zhong有you微wei生sheng物wu的de要yao求qiu。那na麼me相xiang關guan的de短duan保bao產chan品pin不bu等deng微wei生sheng物wu結jie果guo出chu來lai就jiu發fa貨huo從cong本ben質zhi上shang是shi不bu合he規gui的de。
比如食品安全法第三十八條規定：食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應當依照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格後方可出廠或者銷售。
這裏需要注意的是需要符合所有相關法律法規的，如果有出入的，原則上應該以嚴格的為準。
比如說麵包、糕點執行標準GB 7099-2015，其中規定其檢驗的項目就包括：菌落總數、大腸菌群、黴菌，產品的致病菌要符合預包裝食品中致病菌限量中熟製糧食製品的規定。
出廠檢驗項目雖然沒有包括微生物，但是GB 8957-2016中8.2.2 要求食品加工過程的微生物監控應符合GB14881-2013中的有關規定。
現行的生產許可審查細則中規定，細菌總數和大腸菌群均為出廠檢測項目，也就意味著對於短保的麵包產品而言，還是需要批檢。
2、解決方案
短保質期超過常規方法出微生物結果的時間，短保質期產品生產通常可以采用如下的參考方法：
1）企業通過建立完善的發貨供應物流網絡，留給微生物檢測足夠的時間，降低風險；
2）通過嚴格的生產計劃製訂，控製生產周期和發貨的時間匹配，預留微生物檢測時間；
3）使(shi)用(yong)第(di)三(san)方(fang)物(wu)流(liu)配(pei)送(song)的(de)廠(chang)家(jia)，成(cheng)品(pin)其(qi)他(ta)出(chu)廠(chang)指(zhi)標(biao)檢(jian)測(ce)合(he)格(ge)後(hou)，暫(zan)時(shi)先(xian)發(fa)貨(huo)至(zhi)第(di)三(san)方(fang)配(pei)送(song)物(wu)流(liu)倉(cang)庫(ku)，待(dai)微(wei)生(sheng)物(wu)結(jie)果(guo)合(he)格(ge)出(chu)來(lai)後(hou)，通(tong)知(zhi)物(wu)流(liu)產(chan)品(pin)可(ke)放(fang)行(xing)，再(zai)進(jin)行(xing)發(fa)貨(huo)，否(fou)則(ze)召(zhao)回(hui)工(gong)廠(chang)。
4）根據不同的產品特性，利用快速微生物檢測設備或方法作為放行參考。
現在已經有很多的快速檢測方法，比如快速檢測紙片法、ATP熒光檢測法、光電比濁計數法、流式細胞儀等方法。
5）需要和客戶進行風險確認，在完善的追溯召回體係下，也就是產品發出後，能夠第一時間出檢測結果並反饋給客戶。
如有異常要盡快追溯召回的前提下，雙方確認的基礎上，執行嚴格的放行流程。
因(yin)為(wei)在(zai)微(wei)生(sheng)物(wu)檢(jian)測(ce)結(jie)果(guo)沒(mei)有(you)出(chu)來(lai)之(zhi)前(qian)的(de)放(fang)行(xing)，實(shi)際(ji)上(shang)是(shi)屬(shu)於(yu)提(ti)前(qian)放(fang)行(xing)或(huo)緊(jin)急(ji)放(fang)行(xing)的(de)，相(xiang)關(guan)的(de)標(biao)準(zhun)中(zhong)微(wei)生(sheng)物(wu)原(yuan)因(yin)的(de)特(te)殊(shu)放(fang)行(xing)是(shi)不(bu)適(shi)用(yong)於(yu)成(cheng)品(pin)的(de)。
這裏需要注意放行單上必須要有相關責任人的簽字，相關的記錄要得到有效的保存，相應的留樣及其管理要做好。
6）最後，需要保證嚴格的生產過程控製，對生產狀態的質量穩定性評估，確認達到足夠的微生物安全穩定性。
zongeryanzhi，duiyuduanbaochanpindezhezhongchuchangjianyanweishengwujieguogenbushangfahuosududeqingkuang，xuyaojiehezishendeqingkuang，jiaqiangguochengkongzhi，jinkenengjiangchuchangfengxianjiangdaozuidi。
