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可以說微生物汙染是食品加工中最主要的危害之一，其中尤以致病菌為甚。致病菌汙染食物或食品微生物超標會造成食品的腐敗、變質。而人們食用被汙染、腐敗、變質的食物後，會出現發燒、腹瀉、中毒等症狀，更有甚者會危及生命。
nadaodiruheguankongweishengwu？ruhebimianzhexieweihaidefashengne？jierruhebaozhengchanpinzhilianghemanzuxiaofeizhedexuqiune？benqijiurangwomenzoujinzhegeyouqudehuati，shenrulejie。
1、環境衛生，廠房布局
廠房選址要求對食品無顯著汙染，其功能布局、流程均需符合食品衛生操作要求。
企業需要根據自身情況設置布局，從而降低環境中微生物對食品的危害。
2、水和空氣在生產過程中的控製
水包括市政供水和自建井。
如果使用自建井，需將水淨化消毒，特別是產出成品區生產用水。
如果使用市政供水，企業也可加消毒設施，進一步保障生產用水符合要求。
此外，汙水不可對生產用水造成二次汙染，也不得汙染生產環境。
就空氣方麵而言，車間的進出風口處要有防蟲防塵設施。
同時，要保證空氣從高清潔區流向低清潔區，也就是我們常說的，生產車間內保證一定程度的正壓。從滅菌角度看，空氣可采用臭氧、紫外燈、二氧化氯噴霧或者熏蒸等措施。
3、人員和培訓在生產過程的要求
從事生產的人員必須有健康證，並且每天進入車間前要進行相關的健康檢查。
患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病者，不得參加接觸直接入口食品的工作。
患有腹瀉、黃疸、瘧疾、嘔吐、發燒、咽喉疼痛並發燒、尿色暗，可見的皮膚損傷（癤子，傷口，潰瘍或疼痛）和耳朵、眼睛或鼻子有流出物，嚴重感冒（如發燒發熱、經常掉淚、流鼻涕、嚴重咳嗽者）及手部外傷者需調離食品直接接觸的工作崗位。
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當前食品監管部門和生產企業越來越重視從業人員的培訓和檢查。人員的素質、熟練程度、風險意識、危機現場的處理等，有助於提升產品的品質。
優秀的企業會通過各種培訓來提高從業人員的安全意識和責任，提高相應的知識水平。
4、進貨索證
為減少微生物汙染，企業進貨前需索要相關證件，審查廠家是否合規。
證件包括原料、輔料、包裝材料、清洗劑、消毒劑等。
隻有企業使用合格合規的生產原料，產品質量才會更有保證。
5、生產過程中的製度與管理
在生產過程中，企業的衛生管理製度，以及相關的檢查、考核是控製減少微生物汙染的重要保證。
在此過程中，須嚴格執行進出車間操作規程，清洗消毒操作規程；生、熟避免交叉汙染；定期、定時消毒操作。
操作人員離崗後重新回到崗位，需重新洗手消毒，並且在工作中一定要規範戴口罩防護，以減少微生物的汙染。
說到這裏不得不說，疫情之下一直倡導大家的疫情防控措施，其中洗手消毒、戴口罩，現在已成為我們每個人進門出門的標配。
你看，對於我們食品企業來說，這早已養成習慣，所以並沒有什麼不方便。
6、滅菌對減少微生物危害有所幫助
為wei減jian少shao微wei生sheng物wu汙wu染ran，降jiang低di產chan品pin的de安an全quan風feng險xian，滅mie菌jun工gong序xu是shi很hen重zhong要yao的de一yi個ge步bu驟zhou。通tong過guo徹che底di加jia熱re，包bao括kuo致zhi病bing菌jun在zai內nei的de大da部bu分fen微wei生sheng物wu可ke以yi被bei很hen快kuai殺sha滅mie。
現在的滅菌方式很多，如沸水煮（罐頭產品）、巴氏消毒（巴氏乳製品）、高壓蒸汽（實驗室使用完畢的培養基處理）、幹燥滅菌（烘焙製品）、輻射滅菌（輻照產品）、化學殺菌（前段時間沸沸揚揚的方便麵環氧乙烷事件就是典型的化學殺菌）和消毒劑（設備表麵使用84等進行消毒）等等。
企業需要選擇適合自己產品的滅菌方式，減少有害微生物的危害。
7、溫度與時間的控製
生產過程需在合理溫度下使操作工序盡量緊湊，從而降低食品中已有的微生物生長繁殖的速度，降低菌落總數。
meileiweishengwudouyouzijidezuishishengchangwendu，zaizuishishengchangwenduxia，xijunhuichengjihejifanzhizengchang。yinciweijiangdichanpindejunluozongshuliang，jiuxukongzhishengchanguochengzhongchanpindewendu，shiqijinkenengyuanlizhibingjunhefushengjundezuishishengchangwendu。
8、監控與檢驗的重要性
微生物無處不在，可造成食品汙染的環節眾多，從實際質量監控需求著手，對監控指標、取樣點、監控頻率、取樣和檢測方法、評(ping)判(pan)原(yuan)則(ze)，以(yi)及(ji)不(bu)符(fu)合(he)情(qing)況(kuang)的(de)處(chu)理(li)等(deng)進(jin)行(xing)詳(xiang)細(xi)說(shuo)明(ming)和(he)解(jie)釋(shi)，並(bing)通(tong)過(guo)示(shi)例(li)說(shuo)明(ming)，指(zhi)導(dao)企(qi)業(ye)在(zai)實(shi)際(ji)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)對(dui)微(wei)生(sheng)物(wu)進(jin)行(xing)全(quan)方(fang)位(wei)的(de)監(jian)控(kong)，以(yi)減(jian)少(shao)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)各(ge)種(zhong)汙(wu)染(ran)，控(kong)製(zhi)潛(qian)在(zai)危(wei)害(hai)，保(bao)證(zheng)產(chan)品(pin)合(he)格(ge)。
說一千道一萬，我們的微生物控製需要人機料法環，環環把控。
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