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《速凍調製食品》（征求意見稿）（以下簡稱“征求意見稿”）擬代替SB/T 10379《速凍調製食品》（以下簡稱“原標準”），食品夥伴網對征求意見稿的主要修訂內容進行了解讀，供大家參考。
一、修訂術語和定義
1、速凍調製食品
結合《食品安全國家標準 速凍麵米及調製食品》（GB 19295-2021）中“速凍調製食品”定義，並根據當前速凍調製食品種類多樣化進行了“速凍調製食品”的術語和定義修訂，主要原料中“畜禽肉及其製品”修改為“畜禽產品及其製品”，將畜禽副產品納入速凍調製產品的範圍，並在主要原料種增加了“堅果與籽類”。
2、速凍
原標準中速凍的術語和定義參考的SB/T 10699-2012《速凍食品生產管理規範》 已廢止，征求意見稿修訂參考GB 31646-2018《食品安全國家標準 速凍食品生產和經營衛生規範》，確保與現行標準的一致性。
3、生製品/熟製品
原標準為“生製凍結品”“熟製凍結品”，征求意見稿根據GB 19295-2021 中“生製品”“熟製品”的定義進行修訂。
二、修訂術語和定義
參考市售速凍調製食品行業現狀，並結合現行標準情況，征求意見稿對標準相關的產品進行了分類，主要修訂情況見表1。
三、修訂產品投料要求，增加命名原則
為規範行業生產，征求意見稿修訂了產品投料，並增加了產品的命名原則，具體內容見表2。
注：征求意見稿的要求中，幹製品投料量應以相應新鮮食品投料量結合其脫水率或濃縮率折算。
四、技術要求
1、感官要求
簡化感官要求表述，不再限定產品的具體形態。
2、安全指標
修訂為“動物性水產製品應符合GB 10136的規定，其他產品應符合GB 19295的規定”。
原標準規定過氧化值、微生物限量等應符合GB 19295的規定，而GB 19295不適用於動物性水產製品，征求意見稿明確了“動物性水產製品應符合GB 10136的規定”。
3、食品添加劑
征求意見稿明確混合肉糜類製品、裹衣製品芯料的添加劑使用應以配料表中除水以外，質量配比居首位的原料類別界定食品添加劑使用範圍。
五、標簽
結合GB 19295的規定，明確應注明產品類別、速凍、即食或非即食，以及烹調加工方式。
同時，征求意見稿要求，標準中有相關添加量要求的，應在產品標簽中標示出各對應主料的添加量。
結語
征zheng求qiu意yi見jian稿gao修xiu訂ding了le產chan品pin投tou料liao要yao求qiu，增zeng加jia了le產chan品pin命ming名ming原yuan則ze，將jiang規gui範fan企qi業ye生sheng產chan行xing為wei，並bing為wei市shi場chang監jian管guan提ti供gong依yi據ju。企qi業ye應ying注zhu意yi關guan注zhu標biao準zhun動dong態tai，確que保bao生sheng產chan經jing營ying的de產chan品pin符fu合he標biao準zhun要yao求qiu。
